Gigot braisé aux pommes de terre, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:07 pm

Pour la petite histoire, le nom gigot doit son nom à la gigue un ancien instrument de musique dont la forme est ressemblante. Le gigot d’agneau un incontournable de la cuisine française est le plat du dimanche par excellence, celui de Pâques avec l’agneau Pascal, mais également le gigot de 7 heures pour les plus patients, ou le traditionnel piqué à l’ail.

Cuit au four ou en cocotte, farci, en croûte ou braisé, il régale toute la famille. De notre enfance le gigot d’agneau aux flageolets reste dans nos mémoires, aujourd’hui gratin dauphinois, asperges vertes, poêlée de légumes de printemps accompagnent ce plat très convivial pour un repas réussi. Réalisez la recette du gigot braisé aux pommes de terre pour régaler les papilles de vos convives.

INGRÉDIENTS POUR 6 à 8 Pers :

• 1 gigot d’agneau de 2 kg
• 1,5 kg de pommes de terre
• 4 gousses d’ail
• 3 oignons nouveaux
• 2 tomates
• 1 feuille de laurier
• 15 cl. de vin blanc sec
• 5 cl. de porto rouge
• Huile d’olive
• 20 cl. de fond de veau
• Mélange de 5 baies
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes :

• Préparation 25 minutes
• Cuisson 55 minutes

Étapes de la recette du gigot braisé aux pommes de terre :

• 1

Incisez le gigot d’agneau sur 10 cm le long de l’os pour y introduire 2 gousses d’ail épluchées et coupées en 2. Refermez la viande, ficelez-la pour ensuite la déposer dans une cocotte ou un grand plat. Préchauffez le four à 240°C.

• 2

Pelez les pommes de terre, épluchez et coupez les oignons en deux, mondez les tomates (plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante et pelez-les) puis coupez-les en 4.

• 3

Ajoutez le tout autour du gigot ainsi que l’ail restant non pelé et le laurier. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive. Cuire 25 minutes au four.

• 4

Versez dans le fond du plat le vin blanc, le porto et le fond de veau chaud. Cuire encore 20 minutes. Retournez le gigot, baissez la température du four à 180°C puis terminez la cuisson 10 minutes pour une cuisson rosée.

• 5

À la sortie du four, écrasez à la fourchette les tomates et les gousses d’ail dans le jus de cuisson, enlevez les peaux d’ail non pelées et la feuille de laurier. Parsemez de mélange de 5 baies, laissez refroidir 15 à 20 minutes ainsi la viande sera plus juteuse. C’est prêt, vous pouvez déguster.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Gigot braisé aux pommes de terre

• Le temps de repos après la cuisson est important, donnant ainsi une viande plus moelleuse.
• Ne salez pas le gigot pendant la cuisson, il se dessécherait. Optez pour une salaison en fin de cuisson ou au moment de servir votre plat.
• Pourquoi éviter de piquer l’ail dans le gigot : l’ail a tendance à ressortir cru et le jus risque de s’écouler lors de la cuisson. Le fait de rajouter l’ail en chemise c’est à dire non pelé dans le fond du plat donnera un goût incomparable à votre recette.
• Quelques heures avant la préparation de votre recette, mettez le gigot dans une marinade d’huile d’olive, d’épices, d’herbes etc. Couvrez votre préparation et laissez reposer.
• Le jus de cuisson est excellent, vous pouvez le présenter dans une saucière.
• Préférez les pommes de terre à chair ferme comme la Fontenay, la Franceline, la Charlotte, la Amandine… Ces variétés ont une meilleure tenue lors de la cuisson.
• Pour accompagner votre gigot le vin rouge sera idéal. Un Pauillac, un Médoc, un Graves ou même un Chateauneuf du Pape pourront être servis avec votre plat.