Le céleri rémoulade, cette entrée froide nous rappelle les tables de notre enfance ou la cantine scolaire. il est un incontournable des Bouillons de Paris ou d’ailleurs. Il refait surface sur les menus des bistrots et à même son propre championnat.
Un céleri boule, une sauce mayonnaise agrémentée de moutarde et le tour est joué. Une recette simple qui me renvoie directement autour de mes déjeuners du dimanche chez mes grands-parents.
20mn | Facile | Coût bas |
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
- 500 g de céleri boule ou rave
- 1 citron vert
- 5 brins de ciboulette fraiche
- 5 brins de persil frais
- 10 brins d’estragon frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- Poivre noir du moulin
- Filet d’huile de truffe noire (facultatif)
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 1 gousse d’ail sans germe
- 3 pincées de Sel fin
- Pincée de poivre
PRÉPARATION en 5 étapes
- Préparation 20 minutes
Étapes de la recette du céleri rémoulade
- 1
Lavez, coupez en deux le céleri rave et épluchez-le avec un économe.
- 2
Dans un saladier râpez finement le céleri. Pressez le citron vert puis répartissez le jus sur le légume ce qui évitera qu’il ne noircisse. Gardez quelques feuilles d’estragon pour la décoration. Lavez et ciselez les aromates et mélangez-les au céleri. Réservez.
- 3
Incorporez la cuillère à soupe de moutarde forte dans votre mayonnaise maison. Mélangez au fouet.
- 4
Avant de mélanger le céleri avec la sauce rémoulade, filmez et réservez votre mayonnaise au réfrigérateur. Le fait de ne pas la mélanger quelques heures avant de le servir évitera que le céleri s’imbibe de mayonnaise et le rende mou. Ainsi avant de vous mettre à table, dans votre saladier assemblez le céleri râpé, les herbes aromatiques et la mayonnaise. Enrobez bien le tout.
- 5
Avec un emporte pièce rond, posez le céleri rémoulade au milieu de l’assiette. Arrosez d’un trait d’huile de truffe noire et d’un tour de moulin de poivre. Quelques feuilles d’estragon sur le dessus, un bon pain frais et le tour est joué.
ASTUCES ET IDÉES : Céleri rémoulade
- Le céleri boule ou rave rémoulade peut être accompagné de légumes grillées,de beignets de crevettes, de crabe, de jambon, de magret fumé, de tranches de rôtis ou du poulet froid ou grillé.
- Le robot de cuisine est idéal pour râper le céleri.
- Pour les adeptes du healthy, remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt à la Grecque.
- Ail, oignons, raifort, pommes Granny Smith, coriandre, cerfeuil, câpres ou cornichons autant de variantes pour enrichir votre recette de céleri rémoulade.
- Les aliments de la recette du céleri rémoulade doivent être à température ambiante.
- Vous pouvez préparer le céleri le matin pour le soir, en n’oubliant pas de l’arroser de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.
- Pour colorer votre plat, ajoutez à votre préparation des carottes râpées et servez avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette.
- Attention, la mayonnaise doit être doser avec parcimonie pour éviter d’avoir une recette trop grasse et indigeste.
