Poireaux gratinés à la Savoyarde, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 03:22 pm

  20 mn

 Facile

Coût Bas

Les poireaux gratinés à la Savoyarde mais le saviez-vous? Le poireau est un des symboles nationaux du Pays De Galles. Ce légume est représenté sur les pièces de monnaie mais aussi sur le maillot de l’équipe nationale de rugby ainsi surnommée “le quinze du poireau”. Pourquoi le poireau? Selon la légende au VIe siècle David de Ménevie, Saint Patron du pays, décide lors d’une bataille contre les saxons non loin d’un champs de poireaux de différencier ses soldats en accrochant sur leur casque le légume. La bataille fut Galloise et le poireau devint un des emblèmes du Pays de Galles.

Ce légume vert de la famille de l’oignon, de l’ail, de l’échalote et de la ciboulette riche en eau est un allié minceur et très prisé pour ses bienfaits sur la santé. Idéal pour les végétariens en vinaigrette mais également dégusté en gratin, en soupe ou en crumble pour les plus gourmands, le poireau surnommé “l’asperge du pauvre” ce légume automnale et hivernale est également économique.

En accompagnement d’un poisson ou de noix de St Jacques, la fondue de poireaux est un incontournable. Alors ne “poireautez plus”, pour l’heure Allorecettes vous propose une recette simple et délicieuse, les poireaux gratinés à la Savoyarde. Laissez-vous guider pour réussir ce plat convivial en vous référant aux astuces et idées culinaires en fin de recette.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de poireaux
  • 60 g de beurre
  • 250 g de gruyère râpé
  • 1 gousse d’ail
  • Chapelure
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Noix de muscade râpée

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Étapes de la recette des poireaux gratinés à la Savoyarde :

  • 1

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Préchauffez le four à 180 degrés.

  • 2

Coupez la racine et l’autre extrémité des poireaux pour enlever la partie la plus foncée des feuilles (le vert du poireau). Dans le sens de la longueur coupez la partie blanche en deux. Sous un filet d’eau, lavez les feuilles en les séparant, ainsi vous retirez la terre qui s’est infiltrée. Égouttez et séchez-les.

  • 3

Coupez les poireaux en morceaux de 4 à 5 cm, versez-les dans la casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes, ils doivent être tendres puis égouttez-les dans une passoire tout en les pressant légèrement pour éliminer l’eau.

  • 4

Épluchez la gousse d’ail, frottez-la dans 4 ramequins à gratin puis beurrez-les. Saupoudrez légèrement de chapelure puis dressez une couche de poireaux, saupoudrez de chapelure à nouveau et de gruyère râpé. Assaisonnez d’un peu de sel, de poivre et de muscade râpée. Renouvelez l’opération ainsi de suite pour finir par une couche de chapelure et de fromage râpé.

  • 5

Faites fondre le beurre, le verser sur la préparation puis faites gratiner pendant 15 minutes, si au bout du temps de cuisson vos plats ne sont pas assez gratinés, allumez le grill du four et chauffez pendant 5 minutes.

Servez vos ramequins chauds (attention aux brûlures) accompagnés d’une viande blanche ou de noix de St jacques c’est un délice!!!

ASTUCES ET IDÉES : poireaux gratinés à la Savoyarde

  • Gardez le vert du poireau pour des potages, des soupes ou des veloutés. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive avant de l’incorporer dans les bouillons ou l’eau.
  • Les racines “radicelles” après les avoir bien nettoyées se mangent également. Déposez-les sur une plaque du four, assaisonnez-les, cuisez-les pour les incorporer ensuite dans les salades ou des soupes, un effet crispy assuré.
  • Pour les plus gourmands, des lardons grillés, du jambon cuit peuvent agrémenter votre recette.
  • Vous pouvez faire cuire les poireaux la veille ainsi ils seront mieux égouttés.
  • L’eau de cuisson des poireaux est très bonne pour la santé, en effet elle s’avère être amincissante et diurétique. Dans une bouteille ajoutez un jus de citron, mettez au frais et buvez 2 à 3 verres par jour, ne pas garder plus de 4 jours.
  • À la place du gruyère râpé, du comté, de l’emmental, du parmesan seront délicieux.
  • Pour bien choisir les poireaux, veillez à ce qu’ils soient bien fermes et droits, de taille moyenne. Les feuilles ne doivent pas être jaunies et flétries.
  • Surtout lavez correctement le poireau pour enlever toute trace de terre, de sable ou de parasites. Répétez l’opération plusieurs fois pour une meilleure efficacité.
  • Les poireaux gratinés à la Savoyarde se marient parfaitement avec du vin blanc sec “jeune” ou “vieux” de Savoie, de Bourgogne ou de la Loire. Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Brochettes de lotte aux poireaux, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:44 pm

 50 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

Les brochettes de lotte aux poireaux, un plat délicieux mais avant de parcourir cette recette un peu d’histoire.

De son vrai nom la baudroie, la lotte que l’on connait aujourd’hui fut un temps décriée et surnommée “crapaud des mers” ou “diable des mers” de par sa tête hideuse, d’ailleurs celle-ci est étêtée et commercialisée sous le nom de “queue ou joue de lotte”.

Il y a un siècle les pêcheurs rejetaient ce poisson disgracieux à la mer car son aspect le faisait passer pour un monstre portant malheur. Pourtant ce poisson laid est un régal, sa chair fine et blanche se travaille facilement à condition de ne pas la cuire violemment. De la lotte à l’armoricaine à la lotte bardée de lard, ce poisson est un délice. Des petites astuces vous seront bien utiles à la fin de cette recette de brochettes de lotte aux poireaux.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • 600 g. de lotte
  • 600 g. de poireaux
  • 10 petites feuilles d’épinard pour la décoration
  • 20 g. de beurre
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • 1 petit piment rouge
  • 1 citron
  • 3 pincées de piment en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Marinade 1 heure

Étapes de la recette des brochettes de lotte aux poireaux :

  • 1

Mélangez 4 c. à soupe d’huile, le jus de citron, les graines de coriandre, le piment émincé et le piment en poudre. Laissez macérer pendant 1 heure.

  • 2

Lavez les poireaux, détaillez-les en biais et les poêler 3 minutes dans 4 c. à soupe d’huile, sans les colorer. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’eau et cuire 20 minutes à feu moyen en remuant souvent. rajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson.

  • 3

Après avoir nettoyé le poisson, coupez-le en gros cubes, salez et mettre 15 minutes dans la marinade, puis les enfiler sur des piques en bois. Dorez ces brochettes sur feu vif, 3 minutes par face, dans un filet d’huile d’olive et le beurre chaud. Terminez la cuisson 5 minutes à feu moyen, en les retournant et en arrosant de marinade.

  • 4

Vérifiez la cuisson du poisson. Dressez les brochettes sur un lit de poireaux, les servir aussitôt arrosées de jus de citron et de quelques feuilles d’épinard. Un régal!!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Brochettes de lotte aux poireaux

  • La lotte se déguste d’octobre à mai, mars est le meilleur mois pour la cuisiner.
  • La lotte peut se consommer rôtie, en sauce, grillée, en papillote, à la vapeur, pochée, sautée.
  • L’avantage de ce poisson est qu’il n’a pas d’arêtes.
  • Vous pouvez demander à votre poissonnier de nettoyer la lotte. La peau noire doit être enlevée et également la pellicule blanchâtre qui la recouvre en dessous de cette peau.
  • Des vins blancs s’accorderont parfaitement tels que le Monbazillac, le Sancerre ou des vins d’Alsace.
  • Comme tous les poissons, la lotte peut être accompagnée de plats de riz, de légumes et aromatisée d’ail, d’oignons, de safran, d’échalote…
  • Attention, la lotte trop cuite devient caoutchouteuse.
  • Veillez à bien nettoyer les poireaux pour ne pas retrouver du sable, de la terre ou des petits insectes en bouche.
  • Le foie de la lotte est très recherché, il est appelé foie gras de la mer et se déguste sur des toasts.
Fondue de poireaux ultra facile, Recette de chef

Mise à jour 28 février 2024 à 03:24 am

30 mn

Très Facile


Coût bas

119 Kcal/Pers

La recette de la fondue de poireaux au vin blanc, un vrai régal pour vos papilles, ultra facile, économique et très peu calorique, même vos enfants ne pourront pas passer à côté sans déguster et apprécier.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 3 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 g de beurre
  • 20cl de fumet de poisson
  • 1 c. à soupe de crème fraîche entière
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

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éminceur

Etapes de la recette Fondue de poireaux au vin blanc

  • 1

Triez les poireaux. Retirez-en la partie verte la plus dure puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Émincez vos poireaux finement en demi-rondelles en partant de la base blanche puis rincez-les soigneusement à l’eau claire, égouttez-les et réservez-les. Pelez et émincez finement l’échalote et l’oignon.

  • 2

    Continuez en faisant fondre le beurre dans une sauteuse puis ajoutez l’échalote et l’oignon émincés finement. Laissez fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les poireaux et mouillez avec le fumet de poisson puis laissez mijoter 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

  • 3

    Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Laissez votre fondue de poireaux mijoter à tout petit feu épaissir 5 min et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez votre fondue de poireaux mijotée bien chaude avec une pincée de piment d’Espelette en finition.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Fondue de poireaux au vin blanc

  • En accompagnement nous vous proposons idéalement des noix de St Jacques, ou du poisson, voire de la viande blanche.
  • Vous pouvez remplacer le fumet de poisson par du bouillon de volaille si vous la consommez avec de la viande blanche.
  • Lavez minutieusement les poireaux pour éviter des désagréments dûs au sable ou à la terre.
Fondue de poireaux au vin blanc, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:39 am

30 mn

Très Facile

Coût Bas

119 Kcal/Pers

– Cette recette de fondue de poireaux est très facile à réaliser, et très gourmande. suivez là pas à pas et faîtes-vous plaisir.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 3 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 g de beurre
  • 1 petit verre de vin blanc sec (20cl)
  • 1 c. à soupe de crème fraîche liquide entière
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min

Etapes de la recette Fondue de poireaux au vin blanc

  • 1

    Retirez-en la partie verte la plus dure de vos poireaux puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Émincez vos poireaux finement en demi-rondelles en partant de la base blanche puis rincez-les soigneusement à l’eau claire, égouttez-les et réservez-les. Pelez et émincez finement l’échalote et l’oignon.

  • 2

    Ensuite, faites fondre le beurre dans une sauteuse (ou cocotte) puis ajoutez l’échalote et l’oignon émincés. Laissez fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les poireaux et mouillez avec le vin blanc puis laissez mijoter 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

  • 3

    Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Laissez votre fondue de poireaux au vin blanc épaissir 5 min à feu doux et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

ASTUCES

En accompagnement les coquilles St Jacques, ou du poisson frais seront tops. Elle peut-être servie sur des carrés de feuilletage, dans des minis coques (type vol au vent), avec du riz blanc aussi.

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon ou fumet de poisson si vous le souhaitez.