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Gratin de légumes grillés à la mozzarella, Recette de chef



 55 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

L’Italie regorge de produits régionaux, l’huile d’olive Toscane, le jambon d’Aoste, le pesto de Gênes, le gorgonzola de Lombardie, le prosecco de la Vénétie, les tomates du Vésuve, les anchois de Ligurie, la pizza de Naples et tant d’autres. L’incontournable de ce pays au patrimoine culinaire le plus connu et le plus apprécié dans le monde est certainement la mozzarella. Originaire sud-centre de l’Italie ce fromage frais non affiné à pâte filée est fabriqué à base de lait de vache pour la mozzarella Fior di latte (fleur de lait) ou de bufflonne de la Campanie pour la Di Buffala.

Pour choisir une bonne mozzarella privilégiez la DOP (produit d’origine protégé) ou l’IGP (indication géographique protégée) garantissant ainsi un gage de qualité. Pour déguster cette recette de gratin de légumes grillés à la mozzarella nous vous conseillons d’utiliser le fior di latte en effet celui-ci rend moins d’eau. Suivez les astuces en bas de page pour réussir ce plat simple et délicieux.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 3 petites courgettes jaunes
  • 3 petites courgettes vertes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 4 tomates moyennes
  • 4 boules de mozzarella Fior di latte
  • 50 g. de parmesan râpé
  • 30 cl. de concassée de tomate
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 c. à café rase d’origan
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 7 étapes :

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 55 minutes

Étapes de la recette de gratin de légumes grillés à la mozzarella :

  • 1

Préchauffez le four en mode grill.

  • 2

Lavez les légumes, coupez les courgettes et les aubergines en rondelles d’environ 1/2 centimètre sans les peler. Mondez les tomates en les trempant quelques secondes dans une eau bouillante, coupez-les en rondelles épaisses. Retirez la peau des poivrons pour cela mettez-les dans le four 5 minutes de chaque côtés. Quand la peau est suffisamment noircie sortez-les du four, laissez refroidir et décollez la peau. Coupez-les en 2 puis retirez la partie blanche et les grains. Pelez et émincez l’oignon, l’échalote et l’ail. Lavez et ciselez le basilic. Basculez le four en mode chaleur tournante sur thermostat 6 (180°C).

  • 3

Dans une poêle chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive, faites fondre l’ail, l’échalote et l’oignon, ajoutez à feu moyen la concassée de tomate, l’origan, le basilic, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien.

  • 4

Huilez, salez et poivrez les rondelles d’aubergine de chaque côtés puis dans une grande poêle chaude sans matière grasse ajoutez-les, faites-les revenir à feu moyen pendant 8 minutes, il faut qu’elles soient tendres, marquées mais pas molles, réservez. Renouvelez l’opération avec les rondelles de courgettes pendant 6 minutes, réservez, puis avec les lamelles de poivrons pendant 7 minutes.

  • 5

Coupez les boules de mozzarella en rondelles et égouttez.

  • 6

Dans un plat huilé, alternez successivement les rondelles d’aubergine, de courgette, de poivron, de tomate. Versez le mélange de concassée de tomate, origan etc… sur les légumes, recouvrez avec les rondelles de mozzarella, salez poivrez puis parsemez de parmesan râpé.

  • 7

Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes puis en fin de cuisson grillez le dessus pour obtenir une croute dorée. Servez chaud!!!!!

ASTUCES

  • La mozzarella di latte doit être consommée le plus tôt possible pour garder et profiter de son gout.
  • La peau des poivrons et des tomates sont indigestes, les éplucher évitera à vos intestins des désagréments.
  • Privilégiez des petites courgettes, celles-ci sont meilleures lors de la dégustation.
  • Frotter le plat à gratin avec une gousse d’ail donnera un gout en plus à votre recette.
  • Lors de l’étape 4, attention à la cuisson des légumes, ils doivent être grillés mais tendres et non mous, le but étant d’avoir un léger croquant à la dégustation.
  • Vous pouvez réaliser votre concassée de tomate, elle en sera meilleure pour votre recette de gratin de légumes grillés à la mozzarella.
  • Pour un effet garanti, vous pouvez réaliser le gratin dans des plats individuels.
  • Pour accompagner votre plat, un poulet rôti, des tranches de jambon d’Aoste ou une viande cuite au barbecue et pour les végétariens une salade avec une vinaigrette citronnée.
  • Un vin blanc sec et léger se marie parfaitement avec votre recette, un Côte de Provence ou pour rester en Italie un Sicilia.
Cheffe Pascaline by — 4 avril 2023 in Recettes 0
Gratin de courgettes à la ricotta, Recette de chef



 20 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Crues, râpées, cuites, poêlées, en potage, frites, en purée…. les courgettes peuvent être cuisinées à l’infini. À consommer sans modération, elles sont pauvres en calories, de plus ce cucurbitacée est un allié pour la santé des yeux mais également pour les intestins, les os, la tension artérielle… La courgette est placée au top 5 des légumes les plus riches en eau donc très hydratante alors n’hésitez pas à cuisiner ce légume d’été cru, il gardera ses valeurs nutritives à condition de le laver soigneusement et de le choisir bio pour limiter les traces de pesticides.

Les courgettes donnent des fleurs jaunes orangées, belles et délicates pour le plus grand bonheur des cuisiniers. Farcies, en beignets, en omelette ou à la vapeur les recettes ne manquent pas pour apprécier les fleurs de courgettes.

La saison des courgettes arrive à grand pas, choisissez-les lourdes mais petites avec une peau brillante, sans marques ou taches noires. Il existe de nombreuses recettes de gratins de courgettes, pour l’heure une recette simple et facile de gratin de courgette à la ricotta vous attend pour régaler petits et grands.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 g. de courgettes
  • 250 g. de ricotta
  • 4 c. à s. de parmesan râpé
  • 100 g. de gruyère râpé
  • 2 œufs
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g. de beurre
  • 1 brin de basilic frais
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 6 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 25 minutes

Étapes de la recette du gratin aux courgettes à la ricotta :

  • 1

Préchauffez le four à 180°C sur thermostat 6/7.

  • 2

Pressez l’ail, lavez et ciselez le basilic. Battez les œufs avec la ricotta, la farine, l’ail, le basilic, le parmesan. Salez et poivrez.

  • 3

Chemisez 4 petits plats à gratin.

  • 4

Rincez les courgettes, séchez-les. Sans les peler coupez-les en rondelles. Dans une poêle chauffez l’huile d’olive, cuisez les courgettes 8 à 10 minutes, salez et poivrez. Vérifiez la cuisson pour garder une bonne tenue et non une purée!!!!

  • 5

Au fond des ramequins tapissez de rondelles de courgettes puis ajoutez un peu de la préparation à la ricotta, renouvelez l’opération. Terminez par une couche de courgette et parsemez de gruyère râpé.

  • 6

Enfournez les ramequins environ 25 minutes. Surveillez bien la cuisson. Dorés, ces gratins de courgettes à la ricotta se servent chauds.

ASTUCES

  • Faire cuire les courgettes au préalable évite qu’elles ne rendent de l’eau lors de la cuisson au four.
  • Vous pouvez réaliser cette recette dans un plat à gratin. Lors de la sortie du four de vos plats individuels attention de ne pas vous bruler lors du service.
  • Choisissez de petites courgettes, celles-ci contiennent moins d’eau.
  • Le fromage de chèvre, le boursin ou la fêta peuvent remplacer la ricotta.
  • Une pincée de muscade peut être ajoutée à la préparation de l’appareil ricotta.
  • De la chapelure peut remplacer le gruyère râpé.
  • Une saveur exquise consiste à ajouter des tomates confites dans vos ramequins sur vos rondelles de courgettes.
  • Surtout vérifiez bien l’assaisonnement, la courgette a besoin d’être rehaussée en goût.
  • Pour accompagner votre gratin de courgettes à la ricotta une viande ou un poisson cuit au barbecue seront parfaits, une salade pour un côté plus léger.
  • Le vin rouge, le vin blanc ou le vin rosé s’accordent tous avec ce plat. Un Bergerac rouge, un Cassis blanc ou un Saint Mont rosé par exemple sublimeront votre gratin.
Cheffe Pascaline by — 27 mars 2023 in Recettes 0
Le gratin dauphinois à l’ancienne, Recette de chef



 20 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Le terme “gratin dauphinois” a été consigné par écrit la première fois le 12 juillet 1788 lors d’un repas des officiers offert par le duc Clermont-Tonnerre, lieutenant général et commandant en chef du Dauphiné. À cette époque les paysans préparaient ce met avec les moyens du bord, des pommes de terre coupées en fines lamelles cuites lentement dans du lait entier, dans un plat en terre cuite frotté d’une gousse d’ail. Différentes variantes de ce plat convivial et incontournable de la cuisine régionale française ont été inventées. Régalez petits et grands avec cette recette simple mais tellement délicieuse.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • 1 kg. de pommes de terre à chair ferme
  • 50 cl. de lait
  • 35 cl. de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • Muscade
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 1h30

Étapes de la recette du gratin dauphinois :

  • 1

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines et régulières. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la muscade râpée. Salez et poivrez. Portez à ébullition, comptez 10 minutes de cuisson à feu doux en remuant de temps en temps.

  • 2

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C). Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Versez la moitié des pommes de terre avec le lait, nappez avec la moitié de la crème puis complétez avec le reste de pommes de terre, nappez de nouveau du reste de crème.

  • 3

Mettez le plat au four et laissez cuire environ 1h30. Placez une feuille d’aluminium sur le dessus si votre plat gratine trop avant la fin de la cuisson. Laissez reposer dans le four éteint entrouvert 10 minutes.

ASTUCES

  • Utilisez des pommes de terre à chair ferme. Amandine, Pompadour, Belle de Fontenay, Monalisa ou Charlotte seront idéales pour avoir des pommes de terre fermes et fondantes.
  • Les pommes de terre doivent être coupées fines, si vous avez une mandoline ou un robot n’hésitez pas, la régularité des rondelles sera un plus pour votre recette.
  • Les pommes de terre doivent se chevaucher mais pas mises les unes sur les autres.
  • Une crème fraîche entière résiste mieux à la cuisson, vos pommes de terre seront encore plus fondantes.
  • La cuisson est très importante, le four trop chaud va assécher les pommes de terre tandis qu’un four à 150 degrés pendant 1h30 voire 2 heures va permettre d’absorber la crème sans les assécher.
  • Pour vérifier la cuisson piquez une pointe de couteau, les pommes de terre doivent être tendres.
  • Une salade accompagnera parfaitement votre gratin.
  • Les vins blancs sont à l’honneur pour un mariage parfait avec le gratin dauphinois. Un côte de Bourg blanc, un côte du Jura ou un Beaujolais blanc sont quelques exemples d’accompagnements pour ce plat de pommes de terre à la dauphinoise.
Cheffe Pascaline by — 12 janvier 2023 in Recettes 0
Gratin de morue au safran, Recette de chef



 1h00

 Facile

Coût moyen

K Calories

 Kcal/Pers

La morue a été découverte par les Vikings. Pêchée en abondance dans les mers froides, ce poisson était un aliment de base pour les peuples des pays nordiques. Puis au XVIe siècle, les nouvelles routes maritimes permettent aux Portugais de pêcher le long de la côte de la Terre Neuve. Dans ces eaux si lointaines la conservation était essentielle. Le Portugal avait alors le sel et l’expérience des méthodes de salaison et de conservation. Peu cher et abondant Le Bacalhau, “l’ami fidèle” est devenu une institution au Portugal. Le cabillaud ou morue désignent le même poisson, mais en France la morue désigne un poisson salé tandis que le cabillaud est frais ou congelé. Une multitude de recettes à base de morue existent, nous vous proposons un gratin au safran pour régaler vos papilles.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • 650 g. de morue
  • 650 g. de pommes de terre
  • 50 cl. de lait
  • 60 g. de beurre
  • 50 g. de farine
  • 50 g. de parmesan
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 capsule de 0,1 g. de safran
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Dessalage de la morue 24 heures

Étapes de la recette du gratin de morue au safran :

  • 1

Dessalez la morue en la rinçant puis mettez-la dans un grand récipient d’eau froide, la peau vers le haut, au réfrigérateur pendant 24 heures. Changez l’eau 2 voire 3 fois par jour.

  • 2

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l’eau salée 20 minutes.

  • 3

Rincez la morue et mettez-la dans une casserole avec le lait, le laurier et l’ail coupé en deux. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

  • 4

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 degrés). Égouttez la morue en réservant le lait, effeuillez-la. Mélangez avec les pommes de terre bien égouttées et versez dans un plat à gratin.

  • 5

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Délayez peu à peu avec le lait filtré, ajoutez le safran, poivrez et faites épaissir 5 minutes à feu moyen en remuant. Versez sur la morue et parsemez de parmesan. Mettez le plat à gratin au four et laissez cuire 20 à 25 minutes.

ASTUCES

  • Vous pouvez remplacer l’eau par du lait pour dessaler la morue plus rapidement. Dans ce cas dessalez au départ 3 heures dans l’eau froide puis dans du lait pendant 3 heures, une gousse d’ail peut relever le goût.
  • Ne rajoutez pas de sel à votre préparation.
  • Pour éviter le contact avec le sel déposé lors du dessalage, mettez la morue dans une passoire avec pieds dans votre récipient d’eau ainsi elle ne touchera pas le fond.
  • Le safran est l’épice la plus chère au monde, donc utilisez-la avec parcimonie.
  • Des vins blancs secs, Pouilly ou Chablis accompagneront parfaitement votre plat.
Cheffe Pascaline by — 6 janvier 2023 in Recettes 0
Gratin Dauphinois, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 06:30



 1h35

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

– Les Bases de notre cuisine française. Appréciez la simplicité de la recette et dégustez.

INGRÉDIENTS : 5 PERS.

  • 1.5 kilogrammes de pommes de terre
  • 250 millilitres de lait
  • 250 millilitres de crème liquide entière
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION en 10 étapes

  • Préparation5 min
  • Cuisson1 h 30 min

Etapes de la recette du Gratin Dauphinois

  • 1

    Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

  • 2

    Pelez, dégermez et hachez l’ail.

  • 3

    Dans une casserole, mettez le lait et l’ail. Salez et poivrez.

  • 4

    Faites bouillir

  • 5

    Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez.

  • 6

    Baissez le feu et continuez la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les pommes de terre accrochent au fond de la casserole.

  • 7

    Dans un plat à gratin frotté d’ail, versez les pommes de terre ainsi que lait.

  • 8

    Ajoutez la crème.

  • 9

    Parsemez avec des morceaux de beurre.

  • 10

    Enfournez 1 heure – 1h30 à 160°.

ASTUCES

Vous pouvez aussi ajouter un demi-oignon émincé que vous aurez au-préalable confit, voir de l’emmental râpé en fin de cuisson et gratiner.

Allorecettes by — 22 avril 2021 in Recettes 0