Brochettes de lotte aux poireaux, Recette de chef

Mise à jour 13 février 2023 à 09:35

 50 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

De son vrai nom la baudroie, la lotte que l’on connait aujourd’hui fut un temps décriée et surnommée “crapaud des mers” ou “diable des mers” de par sa tête hideuse, d’ailleurs celle-ci est étêtée et commercialisée sous le nom de “queue ou joue de lotte”. Il y a un siècle les pêcheurs rejetaient ce poisson disgracieux à la mer car son aspect le faisait passer pour un monstre portant malheur. Pourtant ce poisson laid est un régal, sa chair fine et blanche se travaille facilement à condition de ne pas la cuire violemment. De la lotte à l’armoricaine à la lotte bardée de lard, ce poisson est un délice. Des petites astuces vous seront bien utiles à la fin de cette recette.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • 600 g. de lotte
  • 600 g. de poireaux
  • 10 petites feuilles d’épinard pour la décoration
  • 20 g. de beurre
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • 1 petit piment rouge
  • 1 citron
  • 3 pincées de piment en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Marinade 1 heure

Étapes de la recette des brochettes de lotte aux poireaux :

  • 1

Mélangez 4 c. à soupe d’huile, le jus de citron, les graines de coriandre, le piment émincé et le piment en poudre. Laissez macérer pendant 1 heure.

  • 2

Lavez les poireaux, détaillez-les en biais et les poêler 3 minutes dans 4 c. à soupe d’huile, sans les colorer. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’eau et cuire 20 minutes à feu moyen en remuant souvent. rajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson.

  • 3

Après avoir nettoyé le poisson, coupez-le en gros cubes, salez et mettre 15 minutes dans la marinade, puis les enfiler sur des piques en bois. Dorez ces brochettes sur feu vif, 3 minutes par face, dans un filet d’huile d’olive et le beurre chaud. Terminez la cuisson 5 minutes à feu moyen, en les retournant et en arrosant de marinade.

  • 4

Vérifiez la cuisson du poisson. Dressez les brochettes sur un lit de poireaux, les servir aussitôt arrosées de jus de citron et de quelques feuilles d’épinard. Un régal!!!!

ASTUCES

  • La lotte se déguste d’octobre à mai, mars est le meilleur mois pour la cuisiner.
  • La lotte peut se consommer rôtie, en sauce, grillée, en papillote, à la vapeur, pochée, sautée.
  • L’avantage de ce poisson est qu’il n’a pas d’arêtes.
  • Vous pouvez demander à votre poissonnier de nettoyer la lotte. La peau noire doit être enlevée et également la pellicule blanchâtre qui la recouvre en dessous de cette peau.
  • Des vins blancs s’accorderont parfaitement tels que le Monbazillac, le Sancerre ou des vins d’Alsace.
  • Comme tous les poissons, la lotte peut être accompagnée de plats de riz, de légumes et aromatisée d’ail, d’oignons, de safran, d’échalote…
  • Attention, la lotte trop cuite devient caoutchouteuse.
  • Veillez à bien nettoyer les poireaux pour ne pas retrouver du sable, de la terre ou des petits insectes en bouche.
  • Le foie de la lotte est très recherché, il est appelé foie gras de la mer et se déguste sur des toasts.
Fondue de poireaux ultra facile, Recette de chef

Mise à jour 2 novembre 2022 à 08:28

30 mn

Très Facile


Coût bas

119 Kcal/Pers

– La recette de la fondue de poireaux, un vrai régal pour vos papilles, ultra facile, économique et très peu calorique, même vos enfants ne pourront pas passer à côté sans déguster et apprécier.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 3 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 g de beurre
  • 20cl de fumet de poisson
  • 1 c. à soupe de crème fraîche entière
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation15 min
  • Cuisson15 min

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éminceur

Etapes de la recette Fondue de poireaux

  • 1

Triez les poireaux. Retirez-en la partie verte la plus dure puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Émincez vos poireaux finement en demi-rondelles en partant de la base blanche puis rincez-les soigneusement à l’eau claire, égouttez-les et réservez-les. Pelez et émincez finement l’échalote et l’oignon.

  • 2

    Continuez en faisant fondre le beurre dans une sauteuse puis ajoutez l’échalote et l’oignon émincés finement. Laissez fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les poireaux et mouillez avec le fumet de poisson puis laissez mijoter 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

  • 3

    Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Laissez votre fondue de poireaux mijoter à tout petit feu épaissir 5 min et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez votre fondue de poireaux mijotée bien chaude avec une pincée de piment d’Espelette en finition.

ASTUCES

En accompagnement nous vous proposons idéalement des noix de St Jacques, ou du poisson, voire de la viande blanche. Vous pouvez remplacer le fumet de poisson par du bouillon de volaille si vous la consommez avec de la viande blanche.

Fondue de poireaux au vin blanc, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 07:40

30 mn

Très Facile

Coût Bas

119 Kcal/Pers

– Cette recette de fondue de poireaux est très facile à réaliser, et très gourmande. suivez là pas à pas et faîtes-vous plaisir.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 3 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 g de beurre
  • 1 petit verre de vin blanc sec (20cl)
  • 1 c. à soupe de crème fraîche liquide entière
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min

Etapes de la recette Fondue de poireaux au vin blanc

  • 1

    Retirez-en la partie verte la plus dure de vos poireaux puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Émincez vos poireaux finement en demi-rondelles en partant de la base blanche puis rincez-les soigneusement à l’eau claire, égouttez-les et réservez-les. Pelez et émincez finement l’échalote et l’oignon.

  • 2

    Ensuite, faites fondre le beurre dans une sauteuse (ou cocotte) puis ajoutez l’échalote et l’oignon émincés. Laissez fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les poireaux et mouillez avec le vin blanc puis laissez mijoter 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

  • 3

    Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Laissez votre fondue de poireaux au vin blanc épaissir 5 min à feu doux et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

ASTUCES

En accompagnement les coquilles St Jacques, ou du poisson frais seront tops. Elle peut-être servie sur des carré de feuilletage, dans des minis coques (type vol au vent), avec du riz blanc aussi.

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon ou fumet de poisson si vous le souhaitez.