Crème pâtissière, Recette de chef

Mise à jour 26 février 2024 à 01:07

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25 mn

Facile

Coût Bas

123 Kcal/Pers

La Crème pâtissière facile et rapide. Garnissez vos choux, vos fonds de tartes et bien d’autres gourmandises.
Délicate à préparer, suivez pas à pas cette recette sur Allorecettes et vous ne la raterez pas. Crémeuse et parfumée, elle régalera vos exigeantes papilles.
– La crème pâtissière facile et rapide, garnissez vos desserts tels que, vos choux, vos fonds de tartes, suivez pas à pas cette recette et vous ne la raterez pas. Crémeuse et parfumée, elle régalera vos exigeantes papilles.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 500 ml de lait
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1 gousse de vanille

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Cuisson 10 min
  • Préparation 15 min

Etapes de la recette de la Crème pâtissière

  • 1

Prenez 3 oeufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs pour une autre recette, et mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez-le dernier oeuf entier ainsi que le sucre en poudre. Fouettez longuement de façon à ce que les cristaux de sucre se dissolvent parfaitement dans l’oeuf et que l’ensemble commence à bien blanchir. Ensuite, incorporez progressivement la farine (que vous pouvez remplacer par de la Maïzena aussi). Mélangez le plus délicatement possible pour éviter de former des grumeaux.

  • 2

Faites tiédir le lait entier (ou demi écrémé) dans une grande casserole (attention à ne pas le laisser attacher au fond). Faites-y infuser une gousse de vanille coupée en deux et bien ouverte dans sa largeur, puis enlevez-là. Incorporez ensuite un demi verre de lait dans le saladier pour rendre la préparation plus souple, et dès que vous obtenez (toujours au fouet) un mélange bien homogène, transvasez-le dans la casserole avec le lait restant.

  • 3

Faîtes bouillir votre préparation tout en prenant soin de la mélanger régulièrement. D’abord délicatement puis de façon plus énergique afin de bien détendre la crème. Tout en continuant à fouetter pour que la crème pâtissière ne colle pas à votre casserole, laissez la cuire et s’épaissir suffisamment. Dès qu’elle commence à napper le fouet, éteignez le feu et continuez à la fouetter pour la faire refroidir plus rapidement.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Crème pâtissière

  • Pour la laisser refroidir sans risque de croute, couvrez-la avec un film au contact de la crème, ainsi vous réaliserez vos desserts facilement.
  • La crème ne doit pas être liquide pour cela la cuire suffisamment.
  • Ne paniquez pas si votre crème présente des grumeaux, passez-là au chinois ou tamis en écrasant avec le dos d’une louche ou d’une Maryse.
  • Vous pouvez aussi y incorporer le parfum de votre choix en fin de cuisson, fleur d’oranger, café, orange, amandes amères, cacao…
  • De la même manière vous pouvez ajouter soit du Cointreau, du kirsch, du rhum…
  • Pour la gousse de vanille utilisée, placez-la dans votre pot de sucre en poudre qu’elle parfumera naturellement .
  • Pour une texture et une couleur au top, mélangez 25 g de farine T65 et 25 g de fécule de maïs
Crème brulée, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:06

 1h25

 Facile

Coût Bas

554 Kcal/Pers

– La crème brûlée, un entremet délicieux. Suivez scrupuleusement cette recette. Soyez très attentif à la température de cuisson et régalez-vous.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 5 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 50 cl de crème fleurette liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c. à café de vergeoise brune pour la caramélisation (ou de la cassonade)

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 40 min
  • Repos 1 h 10 min

Etapes de la recette Crème Brulée

  • 1

    Versez la crème liquide dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez la pulpe et déposez-la ainsi que la gousse fendue, dans la crème puis faites bouillir et laissez reposer 10 min pour que la vanille infuse bien. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ce que le mélange soit blanc et mousseux.

  • 2

    Une fois que votre crème a bien infusé, passez-la au chinois pour filtrer les impuretés de la gousse de vanille ainsi que la gousse elle-même et incorporez délicatement votre crème vanillée tiède sur votre mélange œufs et sucre tout en remuant à l’aide d’un fouet. Remplissez d’eau le lèchefrite du four (1 cm de hauteur) et préchauffez le four à 150°C (th.5). Versez la crème dans 4 petits pots, enfin placez le tout dans le lèchefrite.

  • 3

    Enfournez ainsi pendant 30 à 40min au bain-marie . Pour savoir si vos crèmes sont cuites, piquez-les avec une lame, elle doit ressortir propre. Laissez la crème refroidir hors du four avant de déposer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que votre crème brûlée soit bien figée.

  • 4

    Lorsque vos crèmes sont froides, saupoudrez-les de vergeoise brune ou de cassonade et passez les ramequins quelques secondes sous le gril à four très chaud pour que le sucre caramélise ou au chalumeau de cuisine. Servez vos crèmes brûlées faciles immédiatement afin d’avoir cette texture craquante du caramel.

ASTUCES

Ne brûlez jamais vos crèmes à l’avance car le caramel se liquéfierait et vos crèmes brûlées ne seraient plus du tout craquantes. Vous pouvez aussi parfumer vos crèmes brulées avec des zestes d’agrumes, de l’extrait de café à votre guise et selon votre palais …