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Flan de courgette au saumon, Recette de Chef



1h05



 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

La courge, ancêtre de la courgette est originaire d’Amérique centrale et du Mexique. Au XVIIIe siècle, les Italiens ont l’idée de cuisiner une certaine variété avant complète maturité, la courgette. Nous la consommons crue, râpée, en cake, en potage, sauté à l’huile d’olive, en tian provençal… mais pour cette recette nous l’utiliserons en flan.

INGRÉDIENTS : 4 pers

  • 600 g de courgettes
  • 1 poivron vert
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 80 g de saumon
  • Ciboulette
  • 1 yaourt
  • 1/2 citron
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette Flan de courgettes

  • 1

Rincez et taillez les courgettes en petits dés, réservez 2 cuillères à soupe de courgettes, les cuire 5 minutes à la vapeur. Le poivron doit être coupé en 2, égrainé et n’oubliez pas de retirer la partie blanche à l’intérieur, coupez en dés.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, cuire le reste de légumes 15 minutes à couvert, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites-les dorer.

Mixer les courgettes avec les jaunes d’œufs, la crème, salez, poivrez puis incorporez délicatement les blancs battus en neige préalablement.

Versez dans 4 ramequins huilés et enfournez 25 minutes au bain-marie. une fois cette étape terminée réservez au frais.

  • 2

Préparez la sauce en mixant la moitié du saumon, le yaourt, le jus de citron, poivrez.

  • 3

Démoulez les mousses refroidies ou tièdes sur 4 assiettes, entourez les flans de sauce, décorez de dés de courgettes, d’une lanière de saumon sur le dessus et de ciboulette ciselée.

ASTUCES

  • La courgette a une faible teneur en sodium, idéal pour les régimes sans sel.
  • Vous pouvez préparer la veille vos flans et les réserver au réfrigérateur.
  • L’aneth peut remplacer la ciboulette et le saumon frais le saumon fumé.
  • Une pincée de sel dans les blancs d’œufs avant de les monter en neige, sert à les fixer.
  • Un oignon émincé finement peut être rajouté aux légumes.
    Cheffe Pascaline by — 22 novembre 2022 in Recettes 0
    Flan de courgettes, Recette de chef

    Mise à jour 3 novembre 2022 à 10:13



    1h05 mn

    Très Facile

    Coût Bas

    K Calories

    344 Kcal/Pers

    – La recette du flan de courgettes est un top végétarien, crémeux, grillé, gratiné sur le dessus c’est un réel délice, suivez rigoureusement les étapes de cette recette et régalez-vous.

    INGRÉDIENTS : 4 PERS.

    • 1 kg de courgettes
    • 3 oeufs
    • 25 cl de crème fraîche épaisse
    • 30 g de parmesan râpé
    • 2 ou 3 branches d’herbes aromatiques (menthe, ciboulette, cerfeuil ou persil)
    • 1 pincée de muscade en poudre
    • 15 g de beurre
    • sel, poivre du moulin

    PRÉPARATION :

    • Préparation 15 min
    • Cuisson 50 min

    Etapes de la recette Flan de courgettes

    • 1

      Faites préchauffer votre four à 210°C (th.8), tranchez vos courgettes en rondelles (sans les éplucher), et faites-les cuire à la vapeur environ 10 min (ou dans de l’eau salé bouillante 10mn après ébullition). Pendant ce temps, préparez votre appareil à flan dans un saladier : battez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, mélangez, puis incorporez les herbes ciselées et la muscade.

    • 2

      Quand les courgettes sont cuites, pressez-les dans une fine passoire de façon à ce qu’elles s’assèchent au maximum. Pour dresser votre flan, commencez par beurrer un moule à gratin, puis tapissez le fond avec un peu de l’appareil à flan, ajoutez par dessus une couche épaisse de courgettes, et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des ingrédients. Pour finir, saupoudrez avec le parmesan.

    • 3.

      Enfournez et laissez cuire et dorer pendant plus ou moins 40 min, démoulez dès la sortie du four.

    ASTUCES

    Vous pouvez déguster cette recette en entrée, ou en plat principal avec de la salade verte. Accompagnez avec du riz ou des pommes vapeur. Réalisez une sauce tomates  légèrement pimentée afin de corser votre plat. Vous pouvez aussi remplacer le parmesan par de l’emmental râpé.

    Allorecettes by — 5 juin 2021 in Recettes 0
    Flan antillais de Florence, Recette de chef

    Mise à jour 3 novembre 2022 à 06:06



    55 mn

    Très Facile

    Coût Bas

    K Calories

    Kcal/Pers

    – Cette recette est la création topissime d’une amie (Florence), et fait partie de la gastronomie typique des Antilles. C’est assez simple à réaliser, mais il faut suivre scrupuleusement les étapes et vous ne serez vraiment pas déçu, car c’est excellent, parole de chef.

    INGRÉDIENTS : 8 PERS.

    • 5 oeufs
    • 200gr de lait concentré sucré
    • 50gr de noix de coco (facultatif)
    • 10cl de lait, variable suivant étape 5
    • 50gr de sucre

    PRÉPARATION en 6 étapes

    • Préparation 10 min
    • Cuisson 45 min

    Etapes de la recette Flan antillais

    • 1

    Faire le caramel: dans une casserole faîtes fondre le sucre à feu moyen, laisser-le caraméliser, dès qu’il colore alors versez-le dans un moule à cake en silicone sans oublier les bords au fond..

    • 2

      Déglacez le reste de caramel dans la casserole avec le lait (10cl).

    • 3

      Prendre un saladier et y casser les oeufs, ajouter le lait concentré et fouettez, ajoutez la noix de coco et versez-y le caramel déglacé de l’étape 2 et mélangez.

    • 4

      Versez la préparation dans le moule

    • 5

      Complétez votre préparation avec du lait jusqu’à 1,5cm du bord du moule (tout dépend du moule utilisé) et transvaser à nouveau dans le saladier, remuez l’ensemble encore afin d’homogénéiser le tout.

    • 6

      Versez dans le moule et cuisez au bain-marie à 160° thermostat 7 durant 45mn. Laissez reposer au frais pendant au moins 4h, l’idéal est une nuit entière.

    ASTUCES

    Préparez-le la veille, vous pourrez le savourer et vous régaler. Vous pouvez aussi le préparer dans un moule rond, ou en individuels.

    Allorecettes by — 16 mai 2021 in Recettes 0