55 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Qui n’a pas un camembert dans son réfrigérateur!!!! Depuis des siècles ce fromage emblématique si savoureux est un des fleurons de la gastronomie française. Venu de Normandie, le camembert est connu et apprécié dans le monde entier.

Mais attention il est difficile de se retrouver entre le camembert traditionnel et le camembert industriel. Le camembert AOP de Normandie est fabriqué à base de lait cru de vache de race normande nourrie dans les prés au moins 6 mois dans l’année, quant au moulage il se fait manuellement et l’affinage dure au minimum 3 semaines d’où son goût inimitable apprécié des amateurs de bons fromages. Le camembert industriel “de Normandie” produit dans des usines localisées quant à lui est préparé à base de lait pasteurisé (provenant généralement d’autres pays d’Europe) pour une meilleure conservation, ainsi l’exportation se fait plus facilement. Le camembert “fabriqué en Normandie” bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée) et d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) garantissant un lien entre le produit et son terroir ainsi il reste le meilleur choix pour retrouver ce gout en bouche inégalable.

Froid accompagné d’un bon vin rouge, de pain frais, dans une salade mais également chaud dans une tarte, un hamburger, rôti au four parsemé de miel et de noix, le camembert met vos papilles en ébullition. Pour l’heure nous vous proposons une recette simple de camembert pané avec son cœur de chutney d’oignons agrémenté de chips de chorizo. Fondant et croustillant c’est un délice!!!!

N’oubliez pas les idées et les astuces cuisines en bas de page pour une réussite assurée des étapes de la recette.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 camemberts de Normandie AOP à réserver au réfrigérateur avant la préparation
  • 100 gr. de chapelure
  • 2 œufs entiers
  • 50 gr. de farine
  • Sel
  • Huile d’arachide ou huile d’olive pour frire les camemberts

Pour le chutney d’oignons :

  • 500 gr. d’oignons
  • 50 gr. de beurre
  • 1 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de vinaigre Balsamique
  • Poivre du moulin
  • Sel

Pour les chips de chorizo :

  • 4 tranches fines de chorizo Cular Iberico

PRÉPARATION en 10 étapes :

  • Préparation 55 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Étapes de la recette du camembert pané, cœur chutney d’oignons, chips de chorizo :

Préparation du Chutney d’oignons :

  • 1

Épluchez et émincez finement les oignons.

  • 2

Dans une petite poêle faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, les cuire pendant environ 3 minutes à feu moyen, ajoutez de l’eau si nécessaire, ils ne doivent pas être dorés mais tendres.

  • 3

Versez le miel et le vinaigre balsamique, mélangez et faites confire pendant 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. N’oubliez pas de gouter et d’assaisonner à votre convenance.

  • 4

Laissez refroidir avant de farcir les camemberts.

Préparation des chips de chorizo :

  • 1

Préchauffez le four à 170°C.

Ôtez la peau du chorizo.

  • 2

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez vos tranches de chorizo, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé.

  • 3

Enfournez 8 minutes, vérifiez la cuisson, les rondelles de chorizo ne doivent pas être brulées mais grillées, si nécessaire ajoutez du temps puis laissez sécher dans le four éteint environ une heure. Sortez du four et mettez vos tranches de chorizo entre 2 feuilles de papier absorbant pour les débarrasser du gras fondu.

Préparation des camemberts panés :

  • 1

Sortez les camemberts du réfrigérateur, coupez-les en deux. Creusez les 2 moitiés pour les farcir de chutney refroidi et refermez avec le surplus de fromage.

  • 2

Versez séparément dans 3 assiettes creuses, la farine, les œufs battus et salés, la chapelure. Roulez les moitiés de camembert en premier dans la farine, puis trempez dans les œufs pour finir de les rouler dans la chapelure. Recommencez l’opération mais cette fois sans la farine afin d’obtenir une panure régulière et homogène.

  • 3

Dans une casserole versez l’huile d’arachide ou d’olive, chauffez-la à 175°C. Faites frire les camemberts moins d’une minute, ils doivent être dorés. Surveillez bien la cuisson sinon le fromage risque d’éclater et de couler. Déposez sur du papier absorbant puis réservez au four à 60°C.

Dressage :

Dans 4 assiettes dressez vos demi-camemberts chauds, l’arrondi vers le bas, debout en demi-lune, piqués d’une chips de chorizo. Une salade verte en accompagnement, du pain de campagne ainsi votre plat est prêt à être dégusté.

ASTUCES

  • Le reste de chutney peut être servi dans des ramequins individuels pour compléter votre assiette.
  • Un chutney d’échalote peut remplacer celui à l’oignon.
  • Aromatisez votre chapelure avec des épices (cumin, paprika etc) ou des herbes aromatiques (thym,romarin etc).
  • Avant de préparer le camembert laissez-le au réfrigérateur pour qu’il garde sa fermeté.
  • Choisissez un camembert peu coulant pour le paner plus facilement et ainsi éviter des désagréments lors de la cuisson.
  • Du st Marcellin, du chèvre, du Coulommiers et bien d’autres fromages à pâte molle peuvent remplacer le camembert.
  • Le chorizo Cular est un excellent choix de par sa taille mais également pour les produits de grande qualité utilisés lors de sa fabrication.
  • Vous pouvez utiliser un chorizo fort, extra fort, doux à chacun ses choix.
  • Des pommes de terre à la vapeur sont excellentes pour accompagner vos camemberts panés.
  • De la confiture de myrtilles, de framboises, de figues ou de la gelée de groseilles agrémentent parfaitement le fromage pané.
  • Pour le choix du vin, rouge ou blanc s’accordent idéalement pour des recettes de fromages frits. Vous pouvez par exemple choisir un Anjou ou un Vouvray.
Soufflé au fromage, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 03:40

40 mn

Très Facile

Coût Bas

412 Kcal/Pers

– Cette recette est simple à réaliser. Un délice savoureux et aérien, c’est le succès assuré pour les papilles et les yeux.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1/2 l de lait
  • 4 œufs
  • 60 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 125 g de gruyère râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min

Etapes de la recette Soufflé au fromage

  • 1

    Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

  • 2

    Dans une casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine. Mélangez bien, jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé. Ajoutez ensuite le lait en continuant à mélanger. Lorsque le mélange s’épaissit et commence à avoir la texture d’une béchamel, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les jaunes d’œufs (gardez bien les blancs) l’un après l’autre, en tournant toujours, puis le gruyère râpé.

  • 3

    Battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez-les délicatement à votre préparation, au dernier moment.

  • 4

    Beurrez et farinez le moule à soufflé (ou plusieurs petits) et remplissez-le jusqu’à moitié.

  • 5

    Enfournez pendant 25 min environ. Quand le soufflé gonfle et déborde légèrement du moule, servez aussitôt.

ASTUCES

Vous pouvez remplacer le gruyère râpé par du comté ou du leerdamer. A déguster avec de la salade verte bien fraîche et un doux assaisonnement.

Pizza 4 fromages, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 10:28

25 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

– La pizza 4 fromages, beaucoup de goût et de plaisir pour les papilles, exprimez-là aussi avec vos propres choix de fromages.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 pâte à pizza
  • 1 boule de mozzarella
  • 100g de gorgonzola
  • 100g de tomme de Savoie
  • 100g d’emmental
  • coulis de tomate
  • olives noires
  • origan

PRÉPARATION en 9 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 15 min

Etapes de la recette Pizza 4 fromages

  • 1

    Préchauffez le four à th.6 (180°).

  • 2

    Etalez la pâte sur la plaque du four ou dans un plat à pizza.

  • 3

    Etalez le coulis de tomate sur la pâte.

  • 4

    Egouttez la mozzarella et coupez-la en petits morceaux.

  • 5

    Parsemez les morceaux de mozzarella sur la pâte.

  • 6

    Emiettez le gorgonzola par-dessus.

  • 7

    Rapez l’emmental et la tomme et déposez-les sur la pizza avec les olives.

  • 8

    Parsemez d’origan.

  • 9

    Enfournez douze minutes environ.

ASTUCES

Rendez cette recette de Pizza 4 fromages élégante, avant de servir déposez un peu de roquette ou de cresson sur votre pizza.

N’oubliez pas la sauce piquante avec parcimonie, elle donnera beaucoup de Pep’s à votre pizza 4 fromages.