Roti de boeuf aux petits légumes, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 02:03 pm

 1h30

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Le classique rôti de boeuf du dimanche, bien grillé rosé, le top gourmand.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 kg de rôti de bœuf
  • 300 g de carottes nouvelles
  • 300 g de haricots verts
  • 300 g de navets
  • 40 g de beurre
  • ciboulette
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 8 étapes

  • Préparation 30 min
  • Cuisson  55 min

Etapes de la recette Rôti de boeuf aux petits légumes

  • 1

    Préchauffez le four th.7 (200°C).

  • 2

    Mettez le roti dans un plat à four, ajoutez l’huile, le beurre, salez et poivrez.

  • 3

    Laissez cuire pendant 35 min, en l’arrosant de temps à autre.

  • 4

    Pendant ce temps, pelez les carottes et les navets, équeutez les haricots verts et lavez tous les légumes.

  • 5

    Faites-les cuire à la vapeur, 10 min pour les haricots verts, 15 min pour les carottes et les navets.

  • 6

    Lorsque les haricots verts sont cuits, formez des botillons avec des brins de ciboulette.

  • 7

    Coupez le roti en tranches, présentez-le sur un plat de service chaud, entouré de légumes.

  • 8

    Déglacez la sauce avec un peu de vin blanc (1 cuillère à soupe), salez, et servez-la en saucière.

ASTUCES

Vous pouvez aussi incorporer 3 ou 4 gousses d’ail dans le plat de cuisson du rôti de boeuf, il sera légèrement parfumé et votre sauce aussi.

L’accompagnement peut varier, des pommes de terre et un brin de romarin feront de ce plat une réussite aussi.

Roti de boeuf en croute, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 06:40 am

 1h00

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Le rôti de bœuf en croûte gourmand. La croûte permet de garder la viande tendre et délicieusement juteuse.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • POUR LE RÔTI DE BOEUF
  • 800 g de filet de boeuf non bardé
  • 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275 g)
  • 50 g de mousse de canard
  • 300 g de champignons de Paris concassés
  • 1 jaune d’oeuf
  • POUR LA CUISSON ET LA DORURE
  • 1/2 citron
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de farine
  • 4 c. à soupe de lait
  • 1 c. à soupe de créme fraîche
  • 30 g de beurre
  • 4 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 8 étapes

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 35 min

Etapes de la recette Roti de boeuf en croûte

  • 1

    Préchauffez le four th.8 (240°C).

  • 2

    Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l’huile chaude sur toutes les faces puis laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.

  • 3

    Entre-temps, nettoyez, rincez et émincez les champignons. Placez-les ensuite dans une poêle. Salez et poivrez-les.

  • 4

    Ajoutez-y le beurre, le jus du demi-citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Incorporez un jaune d’oeuf et la crème.

  • 5

    Déroulez la pâte sur le plan de travail et étalez la mousse de canard au centre avec un tiers des champignons (concassés en dés). Installez le rôti dessus et tartinez-le du reste des champignons.

  • 6

    A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l’enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.

  • 7

    Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en dessous.

  • 8

    Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d’oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 min. Ramenez le th.6/7 (190°C), laissez cuire et dorez 25 min.

  • 9

    Votre rôti de boeuf en croute est maintenant prêt!

  • 10

    Servez chaud, avec une poêlée de champignons des bois.

ASTUCES

Déglacez votre cocotte avec du madère et faîtes sauter les champignons avant de les servir en accompagnement. N’oubliez pas d’assaisonner ! Régalez-vous avec cette délicieuse Recette de Rôti de Boeuf en Croute.

Roti de boeuf aux girolles, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 06:52 am

 1h00

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Une viande riche en fer, les girolles vous apporteront votre quantité de vitamines B, D et K et sont très peu caloriques.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 600 g de filet de boeuf
  • 500 g de girolles
  • 1 grosse échalote
  • 4 c. à soupe de crème fraîche liquide (à 5%MG)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • estragon
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 35 min

Etapes de la recette Rôti de boeuf aux girolles

  • 1

    Lavez et égouttez les girolles.

  • 2

    Pelez et hachez finement l’échalote.

  • 3

    Dans une cocotte à fond épais, faites dorer à feu vif le filet de bœuf sur toutes ses faces pendant 10 min, puis réservez-le dans un plat.

  • 4

    Faites revenir l’échalote dans la même cocotte quelques minutes. Puis ajoutez les girolles et laissez-les cuire quelques minutes. Réintroduisez en fin de cuisson le filet de bœuf et ajoutez la crème allégée. Mélangez délicatement et ajoutez de l’estragon.

  • 5

    Laissez mijoter 5 min environ, en fonction du degré de cuisson que vous désirez obtenir.

ASTUCES

Au moment de dorer le rôti dans la cocotte, n’hésitez pas à mettre le feu très vif afin de le caraméliser en surface, il dégagera des sucs à déglacer avec beaucoup de goût.