55 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Qui n’a pas un camembert dans son réfrigérateur!!!! Depuis des siècles ce fromage emblématique si savoureux est un des fleurons de la gastronomie française. Venu de Normandie, le camembert est connu et apprécié dans le monde entier.

Mais attention il est difficile de se retrouver entre le camembert traditionnel et le camembert industriel. Le camembert AOP de Normandie est fabriqué à base de lait cru de vache de race normande nourrie dans les prés au moins 6 mois dans l’année, quant au moulage il se fait manuellement et l’affinage dure au minimum 3 semaines d’où son goût inimitable apprécié des amateurs de bons fromages. Le camembert industriel “de Normandie” produit dans des usines localisées quant à lui est préparé à base de lait pasteurisé (provenant généralement d’autres pays d’Europe) pour une meilleure conservation, ainsi l’exportation se fait plus facilement. Le camembert “fabriqué en Normandie” bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée) et d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) garantissant un lien entre le produit et son terroir ainsi il reste le meilleur choix pour retrouver ce gout en bouche inégalable.

Froid accompagné d’un bon vin rouge, de pain frais, dans une salade mais également chaud dans une tarte, un hamburger, rôti au four parsemé de miel et de noix, le camembert met vos papilles en ébullition. Pour l’heure nous vous proposons une recette simple de camembert pané avec son cœur de chutney d’oignons agrémenté de chips de chorizo. Fondant et croustillant c’est un délice!!!!

N’oubliez pas les idées et les astuces cuisines en bas de page pour une réussite assurée des étapes de la recette.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 camemberts de Normandie AOP à réserver au réfrigérateur avant la préparation
  • 100 gr. de chapelure
  • 2 œufs entiers
  • 50 gr. de farine
  • Sel
  • Huile d’arachide ou huile d’olive pour frire les camemberts

Pour le chutney d’oignons :

  • 500 gr. d’oignons
  • 50 gr. de beurre
  • 1 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de vinaigre Balsamique
  • Poivre du moulin
  • Sel

Pour les chips de chorizo :

  • 4 tranches fines de chorizo Cular Iberico

PRÉPARATION en 10 étapes :

  • Préparation 55 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Étapes de la recette du camembert pané, cœur chutney d’oignons, chips de chorizo :

Préparation du Chutney d’oignons :

  • 1

Épluchez et émincez finement les oignons.

  • 2

Dans une petite poêle faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, les cuire pendant environ 3 minutes à feu moyen, ajoutez de l’eau si nécessaire, ils ne doivent pas être dorés mais tendres.

  • 3

Versez le miel et le vinaigre balsamique, mélangez et faites confire pendant 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. N’oubliez pas de gouter et d’assaisonner à votre convenance.

  • 4

Laissez refroidir avant de farcir les camemberts.

Préparation des chips de chorizo :

  • 1

Préchauffez le four à 170°C.

Ôtez la peau du chorizo.

  • 2

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez vos tranches de chorizo, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé.

  • 3

Enfournez 8 minutes, vérifiez la cuisson, les rondelles de chorizo ne doivent pas être brulées mais grillées, si nécessaire ajoutez du temps puis laissez sécher dans le four éteint environ une heure. Sortez du four et mettez vos tranches de chorizo entre 2 feuilles de papier absorbant pour les débarrasser du gras fondu.

Préparation des camemberts panés :

  • 1

Sortez les camemberts du réfrigérateur, coupez-les en deux. Creusez les 2 moitiés pour les farcir de chutney refroidi et refermez avec le surplus de fromage.

  • 2

Versez séparément dans 3 assiettes creuses, la farine, les œufs battus et salés, la chapelure. Roulez les moitiés de camembert en premier dans la farine, puis trempez dans les œufs pour finir de les rouler dans la chapelure. Recommencez l’opération mais cette fois sans la farine afin d’obtenir une panure régulière et homogène.

  • 3

Dans une casserole versez l’huile d’arachide ou d’olive, chauffez-la à 175°C. Faites frire les camemberts moins d’une minute, ils doivent être dorés. Surveillez bien la cuisson sinon le fromage risque d’éclater et de couler. Déposez sur du papier absorbant puis réservez au four à 60°C.

Dressage :

Dans 4 assiettes dressez vos demi-camemberts chauds, l’arrondi vers le bas, debout en demi-lune, piqués d’une chips de chorizo. Une salade verte en accompagnement, du pain de campagne ainsi votre plat est prêt à être dégusté.

ASTUCES

  • Le reste de chutney peut être servi dans des ramequins individuels pour compléter votre assiette.
  • Un chutney d’échalote peut remplacer celui à l’oignon.
  • Aromatisez votre chapelure avec des épices (cumin, paprika etc) ou des herbes aromatiques (thym,romarin etc).
  • Avant de préparer le camembert laissez-le au réfrigérateur pour qu’il garde sa fermeté.
  • Choisissez un camembert peu coulant pour le paner plus facilement et ainsi éviter des désagréments lors de la cuisson.
  • Du st Marcellin, du chèvre, du Coulommiers et bien d’autres fromages à pâte molle peuvent remplacer le camembert.
  • Le chorizo Cular est un excellent choix de par sa taille mais également pour les produits de grande qualité utilisés lors de sa fabrication.
  • Vous pouvez utiliser un chorizo fort, extra fort, doux à chacun ses choix.
  • Des pommes de terre à la vapeur sont excellentes pour accompagner vos camemberts panés.
  • De la confiture de myrtilles, de framboises, de figues ou de la gelée de groseilles agrémentent parfaitement le fromage pané.
  • Pour le choix du vin, rouge ou blanc s’accordent idéalement pour des recettes de fromages frits. Vous pouvez par exemple choisir un Anjou ou un Vouvray.
Gratin de légumes grillés à la mozzarella, Recette de chef

 55 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

L’Italie regorge de produits régionaux, l’huile d’olive Toscane, le jambon d’Aoste, le pesto de Gênes, le gorgonzola de Lombardie, le prosecco de la Vénétie, les tomates du Vésuve, les anchois de Ligurie, la pizza de Naples et tant d’autres. L’incontournable de ce pays au patrimoine culinaire le plus connu et le plus apprécié dans le monde est certainement la mozzarella. Originaire sud-centre de l’Italie ce fromage frais non affiné à pâte filée est fabriqué à base de lait de vache pour la mozzarella Fior di latte (fleur de lait) ou de bufflonne de la Campanie pour la Di Buffala.

Pour choisir une bonne mozzarella privilégiez la DOP (produit d’origine protégé) ou l’IGP (indication géographique protégée) garantissant ainsi un gage de qualité. Pour déguster cette recette de gratin de légumes grillés à la mozzarella nous vous conseillons d’utiliser le fior di latte en effet celui-ci rend moins d’eau. Suivez les astuces en bas de page pour réussir ce plat simple et délicieux.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 3 petites courgettes jaunes
  • 3 petites courgettes vertes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 4 tomates moyennes
  • 4 boules de mozzarella Fior di latte
  • 50 g. de parmesan râpé
  • 30 cl. de concassée de tomate
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 c. à café rase d’origan
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 7 étapes :

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 55 minutes

Étapes de la recette de gratin de légumes grillés à la mozzarella :

  • 1

Préchauffez le four en mode grill.

  • 2

Lavez les légumes, coupez les courgettes et les aubergines en rondelles d’environ 1/2 centimètre sans les peler. Mondez les tomates en les trempant quelques secondes dans une eau bouillante, coupez-les en rondelles épaisses. Retirez la peau des poivrons pour cela mettez-les dans le four 5 minutes de chaque côtés. Quand la peau est suffisamment noircie sortez-les du four, laissez refroidir et décollez la peau. Coupez-les en 2 puis retirez la partie blanche et les grains. Pelez et émincez l’oignon, l’échalote et l’ail. Lavez et ciselez le basilic. Basculez le four en mode chaleur tournante sur thermostat 6 (180°C).

  • 3

Dans une poêle chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive, faites fondre l’ail, l’échalote et l’oignon, ajoutez à feu moyen la concassée de tomate, l’origan, le basilic, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien.

  • 4

Huilez, salez et poivrez les rondelles d’aubergine de chaque côtés puis dans une grande poêle chaude sans matière grasse ajoutez-les, faites-les revenir à feu moyen pendant 8 minutes, il faut qu’elles soient tendres, marquées mais pas molles, réservez. Renouvelez l’opération avec les rondelles de courgettes pendant 6 minutes, réservez, puis avec les lamelles de poivrons pendant 7 minutes.

  • 5

Coupez les boules de mozzarella en rondelles et égouttez.

  • 6

Dans un plat huilé, alternez successivement les rondelles d’aubergine, de courgette, de poivron, de tomate. Versez le mélange de concassée de tomate, origan etc… sur les légumes, recouvrez avec les rondelles de mozzarella, salez poivrez puis parsemez de parmesan râpé.

  • 7

Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes puis en fin de cuisson grillez le dessus pour obtenir une croute dorée. Servez chaud!!!!!

ASTUCES

  • La mozzarella di latte doit être consommée le plus tôt possible pour garder et profiter de son gout.
  • La peau des poivrons et des tomates sont indigestes, les éplucher évitera à vos intestins des désagréments.
  • Privilégiez des petites courgettes, celles-ci sont meilleures lors de la dégustation.
  • Frotter le plat à gratin avec une gousse d’ail donnera un gout en plus à votre recette.
  • Lors de l’étape 4, attention à la cuisson des légumes, ils doivent être grillés mais tendres et non mous, le but étant d’avoir un léger croquant à la dégustation.
  • Vous pouvez réaliser votre concassée de tomate, elle en sera meilleure pour votre recette de gratin de légumes grillés à la mozzarella.
  • Pour un effet garanti, vous pouvez réaliser le gratin dans des plats individuels.
  • Pour accompagner votre plat, un poulet rôti, des tranches de jambon d’Aoste ou une viande cuite au barbecue et pour les végétariens une salade avec une vinaigrette citronnée.
  • Un vin blanc sec et léger se marie parfaitement avec votre recette, un Côte de Provence ou pour rester en Italie un Sicilia.
Tourte aux pommes de terre, Recette de chef

Mise à jour 17 mars 2023 à 10:43

 30 mn

 Facile

Coût Bas


 Kcal/Pers

La tourte aux pommes de terre ou pâté aux pommes de terre est né dans l’Allier en 1789. La disette sévissait à l’époque, une fermière eut l’idée de faire une tourte cuite à l’étouffée. Farine, pommes de terre, crème fraiche et pâte brisée voilà la recette originelle. Plat incontournable du Bourdonnais, il dépasse les frontières. Sa consommation et ses différentes versions sont devenues des mets typiques principalement du Berry, de la Manche, de la Sologne, du nord-ouest de l’Auvergne mais aussi du Limousin où les noms diffèrent d’un endroit à l’autre, pâté Bourdonnais, pâté Creusois, pâté aux patates etc. Pâte feuilletée, brioche, viande, persil, ail, oignons, beaucoup d’ingrédients ont été rajoutés à ce délicieux plat traditionnel.

Originaire du Limousin ma grand-mère avec son savoir faire et ses produits de la ferme nous régalait avec les plats de notre région, le clafoutis, le chou farci, le galetou, le boudin à la châtaigne et bien-sûr le pâté de pommes de terre. Pour le repas du soir, à l’apéritif coupé en carrés ou un repas entre amis, cette recette simple à réaliser va plaire à tout le monde. Suivez des astuces et des idées simples pour une dégustation conviviale de la tourte aux pommes de terre.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 800 g de pommes de terre
  • 2 pâtes feuilletées ou brisées
  • 40 cl. de crème fraiche épaisse
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 35 minutes

Étapes de la recette de la tourte aux pommes de terre :

  • 1

Épluchez les pommes de terre. Sans les laver essuyez-les, coupez-les en rondelles fines, une mandoline ou un robot seront idéales pour cette étape.

  • 2

Étalez une pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Mettez au fond d’un moule à manqué de 28 cm de diamètre une feuille de papier sulfurisé et ajoutez la pâte, piquez-la avec une fourchette. Foncez (voir le vocabulaire culinaire, lettre F) le moule en laissant déborder la pâte de 2 cm autour. Préchauffez le four à 210°C.

  • 3

Mettez les rondelles de pommes de terre au fond du moule en les chevauchant, n’oubliez pas de saler et poivrer tout au long de cette étape. Découpez un cercle de 27 cm de diamètre avec la 2ème pâte. Rabattez et humidifiez à l’aide d’un pinceau de cuisine les bords de la première pâte. Abaissez la seconde pâte de 27 cm sur le tout en pinçant les bords avec les doigts.

  • 4

Dans un petit récipient mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, badigeonnez la tourte avec ce mélange. Avec la pointe d’un couteau dessinez des formes géométriques, des losanges seront parfaits pour un joli visuel, faites attention de ne pas trop appuyer sur la pâte.

  • 4

Découpez au centre un trou de 5 cm de diamètre y insérer un petit rouleau de papier sulfurisé pour faire échapper la vapeur puis enfournez 25 minutes en surveillant la cuisson. Mélangez la noix de muscade à la crème fraiche.

  • 5

Sortez du four la tourte, versez le mélange crème fraiche/noix de muscade au centre par la “cheminée“. Pour une meilleure pénétration de la préparation faites tourner le moule. Couvrez d’une feuille d’aluminium. Enfournez 5 à 10 minutes. La tourte prête, laissez-la refroidir pour la démouler. Bonne dégustation!!!

ASTUCES

  • La pâte feuilletée ou brisée si achetées doivent être de très bonne qualité pour un rendu parfait. En réalisant vous-même ces pâtes la tourte sera encore meilleure, remplacer celles-ci par une pâte briochée un délice.
  • Utilisez des pommes de terre à chair fondante. La Monalisa, l’Agata ou la Samba seront parfaites.
  • Il vous reste des chutes de pâte, utilisez-les pour réaliser un décor après l’étape 4, une fleur, une feuille par exemple. L’effet visuel en sera plus professionnel.
  • Ce plat est pour les végétariens.
  • La crème liquide peut remplacer la crème fraiche épaisse.
  • Réchauffée, cette tourte est délicieuse mais ne la passez pas au micro-ondes.
  • La noix de muscade est facultative mais si vous aimez les épices alors un peu de piment d’Espelette peut être utilisé.
  • Servez votre tourte avec une salade aux noix, des endives, de la mâche, de la frisée… Pour les plus gourmands des tranches de jambon de pays agrémenteront parfaitement votre plat.
  • Calvados blanc, Beaujolais blanc, Pouilly blanc ou un Alsace Pinot blanc se marient parfaitement avec la tourte aux pommes de terre.
Brownie, Recette de chef

Mise à jour 17 mars 2023 à 10:45

 20 mn

 Facile


Coût Bas

 Kcal/Pers

De sa couleur brown le brownie tire son nom. Ce dessert vient des États-Unis mais qui l’a inventé? Cette question est encore d’actualité tant les versions divergent. D’un chef pâtissier qui aurait malencontreusement mis du chocolat fondu à des biscuits au lieu de la farine à la femme au foyer qui aurait oublié la poudre à lever, son gâteau ne serait pas monté, elle décida alors de le servir en parts plates au lieu de le jeter. La théorie la plus plausible est celle de Bertha Palmer, femme du patron de l’hôtel Palmer House à Chicago. Elle demanda au pâtissier d’inventer un dessert pratique à transporter mais également facile à manger pour les femmes assistant à l’exposition Chicago World’s Columbia en 1883. Mais c’est un auteur reconnu aux USA Fannie Merritt Farmer qui publia en 1906 la première recette de brownie au chocolat. Aujourd’hui son livre de cuisine avec ses rééditions est le plus célèbre aux USA. À partir de ce moment les brownies ont commencé à être connus dans tout le territoire américain puis dans le monde.

Ce petit gâteau carré au chocolat et aux noix, grand classique américain est facile à réaliser. Voilà une recette simple de brownie. Ne vous attendez pas à ce qu’il reste longtemps sur la table.

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes :

  • 200 g de chocolat noir à 52% ou à 70%
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 130 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 pincées de cannelle
  • 120 g de cerneaux de noix
  • 50 g de sucre glace

PRÉPARATION en 3 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson de 15 à 20 minutes
  • Repos 2 heures

Étapes de la recette du brownie :

  • 1

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Attention de ne pas trop le chauffer. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

  • 2

Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les un peu, ajoutez le sucre en fouettant légèrement, mélangez avec une spatule et non un fouet pour obtenir une préparation un peu visqueuse et granuleuse. Incorporez le beurre ramolli, la farine, la cannelle, le chocolat fondu et les cerneaux de noix hachés grossièrement.

  • 3

Dans un moule rectangulaire ou carré, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez la préparation, enfournez 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson de votre gâteau, plantez la pointe d’un couteau au milieu celui-ci doit ressortir avec quelques miettes voire des grumeaux. Au moment de la sortie du four laissez reposer pendant 2 heures. Coupez votre dessert en carrés puis saupoudrez de sucre glace.

ASTUCES

  • La cassonade ou du sucre Muscovado peuvent remplacer le sucre en poudre. Leur taux d’humidité donnera un moelleux incomparable.
  • Pour éviter d’avoir un cake au lieu d’un brownie, mélangez les ingrédients avec une spatule plutôt qu’avec un robot.
  • Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan, de macadamia, des noisettes ou des amandes. Torréfiées, elles donneront un gout subtile à votre recette.
  • La cuisson doit être courte pour obtenir un brownie moelleux et fondant. Si il commence à craquer sortez-le, la cuisson continue même après sa sortie du four.
  • Un verre de lait froid, une crème anglaise, une sauce au caramel beurre salé, une boule de glace à la vanille, voilà quelques idées pour accompagner votre brownie.
Les crêpes Suzette, Recette de chef

Mise à jour 28 janvier 2023 à 07:56

 30 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

L’origine de la crêpe Suzette fait encore débat, beaucoup de personnes se sont auto-proclamées comme inventeurs de ce dessert mais la plus répandue serait celle d’Auguste Escoffier, chef de l’hôtel Savoy à Londres à la fin du XIXe siècle, qui à la venue du futur roi d’angleterre Edouard VII, accompagné d’une actrice de la comédie française Suzanne Recheinberg aurait cuisiné des crêpes au curaçao qu’il nomma “Crêpes Suzette” en l’honneur de la jeune femme. Cette recette de crêpe est une des plus célèbres avec son goût délicat de beurre d’orange et de Grand-Marnier. Laissez-vous guider en suivant les astuces et étapes pour régaler vos papilles.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à crêpe :

  • 500 gr. de farine (T45 ou T55)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 à 6 oeufs
  • 3/4 de lait
  • 1/4 d’eau
  • Beurre fondu
  • Grand Marnier

Pour le beurre Suzette :

  • 18 sucres en morceaux (équivalent à 3 morceaux par personnes sur la base de 6 personnes)
  • 6 oranges
  • 1 citron
  • 100 gr. de beurre ramolli
  • 2 c. à soupe de Grand-Marnier pour le flambage
  • 1 c. à soupe de Grand-Marnier pour le jus

PRÉPARATION en 7 étapes :

  • Préparation 30 minutes
  • Temps de repos 2 heures

Étapes de la recette des crêpes Suzette :

Pâte à crêpes :

  • 1

Dans un saladier profond faites un puits avec la farine et le sucre vanillé, cassez les œufs dedans.

  • 2

Ajoutez le beurre fondu, le lait au fur et à mesure et l’eau.

  • 3

Ajoutez le Grand-Marnier et laissez reposer deux heures à température ambiante.

Beurre Suzette :

  • 4

Frottez les arêtes des morceaux de sucre sur les oranges et le citron, jusqu’à voir apparaître le ziste, la partie blanche du fruit. Pressez le jus des oranges dans une poêle et faites fondre le sucre parfumé dans celui-ci, ajoutez les 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier. Portez à ébullition.

  • 5

Incorporez le beurre ramolli à la préparation pour obtenir un mélange crémeux. Faites à nouveau réduire.

  • 6

Préparez des crêpes fines, puis imbibez-les une à une dans le jus obtenu. Pliez-les en 4, mettez-les dans un plat préalablement chauffé. Toutes les crêpes sont prêtes, versez le reste de jus et passez au four 5 minutes pour les servir chaudes.

  • 7

Dans une casserole, versez la cuillère de Grand-Marnier, chauffez et flambez les crêpes au moment de déguster. Vos crêpes Suzette sont prêtes.

ASTUCES

  • Le flambage n’est pas obligatoire mais franchement vos convives seront épatés et le goût est divin.
  • Pour déguster vos crêpes Suzette optez pour un bon thé ou un café.
  • Le Curaçao est souvent utilisé à la place du Grand-Marnier.
  • Le beurre est à l’orange mais ajouter de la vanille n’est pas exclu.
  • N’utilisez surtout pas la hotte lors du flambage.
  • Un petit chalumeau peut être utilisé lors de l’étape du flambage.
Tian de patates douces et potiron, Recette de chef

Mise à jour 21 janvier 2023 à 07:59

 20 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Le tian désignait à l’origine le plat en terre cuite dans lequel les aliments mijotaient au four. Toujours d’actualité ce plat est maintenant vernissé et de différents coloris. Au fur et à mesure du temps le tian est devenu aussi une recette provençale cuisinée depuis le moyen-âge, devenue très populaire en Occitanie. Le tian se cuisine avec des légumes d’été mais peut se décliner en différentes versions, au poisson, à la viande et même sucré. Les aliments sont coupés en rondelles, intercalés, bien serrés, le tout cuit au four longuement. Dans la recette qui suit les légumes d’hiver sont à l’honneur. Régalez-vous avec ce tian de patates douces et potiron.

INGRÉDIENTS :

  • 2 patates douces
  • 1 grosse côte de potiron (1kg)
  • 100 gr. d’emmental râpé
  • 50 cl. de lait
  • 60 gr. de beurre
  • 50 gr. de farine
  • 15 cl. de crème liquide
  • 2 brins de thym frais
  • Une pincée de cannelle
  • 1 gousse d’ail coupée en 2
  • Sel et poivre

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Étapes de la recette de tian de patates douces et potiron :

  • 1

Préchauffez le four sur thermostat 6.

  • 2

Récupérez 15 graines du potiron et décortiquez-les, réservez. Frottez le fond d’un plat à gratin avec la gousse d’ail. Épluchez les patates douces et le potiron. Coupez-les en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Placez-les à la verticale dans un plat en les alternant et en les serrant au maximum. Parsemez de thym.

  • 3

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Délayez petit à petit avec le lait en fouettant. Faites épaissir 5 minutes à feu moyen en remuant, ajoutez la crème, la moitié du fromage, la cannelle, salez et poivrez.

  • 4

Versez la sauce sur les légumes, parsemez le reste du fromage. Mettez au four préchauffé pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson éparpillez les graines de potiron.

ASTUCES

  • La patate douce se consomme généralement de octobre à mars.
  • Retirez la partie fibreuse du potiron.
  • Les légumes du tian doivent être serrés au maximum, très important pour la cuisson et la réussite de votre plat.
  • Les rondelles doivent être coupées similairement pour une cuisson uniforme.
  • Le poisson, la viande peuvent accompagner parfaitement votre plat.
  • Un riz blanc, une salade verte sublimeront votre tian.
  • Romarin, herbes de Provence etc peuvent remplacer le thym.
Brochettes de lotte aux poireaux, Recette de chef

Mise à jour 13 février 2023 à 09:35

 50 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

De son vrai nom la baudroie, la lotte que l’on connait aujourd’hui fut un temps décriée et surnommée “crapaud des mers” ou “diable des mers” de par sa tête hideuse, d’ailleurs celle-ci est étêtée et commercialisée sous le nom de “queue ou joue de lotte”. Il y a un siècle les pêcheurs rejetaient ce poisson disgracieux à la mer car son aspect le faisait passer pour un monstre portant malheur. Pourtant ce poisson laid est un régal, sa chair fine et blanche se travaille facilement à condition de ne pas la cuire violemment. De la lotte à l’armoricaine à la lotte bardée de lard, ce poisson est un délice. Des petites astuces vous seront bien utiles à la fin de cette recette.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • 600 g. de lotte
  • 600 g. de poireaux
  • 10 petites feuilles d’épinard pour la décoration
  • 20 g. de beurre
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • 1 petit piment rouge
  • 1 citron
  • 3 pincées de piment en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Marinade 1 heure

Étapes de la recette des brochettes de lotte aux poireaux :

  • 1

Mélangez 4 c. à soupe d’huile, le jus de citron, les graines de coriandre, le piment émincé et le piment en poudre. Laissez macérer pendant 1 heure.

  • 2

Lavez les poireaux, détaillez-les en biais et les poêler 3 minutes dans 4 c. à soupe d’huile, sans les colorer. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’eau et cuire 20 minutes à feu moyen en remuant souvent. rajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson.

  • 3

Après avoir nettoyé le poisson, coupez-le en gros cubes, salez et mettre 15 minutes dans la marinade, puis les enfiler sur des piques en bois. Dorez ces brochettes sur feu vif, 3 minutes par face, dans un filet d’huile d’olive et le beurre chaud. Terminez la cuisson 5 minutes à feu moyen, en les retournant et en arrosant de marinade.

  • 4

Vérifiez la cuisson du poisson. Dressez les brochettes sur un lit de poireaux, les servir aussitôt arrosées de jus de citron et de quelques feuilles d’épinard. Un régal!!!!

ASTUCES

  • La lotte se déguste d’octobre à mai, mars est le meilleur mois pour la cuisiner.
  • La lotte peut se consommer rôtie, en sauce, grillée, en papillote, à la vapeur, pochée, sautée.
  • L’avantage de ce poisson est qu’il n’a pas d’arêtes.
  • Vous pouvez demander à votre poissonnier de nettoyer la lotte. La peau noire doit être enlevée et également la pellicule blanchâtre qui la recouvre en dessous de cette peau.
  • Des vins blancs s’accorderont parfaitement tels que le Monbazillac, le Sancerre ou des vins d’Alsace.
  • Comme tous les poissons, la lotte peut être accompagnée de plats de riz, de légumes et aromatisée d’ail, d’oignons, de safran, d’échalote…
  • Attention, la lotte trop cuite devient caoutchouteuse.
  • Veillez à bien nettoyer les poireaux pour ne pas retrouver du sable, de la terre ou des petits insectes en bouche.
  • Le foie de la lotte est très recherché, il est appelé foie gras de la mer et se déguste sur des toasts.
Bananes flambées sauce chocolat, Recette de chef

 25 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Avant d’intégrer la cuisine des Caraïbes, des Antilles et de la Réunion ce dessert caramélisé flambé au rhum a été inventé en 1951 par Paul Blangé chef cuisinier, Owen et Ella Brennan (père et fille) restaurateurs à La Nouvelle Orléans en Louisiane. Le port de la Nouvelle Orléans devient alors une référence dans le domaine de l’importation des bananes d’Amérique Centrale, d’Amérique du sud et des Caraïbes. Cette recette de bananes flambées au chocolat régalera vos papilles.

INGRÉDIENTS pour 8 Personnes :

  • 8 bananes entières
  • 40 g. de beurre
  • 120 g. de sucre
  • 40 cl. de jus d’orange pressée
  • 10 cl. de rhum vieux
  • 1 gousse de vanille de Tahiti ou des Antilles
  • 30g. de noix concassées
  • 10g. de sésame blanc

Sauce chocolat :

  • 100g. de crème fraîche
  • 200g. de chocolat noir

PRÉPARATION en 2 étapes :

  • 1

Flambage :

  • Beurrez une poêle avec les 40g. de beurre et saupoudrez avec le sucre.
  • Épluchez et disposez les bananes coupées en 2 dans le sens de la longueur dans la poêle froide et mettez sur le feu.
  • Retournez délicatement les bananes lorsqu’elles sont caramélisées.
  • Lorsque la 2ème face est à son tour caramélisée, ajoutez le jus d’orange et la gousse de vanille grattée.
  • Laissez réduire pour que la sauce soit nappante.
  • Ajoutez le rhum dans la poêle, penchez un bord de la poêle sur le feu pour flamber (attention de ne pas effectuer cette opération avec la hotte en route au risque de créer un incendie) et laissez chauffer le jus quelques secondes.
  • Quelques graines de sésame blanc ou des noix concassées donneront du croquant à votre dessert.
  • Servir immédiatement.

Sauce chocolat :

  • Préparez un bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux.
  • Quand le chocolat est bien fondu ajoutez la crème fraîche petit à petit à l’aide d’un fouet.

ASTUCES

  • Bien choisir les bananes est essentiel, les fruits doivent être assez mûrs sans être mous pour un parfum intense.
  • Vous pouvez réaliser un caramel à la place de la sauce chocolat.
  • Il est possible de rajouter de la cannelle en plus de la vanille.
  • La sauce chocolat peut être servie sur les bananes ou dans un récipient à part mais toujours chaude.
  • Une boule de glace à la vanille accompagnera parfaitement votre dessert.
Parmentier revisité au chorizo, Recette de chef

 1h15 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

C’est à Antoine De Parmentier au VXIIIe siècle que l’on doit le nom du hachis qui porte son nom. Étant un plat économique à base de pommes de terre et de restes de viandes, il préconise ce plat pour lutter contre les famines. À l’époque la tubercule était considéré comme dangereuse et donc réservée à l’alimentation animale. C’est donc Monsieur Parmentier qui réussi à imposer ce plat au roi Louis XVI et à sa cour. Voilà pour la petite histoire de ce hachis Parmentier, met unique, convivial et complet, rien de tel pour vous réchauffer lorsque le froid pointe le bout de son nez.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • Steak haché 400g
  • Oignons 2
  • Gousses d’ail 2
  • Tomates pelées et épépinées 4
  • Pommes de terre épluchées, cuites à l’eau 4
  • Lait 70cl
  • Chorizo 100g
  • Polenta 125g
  • Huile d’olive 6c. à s.
  • Thym 3 brins
  • Romarin 1 branche
  • Petits piments doux 4
  • Fromage râpé 40g
  • Beurre 15g
  • Gingembre en poudre 1c. à c.
  • Sucre roux 2c. à s.
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 6 étapes :

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette du Parmentier revisité au chorizo :

  • 1

Dans une casserole, portez 60 cl de lait à ébullition avec 2 pincées de sel. Hors du feu versez la polenta en pluie et mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettez à cuire sur le feu 5 minutes en mélangeant souvent.

  • 2

Écrasez les pommes de terre cuites préalablement à l’eau salée, à la fourchette, ajoutez le reste de lait, 2 cuillères à soupe d’huile et mélangez pour obtenir une purée fine, ajoutez une noisette de beurre, salez, poivrez et ajoutez cette purée à la polenta. Mélangez bien et réservez.

  • 3

Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7.

  • 4

Préparez la confiture de piments : mixez les piments lavés et épépinés avec le sucre, 2 cuillères à soupe d’huile et la chair des tomates. Cuisez dans une petite casserole environ 5 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que la confiture épaississe, saupoudrez de gingembre puis réservez.

  • 5

Pelez puis hachez l’ail et les oignons, faites-les revenir 4 minutes dans une sauteuse avec le chorizo découpé en dés dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez la viande hachée, effeuillez le thym et le romarin puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la confiture dans la sauteuse et laissez mijoter encore 5 minutes, salez et poivrez légèrement.

  • 6

Beurrez un plat à gratin, étalez la viande pimentée puis la purée, renouvelez l’opération pour finir par la purée, parsemez le fromage râpé et quelques noisettes de beurre, puis faites gratiner au four 15 minutes. Dégustez, c’est prêt!!!!!

ASTUCES

  • La viande de pot au feu est idéale pour votre hachis parmentier mais il faudra la dégraisser pour ne pas avoir de la gélatine lors de votre dégustation.
  • Choisissez les variétés de pommes de terre Bintje, Manon, Agata idéales pour réussir une bonne purée.
  • Une purée maison est meilleure pour réussir votre plat. Démarrez la cuisson à froid, salez votre eau et rajoutez une feuille de laurier qui donnera un bon goût aux pommes de terre. N’utilisez pas de mixeur, celui-ci la rendra élastique et collante, préférez la fourchette ou un moulin à légumes.
  • Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des carottes, des courges… mais cuisez-les avant de les rajoutez à votre préparation.
  • Le côtes-du-Rhône s’accordera parfaitement avec le hachis parmentier mais également un beaujolais ou un coteaux-du-lyonnais.
  • Une salade frisée ou de la mâche accompagnera parfaitement votre plat.
  • Ici nous vous proposons une variante du hachis Parmentier, vous pouvez le réaliser sous d’autres formes, au poisson, au canard, au poulet… et bien-sûr le hachis Parmentier traditionnel.
Beurre noisette, Recette de Chef

Mise à jour 13 février 2023 à 09:38

 10 mn

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

Pour un plat salé ou sucré, le beurre noisette apportera une saveur de noisette comme l’indique son nom. Doucement chauffé qu’il soit doux ou salé, ce beurre légèrement caramélisé vous donnera des arômes intenses.

INGRÉDIENTS :

  • Une plaque de beurre de 250 grammes
  • 2 cuillerées d’eau

PRÉPARATION en 2 étapes :

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes

Étapes de la recette du beurre noisette :

  • 1

Séparez le beurre en 2 morceaux dans 2 petites casseroles différentes. Faites chauffer à feu moyen un des morceaux puis faire fondre et laissez mousser.

  • 2

Dès qu’il prend une couleur ambrée et une odeur de noisette versez dans l’autre petite casserole contenant la seconde moitié de beurre frais en y ajoutant 2 cuillerées d’eau, remuez pour obtenir un ensemble complètement fondu mais toujours hors du feu. Votre beurre noisette est prêt.

ASTUCES

  • Attention toujours retirer du feu à temps votre beurre pour ne pas voir apparaître des particules noires.
  • Le beurre noisette peut remplacer le beurre fondu.
  • Vous pouvez filtrer le beurre pour un rendu plus esthétique mais si vous l’incorporez dans des mets il vous est inutile de le filtrer.
  • Vous pouvez l’utiliser dans des recettes sucrées tels que les cannelés, la pâte à crêpes….
  • Un bâton de cannelle peut être trempé dans le beurre noisette pour un goût exotique.
  • Raie, poisson blanc, homard, vinaigrette, pâtes, pommes de terre… sont des aliments excellents à marier avec le beurre noisette.
Cannelés Bordelais, Recette de chef

 1h45

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

L’histoire du “canelé” ou “cannelé” remonterait aux années 1500. Des religieuses auraient imaginé la recette. Faisant le tour des viticulteurs de Bordeaux, elles se faisaient offrir les jaunes d’œufs non utilisés. De nombreux bateaux ramenaient du blé, de la vanille et du rhum qu’elles récupéraient dans les cales ce qui leur permit de confectionner à moindre coût ces gâteaux de la région Bordelaise. Dans les années 1700 les religieuses durent abandonner la fabrication mais transmirent la recette à des pâtissiers qui perpétuèrent la tradition. Ce petit gâteau avec une forme créée par les cannelures du moule, allie le moelleux et le croquant, pour une dégustation en dessert ou avec le café.

INGRÉDIENTS pour 12 gros cannelés :

  • 1/2 litre de lait
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1/2 gousse de vanille
  • 500 g de sucre
  • 3 œufs entiers
  • 4 jaunes d’œufs
  • 8 cl de rhum brun
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 45 minutes à 1h
  • Repos 24h au réfrigérateur

Étapes de la recette des Cannelés

  • 1

Préparez un beurre noisette puis dans une casserole ajoutez-le au lait. Fendre la 1/2 gousse de vanille, la gratter avec un couteau d’office, ajoutez le tout. Portez à ébullition.

  • 2

Dans un saladier mélanger le sucre, la farine et le sel, y incorporer 3 œufs entiers et 4 jaunes, remuez le tout assez longtemps.

  • 3

Enlevez la 1/2 gousse de vanille puis ajoutez le lait bouillant à la préparation précédente tout en mélangeant au fouet pour obtenir une préparation souple et fluide. Ajoutez le rhum brun. Laissez refroidir, filmez et mettez au réfrigérateur pendant 24H.

  • 4

Le lendemain bien beurrer les moules à cannelés, les remplir jusqu’à 1cm du bord. Enfournez les cannelés en les cuisant à four très chaud thermostat 9/10 soit 270/300°C pendant 5 minutes puis baissez le four à 200°c pour laisser cuire 30/35 minutes. Une cuisson totale de 45 minutes à 1 heure peut être nécessaire pour obtenir des cannelés caramélisés et croustillants.

  • 5

Très important, démoulez les cannelés chauds et dégustez.

ASTUCES

  • Les moules en cuivre s’avèrent être de meilleurs conducteurs de la chaleur donc préférez-les aux moules en silicone.
  • Infusez la vanille dans le lait bouillant permet une meilleure diffusion des saveurs.
  • Choisissez un rhum brun de préférence et une vanille de qualité telle que celle de Tahiti.
  • Une cuisson en 2 temps permet de créer au départ une coque caramélisée et croustillante pour finir en abaissant le four par une cuisson à cœur.
  • Démoulez vos cannelés dès la sortie du four (attention de ne pas vous brûler) pour éviter à la pâte d’accrocher aux parois et de rendre impossible le démoulage.
  • Utilisez un pinceau de cuisine pour beurrer vos moules, faites fondre préalablement le beurre, cela s’avèrera beaucoup plus pratique.
  • La préparation d’un beurre noisette est recommandée, en effet comme son nom l’indique une saveur de noisette donnera un goût incomparable à vos cannelés.
Charlotte aux fraises, Recette de chef

45 mn

Très Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

La Charlotte aux fraises, un incontournable de la cuisine française. D’origine anglaise, elle fut nommée Charlotte en l’honneur de la reine épouse du roi George III. C’est Antonin Carême qui modifia la recette anglaise, sans cuisson, dans un moule tapissé de biscuits cuillère, complétée de crème bavaroise et la nomma “la Charlotte à la parisienne”. Il cuisina pour le Tsar Alexandre, la rebaptisa “charlotte à la russe”, son nom officiel d’aujourd’hui. Suivez les étapes de cette recette simple et délicieuse.

INGRÉDIENTS 8 Pers :

  • 300 g de faisselle
  • 1 barquette de fraises de 500 g dont 150 g pour la décoration
  • 125 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 blancs d’œufs
  • 25 biscuits cuillère
  • Poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 30 minutes

Étapes de la recette Charlotte aux fraises

  • 1

Nettoyez les fraises, équeutez-les. Gardez quelques fraises coupées en 4 et réservez quelques-unes pour la décoration.

Faites chauffer dans une casserole les fraises avec le sucre. Lorsque le coulis est prêt incorporez la gélatine essorée, préalablement trempée dans un saladier d’eau froide pour la ramollir, incorporez-la au coulis encore chaud.

Ajoutez la faisselle en mélangeant énergiquement.

Réservez un peu de coulis pour tremper un côté des biscuits cuillère, ne les gorgez pas trop de sirop au risque d’être trop mous, de se casser et rendre le démoulage plus difficile.

  • 2

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, incorporez-les délicatement au coulis refroidi.

Tapissez le moule à Charlotte de biscuits cuillère.

  • 3

Ajoutez les fraises coupées en 4 avec le poivre à la préparation coulis/blancs en neige.

Versez le tout au centre du moule, lissez et recouvrez du reste des biscuits, tassez bien.

Recouvrez de film ou du couvercle et mettez au frais 1 nuit entière.

Démoulez au moment de servir et décorez du reste de fraises.

ASTUCES

  • Lavez les fraises avec le pédoncule pour éviter qu’elles se gorgent d’eau.
  • Mettez un poids sur le dessus pendant le repos au frais pour que la charlotte tienne.
  • Si vous n’avez pas le moule à charlotte vous pouvez utiliser un moule à gâteau avec un fond amovible.
  • Vous pouvez fabriquer vos biscuits cuillère, vos convives seront encore plus épatés.
  • Préférez la saison des fraises mais vous pouvez aussi faire des charlottes toute l’année, la charlotte aux poires/chocolat est délicieuse et bien d’autres recettes pour vous régaler.
  • N’hésitez pas à serrer les biscuits.
Cassolette de coquillages et crevettes, Recette de chef

30 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

La cassolette, petit moule à oreillettes en différents matériaux, porcelaine, papier… désigne aussi le plat lui-même dont la composition peut variée, crèmes, ragoût, œufs cocotte… Les coquillages et les crevettes sont à l’honneur dans cette recette. Un petit régal pour vos convives.

INGRÉDIENTS : 4 Pers.

  • 2 kg de coquillages (moules de bouchot, palourdes, coques)
  • 350 g de crevettes crues décortiquées
  • 4 oignons blancs
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre ou de persil plat
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de lait de coco non sucré
  • 1 morceau de gingembre frais
  • Curry
  • Sel
  • Piment de Cayenne

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 15 minutes

Étapes de la recette Cassolette de coquillages

  • 1

Faire dégorger les palourdes et les coques dans un seau d’eau salée, pour éliminer le sable, pendant 2h. Lavez les moules.

  • 2

Versez le vin dans un faitout ou un wok, les crevettes crues et décortiquées, le jus pressé et une lamelle de zeste du citron vert, les oignons coupés en 4, la gousse d’ail écrasée, 1 cuillère à soupe de gingembre émincé, 1 cuillère à café de curry, 2 pincées de piment. Faire bouillir 2 minutes.

  • 3

Ajoutez tous les coquillages, remuez. Dès leur ouverture (5 à 7 minutes de cuisson globale) les enlever du faitout et les réserver dans 4 cassolettes ainsi que les crevettes. Réservez le jus de cuisson.

  • 4

Dans le jus de cuisson, incorporez le lait de coco, 2 cuillères à soupe de ciboulette et de coriandre ciselée. Salez légèrement, portez à ébullition et versez sur les coquillages dans les 4 cassolettes.

ASTUCES

  • Du riz blanc, des pâtes fraîches, des pommes de terre cuites à la vapeur, des asperges vertes, une fondue de poireaux peuvent accompagner cette recette.
  • Du vin blanc sec se marie parfaitement avec la cassolette de coquillages, par exemple un bon Chablis premier cru, un Alsace grand cru riesling ou un Graves blanc.
  • Vous pouvez rajouter des champignons de Paris.
  • Fendez délicatement les crevettes sur le dos pour retirer le boyau noir.
  • Attention de ne pas trop saler mais n’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement avant la dégustation.
  • Des gambas flambées peuvent être rajoutées.
Flan de courgette au saumon, Recette de Chef

1h05

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

La courge, ancêtre de la courgette est originaire d’Amérique centrale et du Mexique. Au XVIIIe siècle, les Italiens ont l’idée de cuisiner une certaine variété avant complète maturité, la courgette. Nous la consommons crue, râpée, en cake, en potage, sauté à l’huile d’olive, en tian provençal… mais pour cette recette nous l’utiliserons en flan.

INGRÉDIENTS : 4 pers

  • 600 g de courgettes
  • 1 poivron vert
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 80 g de saumon
  • Ciboulette
  • 1 yaourt
  • 1/2 citron
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette Flan de courgettes

  • 1

Rincez et taillez les courgettes en petits dés, réservez 2 cuillères à soupe de courgettes, les cuire 5 minutes à la vapeur. Le poivron doit être coupé en 2, égrainé et n’oubliez pas de retirer la partie blanche à l’intérieur, coupez en dés.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, cuire le reste de légumes 15 minutes à couvert, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites-les dorer.

Mixer les courgettes avec les jaunes d’œufs, la crème, salez, poivrez puis incorporez délicatement les blancs battus en neige préalablement.

Versez dans 4 ramequins huilés et enfournez 25 minutes au bain-marie. une fois cette étape terminée réservez au frais.

  • 2

Préparez la sauce en mixant la moitié du saumon, le yaourt, le jus de citron, poivrez.

  • 3

Démoulez les mousses refroidies ou tièdes sur 4 assiettes, entourez les flans de sauce, décorez de dés de courgettes, d’une lanière de saumon sur le dessus et de ciboulette ciselée.

ASTUCES

  • La courgette a une faible teneur en sodium, idéal pour les régimes sans sel.
  • Vous pouvez préparer la veille vos flans et les réserver au réfrigérateur.
  • L’aneth peut remplacer la ciboulette et le saumon frais le saumon fumé.
  • Une pincée de sel dans les blancs d’œufs avant de les monter en neige, sert à les fixer.
  • Un oignon émincé finement peut être rajouté aux légumes.
    Crème de potimarron, châtaignes et truffes, Recette de Chef

    1h20

     Facile

    Coût Moyen

     Kcal/Pers

    Quoi de mieux pour se réchauffer qu’une soupe ou un potage. Faites le plein de vitamines dans cette recette automnale, une crème de potimarron aux brisures de châtaignes accompagnée de truffes noires du Périgord pour une touche raffinée. Bon appétit!!!

    INGRÉDIENTS : 6 Pers

    • 1 potimarron
    • 3 échalotes
    • 150 g de beurre
    • 150 g de brisures de châtaignes
    • 60 g de truffes noires
    • 100 g de crème fraîche épaisse
    • 2 l de bouillon de volaille (pas indispensable mais préférable)
    • Huile de truffes noires (facultatif)
    • Sel et poivre blanc du moulin

    PRÉPARATION en 3 étapes

    • Préparation 40 minutes
    • Cuisson 40 minutes

    Étapes de la recette de crème de potimarron

    • 1

    Épluchez le potimarron, taillez-le en morceaux. Épluchez les échalotes et les émincer.

    • 2

    Faites revenir les 150 g de brisures de châtaignes dans 50 g de beurre. Faites revenir sans coloration les échalotes dans 100 g de beurre y ajouter le potimarron. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille, salez, poivrez et faites cuire 30 à 40 minutes.

    Mixez fortement afin d’obtenir une crème très lisse et ajoutez la crème fraîche épaisse.

    • 3

    Disposez les châtaignes au fond d’une assiette creuse, versez la soupe puis disposez les truffes préalablement taillées en fines lamelles au moment de servir. Un trait d’huile d’olive sur la préparation et votre crème est prête à être dégustée.

    ASTUCES

    • Vous pouvez ne pas éplucher le potimarron, en effet sa peau devient tendre à la cuisson.
    • Les épices peuvent donner du caractère à votre crème, noix de muscade ou la cannelle sont idéales mais avec parcimonie pour ne pas dénaturer votre recette.
    • Du bacon grillé peut remplacer la truffe, plus économique il se marie parfaitement avec le potimarron.