Flan de courgette au saumon, Recette de Chef

1h05

 Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

La courge, ancêtre de la courgette est originaire d’Amérique centrale et du Mexique. Au XVIIIe siècle, les Italiens ont l’idée de cuisiner une certaine variété avant complète maturité, la courgette. Nous la consommons crue, râpée, en cake, en potage, sauté à l’huile d’olive, en tian provençal… mais pour cette recette nous l’utiliserons en flan.

INGRÉDIENTS : 4 pers

  • 600 g de courgettes
  • 1 poivron vert
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 80 g de saumon
  • Ciboulette
  • 1 yaourt
  • 1/2 citron
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette Flan de courgettes

  • 1

Rincez et taillez les courgettes en petits dés, réservez 2 cuillères à soupe de courgettes, les cuire 5 minutes à la vapeur. Le poivron doit être coupé en 2, égrainé et n’oubliez pas de retirer la partie blanche à l’intérieur, coupez en dés.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, cuire le reste de légumes 15 minutes à couvert, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites-les dorer.

Mixer les courgettes avec les jaunes d’œufs, la crème, salez, poivrez puis incorporez délicatement les blancs battus en neige préalablement.

Versez dans 4 ramequins huilés et enfournez 25 minutes au bain-marie. une fois cette étape terminée réservez au frais.

  • 2

Préparez la sauce en mixant la moitié du saumon, le yaourt, le jus de citron, poivrez.

  • 3

Démoulez les mousses refroidies ou tièdes sur 4 assiettes, entourez les flans de sauce, décorez de dés de courgettes, d’une lanière de saumon sur le dessus et de ciboulette ciselée.

ASTUCES

  • La courgette a une faible teneur en sodium, idéal pour les régimes sans sel.
  • Vous pouvez préparer la veille vos flans et les réserver au réfrigérateur.
  • L’aneth peut remplacer la ciboulette et le saumon frais le saumon fumé.
  • Une pincée de sel dans les blancs d’œufs avant de les monter en neige, sert à les fixer.
  • Un oignon émincé finement peut être rajouté aux légumes.
    Tartare de saumon, Recette de chef

    Mise à jour 3 novembre 2022 à 06:57

    20mn

    Très Facile

    Coût Bas

    356 Kcal/Pers

    – La recette du tartare de saumon frais, est simple, efficace, d’une extrême finesse pour vos repas festifs, entre amis ou en famille. une réussite à coup sûr.

    INGRÉDIENTS : 4 PERS.

    • 400 g de filet de saumon cru très frais (sans peau ni arêtes)
    • 2 échalotes
    • 1 c. à soupe de câpres
    • ½ citron
    • 1 botte de ciboulette
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • Poivre moulu
    • Sel

    PRÉPARATION en 3 étapes

    • Préparation 20 min

    Etapes de la recette Tartare de saumon frais

    • 1

    À l’aide d’un couteau fin, taillez la chair du poisson cru en très petits dés ou hachez-les. Essayez de découper des morceaux pas trop petits afin de conserver toute la texture délicate du saumon en bouche.

    • 2

      Continuez en pelant les échalotes, dégermez-les et hachez-les très finement avec les câpres. Rincez la ciboulette, séchez-la et ciselez-la. Dans un grand saladier mélangez à la fourchette la chair de saumon avec les échalotes, les câpres, la ciboulette, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez délicatement en prenant soin de ne pas écraser le saumon puis assaisonnez avec le sel et le poivre, selon votre goût, mais avec parcimonie.

        
    • 3

      Dressez dans des verrines ou en cercles en répartissant le tartare en 4 petites portions. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. À la dernière minute, décorez vos tartares de quelques brins de ciboulette ou d’aneth. Pour l’apéritif, vous pouvez proposer cette recette de tartare de saumon frais sur des toasts grillés.

    ASTUCES

    Si vous appréciez le sucré/salé, remplacez le citron par un citron vert et les câpres par de petits dés de mangue ou de papaye bien mûre. Vous pouvez aussi changer de poisson cru en utilisant du thon, voire de la truite.

    Vous pouvez aussi faire un socle d’avocats en dès citronnés et poser votre saumon au dessus.

    Filet de saumon au four, Recette de chef

    Mise à jour 4 novembre 2022 à 04:09

    15 mn

     Facile

    Coût Moyen

    339 Kcal/Pers

    – Croustillante et fondante, la recette du filet de saumon au four est un succès assuré. Prenez votre dose d’oméga 3 en plus de satisfaire vos papilles.

    INGRÉDIENTS : 4 PERS.

    • 600 g de filet de saumon
    • 30 ml de huile d’olive
    • 4 g de origan séché
    • sel, poivre du moulin

    PRÉPARATION en 3 étapes

    • Préparation 5 min
    • Cuisson 10 min
    • Repos 10 min

    Etapes de la recette Filet de Saumon au four

    • 1

      Préchauffez le four à th.7 (210°C). Coupez le filet en pavés de saumon de même taille, correspondant au nombre de parts désirées, et déposez-les sur une plaque huilée ou dans un plat à four. Arrosez-les d’huile d’olive à leur tour. Salez et poivrez à votre convenance et parsemez d’origan.

    • 2

      Disposez le plat ou la plaque au centre du four. Comptez environ 10 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Le temps nécessaire à la bonne cuisson du saumon dépend non seulement de l’épaisseur des pavés mais aussi de la température réelle de votre four, c’est pourquoi il est important de vérifier régulièrement la cuisson du saumon à l’aide d’une lame de couteau.

    • 3

      Lorsque vos pavés de saumon sont cuits, servez-les immédiatement, accompagnés d’une bonne salade bien assaisonnée, et éventuellement d’une belle timbale de riz basmati.

    ASTUCES

    Encore une recette extrêmement simple et pleine de bonheur gustatif. Vous pouvez aussi ajouter des herbes aromatiques si vous le souhaitez, voire de l’aneth.

    En accompagnement pommes vapeur, tomates rôties, riz, courgettes, même tagliatelles.

    Cake au Saumon, Recette de chef

    Mise à jour 6 novembre 2022 à 02:58

     1h00

     Facile

    Coût Moyen

    319  Kcal/Pers

    – Le cake salé au saumon, en repas ou en entrée, même en apéritif, servi avec de la salade fraîche. Suivez cette recette pas à pas et vous réussirez à épater vos convives.

    INGRÉDIENTS : 6 PERS.

    • 3 œufs
    • 150 g de farine
    • 250 ml de lait
    • 150 g de gruyère râpé
    • 30 g de champignons de Paris
    • 1 grosse boîte de thon ou de saumon au naturel
    • 1 sachet de levure
    • olives vertes et noires
    • sel, poivre du moulin

    PRÉPARATION en 4 étapes

    • Préparation 15 min
    • Cuisson 45 min

    Etapes de la recette Cake au saumon

    • 1

    Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Émiettez le thon ou le saumon de façon à obtenir de tout petits morceaux.

    • 2

      Dans un saladier, mélangez les œufs et le lait. Ajoutez la farine et la levure puis le fromage râpé, les champignons émincés et le poisson. Coupez quelques olives en rondelles, puis ajoutez-les également à la pâte. Assaisonnez de sel et de poivre (attention au sel, le thon et le saumon sont déjà salés, le fromage aussi).

    • 3

      Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, et faites-le cuire en l’enfournant pendant 45 min. Pour surveiller la cuisson de votre cake, plantez la lame d’un couteau pointu. Si la lame ressort intacte, c’est que le cake est cuit !

    • 4

      Servez tiède avec une salade si c’est pour le repas, ou coupez-le en gros dés si c’est pour l’apéritif.

    ASTUCES

    Pensez aussi à ajouter, si vous le souhaitez, une herbe aromatique comme le persil plat, la ciboulette ou la coriandre. Vous pouvez remplacer le saumon par du thon, l’alléger avec des champignons de Paris, des olives vertes ou noires, du gruyère râpé, de la mozzarella, des tomates en dès…

    Tartare de Saumon, Recette de chef

    Mise à jour 6 novembre 2022 à 09:49

    20 mn

     Facile

    Coût Moyen

    356 Kcal/Pers

    – Cette entrée de tartare de saumon frais vous ouvre les papilles dès le début de votre repas, elle est considérée comme une entrée de fêtes, mais elle vaut toutes les tables de tous les jours.

    INGRÉDIENTS : 4 PERS.

    • 400 g de filet de saumon cru très frais (sans peau ni arêtes)
    • 2 échalotes
    • 1 c. à soupe de câpres
    • 1 petit cornichon
    • ½ citron
    • 1 botte de ciboulette
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • Poivre moulu
    • Sel

    PRÉPARATION en 3 étapes

    • Préparation 20 min

    Etapes de la recette Tartare de Saumon

    • 1

      À l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez la chair du poisson cru en très petits dés ou hachez-les. Essayez de découper des morceaux pas trop petits afin de conserver toute la texture délicate du saumon en bouche.

    • 2

      Ensuite, pelez les échalotes, dégermez-les et hachez-les très finement ainsi que les câpres. Rincez la ciboulette, séchez-la et ciselez-la. Munissez-vous d’un grand saladier et mélangez à la fourchette la chair de saumon avec les échalotes, les câpres, le cornichon, la ciboulette, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez délicatement en prenant soin de ne pas écraser le saumon puis assaisonnez avec le sel et le poivre, selon votre goût.

    • 3

      Dressez les verrines en répartissant le tartare dans 4 petits contenants. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. À la dernière minute, décorez vos tartares de quelques brins de ciboulette. Pour un apéritif ou un souper avec une note de fraîcheur, proposez cette recette de tartare de saumon sur des toasts grillés.

    ASTUCES

    L’assaisonnement est primordial et doit être finement réalisé, on peut aussi lui donner un peu de Pep’s avec du piment d’espelette.

    Vous pouvez aussi réaliser une crème fouettée dans laquelle vous incorporez du Raifort afin de relever la saveur de l’ensemble de votre tartare de saumon.

    Saumon Mariné, Recette de chef

    Mise à jour 6 novembre 2022 à 10:34

    20 mn

     Facile

    Coût Moyen

     Kcal/Pers

    – Comment conserver certains aliments, en particulier le poisson ou la viande. Pour cette recette, la marinade permet de cuire légèrement le poisson. Elle donne du goût aux aliments, elle attendri les chairs aussi, notamment pour les viandes blanches et ainsi elle augmente la durée de vie et la conservation de ces aliments.

    INGRÉDIENTS : 4 PERS.

    • 400 g de saumon fumé en tranches
    • 5 c. à soupe de miel liquide
    • 1/2 oignon haché
    • 2 citrons
    • 1 bonne c. à soupe de persil
    • pain toast

    PRÉPARATION en 4 étapes

    • Préparation 20 min
    • Repos 2 h

    Etapes de la recette du Saumon Mariné

    • 1

      Disposez les tranches de saumon fumé dans un plat (en verre ou Pyrex).

    • 2

      Dans un bol, mélangez le miel, l’oignon haché et le persil. Répartissez le mélange sur les tranches de saumon fumé.

    • 3.

      Versez par-dessus le jus d’un citron. Réservez le 2ème pour le service à table.

    • 4.

      Mettez au frigo pendant 2 h au minimum. Servez sur du pain toast grillé.

    ASTUCES

    Le saumon sauvage est meilleur pour la santé, préférez-le au saumon d’élevage. A la place du saumon fumé, vous pouvez prendre de la truite saumonée ou des crevettes. Il est parfois indiqué de prendre du thon rouge, on peut substituer le saumon par du maquereau, du hareng, du merlu ou même de l’églefin.

    Fouettez un peu de crème fraîche et rajoutez de la moutarde à l’ancienne, et enfin dégustez le saumon mariné.