Tourte aux pommes de terre, Recette de chef

Mise à jour 21 février 2024 à 04:08 pm

 30 mn

 Facile

Coût Bas


 Kcal/Pers

La tourte aux pommes de terre ou pâté aux pommes de terre est né dans l’Allier en 1789. La disette sévissait à l’époque, une fermière eut l’idée de faire une tourte cuite à l’étouffée. Farine, pommes de terre, crème fraiche et pâte brisée voilà la recette originelle. Plat incontournable du Bourdonnais, il dépasse les frontières. Sa consommation et ses différentes versions sont devenues des mets typiques principalement du Berry, de la Manche, de la Sologne, du nord-ouest de l’Auvergne mais aussi du Limousin où les noms diffèrent d’un endroit à l’autre, pâté Bourdonnais, pâté Creusois, pâté aux patates etc. Pâte feuilletée, brioche, viande, persil, ail, oignons, beaucoup d’ingrédients ont été rajoutés à ce délicieux plat traditionnel.

Originaire du Limousin ma grand-mère avec son savoir faire et ses produits de la ferme nous régalait avec les plats de notre région, le clafoutis, le chou farci, le galetou, le boudin à la châtaigne et bien-sûr le pâté de pommes de terre. Pour le repas du soir, à l’apéritif coupé en carrés ou un repas entre amis, cette recette simple à réaliser va plaire à tout le monde. Suivez des astuces et des idées simples pour une dégustation conviviale de la tourte aux pommes de terre.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 800 g de pommes de terre
  • 2 pâtes feuilletées ou brisées
  • 40 cl. de crème fraiche épaisse
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 35 minutes

Étapes de la recette de la tourte aux pommes de terre :

  • 1

Épluchez les pommes de terre. Sans les laver essuyez-les, coupez-les en rondelles fines, une mandoline ou un robot seront idéales pour cette étape.

  • 2

Étalez une pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Mettez au fond d’un moule à manqué de 28 cm de diamètre une feuille de papier sulfurisé et ajoutez la pâte, piquez-la avec une fourchette. Foncez (voir le vocabulaire culinaire, lettre F) le moule en laissant déborder la pâte de 2 cm autour. Préchauffez le four à 210°C.

  • 3

Mettez les rondelles de pommes de terre au fond du moule en les chevauchant, n’oubliez pas de saler et poivrer tout au long de cette étape. Découpez un cercle de 27 cm de diamètre avec la 2ème pâte. Rabattez et humidifiez à l’aide d’un pinceau de cuisine les bords de la première pâte. Abaissez la seconde pâte de 27 cm sur le tout en pinçant les bords avec les doigts.

  • 4

Dans un petit récipient mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, badigeonnez la tourte avec ce mélange. Avec la pointe d’un couteau dessinez des formes géométriques, des losanges seront parfaits pour un joli visuel, faites attention de ne pas trop appuyer sur la pâte.

  • 4

Découpez au centre un trou de 5 cm de diamètre y insérer un petit rouleau de papier sulfurisé pour faire échapper la vapeur puis enfournez 25 minutes en surveillant la cuisson. Mélangez la noix de muscade à la crème fraiche.

  • 5

Sortez du four la tourte, versez le mélange crème fraiche/noix de muscade au centre par la “cheminée“. Pour une meilleure pénétration de la préparation faites tourner le moule. Couvrez d’une feuille d’aluminium. Enfournez 5 à 10 minutes. La tourte prête, laissez-la refroidir pour la démouler. Bonne dégustation!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Tourte aux pommes de terre

  • La pâte feuilletée ou brisée si achetées doivent être de très bonne qualité pour un rendu parfait. En réalisant vous-même ces pâtes la tourte sera encore meilleure, remplacer celles-ci par une pâte briochée un délice.
  • Utilisez des pommes de terre à chair fondante. La Monalisa, l’Agata ou la Samba seront parfaites.
  • Il vous reste des chutes de pâte, utilisez-les pour réaliser un décor après l’étape 4, une fleur, une feuille par exemple. L’effet visuel en sera plus professionnel.
  • Ce plat est pour les végétariens.
  • La crème liquide peut remplacer la crème fraiche épaisse.
  • Réchauffée, cette tourte est délicieuse mais ne la passez pas au micro-ondes.
  • La noix de muscade est facultative mais si vous aimez les épices alors un peu de piment d’Espelette peut être utilisé.
  • Servez votre tourte avec une salade aux noix, des endives, de la mâche, de la frisée… Pour les plus gourmands des tranches de jambon de pays agrémenteront parfaitement votre plat.
  • Calvados blanc, Beaujolais blanc, Pouilly blanc ou un Alsace Pinot blanc se marient parfaitement avec la tourte aux pommes de terre.
Le gratin dauphinois à l’ancienne, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:20 pm

 20 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Le terme “gratin dauphinois” a été consigné par écrit la première fois le 12 juillet 1788 lors d’un repas des officiers offert par le duc Clermont-Tonnerre, lieutenant général et commandant en chef du Dauphiné. À cette époque les paysans préparaient ce met avec les moyens du bord, des pommes de terre coupées en fines lamelles cuites lentement dans du lait entier, dans un plat en terre cuite frotté d’une gousse d’ail.

Différentes variantes de ce plat convivial et incontournable de la cuisine régionale française ont été inventées. Régalez petits et grands avec cette recette du gratin dauphinois à l’ancienne simple mais tellement délicieuse.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • 1 kg. de pommes de terre à chair ferme
  • 50 cl. de lait
  • 35 cl. de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • Muscade
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 1h30

Étapes de la recette du gratin dauphinois :

  • 1

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines et régulières. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la muscade râpée. Salez et poivrez. Portez à ébullition, comptez 10 minutes de cuisson à feu doux en remuant de temps en temps.

  • 2

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C). Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Versez la moitié des pommes de terre avec le lait, nappez avec la moitié de la crème puis complétez avec le reste de pommes de terre, nappez de nouveau du reste de crème.

  • 3

Mettez le plat au four et laissez cuire environ 1h30. Placez une feuille d’aluminium sur le dessus si votre plat gratine trop avant la fin de la cuisson. Laissez reposer dans le four éteint entrouvert 10 minutes.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Le gratin dauphinois à l’ancienne

  • Utilisez des pommes de terre à chair ferme. Amandine, Pompadour, Belle de Fontenay, Monalisa ou Charlotte seront idéales pour avoir des pommes de terre fermes et fondantes.
  • Les pommes de terre doivent être coupées fines, si vous avez une mandoline ou un robot n’hésitez pas, la régularité des rondelles sera un plus pour votre recette.
  • Les pommes de terre doivent se chevaucher mais pas mises les unes sur les autres.
  • Une crème fraîche entière résiste mieux à la cuisson, vos pommes de terre seront encore plus fondantes.
  • La cuisson est très importante, le four trop chaud va assécher les pommes de terre tandis qu’un four à 150 degrés pendant 1h30 voire 2 heures va permettre d’absorber la crème sans les assécher.
  • Pour vérifier la cuisson piquez une pointe de couteau, les pommes de terre doivent être tendres.
  • Une salade accompagnera parfaitement votre gratin.
  • Les vins blancs sont à l’honneur pour un mariage parfait avec le gratin dauphinois. Un côte de Bourg blanc, un côte du Jura ou un Beaujolais blanc sont quelques exemples d’accompagnements pour ce plat de pommes de terre à la dauphinoise.
Galettes de pommes de terre aux oignons, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 03:29 pm

35 mn

 Facile

Coût Bas

577 Kcal/Pers

– Voici la recette de galette de pommes de terre aux oignons. Fondante et facile à réaliser, elle peut intervenir avec toutes sortes de viandes, accompagnée aussi de légumes verts.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 œufs
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’huile
  • ½ bouquet de persil
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

Etapes de la recette Galette de pommes de terre aux oignons

  • 1

    Épluchez les pommes de terre et râpez-les dans un saladier. Épluchez les oignons et émincez-les. Placez-les dans un saladier avec les pommes de terres râpées. Ajoutez les œufs, la farine (pour donner un peu de consistance), le persil lavé et ciselé, le sel et le poivre. Mélangez le tout.

  • 2

    Formez des petites galettes : à l’aide d’une cuillère à soupe déposez des petits tas de votre préparation et aplatissez-les pour former les galettes avant de les faire cuire. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle puis venez y déposez les galettes de pommes de terre aux oignons. Faites-les dorer à feu doux pendant environ 8 à 10 min sur chaque face.

  • 3

    Retournez les galettes de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Déposez les galettes de pommes de terres aux oignons sur une assiette recouverte d’un papier absorbant pour supprimer l’excédent d’huile et ajoutez une pincée de sel.

  • 4

    Servez les galettes de pommes de terre aux oignons encore chaudes.

ASTUCES

Vous pouvez ajouter du paprika ou de la ciboulette dans votre préparation, voire du lard en bâtonnets très fins et cuisez, dégustez.

Salade piémontaise, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 03:35 pm

45 mn

Très Facile

Coût Bas

440 Kcal/Pers

– La recette de la salade Piémontaise, pleine de fraîcheur. e mélange de pommes de terre mayonnaise allégée ravira en toute simplicité les papilles de chacun.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 250 g de jambon en épaule
  • 4 pommes de terre chair ferme type charlotte
  • 3 œufs
  • 8 gros cornichon
  • 2 tomates fermes
  • Pour la Mayonnaise Légère
  • 4 c. à soupe de fromage blanc
  • 1 c. à café d’huile
  • 1 c. à café vinaigre
  • moutarde
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min
  • Repos 1h

Etapes de la recette Salade piémontaise

  • 1

    Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 30 min, à l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir, puis épluchez et coupez-les en gros dés.

  • 2

    Faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante laissez-les refroidir.

  • 3

    Lavez les tomates, épépinez et détaillez-les en petits cubes. Disposez les tomates dans un saladier, ajoutez les cornichons découpés en rondelles, le jambon préalablement coupé en dés et les pommes de terre coupées. Ecaillez les œufs durs, coupez-les en dés et ajoutez-les dans le saladier

  • 4

    Pour préparer la mayonnaise légère, mélangez tous les ingrédients au batteur jusqu’à obtenir une sauce parfaitement homogène.

  • 5

    Mélangez la salade délicatement avec la mayonnaise légère et placez au réfrigérateur 1 heure, avant de consommer.

ASTUCES

Vous pouvez aussi remplacer la viande par du poisson de type haddock, saumon fumé, hareng, truite fumée et dans ce cas ajoutez un peu d’aneth à votre mayonnaise légère.

Gratin Dauphinois, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 06:47 am

 1h35

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

– Les Bases de notre cuisine française. Appréciez la simplicité de la recette et dégustez.

INGRÉDIENTS : 5 PERS.

  • 1.5 kilogrammes de pommes de terre
  • 250 millilitres de lait
  • 250 millilitres de crème liquide entière
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION en 10 étapes

  • Préparation5 min
  • Cuisson1 h 30 min

Etapes de la recette du Gratin Dauphinois

  • 1

    Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

  • 2

    Pelez, dégermez et hachez l’ail.

  • 3

    Dans une casserole, mettez le lait et l’ail. Salez et poivrez.

  • 4

    Faites bouillir

  • 5

    Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez.

  • 6

    Baissez le feu et continuez la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les pommes de terre accrochent au fond de la casserole.

  • 7

    Dans un plat à gratin frotté d’ail, versez les pommes de terre ainsi que lait.

  • 8

    Ajoutez la crème.

  • 9

    Parsemez avec des morceaux de beurre.

  • 10

    Enfournez 1 heure – 1h30 à 160°.

ASTUCES

Vous pouvez aussi ajouter un demi-oignon émincé que vous aurez au-préalable confit, voir de l’emmental râpé en fin de cuisson et gratiner.

Pommes de terre rôties, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 06:53 am

30 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

– Les pommes de Terre Rôties, un Classique avec une bi-texture croustillante et moelleuse, à réussir sans faute.
INGRÉDIENTS : 2 PERS.
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • herbes de Provence
  • sel, poivre, paprika

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 5 min
  • Cuisson 25 min

Etapes de la recette Pommes de terre Rôties

  • 1

    Préchauffez le four à Th.7 (210 °C).

  • 2

    Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceau de taille moyenne.

  • 3

    Hachez finement l’oignon après l’avoir épluché.

  • 4

    Badigeonnez d’huile d’olive un plat à gratin et déposez les pommes de terre ainsi que l’oignon.

  • 5

    Parsemez de paprika et d’herbes de Provence puis salez et poivrez. Mélangez délicatement.

  • 6

    Enfournez pendant 25 min.

ASTUCES

A la sortie du four, rajoutez un peu d’herbes fraîches et elle prendront beaucoup de goût et un parfum incroyable.