Tortilla, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 03:14

35 mn

Très Facile

Coût Bas

616 Kcal/Pers

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 400 g de pommes de terre à char ferme type charlotte
  • 1 oignon jaune
  • 3 œufs
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive et/ou de tournesol
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
  • Etapes de la recette Tortilla
  • 1

    Munissez-vous d’un saladier et commencez par y casser les œufs. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Épluchez les pommes de terre et rincez-les à l’eau claire puis coupez-les en très fines rondelles en vous aidant d’une mandoline.

  • 2

    Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les pommes de terre en remuant régulièrement pendant 10 min.

  • 3

    Ensuite, pelez et ciselez l’oignon et ajoutez-les dans la poêle avec les pommes de terre puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 min environ en remuant pour que les pommes de terre ne grillent pas. Versez les pommes de terre cuites et les oignons dans le saladier et mélangez bien avec les œufs.

  • 4

    Remettez un peu d’huile dans la poêle et versez la préparation d’omelette aux pommes de terre. Étalez-la de façon uniforme. Laissez cuire sur feu moyen 5 min. Lorsque le fond est cuit, faites glisser la tortilla sur une assiette plus grande que la poêle. Mettez la poêle à l’envers sur l’assiette et retournez-la. La partie de la tortilla non cuite doit être face à la poêle pour la retourner. Poursuivez la cuisson toujours sur feu moyen pendant 5 min. Quand la tortilla est cuite, refaites-la glisser dans un plat et servez-la immédiatement.

ASTUCES

Cette tortilla se déguste également à l’apéritif. Vous pouvez aussi incorporer quelque dès de chorizo ibérique au moment de la cuisson.

Gnocchis, recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 03:46

1H 

Facile

Coût Bas

704 Kcal/Pers

–  Si vous avez un reste de purée de pommes de terres, cela n’en sera que plus rapide !  Les gnoochis maison, c’est excellent. Suivez pas à pas cette recette et régalez-vous !

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 g de farine de blé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min

Etapes de la recette Gnocchis

  • 1

    Lavez les pommes de terre puis plongez-les dans une grande casserole remplie d’eau fraîche et salée. Faites-les cuire pendant environ 30 min. En fin de cuisson, plantez la lame d’un couteau dans une pomme de terre. Lorsque la chair est cuite, la lame s’enfonce sans résistance.

  • 2

    Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et réduisez-les en purée à la fourchette ou à l’aide d’un presse-purée à manivelle. Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre, la farine tamisée et les jaunes d’œufs. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre. Pétrissez ensuite à la main la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

  • 3

    Farinez généreusement votre plan de travail. Toujours à la main, formez de petites boules de pâtes régulières. Roulez les gnocchis de pommes de terre sur le dos d’une fourchette. Vous pouvez également réaliser les stries avec un couteau, pour démarquer les crans des gnocchis.

  • 4

    Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée. Pochez-y les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Gouttez-les pour vérifier leur texture et leur cuisson. Égouttez-les dans une passoire.

  • 5

    Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe de beurre. Faites-y dorer les gnocchis quelques minutes, pour le côté croustillant. Servez aussitôt avec un peu de parmesan râpé.

ASTUCES

Préparez-en grande quantité puis congelez à plat. Dès qu’ils ont durci, placez-les dans des sacs de congélation. Vous n’aurez alors qu’à les cuire encore congelés dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

En accompagnement, escalope napolitaine, sauté de veau à l’italienne.

Purée de Pommes de terre, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 09:35

45 mn

 Facile

Coût Bas

275 Kcal/Pers

– Retombez en enfance avec cette purée de pommes de terre maison, une garantie de réconfort, et une assiette de douceur et de générosité à partager. Voici une recette bien savoureuse.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 kg de pommes de terre (chair tendre, variété pour purée)
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de lait
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 1 à 2 c. à café muscade
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Purée de pommes de terre

  • 1

Commencez par peler vos pommes de terre (coupez-les en 2 si elles sont vraiment très grosses) puis par bien les rincer, puis mettez-les dans une marmite, ajoutez-leur les gousses d’ail pelées, couvrez-le tout d’eau froide et saupoudrez d’une pincée de sel.

  • 2

    Couvrez, portez à ébullition, puis faites cuire environ 25 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment molles pour pouvoir s’écraser. En fin de cuisson, faites tiédir le lait. Dès qu’elles sont cuites, égouttez vos pommes de terre et vos gousses d’ail dans une passoire, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée dans un saladier, en ajoutant progressivement le lait tiède, la crème fraiche et le beurre en morceaux.

  • 3

    Quand la purée a bien tout absorbé, il ne vous reste plus qu’à l’assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre et à la déguster chaude ou tiède, avec de la saucisse ou du jambon blanc.

ASTUCES

Vous pouvez améliorer votre purée de pommes de terre, avec un jaune d’oeuf des échalotes confites et du persil ciselé très fin.

Ne la fouettez pas trop car elle pourrait corder (devenir élastique), et ne la mixez surtout pas, elle deviendrait trop liquide.