Gigot farci en croûte, Recette de chef

Mise à jour 26 février 2024 à 04:16

 1h00

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

L’agneau l’incontournable de nos repas de Pâques. Une tradition qui tire ses origines dans la religion juive, où un agneau est sacrifié pour commémorer la fin de l’esclavage et célébrer la pâque, et chrétienne où pâques célèbre la résurrection de Jésus. À l’occasion de cette fête l’agneau synonyme de pureté et d’innocence est mangé pour se souvenir du christ. Pourquoi Pascal ? Prénom d’origine religieuse Pascal signifie “celui qui est né à Pâques”.

Les fêtes de pâques représentent pour certains un week-end férié pour d’autres un jour religieux, quoi qu’il en soit croyants ou non-croyants l’agneau sera certainement sur la table alors suivez la recette facile du gigot farci en croûte et régalez petits et grands après une belle chasse aux œufs.

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

  • 1 gigot de 2 kg
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 30 g de mie de pain rassise
  • 3 c. à soupe de vin blanc ou de bière
  • 1 c. à soupe d’amandes émondées
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à café de zeste de citron
  • 4 c. à soupe de persil ciselé
  • 1/2 c. à café de thym effeuillé
  • Huile d’olive
  • Noix de muscade en poudre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation en 7 étapes :

  • Préparation 1 heure
  • Cuisson 1h25
  • Repos 1h

Étapes de la recette du gigot farci en croûte :

Le gigot :

  • 1

Demandez à votre boucher de désosser le gigot, récupérez l’os du manche, précisez que vous voulez farcir la viande.

Préchauffez votre four à 230°C.

  • 2

Au centre du gigot prélevez 100 gr. de viande, mixez-la. Préchauffez une poêle et cuisez à sec pendant 1 minute.

  • 3

Dans le vin blanc ou la bière trempez la mie de pain puis l’essorer. Mixez les amandes, ébouillantez les gousses d’ail 10 minutes, écrasez-les. Dans un petit saladier mélangez tous ces ingrédients, ajoutez la viande poêlée, l’œuf, le zeste de citron, le persil, le thym, une pincée de noix de muscade, sel et poivre.

  • 4

Mettez cette farce au milieu du gigot, replacez l’os du manche en le faisant dépasser, refermez la viande et recousez-la avec de la ficelle à rôti.

  • 5

Mettez le morceau de viande dans un plat huilé et badigeonnez-le d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 30 minutes, arrosez-le de temps en temps du jus de cuisson, puis sortez-le du four pour le laisser refroidir 1 heure. Gardez le jus de cuisson, déglacez-le avec du vin blanc, faites décollez les sucs en remuant, filtrez et réservez ce délicieux jus pour votre accompagnement. Baissez votre four à 180°C pour la prochaine étape.

La croûte :

  • 6

Étalez les pâtes feuilletées et enveloppez le gigot refroidi à l’intérieur de celles-ci, une pâte dessous l’autre pâte dessus sans couvrir le manche. Soudez les bords avec un pinceau de cuisine trempé dans un peu d’eau. Avec le reste de pâte faites des décors que vous disposerez sur la pâte. Délayez le jaune d’œuf avec un petit peu d’eau et badigeonnez la pâte et le décor.

  • 7

Sur la plaque du four déposez le gigot délicatement et faites-le cuire 15 à 20 minutes en surveillant bien la cuisson, le feuilleté doit être doré. Découpez en tranches un peu épaisses en utilisant si possible un couteau électrique. Servez dès la sortie du four.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Gigot farci en croûte

  • Le décor avec le reste de pâte feuilletée peut être des personnages, des feuilles, des fleurs ou des formes géométriques, place à votre imagination.
  • Laisser reposer le gigot à la sortie du four avant de l’envelopper dans la pâte feuilletée évite à celle-ci de détremper.
  • Vous pouvez préparer votre pâte feuilletée maison.
  • Sur la pâte feuilletée vous pouvez dessiner quelques formes, de jolies décorations apparaitront après la cuisson.
  • Pensez à sortir du réfrigérateur votre viande 1 heure avant la préparation de la recette.
  • À l’intérieur de la pâte feuilletée vous pouvez parsemer quelques feuilles de thym en les fixant au rouleau à pâtisserie.
  • Le jus du gigot est un délice pour accompagner une purée, un écrasé de pommes de terre, des légumes anciens rôtis tels que le rutabaga ou le topinambour.
  • Carottes, navets, haricots verts, flageolets, pommes de terre grenaille tant de légumes peuvent se marier avec un gigot en croûte.
  • Les vins rouges s’accorderont parfaitement à votre recette, un Saint-Émilion grand cru, un Gevrey Chambertin, un Bandol ou un Pauillac et bien d’autres sublimeront votre plat.
Gigot braisé aux pommes de terre, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:07

 25 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Pour la petite histoire, le nom gigot doit son nom à la gigue un ancien instrument de musique dont la forme est ressemblante. Le gigot d’agneau un incontournable de la cuisine française est le plat du dimanche par excellence, celui de Pâques avec l’agneau Pascal, mais également le gigot de 7 heures pour les plus patients, ou le traditionnel piqué à l’ail.

Cuit au four ou en cocotte, farci, en croûte ou braisé, il régale toute la famille. De notre enfance le gigot d’agneau aux flageolets reste dans nos mémoires, aujourd’hui gratin dauphinois, asperges vertes, poêlée de légumes de printemps accompagnent ce plat très convivial pour un repas réussi. Réalisez la recette du gigot braisé aux pommes de terre pour régaler les papilles de vos convives.

INGRÉDIENTS POUR 6 à 8 Pers :

  • 1 gigot d’agneau de 2 kg
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl. de vin blanc sec
  • 5 cl. de porto rouge
  • Huile d’olive
  • 20 cl. de fond de veau
  • Mélange de 5 baies
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 55 minutes

Étapes de la recette du gigot braisé aux pommes de terre :

  • 1

Incisez le gigot d’agneau sur 10 cm le long de l’os pour y introduire 2 gousses d’ail épluchées et coupées en 2. Refermez la viande, ficelez-la pour ensuite la déposer dans une cocotte ou un grand plat. Préchauffez le four à 240°C.

  • 2

Pelez les pommes de terre, épluchez et coupez les oignons en deux, mondez les tomates (plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante et pelez-les) puis coupez-les en 4.

  • 3

Ajoutez le tout autour du gigot ainsi que l’ail restant non pelé et le laurier. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive. Cuire 25 minutes au four.

  • 4

Versez dans le fond du plat le vin blanc, le porto et le fond de veau chaud. Cuire encore 20 minutes. Retournez le gigot, baissez la température du four à 180°C puis terminez la cuisson 10 minutes pour une cuisson rosée.

  • 5

À la sortie du four, écrasez à la fourchette les tomates et les gousses d’ail dans le jus de cuisson, enlevez les peaux d’ail non pelées et la feuille de laurier. Parsemez de mélange de 5 baies, laissez refroidir 15 à 20 minutes ainsi la viande sera plus juteuse. C’est prêt, vous pouvez déguster.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Gigot braisé aux pommes de terre

  • Le temps de repos après la cuisson est important, donnant ainsi une viande plus moelleuse.
  • Ne salez pas le gigot pendant la cuisson, il se dessécherait. Optez pour une salaison en fin de cuisson ou au moment de servir votre plat.
  • Pourquoi éviter de piquer l’ail dans le gigot : l’ail a tendance à ressortir cru et le jus risque de s’écouler lors de la cuisson. Le fait de rajouter l’ail en chemise c’est à dire non pelé dans le fond du plat donnera un goût incomparable à votre recette.
  • Quelques heures avant la préparation de votre recette, mettez le gigot dans une marinade d’huile d’olive, d’épices, d’herbes etc. Couvrez votre préparation et laissez reposer.
  • Le jus de cuisson est excellent, vous pouvez le présenter dans une saucière.
  • Préférez les pommes de terre à chair ferme comme la Fontenay, la Franceline, la Charlotte, la Amandine… Ces variétés ont une meilleure tenue lors de la cuisson.
  • Pour accompagner votre gigot le vin rouge sera idéal. Un Pauillac, un Médoc, un Graves ou même un Chateauneuf du Pape pourront être servis avec votre plat.