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Poireaux gratinés à la Savoyarde, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:22 pm

  20 mn

 Facile

Coût Bas

Les poireaux gratinés à la Savoyarde mais le saviez-vous? Le poireau est un des symboles nationaux du Pays De Galles. Ce légume est représenté sur les pièces de monnaie mais aussi sur le maillot de l’équipe nationale de rugby ainsi surnommée “le quinze du poireau”. Pourquoi le poireau? Selon la légende au VIe siècle David de Ménevie, Saint Patron du pays, décide lors d’une bataille contre les saxons non loin d’un champs de poireaux de différencier ses soldats en accrochant sur leur casque le légume. La bataille fut Galloise et le poireau devint un des emblèmes du Pays de Galles.

Ce légume vert de la famille de l’oignon, de l’ail, de l’échalote et de la ciboulette riche en eau est un allié minceur et très prisé pour ses bienfaits sur la santé. Idéal pour les végétariens en vinaigrette mais également dégusté en gratin, en soupe ou en crumble pour les plus gourmands, le poireau surnommé “l’asperge du pauvre” ce légume automnale et hivernale est également économique.

En accompagnement d’un poisson ou de noix de St Jacques, la fondue de poireaux est un incontournable. Alors ne “poireautez plus”, pour l’heure Allorecettes vous propose une recette simple et délicieuse, les poireaux gratinés à la Savoyarde. Laissez-vous guider pour réussir ce plat convivial en vous référant aux astuces et idées culinaires en fin de recette.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de poireaux
  • 60 g de beurre
  • 250 g de gruyère râpé
  • 1 gousse d’ail
  • Chapelure
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Noix de muscade râpée

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Étapes de la recette des poireaux gratinés à la Savoyarde :

  • 1

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Préchauffez le four à 180 degrés.

  • 2

Coupez la racine et l’autre extrémité des poireaux pour enlever la partie la plus foncée des feuilles (le vert du poireau). Dans le sens de la longueur coupez la partie blanche en deux. Sous un filet d’eau, lavez les feuilles en les séparant, ainsi vous retirez la terre qui s’est infiltrée. Égouttez et séchez-les.

  • 3

Coupez les poireaux en morceaux de 4 à 5 cm, versez-les dans la casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes, ils doivent être tendres puis égouttez-les dans une passoire tout en les pressant légèrement pour éliminer l’eau.

  • 4

Épluchez la gousse d’ail, frottez-la dans 4 ramequins à gratin puis beurrez-les. Saupoudrez légèrement de chapelure puis dressez une couche de poireaux, saupoudrez de chapelure à nouveau et de gruyère râpé. Assaisonnez d’un peu de sel, de poivre et de muscade râpée. Renouvelez l’opération ainsi de suite pour finir par une couche de chapelure et de fromage râpé.

  • 5

Faites fondre le beurre, le verser sur la préparation puis faites gratiner pendant 15 minutes, si au bout du temps de cuisson vos plats ne sont pas assez gratinés, allumez le grill du four et chauffez pendant 5 minutes.

Servez vos ramequins chauds (attention aux brûlures) accompagnés d’une viande blanche ou de noix de St jacques c’est un délice!!!

ASTUCES ET IDÉES : poireaux gratinés à la Savoyarde

  • Gardez le vert du poireau pour des potages, des soupes ou des veloutés. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive avant de l’incorporer dans les bouillons ou l’eau.
  • Les racines “radicelles” après les avoir bien nettoyées se mangent également. Déposez-les sur une plaque du four, assaisonnez-les, cuisez-les pour les incorporer ensuite dans les salades ou des soupes, un effet crispy assuré.
  • Pour les plus gourmands, des lardons grillés, du jambon cuit peuvent agrémenter votre recette.
  • Vous pouvez faire cuire les poireaux la veille ainsi ils seront mieux égouttés.
  • L’eau de cuisson des poireaux est très bonne pour la santé, en effet elle s’avère être amincissante et diurétique. Dans une bouteille ajoutez un jus de citron, mettez au frais et buvez 2 à 3 verres par jour, ne pas garder plus de 4 jours.
  • À la place du gruyère râpé, du comté, de l’emmental, du parmesan seront délicieux.
  • Pour bien choisir les poireaux, veillez à ce qu’ils soient bien fermes et droits, de taille moyenne. Les feuilles ne doivent pas être jaunies et flétries.
  • Surtout lavez correctement le poireau pour enlever toute trace de terre, de sable ou de parasites. Répétez l’opération plusieurs fois pour une meilleure efficacité.
  • Les poireaux gratinés à la Savoyarde se marient parfaitement avec du vin blanc sec “jeune” ou “vieux” de Savoie, de Bourgogne ou de la Loire. Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Cheffe Pascaline by — 21 juillet 2023 in Recettes 0
Chou-fleur au gratin, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:30 pm

  20 mn

 Facile

Coût Bas

Une recette simple du chou-fleur au gratin mais avant un peu d’histoire.

Très certainement Importé du Proche-orient, utilisé déjà dans la Rome et la Grèce antique, le chou-fleur est devenu au fil du temps un des fleurons de la culture culinaire bretonne. Mais avant cela durant le moyen-âge le chou-fleur tombe dans l’oubli des assiettes européennes. Il réapparait grâce à Jean-Baptiste de la Quintinie jardinier et botaniste du château de Versailles chargé de gérer le potager créée par Louis XIV féru de légumes. Les cuisiniers des rois de France l’intègrent dans leurs préparations d’où l’appellation “à la Dubarry” en l’honneur de la favorite du même nom du roi Louis XV. Ainsi la culture du chou-fleur et sa consommation se développent fortement et sa notoriété s’est vue assurée.

Cultivé principalement en Bretagne, en Normandie et dans le Nord de la France, ce légume apprécié ou détesté compte des variétés de différentes couleurs. Les pigments colorés sont naturellement créés par la plante. Du violet au vert, du jaune au oranger ces choux-fleurs de couleur sauront égayer vos assiettes.

Pour avoir un chou-fleur bien blanc, le méristème floral, la partie que vous allez déguster est protégée par ses feuilles côtelées, le mettant ainsi à l’abri de la lumière. Lorsque le légume arrive sur les étals ses feuilles sont raccourcies pour découvrir les “bouquets” de chou-fleur.

Cru, cuit, en gratin, en soufflé le chou-fleur peut être apprécié de différentes façons. Un légume sain et nutritif rempli de vitamines et minéraux. Alors n’hésitez plus, suivez la recette simple de chou-fleur au gratin pour une dégustation automnale ou hivernale et dégustez ces bouquets de chou-fleur nappés de sauce crémeuse. Et n’oubliez pas, des idées et astuces culinaires en bas de page vous seront d’une grande aide.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 chou-fleur (1,200 Kg environ )
  • 60 g. de beurre
  • 200 g. de gruyère râpé
  • 30 cl. de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 7 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette du chou-fleur au gratin :

  • 1

Préchauffez le four à 210 degrés.

  • 2

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole ou un faitout.

  • 3

Coupez le tronc puis retirez toutes les feuilles vertes puis lavez le chou-fleur en détachant les sommités (bouquets blancs du légume) avec la pointe d’un couteau à partir de la base du chou-fleur.

  • 4

Dans la casserole d’eau bouillante, plongez les sommités et laissez cuire environ 15 minutes. Égouttez-les puis réservez au chaud.

  • 5

Dans un récipient mélangez la crème fraîche et 100 g. de fromage. Poivrez.

  • 6

Beurrez un plat à gratin, installez les bouquets de fleurs au fond puis nappez de la sauce, crème/fromage. Recouvrez du reste de fromage et de quelques noisettes de beurre.

  • 7

Enfournez et faites cuire 20 minutes. Le dessus du plat doit être gratiné.

Votre gratin de chou-fleur est prêt à être dégusté, accompagné d’une salade, assaisonné d’une huile et d’un vinaigre de noix, vos papilles en redemanderont. Bon appétit!!!

ASTUCES ET IDÉES : chou-fleur au gratin

  • Au moment de laver le chou-fleur ajoutez un peu de vinaigre dans l’eau pour vous débarrasser des parasites et laissez tremper les sommités pendant environ 10 minutes. Rincez à l’eau froide.
  • Les feuilles peuvent être utilisées en soupe.
  • Une cocotte minute est très pratique pour cuire le chou-fleur à la vapeur et obtenir une cuisson parfaite selon vos goûts. Versez de l’eau au fond (25 cl. environ) puis déposez les sommités dans le panier, dès que la soupape siffle laissez cuire 10 minutes pour une cuisson “al dente” et 15 à 20 minutes pour une cuisson tendre à cœur.
  • Sachez qu’une cuisson “al dente” est plus digeste.
  • L’odeur du chou-fleur cuit est assez désagréable pour éviter cela ajoutez à votre eau de cuisson un quignon de pain, un bouquet garni ou une cuillère de bicarbonate de sodium alimentaire.
  • Pour garder sa couleur bien blanche, ajouter la valeur d’un demi jus de citron dans l’eau de cuisson.
  • Choisissez un chou-fleur de bonne qualité, non jauni, non taché pour une meilleure dégustation.
  • Vous pouvez utiliser du comté, de la mimolette, du gorgonzola, de la mozzarella, du parmesan… pour remplacer le gruyère râpé et une touche de chapelure sur le dessus donnera un goût croustillant.
  • Utilisez des épices pour rehausser les saveurs mais toujours avec parcimonie pour ne pas dénaturer le gratin mais relever les goûts.
  • Servez votre plat avec un vin rouge d’Anjou, un Cheverny blanc ou un Muscadet. Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Cheffe Pascaline by — 19 juillet 2023 in Recettes 0
Gratin de légumes grillés à la mozzarella, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:45 pm

 55 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

L’Italie regorge de produits régionaux, l’huile d’olive Toscane, le jambon d’Aoste, le pesto de Gênes, le gorgonzola de Lombardie, le prosecco de la Vénétie, les tomates du Vésuve, les anchois de Ligurie, la pizza de Naples et tant d’autres. L’incontournable de ce pays au patrimoine culinaire le plus connu et le plus apprécié dans le monde est certainement la mozzarella. Originaire sud-centre de l’Italie ce fromage frais non affiné à pâte filée est fabriqué à base de lait de vache pour la mozzarella Fior di latte (fleur de lait) ou de bufflonne de la Campanie pour la Di Buffala.

Pour choisir une bonne mozzarella privilégiez la DOP (produit d’origine protégé) ou l’IGP (indication géographique protégée) garantissant ainsi un gage de qualité. Pour déguster cette recette de gratin de légumes grillés à la mozzarella nous vous conseillons d’utiliser le fior di latte en effet celui-ci rend moins d’eau. Suivez les astuces en bas de page pour réussir ce plat simple et délicieux.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 3 petites courgettes jaunes
  • 3 petites courgettes vertes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 4 tomates moyennes
  • 4 boules de mozzarella Fior di latte
  • 50 g. de parmesan râpé
  • 30 cl. de concassée de tomate
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 c. à café rase d’origan
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 7 étapes :

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 55 minutes

Étapes de la recette de gratin de légumes grillés à la mozzarella :

  • 1

Préchauffez le four en mode grill.

  • 2

Lavez les légumes, coupez les courgettes et les aubergines en rondelles d’environ 1/2 centimètre sans les peler. Mondez les tomates en les trempant quelques secondes dans une eau bouillante, coupez-les en rondelles épaisses. Retirez la peau des poivrons pour cela mettez-les dans le four 5 minutes de chaque côtés. Quand la peau est suffisamment noircie sortez-les du four, laissez refroidir et décollez la peau. Coupez-les en 2 puis retirez la partie blanche et les grains. Pelez et émincez l’oignon, l’échalote et l’ail. Lavez et ciselez le basilic. Basculez le four en mode chaleur tournante sur thermostat 6 (180°C).

  • 3

Dans une poêle chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive, faites fondre l’ail, l’échalote et l’oignon, ajoutez à feu moyen la concassée de tomate, l’origan, le basilic, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien.

  • 4

Huilez, salez et poivrez les rondelles d’aubergine de chaque côtés puis dans une grande poêle chaude sans matière grasse ajoutez-les, faites-les revenir à feu moyen pendant 8 minutes, il faut qu’elles soient tendres, marquées mais pas molles, réservez. Renouvelez l’opération avec les rondelles de courgettes pendant 6 minutes, réservez, puis avec les lamelles de poivrons pendant 7 minutes.

  • 5

Coupez les boules de mozzarella en rondelles et égouttez.

  • 6

Dans un plat huilé, alternez successivement les rondelles d’aubergine, de courgette, de poivron, de tomate. Versez le mélange de concassée de tomate, origan etc… sur les légumes, recouvrez avec les rondelles de mozzarella, salez poivrez puis parsemez de parmesan râpé.

  • 7

Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes puis en fin de cuisson grillez le dessus pour obtenir une croute dorée. Servez chaud!!!!!

ASTUCES ET IDÉES : Gratin de légumes grillés à la mozzarella

  • La mozzarella di latte doit être consommée le plus tôt possible pour garder et profiter de son gout.
  • La peau des poivrons et des tomates sont indigestes, les éplucher évitera à vos intestins des désagréments.
  • Privilégiez des petites courgettes, celles-ci sont meilleures lors de la dégustation.
  • Frotter le plat à gratin avec une gousse d’ail donnera un gout en plus à votre recette.
  • Lors de l’étape 4, attention à la cuisson des légumes, ils doivent être grillés mais tendres et non mous, le but étant d’avoir un léger croquant à la dégustation.
  • Vous pouvez réaliser votre concassée de tomate, elle en sera meilleure pour votre recette de gratin de légumes grillés à la mozzarella.
  • Pour un effet garanti, vous pouvez réaliser le gratin dans des plats individuels.
  • Pour accompagner votre plat, un poulet rôti, des tranches de jambon d’Aoste ou une viande cuite au barbecue et pour les végétariens une salade avec une vinaigrette citronnée.
  • Un vin blanc sec et léger se marie parfaitement avec votre recette, un Côte de Provence ou pour rester en Italie un Sicilia.
Cheffe Pascaline by — 4 avril 2023 in Recettes 0
Gratin de courgettes à la ricotta, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:50 pm

 20 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Crues, râpées, cuites, poêlées, en potage, frites, en purée…. les courgettes peuvent être cuisinées à l’infini. À consommer sans modération, elles sont pauvres en calories, de plus ce cucurbitacée est un allié pour la santé des yeux mais également pour les intestins, les os, la tension artérielle… La courgette est placée au top 5 des légumes les plus riches en eau donc très hydratante alors n’hésitez pas à cuisiner ce légume d’été cru, il gardera ses valeurs nutritives à condition de le laver soigneusement et de le choisir bio pour limiter les traces de pesticides.

Les courgettes donnent des fleurs jaunes orangées, belles et délicates pour le plus grand bonheur des cuisiniers. Farcies, en beignets, en omelette ou à la vapeur les recettes ne manquent pas pour apprécier les fleurs de courgettes.

La saison des courgettes (de juin à septembre) arrive à grand pas, choisissez-les lourdes mais petites avec une peau brillante, sans marques ou taches noires. Il existe de nombreuses recettes de gratins de courgettes, pour l’heure une recette simple et facile de gratin de courgette à la ricotta vous attend pour régaler petits et grands.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 g. de courgettes
  • 250 g. de ricotta
  • 4 c. à s. de parmesan râpé
  • 100 g. de gruyère râpé
  • 2 œufs
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g. de beurre
  • 1 brin de basilic frais
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 6 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 25 minutes

Étapes de la recette du gratin aux courgettes à la ricotta :

  • 1

Préchauffez le four à 180°C sur thermostat 6/7.

  • 2

Pressez l’ail, lavez et ciselez le basilic. Battez les œufs avec la ricotta, la farine, l’ail, le basilic, le parmesan. Salez et poivrez.

  • 3

Chemisez 4 petits plats à gratin.

  • 4

Rincez les courgettes, séchez-les. Sans les peler coupez-les en rondelles. Dans une poêle chauffez l’huile d’olive, cuisez les courgettes 8 à 10 minutes, salez et poivrez. Vérifiez la cuisson pour garder une bonne tenue et non une purée!!!!

  • 5

Au fond des ramequins tapissez de rondelles de courgettes puis ajoutez un peu de la préparation à la ricotta, renouvelez l’opération. Terminez par une couche de courgette et parsemez de gruyère râpé.

  • 6

Enfournez les ramequins environ 25 minutes. Surveillez bien la cuisson. Dorés, ces gratins de courgettes à la ricotta se servent chauds.

ASTUCES ET IDÉES : Gratin de courgette à la ricotta

  • Faire cuire les courgettes au préalable évite qu’elles ne rendent de l’eau lors de la cuisson au four.
  • Vous pouvez réaliser cette recette dans un plat à gratin. Lors de la sortie du four de vos plats individuels attention de ne pas vous bruler lors du service.
  • Choisissez de petites courgettes, celles-ci contiennent moins d’eau.
  • Le fromage de chèvre, le boursin ou la fêta peuvent remplacer la ricotta.
  • Une pincée de muscade peut être ajoutée à la préparation de l’appareil ricotta.
  • De la chapelure peut remplacer le gruyère râpé.
  • Une saveur exquise consiste à ajouter des tomates confites dans vos ramequins sur vos rondelles de courgettes.
  • Surtout vérifiez bien l’assaisonnement, la courgette a besoin d’être rehaussée en goût.
  • Pour accompagner votre gratin de courgettes à la ricotta une viande ou un poisson cuit au barbecue seront parfaits, une salade pour un côté plus léger.
  • Le vin rouge, le vin blanc ou le vin rosé s’accordent tous avec ce plat. Un Bergerac rouge, un Cassis blanc ou un Saint Mont rosé par exemple sublimeront votre gratin.
Cheffe Pascaline by — 27 mars 2023 in Recettes 0
Le gratin dauphinois à l’ancienne, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:20 pm

 20 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Le terme “gratin dauphinois” a été consigné par écrit la première fois le 12 juillet 1788 lors d’un repas des officiers offert par le duc Clermont-Tonnerre, lieutenant général et commandant en chef du Dauphiné. À cette époque les paysans préparaient ce met avec les moyens du bord, des pommes de terre coupées en fines lamelles cuites lentement dans du lait entier, dans un plat en terre cuite frotté d’une gousse d’ail.

Différentes variantes de ce plat convivial et incontournable de la cuisine régionale française ont été inventées. Régalez petits et grands avec cette recette du gratin dauphinois à l’ancienne simple mais tellement délicieuse.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • 1 kg. de pommes de terre à chair ferme
  • 50 cl. de lait
  • 35 cl. de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • Muscade
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 1h30

Étapes de la recette du gratin dauphinois :

  • 1

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines et régulières. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la muscade râpée. Salez et poivrez. Portez à ébullition, comptez 10 minutes de cuisson à feu doux en remuant de temps en temps.

  • 2

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C). Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Versez la moitié des pommes de terre avec le lait, nappez avec la moitié de la crème puis complétez avec le reste de pommes de terre, nappez de nouveau du reste de crème.

  • 3

Mettez le plat au four et laissez cuire environ 1h30. Placez une feuille d’aluminium sur le dessus si votre plat gratine trop avant la fin de la cuisson. Laissez reposer dans le four éteint entrouvert 10 minutes.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Le gratin dauphinois à l’ancienne

  • Utilisez des pommes de terre à chair ferme. Amandine, Pompadour, Belle de Fontenay, Monalisa ou Charlotte seront idéales pour avoir des pommes de terre fermes et fondantes.
  • Les pommes de terre doivent être coupées fines, si vous avez une mandoline ou un robot n’hésitez pas, la régularité des rondelles sera un plus pour votre recette.
  • Les pommes de terre doivent se chevaucher mais pas mises les unes sur les autres.
  • Une crème fraîche entière résiste mieux à la cuisson, vos pommes de terre seront encore plus fondantes.
  • La cuisson est très importante, le four trop chaud va assécher les pommes de terre tandis qu’un four à 150 degrés pendant 1h30 voire 2 heures va permettre d’absorber la crème sans les assécher.
  • Pour vérifier la cuisson piquez une pointe de couteau, les pommes de terre doivent être tendres.
  • Une salade accompagnera parfaitement votre gratin.
  • Les vins blancs sont à l’honneur pour un mariage parfait avec le gratin dauphinois. Un côte de Bourg blanc, un côte du Jura ou un Beaujolais blanc sont quelques exemples d’accompagnements pour ce plat de pommes de terre à la dauphinoise.
Cheffe Pascaline by — 12 janvier 2023 in Recettes 0
Gratin de morue au safran, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:35 pm

 1h00

 Facile

Coût moyen

K Calories

 Kcal/Pers

La morue a été découverte par les Vikings. Pêchée en abondance dans les mers froides, ce poisson était un aliment de base pour les peuples des pays nordiques. Puis au XVIe siècle, les nouvelles routes maritimes permettent aux Portugais de pêcher le long de la côte de la Terre Neuve. Dans ces eaux si lointaines la conservation était essentielle. Le Portugal avait alors le sel et l’expérience des méthodes de salaison et de conservation. Peu cher et abondant Le Bacalhau, “l’ami fidèle” est devenu une institution au Portugal.

Le cabillaud ou morue désignent le même poisson, mais en France la morue désigne un poisson salé tandis que le cabillaud est frais ou congelé. Une multitude de recettes à base de morue existent, nous vous proposons un gratin de morue au safran pour régaler vos papilles.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • 650 g. de morue
  • 650 g. de pommes de terre
  • 50 cl. de lait
  • 60 g. de beurre
  • 50 g. de farine
  • 50 g. de parmesan
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 capsule de 0,1 g. de safran
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Dessalage de la morue 24 heures

Étapes de la recette du gratin de morue au safran :

  • 1

Dessalez la morue en la rinçant puis mettez-la dans un grand récipient d’eau froide, la peau vers le haut, au réfrigérateur pendant 24 heures. Changez l’eau 2 voire 3 fois par jour.

  • 2

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l’eau salée 20 minutes.

  • 3

Rincez la morue et mettez-la dans une casserole avec le lait, le laurier et l’ail coupé en deux. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

  • 4

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 degrés). Égouttez la morue en réservant le lait, effeuillez-la. Mélangez avec les pommes de terre bien égouttées et versez dans un plat à gratin.

  • 5

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Délayez peu à peu avec le lait filtré, ajoutez le safran, poivrez et faites épaissir 5 minutes à feu moyen en remuant. Versez sur la morue et parsemez de parmesan. Mettez le plat à gratin au four et laissez cuire 20 à 25 minutes.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Gratin de morue au safran

  • Vous pouvez remplacer l’eau par du lait pour dessaler la morue plus rapidement. Dans ce cas dessalez au départ 3 heures dans l’eau froide puis dans du lait pendant 3 heures, une gousse d’ail peut relever le goût.
  • Ne rajoutez pas de sel à votre préparation.
  • Pour éviter le contact avec le sel déposé lors du dessalage, mettez la morue dans une passoire avec pieds dans votre récipient d’eau ainsi elle ne touchera pas le fond.
  • Le safran est l’épice la plus chère au monde, donc utilisez-la avec parcimonie.
  • Des vins blancs secs, Pouilly ou Chablis accompagneront parfaitement votre plat.
Cheffe Pascaline by — 6 janvier 2023 in Recettes 0
Gratin Dauphinois, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 06:47 am

 1h35

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

– Les Bases de notre cuisine française. Appréciez la simplicité de la recette et dégustez.

INGRÉDIENTS : 5 PERS.

  • 1.5 kilogrammes de pommes de terre
  • 250 millilitres de lait
  • 250 millilitres de crème liquide entière
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION en 10 étapes

  • Préparation5 min
  • Cuisson1 h 30 min

Etapes de la recette du Gratin Dauphinois

  • 1

    Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

  • 2

    Pelez, dégermez et hachez l’ail.

  • 3

    Dans une casserole, mettez le lait et l’ail. Salez et poivrez.

  • 4

    Faites bouillir

  • 5

    Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez.

  • 6

    Baissez le feu et continuez la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les pommes de terre accrochent au fond de la casserole.

  • 7

    Dans un plat à gratin frotté d’ail, versez les pommes de terre ainsi que lait.

  • 8

    Ajoutez la crème.

  • 9

    Parsemez avec des morceaux de beurre.

  • 10

    Enfournez 1 heure – 1h30 à 160°.

ASTUCES

Vous pouvez aussi ajouter un demi-oignon émincé que vous aurez au-préalable confit, voir de l’emmental râpé en fin de cuisson et gratiner.

Allorecettes by — 22 avril 2021 in Recettes 0