Les œufs durs mayonnaise ont le vent en poupe. Nombreux Bouillons tel que le Bouillon Chartier à Paris les ont adoptés depuis longtemps. Dans les bistrots il deviennent une recette incontournable, peu chers et protéinés avec un soupçon de souvenir d’enfance. Un concours leur est dédié ce qui suggère un savoir faire pour réussir cette recette des œufs dur mayonnaise.
15 mn | facile | Coût bas |
La cuisson de l’œuf est très importante, un petit rappel des temps de cuisson avant de commencer :
- œuf à la coque : 3 minutes
- œuf au plat : 2 à 3 minutes
- œuf en omelette : 4 à 5 minutes
- œuf poché : 3 minutes
- œufs brouillés : 5 minutes
- œuf mi-mollet : 6 minutes
- œuf mollet : De 7 à 8 minutes
- œuf dur : 9 minutes
- œuf cocotte : 10 à 15 minutes
INGRÉDIENTS pour 2 personnes
Les œufs durs
- 4 œufs bio non réfrigérés
La mayonnaise
- 2 jaunes d’œuf
- 20 cl d’huile d’arachide ou de pépins de raisin
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon forte
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
- Sel fin
- Poivre
PRÉPARATION en 6 étapes
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 9 minutes
Étapes de la recette des œufs mayonnaise
- 1
Plongez les œufs bio entiers dans de l’eau bouillante, attention baissez le feu avant cette opération pour éviter que l’œuf soit secoué et donc se fissure ensuite ré-augmentez le feu.
- 2
Sortez les œufs au bout de 8 minutes 40 pour une cuisson entre fondant et dur ou alors 9 minutes pour une cuisson d’un œuf plus dur.
- 3
À l’aide d’une écumoire récupérez les œufs, puis déposez-les dans un récipient pour figer la cuisson et écaler plus facilement les œufs. Réservez.
- 4
Dans un bol mettez les jaunes d’œuf, ajoutez la moutarde et le vinaigre, mélangez avec un fouet vigoureusement. Salez, poivrez et fouettez encore.
- 5
Versez un filet d’huile et fouettez. Une émulsion se produit. Continuez de verser l’huile en filet et fouettez. Une fois l’émulsion bien prise versez l’huile plus vite.
- 6
Dans des petites assiettes plates, présentez les œufs durs écalés, coupés en deux et à l’aide d’une poche à douille déposez la mayonnaise harmonieusement. Vos œufs durs mayonnaise sont prêts. Un bon pain frais croustillant pour déguster votre plat. Régalez-vous.
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ASTUCES ET IDÉES : Les œufs mayonnaise
- Les œufs doivent être de qualité donc notés du Label bio. Le chiffre « 0 » inscrit sur les œufs, indique les œufs bio les plus respectueux de l’environnement et du bien-être des poules.
Signification des chiffres inscrits sur les œufs de 1 à 3 :
- 1 élevage en plein air
- 2 élevage au sol
- 3 élevage en cage.
Deux lettres indiquent le pays d’origine, FR pour France
- Un bel œuf dur doit avoir une couleur bien orangée.
- Attention au choc thermique lors de la cuisson. Un œuf à température ambiante évitera de se fissurer.
- Avant de plonger les œufs dans l’eau bouillante, utilisez une écumoire.
- Si votre mayonnaise est trop liquide, mettez la moitié dans un bol puis ajoutez 3 gouttes de vinaigre neutre ou une cuillère à café de moutarde et une pincée de sel, fouettez jusqu’à avoir une émulsion épaisse. Versez le reste de mayonnaise liquide petit à petit en fouettant.
- Tous les aliments de votre recette des œufs mayonnaise doivent être à température ambiante
- Calez votre bol utilisé pour fabriquer la mayonnaise, ainsi il ne glissera pas.
