Moelleux chocolat cœur coulant, recette de chef

25 mn

 Facile

Coût bas

 Kcal/Pers

Le moelleux au chocolat, un classique au cœur fondant. Mais d’où vient ce dessert si apprécié dans les restaurants et dans nos foyers. D’après les recherches, c’est Michel Bras qui aurait inventé le moelleux au chocolat. En 1981 fasciné par le chocolat, il crée un gâteau au cœur liquide dans son restaurant à Laguiole. Après plusieurs formules, il trouve la bonne, celle qui prendra place dans nos cuisines. Réinventé, le moelleux au chocolat devient un incontournable.

INGRÉDIENTS : 4 moelleux

  • 100 g de chocolat au lait pâtissier
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre blond
  • 20 g de beurre demi-sel ramolli
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de farine
  • 80 g de poudre de noisette
  • 4 cuillerées à soupe de pâte à tartiner

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Congélation 30 minutes

Étapes de la recette moelleux au chocolat

  • 1

Préchauffez le four à 200 °C

  • 2

Fouettez la pâte à tartiner pour la détendre, versez dans des petits moules en forme de coeur en silicone et réservez 30 minutes au congélateur.

  • 3

Mélanger les œufs avec le sucre, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, la levure et la poudre de noisettes, mélangez.

  • 4

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec le beurre coupé en petits dés. Ajoutez au mélange, œufs/sucre/farine/levure/poudre de noisettes et bien mélanger. Versez la moitié de la pâte obtenue dans des ramequins chemisés (beurrés/farinés).

  • 5

Récupérez délicatement vos cœurs de pâte à tartiner du congélateur. Déposer un cœur dans chaque ramequin au centre et recouvrez avec le reste de pâte.

  • 6

Mettez au four pendant 10 minutes et servez aussitôt. Régalez-vous!!!

ASTUCES

  • Des moules à glaçons en forme de cœur peuvent être utiliser pour la congélation de la pâte à tartiner.
  • Plus vous blanchissez les œufs et le sucre meilleur sera votre préparation
  • Chemiser vos ramequins permet de les démouler plus facilement
  • Ne remplissez pas les moules entièrement.
Le Tiramisu, Recette de Chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 10:22

35 mn

 Facile

Coût Moyen

930 Kcal/Pers

– Le tiramisu est un entremet qui “apporte du bonheur”. Traditionnel dessert italien très apprécié des gourmets et des gourmands.Pour plus de gourmandise, ce tiramisu crémeux, onctueux et ultra léger est au chocolat noir. 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.
  • 30 biscuits cuillère
  • 200 g de chocolat noir dessert pâtissier
  • 500 g de mascarpone
  • 6 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 25 cl de café fort
  • 5 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 min
  • Repos 5 h

Etapes de la recette du Tiramisu

  • 1

    Commencez par séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Dans un grand saladier, battez les jaunes (à la cuillère ou au fouet) avec le sucre en poudre jusqu’à ce le mélange blanchisse. Puis ajoutez le mascarpone, et remuez bien jusqu’à obtenir une crème bien lisse et épaisse. Dans un second récipient, montez les blancs en neige bien ferme au batteur électrique.

  • 2

    Pour finir, incorporez délicatement ces blancs en neige à la préparation précédente, en mélangeant de haut en bas à l’aide d’une spatule, en évitant le plus possible de casser les blancs (pour que le tiramisu soit bien mousseux, votre crème doit être bien aérienne et homogène).

  • 3

    Faites couler le café, et pendant qu’il tiédi dans une assiette creuse, faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux (dans un bol au micro-ondes ou sur une casserole au bain-marie).

  • 4

    Pour dresser votre tiramisu, trempez l’un après l’autre la moitié des biscuits cuillers dans le café tiède (ils doivent s’imbiber sans pour autant devenir complètement mous), puis déposez-les bien à plat et côte à côte dans le fond d’un plat carré ou rectangulaire.

  • 5

    Recouvrez-les avec la moitié de la crème au mascarpone, puis avec la moitié du chocolat fondu. Puis trempez un à un le restant de biscuits cuillers dans le café tiède, placez-les, toujours bien à plat et côte à côte, sur le dessus de la couche de chocolat, puis recouvrez-les avec le restant de préparation au mascarpone, puis le restant de chocolat fondu. Lissez bien la surface avec une spatule, recouvrez le plat de film alimentaire (ou d’une assiette), et réfrigérez le tiramisu pendant au moins 5 heures.

  • 6

    Au moment de servir le tiramisu, saupoudrez-le généreusement de cacao, en le tamisant avec une fine passoire pour que la poudre ne fasse pas de grumeaux.

ASTUCES

Si vous avez envie de le rendre plus puissant, il vous suffira d’ajouter à votre trempage une cuillère ou deux de Marsala, de rhum ou d’Amaretto.

N’oubliez pas

Plus le tiramisu est préparé à l’avance, meilleur il est.

Vous n’avez pas de mascarpone ? Remplacez-le par de la ricotta ou du fromage frais nature, ce sera tout aussi bon ! Vous pouvez aussi remplacer au café fort du lait chocolaté tiède. Jouez avec vos présentations et réalisez ce tiramisu en portions individuelles en utilisant des verres, coupes ou verrines.