Chou-fleur au gratin, Recette de chef

Mise à jour 22 juillet 2023 à 12:17

  20 mn

 Facile


Coût Bas

Très certainement Importé du Proche-orient, utilisé déjà dans la Rome et la Grèce antique, le chou-fleur est devenu au fil du temps un des fleurons de la culture culinaire bretonne. Mais avant cela durant le moyen-âge le chou-fleur tombe dans l’oubli des assiettes européennes. Il réapparait grâce à Jean-Baptiste de la Quintinie jardinier et botaniste du château de Versailles chargé de gérer le potager créée par Louis XIV féru de légumes. Les cuisiniers des rois de France l’intègrent dans leurs préparations d’où l’appellation “à la Dubarry” en l’honneur de la favorite du même nom du roi Louis XV. Ainsi la culture du chou-fleur et sa consommation se développent fortement et sa notoriété s’est vue assurée.

Cultivé principalement en Bretagne, en Normandie et dans le Nord de la France, ce légume apprécié ou détesté compte des variétés de différentes couleurs. Les pigments colorés sont naturellement créés par la plante. Du violet au vert, du jaune au oranger ces choux-fleurs de couleur sauront égayer vos assiettes.

Pour avoir un chou-fleur bien blanc, le méristème floral, la partie que vous allez déguster est protégée par ses feuilles côtelées, le mettant ainsi à l’abri de la lumière. Lorsque le légume arrive sur les étals ses feuilles sont raccourcies pour découvrir les “bouquets” de chou-fleur.

Cru, cuit, en gratin, en soufflé le chou-fleur peut être apprécié de différentes façons. Un légume sain et nutritif rempli de vitamines et minéraux. Alors n’hésitez plus, suivez la recette simple de chou-fleur au gratin pour une dégustation automnale ou hivernale et dégustez ces bouquets de chou-fleur nappés de sauce crémeuse. Et n’oubliez pas, des idées et astuces culinaires en bas de page vous seront d’une grande aide.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 chou-fleur (1,200 Kg environ )
  • 60 g. de beurre
  • 200 g. de gruyère râpé
  • 30 cl. de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 7 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette du chou-fleur au gratin :

  • 1

Préchauffez le four à 210 degrés.

  • 2

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole ou un faitout.

  • 3

Coupez le tronc puis retirez toutes les feuilles vertes puis lavez le chou-fleur en détachant les sommités (bouquets blancs du légume) avec la pointe d’un couteau à partir de la base du chou-fleur.

  • 4

Dans la casserole d’eau bouillante, plongez les sommités et laissez cuire environ 15 minutes. Égouttez-les puis réservez au chaud.

  • 5

Dans un récipient mélangez la crème fraîche et 100 g. de fromage. Poivrez.

  • 6

Beurrez un plat à gratin, installez les bouquets de fleurs au fond puis nappez de la sauce, crème/fromage. Recouvrez du reste de fromage et de quelques noisettes de beurre.

  • 7

Enfournez et faites cuire 20 minutes. Le dessus du plat doit être gratiné.

Votre gratin de chou-fleur est prêt à être dégusté, accompagné d’une salade, assaisonné d’une huile et d’un vinaigre de noix, vos papilles en redemanderont. Bon appétit!!!

ASTUCES

  • Au moment de laver le chou-fleur ajoutez un peu de vinaigre dans l’eau pour vous débarrasser des parasites et laissez tremper les sommités pendant environ 10 minutes. Rincez à l’eau froide.
  • Les feuilles peuvent être utilisées en soupe.
  • Une cocotte minute est très pratique pour cuire le chou-fleur à la vapeur et obtenir une cuisson parfaite selon vos goûts. Versez de l’eau au fond (25 cl. environ) puis déposez les sommités dans le panier, dès que la soupape siffle laissez cuire 10 minutes pour une cuisson “al dente” et 15 à 20 minutes pour une cuisson tendre à cœur.
  • Sachez qu’une cuisson “al dente” est plus digeste.
  • L’odeur du chou-fleur cuit est assez désagréable pour éviter cela ajoutez à votre eau de cuisson un quignon de pain, un bouquet garni ou une cuillère de bicarbonate de sodium alimentaire.
  • Pour garder sa couleur bien blanche, ajouter la valeur d’un demi jus de citron dans l’eau de cuisson.
  • Choisissez un chou-fleur de bonne qualité, non jauni, non taché pour une meilleure dégustation.
  • Vous pouvez utiliser du comté, de la mimolette, du gorgonzola, de la mozzarella, du parmesan… pour remplacer le gruyère râpé et une touche de chapelure sur le dessus donnera un goût croustillant.
  • Utilisez des épices pour rehausser les saveurs mais toujours avec parcimonie pour ne pas dénaturer le gratin mais relever les goûts.
  • Servez votre plat avec un vin rouge d’Anjou, un Cheverny blanc ou un Muscadet. Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Brownie moelleux, Recette de chef

Mise à jour 26 juillet 2023 à 08:53

 20 mn

 Facile


Coût Bas

 Kcal/Pers

De sa couleur brown le brownie tire son nom. Ce dessert vient des États-Unis mais qui l’a inventé? Cette question est encore d’actualité tant les versions divergent. D’un chef pâtissier qui aurait malencontreusement mis du chocolat fondu à des biscuits au lieu de la farine à la femme au foyer qui aurait oublié la poudre à lever, son gâteau ne serait pas monté, elle décida alors de le servir en parts plates au lieu de le jeter. La théorie la plus plausible est celle de Bertha Palmer, femme du patron de l’hôtel Palmer House à Chicago. Elle demanda au pâtissier d’inventer un dessert pratique à transporter mais également facile à manger pour les femmes assistant à l’exposition Chicago World’s Columbia en 1883. Mais c’est un auteur reconnu aux USA Fannie Merritt Farmer qui publia en 1906 la première recette de brownie au chocolat. Aujourd’hui son livre de cuisine avec ses rééditions est le plus célèbre aux USA. À partir de ce moment les brownies ont commencé à être connus dans tout le territoire américain puis dans le monde.

Ce petit gâteau carré au chocolat et aux noix, grand classique américain est facile à réaliser. Voilà une recette simple de brownie. Ne vous attendez pas à ce qu’il reste longtemps sur la table.

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes :

  • 200 g de chocolat noir à 52% ou à 70%
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 130 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 pincées de cannelle
  • 120 g de cerneaux de noix
  • 50 g de sucre glace

PRÉPARATION en 3 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson de 15 à 20 minutes
  • Repos 2 heures

Étapes de la recette du brownie :

  • 1

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Attention de ne pas trop le chauffer. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

  • 2

Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les un peu, ajoutez le sucre en fouettant légèrement, mélangez avec une spatule et non un fouet pour obtenir une préparation un peu visqueuse et granuleuse. Incorporez le beurre ramolli, la farine, la cannelle, le chocolat fondu et les cerneaux de noix hachés grossièrement.

  • 3

Dans un moule rectangulaire ou carré, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez la préparation, enfournez 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson de votre gâteau, plantez la pointe d’un couteau au milieu celui-ci doit ressortir avec quelques miettes voire des grumeaux. Au moment de la sortie du four laissez reposer pendant 2 heures. Coupez votre dessert en carrés puis saupoudrez de sucre glace.

ASTUCES

  • La cassonade ou du sucre Muscovado peuvent remplacer le sucre en poudre. Leur taux d’humidité donnera un moelleux incomparable.
  • Pour éviter d’avoir un cake au lieu d’un brownie, mélangez les ingrédients avec une spatule plutôt qu’avec un robot.
  • Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan, de macadamia, des noisettes ou des amandes. Torréfiées, elles donneront un gout subtile à votre recette.
  • La cuisson doit être courte pour obtenir un brownie moelleux et fondant. Si il commence à craquer sortez-le, la cuisson continue même après sa sortie du four.
  • Un verre de lait froid, une crème anglaise, une sauce au caramel beurre salé, une boule de glace à la vanille, voilà quelques idées pour accompagner votre brownie.
Tarte sablée aux fraises, Recette de chef

Mise à jour 18 février 2023 à 06:43

 40 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

La fraise se déguste à partir du mois de mars. Mai et juin sont les mois parfaits pour la manger bien mûre. Il en existe plus de 600 variétés dans le monde. En botanique la fraise est un “faux fruit”. En effet les petits grains jaunes, les akènes, à la surface sont les fruits du fraisier. Salée ou sucrée, crue, poêlée, en salade, en coulis, en gâteau ou en confitures on peut la consommer sans modération. Véritable alliée santé, très peu calorique et peu sucrée, riche en eau, antioxydante, riche en vitamine C, la fraise est un “super aliment“. Son gout ravi nos papilles et fait le bonheur des petits et des grands. La tarte sablée aux fraises, une idée de recette simple et savoureuse.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

LA PÂTE SABLÉE :

  • 220 g de farine de blé
  • 50 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 pincées de sel

LA GARNITURE :

  • 750 g de fraises (de préférence des gariguettes)
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 10 g de fécule
  • 2 œufs
  • 1/2 citron vert
  • 25 g de pistaches
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 feuilles de menthe fraiche
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Repos 2 heures

Étapes de la recette de la tarte sablée aux fraises :

  • 1

Préparer la pâte en mélangeant la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux. Du bout des doigts travaillez pour obtenir une consistance sableuse. Incorporez l’œuf, pétrissez et faites une boule. Mettez-la dans un saladier, couvrez au contact et laissez reposer dans le réfrigérateur 2 heures.

  • 2

Préparez la garniture. Râpez le zeste du citron, pressez la moitié. Concassez les pistaches. Mélangez à l’aide d’une maryse le beurre ramolli et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse. Mélangez la poudre d’amande et la fécule, les ajouter sans fouetter à la préparation beurre/sucre puis petit à petit les œufs battus. Incorporez le zeste et le jus du citron, les pistaches concassées et le sel. Vous obtiendrez une crème onctueuse. Filmez au contact et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

  • 3

Les 2 heures de repos passées, préchauffez le four à 170°C. Sortez la tarte du réfrigérateur, étalez-la sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Au fond d’un moule de 28 cm de diamètre, mettez une feuille de papier sulfurisé et déposez la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Mettez au four 5 minutes. Sortez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes.

  • 4

Sortez la garniture du réfrigérateur après le temps de repos, étalez-la sur le fond de tarte précuit puis cuisez le tout pendant 10/15 minutes à 170°C, surveillez bien la cuisson. Sortir du four et laissez refroidir 30 minutes.

  • 5

Lavez, équeutez et coupez en deux les fraises dans le sens de la hauteur. Couvrez des fraises selon votre envie ou commencez par l’extérieur en dessinant des cercles jusqu’au centre, saupoudrez de sucre vanillé sur cette jolie rosace. Une fraise entière au milieu fera un bel effet. Décorez de feuilles de menthe. Réservez votre dessert au réfrigérateur. Votre tarte sablée aux fraises est prête à être dégustée!!!!

ASTUCES

  • Vous pouvez réaliser un nappage qui donnera un effet brillant à votre tarte. Pour cela, faites fondre à feu doux de la gelée de fruits rouges, badigeonnez sur les fraises avec un pinceau de cuisine.
  • La gariguette a une chair bien juteuse et sucrée mais vous pouvez également choisir la Mara des bois au gout de fraises des bois.
  • Pour obtenir une pluie de sucre vanillé, mettez-le dans une passoire étamine, le résultat en sera beaucoup plus joli.
  • Attention, vérifiez la cuisson de la pâte, aux premières dorures sortez-la du four.
  • À la place de la menthe, le basilic se marie parfaitement à la fraise.
  • Le beurre doit être découpé en morceaux puis laissé à ramollir 30 minutes à température ambiante, de cette façon vous obtiendrez un beurre pommade.
  • N’utilisez pas de fouet pendant la préparation de la garniture, sinon votre crème risquerait de gonfler à la cuisson.
  • Un champagne rosé, un vin rosé, un bordeaux moelleux ou liquoreux se marient parfaitement à cette recette à base de fraises.
Tian de patates douces et potiron, Recette de chef

Mise à jour 21 janvier 2023 à 07:59

 20 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Le tian désignait à l’origine le plat en terre cuite dans lequel les aliments mijotaient au four. Toujours d’actualité ce plat est maintenant vernissé et de différents coloris. Au fur et à mesure du temps le tian est devenu aussi une recette provençale cuisinée depuis le moyen-âge, devenue très populaire en Occitanie. Le tian se cuisine avec des légumes d’été mais peut se décliner en différentes versions, au poisson, à la viande et même sucré. Les aliments sont coupés en rondelles, intercalés, bien serrés, le tout cuit au four longuement. Dans la recette qui suit les légumes d’hiver sont à l’honneur. Régalez-vous avec ce tian de patates douces et potiron.

INGRÉDIENTS :

  • 2 patates douces
  • 1 grosse côte de potiron (1kg)
  • 100 gr. d’emmental râpé
  • 50 cl. de lait
  • 60 gr. de beurre
  • 50 gr. de farine
  • 15 cl. de crème liquide
  • 2 brins de thym frais
  • Une pincée de cannelle
  • 1 gousse d’ail coupée en 2
  • Sel et poivre

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Étapes de la recette de tian de patates douces et potiron :

  • 1

Préchauffez le four sur thermostat 6.

  • 2

Récupérez 15 graines du potiron et décortiquez-les, réservez. Frottez le fond d’un plat à gratin avec la gousse d’ail. Épluchez les patates douces et le potiron. Coupez-les en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Placez-les à la verticale dans un plat en les alternant et en les serrant au maximum. Parsemez de thym.

  • 3

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Délayez petit à petit avec le lait en fouettant. Faites épaissir 5 minutes à feu moyen en remuant, ajoutez la crème, la moitié du fromage, la cannelle, salez et poivrez.

  • 4

Versez la sauce sur les légumes, parsemez le reste du fromage. Mettez au four préchauffé pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson éparpillez les graines de potiron.

ASTUCES

  • La patate douce se consomme généralement de octobre à mars.
  • Retirez la partie fibreuse du potiron.
  • Les légumes du tian doivent être serrés au maximum, très important pour la cuisson et la réussite de votre plat.
  • Les rondelles doivent être coupées similairement pour une cuisson uniforme.
  • Le poisson, la viande peuvent accompagner parfaitement votre plat.
  • Un riz blanc, une salade verte sublimeront votre tian.
  • Romarin, herbes de Provence etc peuvent remplacer le thym.
Cookies moelleux aux pépites de chocolat, Recette de chef

 20 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Les cookies aux pépites de chocolat, chip cookies aux USA ont été inventés par Ruth Wakefield en 1930. À cours de chocolat pâtissier lors de sa préparation de cookies tout chocolat l’idée lui est venue de couper en petits morceaux une barre de chocolat sucrée Nestlé et de les incorporer dans la pâte, mais les morceaux de chocolat n’ont pas fondus, de ce moment le cookies aux pépites de chocolat est apparu. Nestlé proposa à Ruth 1 dollar pour les droits sur cette recette et un approvisionnement à vie de chocolat en échange d’imprimer sa recette sur l’emballage du chocolat de la marque. Une recette de cookies moelleux aux pépites de chocolat à suivre pour toute la famille.

INGRÉDIENTS POUR 50 COOKIES ENVIRON :

  • 225 g. de beurre ramolli
  • 225 g. de sucre de cane ou cassonade
  • 200 g. de sucre semoule
  • 450 g. de farine tamisée
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 350 g. de chocolat noir

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 8 à 10 minutes par fournée

Étapes de la recette de cookies moelleux aux pépites de chocolat :

  • 1

Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 4) en fonction chaleur tournante. Utilisez une feuille de papier sulfurisé ou une plaque anti-adhésive.

  • 2

Mélangez le beurre ramolli avec les 2 sucres jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Ajoutez les œufs puis la vanille.

  • 3

Ajoutez à la farine tamisée la levure et le sel. Versez en pluie sur la préparation, travaillez le tout.

  • 4

Râpez le chocolat et ajoutez-le à la pâte petit à petit.

  • 5

Sur la plaque, disposez des petits tas de pâte bien espacés, utilisez le dos d’une cuillère pour les aplatir.

  • 6

Enfournez à mi-hauteur pendant 8 à 10 minutes et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Servez tiède.

ASTUCES

  • Utilisez bien du beurre mou, pour vous faciliter la tâche sortez-le du réfrigérateur à l’avance. Ne le passez pas au micro-ondes.
  • Lors de l’étape de la farine, ne travaillez pas trop la pâte qui risquerait d’être trop élastique.
  • Laissez les cookies refroidir un peu pour pouvoir les décoller du papier sulfurisé.
  • Attention à la sortie du four les cookies sont très fragiles donc veillez à les laisser un peu refroidir avant de les manipuler.
  • Évitez de beurrer une plaque car vos cookies risqueraient de s’étaler et de glisser.
  • Une idée toute simple est d’utiliser une cuillère à glace pour obtenir des cookies de la même taille.
  • Les cookies sont mous à la sortie du four, ils durciront en dehors et auront une texture idéale.
  • Vous pouvez garder 24 à 48 heures vos cookies refroidis dans une boîte hermétique.

Bananes flambées sauce chocolat, Recette de chef

 25 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Avant d’intégrer la cuisine des Caraïbes, des Antilles et de la Réunion ce dessert caramélisé flambé au rhum a été inventé en 1951 par Paul Blangé chef cuisinier, Owen et Ella Brennan (père et fille) restaurateurs à La Nouvelle Orléans en Louisiane. Le port de la Nouvelle Orléans devient alors une référence dans le domaine de l’importation des bananes d’Amérique Centrale, d’Amérique du sud et des Caraïbes. Cette recette de bananes flambées au chocolat régalera vos papilles.

INGRÉDIENTS pour 8 Personnes :

  • 8 bananes entières
  • 40 g. de beurre
  • 120 g. de sucre
  • 40 cl. de jus d’orange pressée
  • 10 cl. de rhum vieux
  • 1 gousse de vanille de Tahiti ou des Antilles
  • 30g. de noix concassées
  • 10g. de sésame blanc

Sauce chocolat :

  • 100g. de crème fraîche
  • 200g. de chocolat noir

PRÉPARATION en 2 étapes :

  • 1

Flambage :

  • Beurrez une poêle avec les 40g. de beurre et saupoudrez avec le sucre.
  • Épluchez et disposez les bananes coupées en 2 dans le sens de la longueur dans la poêle froide et mettez sur le feu.
  • Retournez délicatement les bananes lorsqu’elles sont caramélisées.
  • Lorsque la 2ème face est à son tour caramélisée, ajoutez le jus d’orange et la gousse de vanille grattée.
  • Laissez réduire pour que la sauce soit nappante.
  • Ajoutez le rhum dans la poêle, penchez un bord de la poêle sur le feu pour flamber (attention de ne pas effectuer cette opération avec la hotte en route au risque de créer un incendie) et laissez chauffer le jus quelques secondes.
  • Quelques graines de sésame blanc ou des noix concassées donneront du croquant à votre dessert.
  • Servir immédiatement.

Sauce chocolat :

  • Préparez un bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux.
  • Quand le chocolat est bien fondu ajoutez la crème fraîche petit à petit à l’aide d’un fouet.

ASTUCES

  • Bien choisir les bananes est essentiel, les fruits doivent être assez mûrs sans être mous pour un parfum intense.
  • Vous pouvez réaliser un caramel à la place de la sauce chocolat.
  • Il est possible de rajouter de la cannelle en plus de la vanille.
  • La sauce chocolat peut être servie sur les bananes ou dans un récipient à part mais toujours chaude.
  • Une boule de glace à la vanille accompagnera parfaitement votre dessert.
Parmentier revisité au chorizo, Recette de chef

 1h15 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

C’est à Antoine De Parmentier au VXIIIe siècle que l’on doit le nom du hachis qui porte son nom. Étant un plat économique à base de pommes de terre et de restes de viandes, il préconise ce plat pour lutter contre les famines. À l’époque la tubercule était considéré comme dangereuse et donc réservée à l’alimentation animale. C’est donc Monsieur Parmentier qui réussi à imposer ce plat au roi Louis XVI et à sa cour. Voilà pour la petite histoire de ce hachis Parmentier, met unique, convivial et complet, rien de tel pour vous réchauffer lorsque le froid pointe le bout de son nez.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • Steak haché 400g
  • Oignons 2
  • Gousses d’ail 2
  • Tomates pelées et épépinées 4
  • Pommes de terre épluchées, cuites à l’eau 4
  • Lait 70cl
  • Chorizo 100g
  • Polenta 125g
  • Huile d’olive 6c. à s.
  • Thym 3 brins
  • Romarin 1 branche
  • Petits piments doux 4
  • Fromage râpé 40g
  • Beurre 15g
  • Gingembre en poudre 1c. à c.
  • Sucre roux 2c. à s.
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 6 étapes :

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette du Parmentier revisité au chorizo :

  • 1

Dans une casserole, portez 60 cl de lait à ébullition avec 2 pincées de sel. Hors du feu versez la polenta en pluie et mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettez à cuire sur le feu 5 minutes en mélangeant souvent.

  • 2

Écrasez les pommes de terre cuites préalablement à l’eau salée, à la fourchette, ajoutez le reste de lait, 2 cuillères à soupe d’huile et mélangez pour obtenir une purée fine, ajoutez une noisette de beurre, salez, poivrez et ajoutez cette purée à la polenta. Mélangez bien et réservez.

  • 3

Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7.

  • 4

Préparez la confiture de piments : mixez les piments lavés et épépinés avec le sucre, 2 cuillères à soupe d’huile et la chair des tomates. Cuisez dans une petite casserole environ 5 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que la confiture épaississe, saupoudrez de gingembre puis réservez.

  • 5

Pelez puis hachez l’ail et les oignons, faites-les revenir 4 minutes dans une sauteuse avec le chorizo découpé en dés dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez la viande hachée, effeuillez le thym et le romarin puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la confiture dans la sauteuse et laissez mijoter encore 5 minutes, salez et poivrez légèrement.

  • 6

Beurrez un plat à gratin, étalez la viande pimentée puis la purée, renouvelez l’opération pour finir par la purée, parsemez le fromage râpé et quelques noisettes de beurre, puis faites gratiner au four 15 minutes. Dégustez, c’est prêt!!!!!

ASTUCES

  • La viande de pot au feu est idéale pour votre hachis parmentier mais il faudra la dégraisser pour ne pas avoir de la gélatine lors de votre dégustation.
  • Choisissez les variétés de pommes de terre Bintje, Manon, Agata idéales pour réussir une bonne purée.
  • Une purée maison est meilleure pour réussir votre plat. Démarrez la cuisson à froid, salez votre eau et rajoutez une feuille de laurier qui donnera un bon goût aux pommes de terre. N’utilisez pas de mixeur, celui-ci la rendra élastique et collante, préférez la fourchette ou un moulin à légumes.
  • Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des carottes, des courges… mais cuisez-les avant de les rajoutez à votre préparation.
  • Le côtes-du-Rhône s’accordera parfaitement avec le hachis parmentier mais également un beaujolais ou un coteaux-du-lyonnais.
  • Une salade frisée ou de la mâche accompagnera parfaitement votre plat.
  • Ici nous vous proposons une variante du hachis Parmentier, vous pouvez le réaliser sous d’autres formes, au poisson, au canard, au poulet… et bien-sûr le hachis Parmentier traditionnel.
Beurre noisette, Recette de Chef

Mise à jour 13 février 2023 à 09:38

 10 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Pour un plat salé ou sucré, le beurre noisette apportera une saveur de noisette comme l’indique son nom. Doucement chauffé qu’il soit doux ou salé, ce beurre légèrement caramélisé vous donnera des arômes intenses.

INGRÉDIENTS :

  • Une plaque de beurre de 250 grammes
  • 2 cuillerées d’eau

PRÉPARATION en 2 étapes :

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes

Étapes de la recette du beurre noisette :

  • 1

Séparez le beurre en 2 morceaux dans 2 petites casseroles différentes. Faites chauffer à feu moyen un des morceaux puis faire fondre et laissez mousser.

  • 2

Dès qu’il prend une couleur ambrée et une odeur de noisette versez dans l’autre petite casserole contenant la seconde moitié de beurre frais en y ajoutant 2 cuillerées d’eau, remuez pour obtenir un ensemble complètement fondu mais toujours hors du feu. Votre beurre noisette est prêt.

ASTUCES

  • Attention toujours retirer du feu à temps votre beurre pour ne pas voir apparaître des particules noires.
  • Le beurre noisette peut remplacer le beurre fondu.
  • Vous pouvez filtrer le beurre pour un rendu plus esthétique mais si vous l’incorporez dans des mets il vous est inutile de le filtrer.
  • Vous pouvez l’utiliser dans des recettes sucrées tels que les cannelés, la pâte à crêpes….
  • Un bâton de cannelle peut être trempé dans le beurre noisette pour un goût exotique.
  • Raie, poisson blanc, homard, vinaigrette, pâtes, pommes de terre… sont des aliments excellents à marier avec le beurre noisette.