Beurre noisette, Recette de Chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:19

 10 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Pour un plat salé ou sucré, le beurre noisette apportera une saveur de noisette comme l’indique son nom.

Doucement chauffé qu’il soit doux ou salé, ce beurre légèrement caramélisé vous donnera des arômes intenses.

INGRÉDIENTS :

  • Une plaque de beurre de 250 grammes
  • 2 cuillerées d’eau

PRÉPARATION en 2 étapes :

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes

Étapes de la recette du beurre noisette :

  • 1

Séparez le beurre en 2 morceaux dans 2 petites casseroles différentes. Faites chauffer à feu moyen un des morceaux puis faire fondre et laissez mousser.

  • 2

Dès qu’il prend une couleur ambrée et une odeur de noisette versez dans l’autre petite casserole contenant la seconde moitié de beurre frais en y ajoutant 2 cuillerées d’eau, remuez pour obtenir un ensemble complètement fondu mais toujours hors du feu. Votre beurre noisette est prêt.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Beurre noisette

  • Attention de toujours retirer du feu à temps votre beurre pour ne pas voir apparaître des particules noires.
  • Ce beurre peut remplacer le beurre fondu.
  • Vous pouvez filtrer le beurre pour un rendu plus esthétique mais si vous l’incorporez dans des mets il vous est inutile de le filtrer.
  • Vous pouvez l’utiliser dans des recettes sucrées tels que les cannelés, la pâte à crêpes….
  • Un bâton de cannelle peut être trempé dans le beurre pour un goût exotique.
  • Raie, poisson blanc, homard, vinaigrette, pâtes, pommes de terre… sont des aliments excellents à marier avec le beurre.
Pain Hallat, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 01:40

50 mn

Facile

Coût Bas

Kcal/Pers

– une recette de pain Hallat extraordinairement gourmande et facile. D’origine Israélienne il remplira vos papilles de bonheur, ce pain est proche de la brioche, mais sans beurre. Vous n’êtes pas non plus obligé de la tresser, mais si vous souhaitez respecter la tradition juive alors on tresse.

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 300 g d’eau tiède
  • 42 g de levure de boulanger
  • 15 g de sel
  • 80 g de sucre semoule
  • 90 g d’huile de tournesol (1dl)
  • 0,650 g de farine tamisée
  • 1 oeuf entier (dorure)
  • 1 cuillère à café de pavot, ou sésame.

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 35 min

Etapes de la recette Pain Hallat

  • 1

    Dans le bol du robot, diluez la levure dans l’eau à la main, mélangez jusqu’à dissolution complète de la levure. Et ensuite ajoutez le sucre et le sel mélangez jusqu’à dissolution complète aussi.

  • 2

    Ajoutez l’huile puis la farine et mélangez au robot avec le crochet au ralenti jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée, et enfin augmenter la vitesse jusqu’à ce quel la pâtes se détache des bords du bol. Laisser reposer la pâte recouverte d’un film jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  • 3

    Poser la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et retravaillez-là à la main en la tapant. Divisez celle-ci en deux boules et chaque boule en 3 boules et donnez leur une forme suffisamment arrondie avant de les transformer en 6 boudins d’environ 30 cm.

  • 4

    Tresser 3 boudins afin de former une Hallah, faîtes de même avec les 3 autres. Déposer l’ensemble sur ne plaque recouverte de papier sulfurisé et dorer à l’oeuf.

  • 5

    Vous pouvez la laisser nature, ou la saupoudrer de graines de pavots, de sésame, voire de sucre grain (dessert) puis laissez reposer environ 15 mn.

  • 6

    Mettez au four chaud à 180° pendant 38 mn

ASTUCES

Pour la cuisson, ce sera votre choix, bien caramélisé ou plutôt blanc. Ce pain est un délice pour accompagner vos plats, et même à déguster en dessert si vous parsemez dessus du sucre grain.