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Parmentier revisité au chorizo, Recette de chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:11 am

 1h15 mn



 Facile

Coût Moyen

K Calories

 Kcal/Pers

C’est à Antoine De Parmentier au VXIIIe siècle que l’on doit le nom du hachis qui porte son nom. Étant un plat économique à base de pommes de terre et de restes de viandes, il préconise ce plat pour lutter contre les famines. À l’époque la tubercule était considéré comme dangereuse et donc réservée à l’alimentation animale.

C’est donc Monsieur Parmentier qui réussi à imposer ce plat au roi Louis XVI et à sa cour. Voilà pour la petite histoire du hachis Parmentier, met unique, convivial et complet, rien de tel pour vous réchauffer lorsque le froid pointe le bout de son nez.

Cette recette de hachis Parmentier revisité au chorizo va donner du piquant à vos repas.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • Steak haché 400g
  • Oignons 2
  • Gousses d’ail 2
  • Tomates pelées et épépinées 4
  • Pommes de terre épluchées, cuites à l’eau 4
  • Lait 70cl
  • Chorizo 100g
  • Polenta 125g
  • Huile d’olive 6c. à s.
  • Thym 3 brins
  • Romarin 1 branche
  • Petits piments doux 4
  • Fromage râpé 40g
  • Beurre 15g
  • Gingembre en poudre 1c. à c.
  • Sucre roux 2c. à s.
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 6 étapes :

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette du Parmentier revisité au chorizo :

  • 1

Dans une casserole, portez 60 cl de lait à ébullition avec 2 pincées de sel. Hors du feu versez la polenta en pluie et mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettez à cuire sur le feu 5 minutes en mélangeant souvent.

  • 2

Écrasez les pommes de terre cuites préalablement à l’eau salée, à la fourchette, ajoutez le reste de lait, 2 cuillères à soupe d’huile et mélangez pour obtenir une purée fine, ajoutez une noisette de beurre, salez, poivrez et ajoutez cette purée à la polenta. Mélangez bien et réservez.

  • 3

Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7.

  • 4

Préparez la confiture de piments : mixez les piments lavés et épépinés avec le sucre, 2 cuillères à soupe d’huile et la chair des tomates. Cuisez dans une petite casserole environ 5 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que la confiture épaississe, saupoudrez de gingembre puis réservez.

  • 5

Pelez puis hachez l’ail et les oignons, faites-les revenir 4 minutes dans une sauteuse avec le chorizo découpé en dés dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez la viande hachée, effeuillez le thym et le romarin puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la confiture dans la sauteuse et laissez mijoter encore 5 minutes, salez et poivrez légèrement.

  • 6

Beurrez un plat à gratin, étalez la viande pimentée puis la purée, renouvelez l’opération pour finir par la purée, parsemez le fromage râpé et quelques noisettes de beurre, puis faites gratiner au four 15 minutes. Dégustez, c’est prêt!!!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Parmentier revisité au chorizo

  • La viande de pot au feu est idéale pour votre hachis parmentier mais il faudra la dégraisser pour ne pas avoir de la gélatine lors de votre dégustation.
  • Choisissez les variétés de pommes de terre Bintje, Manon, Agata idéales pour réussir une bonne purée.
  • Une purée maison est meilleure pour réussir votre plat. Démarrez la cuisson à froid, salez votre eau et rajoutez une feuille de laurier qui donnera un bon goût aux pommes de terre. N’utilisez pas de mixeur, celui-ci la rendra élastique et collante, préférez la fourchette ou un moulin à légumes.
  • Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des carottes, des courges… mais cuisez-les avant de les rajoutez à votre préparation.
  • Le côtes-du-Rhône s’accordera parfaitement avec le hachis parmentier mais également un beaujolais ou un coteaux-du-lyonnais.
  • Une salade frisée ou de la mâche accompagnera parfaitement votre plat.
  • Ici nous vous proposons une variante du hachis Parmentier, vous pouvez le réaliser sous d’autres formes, au poisson, au canard, au poulet… et bien-sûr le hachis Parmentier traditionnel.
Cheffe Pascaline by — 5 janvier 2023 in Recettes 0
Le Cassoulet, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 06:33 am

6h20

 Facile

Coût Moyen

K Calories

863 Kcal/Pers

– Cette recette de cassoulet rapide à préparer est plutôt longue à cuire (mijotage), vu qu’il s’agit d’un cassoulet de Toulouse. Respectez la recette scrupuleusement, et vous obtiendrez un repas du terroir, généreux et savoureux.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • POUR LE CASSOULET
  • 750 g de haricots blancs secs
  • 500 g de confit de canard (Avec sa graisse)
  • 300 g de collier d’agneau
  • 150 g de lard maigre
  • 1 saucisson à l’ail cru
  • 1 saucisse de Toulouse
  • 1 morceau de couenne de porc (de la taille du fond de la cocotte)
  • POUR LA GARNITURE
  • 4 gousses d’ail
  • 1 grosse carotte
  • 1 tomate
  • 3 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 1 Bouquet Garni
  • 100 g de chapelure
  • 10 grains de poivre
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 5 h 40 min

Etapes de la recette du Cassoulet

  • 1

Pensez tout d’abord à mettre les haricots à tremper 2 heures à l’avance dans de l’eau froide. Puis débutez la préparation en faisant blanchir le lard maigre pendant 10 min dans une casserole d’eau bouillante, en le rinçant à l’eau froide et en l’égouttant. Pendant la cuisson, pelez l’ail, l’oignon et la carotte, coupez la carotte en rondelles, et si vous avez une mousseline, enfermez les grains de poivre dedans (sinon, mettez-les dans une boule à thé).

  • 2

    Ensuite, tapissez le fond d’une cocotte avec la couenne, puis disposez par dessus les haricots blancs égouttés, le lard, 2 gousses d’ail, les rondelles de carotte, 1 oignon piqué avec les clous de girofle, la tomate, le Bouquet Garni et le poivre. Versez 1,5 l d’eau froide, portez à ébullition en écumant puis couvrez et laissez mijoter 1 heure.

  • 3

    Ajoutez ensuite le saucisson à l’ail et la saucisse de Toulouse dans la cocotte, et poursuivez la cuisson durant 30 min. Pendant ce temps, mettez les portions de confit dans une sauteuse, commencez par faire fondre la graisse, et réservez-la de côté dans un bol. Faites alors dorer les morceaux de confit dans la sauteuse, puis réservez-les dans un plat.

  • 4

    Toujours dans la même sauteuse, mettez les 2 gousses d’ail et les 2 oignons restants, finement émincés, faites-les revenir à feu doux, puis mouillez avec une louche de jus de cuisson des haricots et laissez frémir 5 min. Retirez pour finir le bouquet garni, les grains de poivre, l’oignon de la cocotte. ainsi que le saucisson et la saucisse de Toulouse.

  • 5

    Terminez par la cuisson au four. Préchauffez le four à 120°C (th.4), graissez un caquelon en terre ou un plat à four à bords hauts avec de la graisse du confit, et mettez-y la moitié des haricots prélevés dans la cocotte avec une écumoire. Ajoutez le confit de canard, le lard, ainsi que la saucisse et le saucisson tranchés en rondelles.

  • 6

    Recouvrez avec la fondue d’oignons et d’ail, et ajoutez le reste des haricots. Saupoudrez de chapelure, puis arrosez de 3 louches de jus de cuisson des haricots et de graisse de confit tiède. Enfournez pendant 4 heures en ajoutant un peu de jus de cuisson des haricots si nécessaire et en saupoudrant de chapelure 3 ou même 4 fois au cours de la cuisson.

ASTUCES

Pensez à préparer le cassoulet très tôt le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi (il est encore meilleur réchauffé !). Pour les haricots blancs, veillez à choisir des haricots lingots, des haricots tarbais dans l’idéal ou à défaut, des haricots cocos.

Allorecettes by — 25 avril 2021 in Recettes 0