Citrons Farcis, Recette de chef

Mise à jour 2 novembre 2022 à 05:36

15 mn

Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

La recette des citrons farcis, une entrée originale, surprenante et fraîche.  Appréciez cette nouveauté très simple et rapide aux goûts subtils et régalez-vous en suivant la procédure simple.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 citrons
  • 6 petits suisses
  • 1 grosse boîte de thon de 300g
  • 2 branches de persil
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
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Etapes de la recette Citrons Farcis

  • 1

    Coupez les citrons en 2 dans le sens de la longueur. Pressez-les et réservez le jus. Nettoyez ensuite l’intérieur des citrons en enlevant ce qui reste, et ne gardez que la coque.

  • 2

    Mélangez le jus de citron, le thon, les petits suisses. Salez et poivrez à votre convenance.

  • 3

    Remplissez les écorces de citron vides avec cette préparation, décorez de persil ou ciboulette et de câpres.

ASTUCES

Les petits suisses permettent d’avoir une recette citrons farcis allégée, mais vous pouvez aussi utiliser de la mayonnaise maison à la place des petits suisses. La ciboulette serait aussi un must dans votre recette. Quelques écorces fines insérées avec votre zesteur dans votre préparation donneraient une texture supplémentaire et corseraient votre entrée.

Croque Monsieur Avocat et Féta, Recette de chef

Mise à jour 2 novembre 2022 à 07:37

15 mn

Facile

Coût Bas

Kcal/Pers

 La recette du croque monsieur, une entrée ou un plat classique de la cuisine bistronomique Française. Si vous suivez pas à pas cette recette, alors vous obtiendrez un croque monsieur croustillant et moelleux à l’intérieur.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 8 tranches de pain de mie
  • 2 avocats
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 feta 200g
  • 50g d’emmental râpé
  • 1 jus de citron

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 5 min

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Etapes de la recette Croque Monsieur Féta et Avocat

  • 1

    Préchauffez le four à 210 °C (th. 8) ou le toasteur.

  • 2

    Coupez l’avocat en lamelles.

  • 3

    Tartinez chaque tranche de pain de mie d’une c. à café de crème fraîche puis déposez quelques lamelles d’avocat. Ajoutez une goutte de jus de citron et de la feta émiettée.

  • 4

    Refermez chaque croque posez de l’emmental râpé sur le dessus et placez au four à 210° pendant 6 min) ou toastez les dans un appareil dédié.

ASTUCES

On peut remplacer la crème fraîche par du beurre, vous pouvez aussi ajouter du jambon de porc ou de poulet. Accompagnez avec de la salade verte.

Sauce béchamel allégée, Recette de chef

Mise à jour 2 novembre 2022 à 08:02

7 mn

Facile

Coût bas

73 Kcal/Pers

La recette de la sauce béchamel, un grand classique de la cuisine française, crémeuse avec un goût inimitable mais très calorique. Voici une recette très allégée et facile sans perdre son goût qui vous fera plaisir sans prendre 1 gramme.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 50 cl de lait écrémé
  • 40 g de maïzena
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 2 min
  • Cuisson 5 min

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Etapes de la recette Sauce béchamel allégée

  • 1

    Pour commencer cette recette facile de béchamel sans beurre, avecun fouet, délayez petit à petit dans une casserole la maïzena dans le lait froid (opération à réaliser surtout hors du feu) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeau.

  • 2

    Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer le tout en remuant régulièrement et doucement à l’aide d’une cuillère en bois.

  • 3

    Une fois la béchamel allégée épaissie, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre à votre convenance. Votre béchamel allégée est enfin prête.

ASTUCES

Endives, pommes de terre, poireaux, …. la sauce béchamel est utilisée dans tellement de recettes. Elle évolue aussi facilement vers la fameuse sauce Mornay en ajoutant du gruyère râpé et en fin de cuisson (tiède) un jaune d’oeuf. Vous pouvez aussi la colorer et la parfumer en rajoutant de la sauce tomate concentrée. Nappez vos viandes ou poissons avec votre béchamel allégée.

Couscous facile au Cookéo, Recette de chef

Mise à jour 2 novembre 2022 à 08:11

35 mn

Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

La recette du couscous au Cookeo est d’une simplicité déconcertante. Enfin un couscous facile que nous avons améliorée mais réalisée avec ce multi cuiseur incroyable. Des couleurs et des parfums orientaux dans votre cuisine pour le bonheur de vos papillles.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 merguez
  • 100 g de pois chiches en conserve
  • 1 ou 2 courgettes
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 120 g de concentré de tomate en conserve
  • 1 c. à soupe de raz-el-hanout
  • 1 c. à café de piment doux
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 600 ml d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Couscous au Cookéo

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  • 1

Lavez et coupez en morceaux la courgette, les navets et la tomate. Épluchez et coupez en morceaux les carottes. Émincez l’oignon.

  • 2

    Dans la cuve de votre Cookeo, mettez l’huile, les cuisses de poulet, les merguez, l’oignon émincé puis démarrez le mode dorer pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps.

  • 3

    Ajoutez les courgettes, les navets, la tomate, les carottes, les pois chiches, le concentré de tomate, le raz-el-hanout, le piment, le cube de bouillon de bœuf, l’eau, le sel et le poivre, puis programmez 15 minutes en cuisson sous pression.

  • 4

    Faites cuire votre semoule à part en utilisant une partie du bouillon 20cl et vous complétez avec de l’eau salée (elle sera plus parfumée).

ASTUCES

Vous pouvez ajouter du cumin qui le rendra encore plus exotique, de l’agneau moins fort que le mouton et même du boeuf. Pour les légumes le choux peut-être intégré aussi sans problème. Sachez que vous pouvez laisser votre Cookeo en maintient au chaud jusqu’au moment de passer à table, il mijotera encore plus longtemps et se corsera. Coupez en gros tronçons de 4cm environ votre courgette car elle cuit plus vite par rapport aux carottes et aux navets, comme cela elle ne disparaîtra pas en cuisant.

Brochettes de poissons, Recette de chef

Mise à jour 2 novembre 2022 à 08:20

35 mn

Facile

Coût élevé

260 Kcal/Pers

– La recette des brochettes de 2 poissons, au barbecue ou au four est un véritable délice pour vos papilles, moelleuse et grillée elle vous surprendra par sa simplicité et son gout parfumé.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de dos de cabillaud
  • 200 g de filet de saumon
  • 240 g de courgettes
  • 4 petits oignons blancs
  • 8 tomates cerises
  • 8 petits champignons de Paris
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • herbes de Provence (thym, origan, basilic, romarin, …)
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min

Etapes de la recette Brochettes de poissons

  • 1

Préchauffez votre four en position grill. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et taillez-les en grosses rondelles. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Nettoyez les champignons. Équeutez les tomates cerises. Coupez les poissons en gros cubes de 3 cm.

  • 2

    Piquez les morceaux de poissons et les légumes en alternance sur des brochettes en bois. Saupoudrez-les d’herbes de Provence . Posez les brochettes sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Salez et poivrez. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire pendant 15 min environ en retournant les brochettes régulièrement. Servez !

ASTUCES

Une marinade et votre poisson se transcendera, les épices mélangées avec un jus de citron vert des échalotes coupées grossièrement de l’ail et laisser mariner votre poisson pendant 1 heure et enfin assemblez et cuisez. Le parfum de cette recette délicate vous surprendra et vous pourrez l’accompagner avec du riz blanc, des légumes verts, voir un écrasé de pommes de terre.

Tomates Farcies, Recette de chef

Mise à jour 2 novembre 2022 à 08:45

60 mn

Facile

Coût Moyen

568 Kcal/Pers

– La recette des tomates farcies en été pour la saison de la tomate gorgée de soleil, même en hiver, mais vous n’aurez pas la même qualité de tomates. Cette recette est facile et rapide, suivez les étapes.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 500 g de chair à saucisse
  • 4 tomates coeur de boeuf
  • 2 oeufs
  • 5 ou 6 tranches de pain (dur, frais ou pain de mie)
  • 1/2 oignon émincé
  • 10 cl de lait
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 45 min

Etapes de la recette Tomates farcies

  • 1

    Pendant que votre four préchauffe à 210°C (th.7), coupez le haut de chaque tomate et conservez chaque chapeau de côté. À l’aide d’une cuillère, évidez les 2/3 de sa chair afin de la creuser comme un récipient qui pourra contenir la farce.

  • 2

    Dans un saladier, commencez par fouetter ensemble (à la fourchette) la moitié du lait avec les oeufs. Ajoutez ensuite la pulpe et les pépins de tomate (n’hésitez pas à les mixer avec un peu d’huile), ainsi que le pain ou la mie de pain émiettée (ou pourquoi pas de la chapelure). Ajoutez le reste du lait pour bien imbiber le tout, et mélangez. Ajoutez pour finir votre viande hachée, en l’émiettant le mieux possible du bout des doigts et l’oignon émincé. Complétez par un assaisonnement en sel et poivre, et mélangez le tout à la cuillère ou à la main.

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  • 3

    Remplissez les tomates de farce, placez-les dans un plat (idéalement par dessus une grille intérieure qui leur permettra de dégorger), arrosez-les d’huile d’olive et enfournez-les pendant environ 45 min, en ajoutant les chapeaux en fin de cuisson.

ASTUCES

Les tomates sont des légumes (ou fruits) merveilleux, la coeur de boeuf n’est pas essentielle pour cette recette, d’autres variétés pourront satisfaire votre palais aussi, même des courgettes, pommes de terre, poivrons. Votre farce peut-être aménagée à votre sauce, 1/2 boeuf haché et porc, basilic, persil, un peu de muscade aussi. Incorporez aussi des dès de courgettes et gagnez en croquant… Accompagnez avec du riz blanc.

Blanquette de veau à l’ancienne, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 09:21

2h15mn

Facile

Coût élevé

285Kcal/Pers

– La recette de la blanquette de veau à l’ancienne, voilà un plat qui régale, une viande moelleuse, une sauce parfumée et mijotée, suivez pas à pas les étapes de votre recette et profitez de ce plat culte de la cuisine française.

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 1 kg d’épaule ou de sauté de veau
  • 400 g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 3 blancs de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 50 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 4 c. à soupe de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 5 clous de girofle
  • 4 brins de persil plat
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h 45 min

Etapes de la recette Blanquette de veau à l’ancienne

  • 1

    Pelez les carottes, l’ail, l’échalote et l’oignon. Piquez l’oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4. Coupez l’échalote en deux et hachez l’ail. Emincez les carottes en rondelles, le céleri et les blancs de poireau en rondelles aussi. Nettoyez et taillez les champignons grossièrement en 5 ou 6. Tranchez la viande en cubes d’environ 5 x 5 cm.

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  • 2

    Dans une cocotte, versez 2 l d’eau, puis plongez-y les morceaux de viande et portez à ébullition pendant maximum 1 à 2 min pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés et de leur amidon). Videz alors le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l’eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau. Passez la viande sous l’eau froide, égouttez-la, puis remettez-la dans le fond de la cocotte.

  • 3

    Ensuite, ajoutez l’oignon, l’échalote, l’ail, le poireau, le céleri, les carottes et bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin puis ajoutez de l’eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements.

  • 4

    Pendant la cuisson de la viande, faites revenir dans une poêle les champignons (environ 5 min à feu moyen/fort), avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus du citron. Puis préparez un roux blond : dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu’à ce que le beurre ait été entièrement absorbé et que le tout brunisse légèrement, puis stoppez la cuisson et laissez refroidir. Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu sous la casserole contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence pour y délayer le roux, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition.

  • 5

    Remettez la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 10 à 15 min. Au moment de servir, mélangez la crème et les jaunes d’oeuf, puis incorporez ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour surtout ne pas laisser bouillir. Parfumez avec le reste du jus de citron, puis disposez dans un plat creux et décorez avec les brins de persil.

ASTUCES

Accompagnez votre recette avec du riz blanc, des pommes vapeur, du choux fleur… Vous pouvez aussi remplacer la viande de veau par du poulet, ou de la lotte, du cabillaud…

Afin de corser votre sauce pour la seconde cuisson de la viande, ajouter une cuillère à soupe de bouillon de veau déshydraté.

Escalopes de poulet aux champignons, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 09:25

25 mn

Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

– La recette des escalopes aux champignons saura enchanter votre palais et celui de vos convives, des parfums boisés et fumés, bien crémeuse et bien assaisonnée cette recette est un vrai régal.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 250g d’escalope de poulet
  • 250g de champignons
  • 100g de beurre
  • 1 pot de crème fraîche de 50ml
  • 50g fromage râpé
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 15 min
  • Etapes de la recette Escalopes de poulet aux champignons

  • 1

    Sur une planche, découpez votre escalope en lanières, salez et poivrez.

  • 2

    Dans une poêle, à feu doux, faites fondre le beurre, puis faites-y revenir les lanières d’escalope pendant environ 6 min, puis rajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 3 min.

  • 3

    Incorporez par la suite la crème fraîche et laissez cuire encore 3 minutes, la sauce va épaissir alors elle est cuite et crémeuse.

  • 4

    Rajoutez le fromage râpé et retirez-la du feu.

ASTUCES

Grillez bien vos lanières d’escalopes afin de libérer les sucs et de parfumer naturellement votre sauce. Accompagnez avec des pâtes, des légumes verts, du riz blanc.

Croque Monsieur, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 09:33

15 mn

Très Facile

Coût bas

846 Kcal/Pers

– La recette du croque Monsieur, en entrée, apéritif ou plat, c’est tellement facile à réaliser, à déguster. D’autant qu’ils sont adaptables à votre sauce de tellement de façons différentes. Suivez rigoureusement les étapes de cette recette et vous aurez une dégustation croustillante et moelleuse à la fois.

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 8 tranches de pain de mie
  • 1 sachet de gruyère râpé
  • 2 tranche de jambon
  • 15 g de beurre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 5 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Croque Monsieur

  • 1

    Tartinez de beurre 4 tranches de pain de mie sur une face puis parsemez de fromage râpé.

  • 2

    Coupez les tranches de jambon en deux, et déposez-en une moitié sur les  autres 4 tranches de pain non beurré et ajoutez du râpé sur le jambon. Assemblez les 2 parties, tranches avec jambon sous la tranche de pain avec beurre et fromage râpé.

  • 3

    Mettez au four chaud thermostat 8 (210°) vos croque-monsieur 7 à 10 mn. Lorsqu’ils sont dorés c’est prêt.

ASTUCES

C’est le moyen d’imaginer votre recette, le croque Monsieur est multi-cuisine, du jambon de poulet, de dinde, du bacon, des rondelles de tomates, un oeuf à l’intérieur, dessus (croque madame), du fromage à burger…. Accompagnez avec de la salade verte, c’est l’idéal. Vous pouvez aussi imaginer d’autre pain, campagne, baguette…

La cuisson est très importante, elle doit être rapide donc vite grillé afin qu’il reste moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.

Chili con carne, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 09:38

1h15mn

Facile

Coût Moyen

494 Kcal/Pers

– La recette de chili con carné un classique mexicain rempli de parfum de soleil et d’exotisme. Vos convives auront l’agréable surprise de le dévorer maison, quelle chance, alors suivez rigoureusement les étapes faciles de cette recette.

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 300 g de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 1 gousses d’ail
  • 300g de haricots rouges cuits
  • 300g de pulpe de tomates
  • 1 petite boîte de maïs
  • 1/2 poivron vert
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cube de Bouillon Bœuf
  • tabasco
  • poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 1 h

Etapes de la recette Chili con carne

  • 1

    Commencez la préparation de votre chili con carne traditionnel en épluchant et éminçant assez finement les gousses d’ail et les oignons. Fendez ensuite le poivron en 4, retirez les graines en passant toutes les parties sous l’eau, puis ôtez les cloisons blanches avec la pointe d’un couteau. Vous pourrez alors le détailler en petits dès.

  • 2

    Faites ensuite dorer la viande de boeuf votre chili con carne avec l’huile dans une grande cocotte en la saisissant pendant 10 min à feu vif. Pensez à remuer le tout de manière vive à l’aide d’une cuillère en bois, mais laissez les sucs se faire au fond de la cocotte. Ajoutez ensuite l’ail et les oignons émincés et laissez cuire encore 5 min sans vous arrêter de mélanger. Versez à ce moment seulement les morceaux de poivron, la pulpe de tomate, le Bouillon de Boeuf et un peu de Tabasco (à votre convenance) (5 gouttes= léger, 20 gouttes=fort). Versez enfin 15 cl d’eau sur ce mélange, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40min à feu doux.

  • 3

    Pendant que la base de votre chili con carne est en train de mijoter vous allez pouvoir préparer votre maïs et vos haricots rouges en les rinçant et en les égouttant. En fin de cuisson, vous pourrez ajouter ces deux ingrédients à la cocotte afin de terminer votre recette. Laissez alors réchauffer doucement à découvert pendant environ 10 min.

ASTUCES

Vous pouvez utiliser des haricots secs pour la préparation de votre chili con carne. Dans ce cas, il est indispensable de faire tremper les haricots la veille, puis de les pré-cuire pendant 15 min avant de les ajouter au poivron et à la pulpe de tomate. Accompagnez idéalement votre recette de riz blanc.

Pana cotta, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 09:51

30 mn

Très Facile

Coût Bas

 Kcal/Pers

– La pana cota italienne comme en Italie, l’authentique goût de ce dessert sublime, facile et délicieusement gourmande. Petits et grands seront ravis, ainsi que leurs palais.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 50 cl de crème fleurette
  • 30 cl de lait entier
  • 3 feuilles de gélatine
  • 80 g de sucre en poudre
  • café serré
  • 50 g de chocolat noir râpé
  • sucre

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Pana cotta

  • 1

    Préparez un peu de café serré ensuite versez de l’eau froide dans un bol et trempez-y les feuilles de gélatine pour qu’elles ramollissent.

  • 2

    Pendant ce temps, versez le lait dans un faitout et portez à ébullition, ajoutez la crème, le sucre et 2 c. à soupe de café et laissez bouillir doucement le tout pendant 5 minutes.

  • 3

    Ensuite, retirez et pressez la gélatine pour éliminer l’eau, incorporez les feuilles pressées au mélange puis remuez.

  • 4

    Prenez des moules individuels ou verrines et garnissez-les avec la préparation et disposez-les dans le réfrigérateur pendant 4h.

  • 5

    Saupoudrez les pana cotta de chocolat râpé.

ASTUCES

Vous pouvez incorporer au fond un coulis de votre choix avant de verser votre préparation (verser la préparation lentement si c’est le cas). Le café n’est pas obligatoire, la vanille peut le remplacer.

Mayonnaise Maison, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 10:02

10 mn

Facile

Coût Bas

Kcal/Pers

– La recette de la mayonnaise maison de votre grand-mère… Un vrai régal et du bonheur à partager avec vos invités. Elle est extrêmement simple, suivez les étapes et régalez-vous.

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 3 pincées de sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 litres huile de tournesol
  • 1 gousse ail sans germe
  • 1 c. à café vinaigre de vin
  • 1 c. à café citron (facultatif)
  • 1 c. à soupe d’eau

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 10 min

Etapes de la recette Mayonnaise maison

  • 1

    Tout d’abord, séparez le blanc du jaune d’oeuf et ne gardez que le jaune dans un bol, puis ajoutez le poivre et la moutarde.

  • 2

    Dans une cuillère à soupe d’eau, faites fondre le sel. Une fois que celui-ci s’est totalement dissout, versez le contenu de la cuillère dans le bol.

  • 3

    Piquez ensuite une gousse d’ail sur le bout d’une fourchette et fouettez pour que le mélange s’épaississe, continuez de mélanger et ajoutez très progressivement l’huile, jusqu’à ce que le bol se remplisse.

  • 4

    Pour finir, versez le vinaigre sans oublier de retirer l’ail.

ASTUCES

Servez votre mayonnaise avec du poisson, dans ce cas ajoutez du citron plutôt que du vinaigre. Afin d lui donner un peu plus de texture, écrasez très finement un quart pomme de terre bouillie froide passée au tamis et incorporez cette texture en montant votre mayonnaise.

Poisson cru à la Tahitienne, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 10:05

20 mn

Très Facile

Coût Moyen


Kcal/Pers

– Une recette polynésienne, une fraîcheur incomparable et des jeux de texture très agréables au palais. Une recette très simple qui surprendra vos convives et provoquera du bonheur dans votre bouche.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 350 g de thon cru ultra frais
  • 1 tomate
  • 1/2 concombre
  • 3 citrons verts
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 oignon ciselé
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 20 min
  • Repos 20 min

Etapes de la recette Poisson cru à la Tahitienne

  • 1

    Coupez le thon en dés, mélangez-le avec l’oignon ciselé et ajoutez le jus de 2 citrons verts ; salez et poivrez. Mélangez le tout et laissez mariner au frais pendant 20 min.

  • 2

    Coupez la tomate et le concombre préalablement épluché en dés.

  • 3

    Égouttez le poisson, déposez-le dans un saladier et versez le lait de coco. Ajoutez les dés de légumes et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement avec le jus du citron restant, du sel et du poivre du moulin.

  • 4

    Servez le tout bien frais, parsemé de coriandre ciselée.

ASTUCES

La fraîcheur et le croquant de cette recette accompagnée de riz Basmati, salade verte. Vous pouvez aussi ajouter un peu de piment doux pour corser celle-ci. Choisissez aussi du saumon, de l’espadon. si vous préférez.

Présentez avec des zestes de citrons verts et des germes de soja.

Cuisses de poulet gratinées aux épices, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 12:50

50 mn

Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

– La recette des cuisses de poulet gratinées aux épices, croustillantes à souhait et moelleuses à l’intérieur c’est un véritable délice pour les papilles. Suivez scrupuleusement les étapes de cette recette très facile et régalez-vous.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 8 cuisses de poulet
  • 1 jus de citron
  • 500 g de yaourt à la grecque
  • 4 gousses d’ail
  • 100 g de champignons nettoyés
  • 6 petits oignons
  • 1 petit piment sec
  • ½ c. à café de paprika
  • 1 c. à café de thym
  • ½ c. à café de graines de coriandre
  • ½ c. à café de graines de moutarde
  • 4 c. à soupe d’huile
  • sel

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Cuisses de poulet gratinées aux épices

  • 1

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

  • 2

    Retirez la peau des cuisses de poulet puis disposez-les dans un grand plat sans les superposer.

  • 3

    Détaillez le piment sec dans la longueur, retirez soigneusement les graines (elles sont très piquantes) puis hachez-les grossièrement au couteau.

  • 4

    Mélangez le yaourt avec les oignons émincés, l’ail haché, les champignons émincés, le piment, l’huile, le jus de citron, les épices et du sel.

  • 5

    Versez ce mélange sur les cuisses de poulet et tournez-les pour les enduire de tous les côtés. Laissez-les cuire 30 min en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant souvent.

ASTUCES

Prenez les peaux des cuisses, posez-les sur une plaque de cuisson, salez recouvrez de papier sulfurisé et superposez une autre plaque ou du poids (allant au four) sur le dessus des peaux afin qu’elles restent à plat et cuisez à four chaud 200° 12mn environ. Vous obtiendrez des chips de poulet fantastiques.

Accompagnez avec du riz, des frites, des légumes verts… comme vous avez envie.

Brownie, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 01:03

40 mn

Facile

Coût Bas

581 Kcal/Pers

– La recette du brownie, le régal des grands et des petits, pour le dessert ou le gouter. La texture et le goût d’un gâteau moelleux au chocolat, un véritable délice.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 200 g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 150 g de beurre

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min

brownie

Etapes de la recette Brownie

  • 1

Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, réduisez-le en morceaux et mettez-les dans un plat supportant la chaleur. Plongez ce plat jusqu’à moitié dans une casserole d’eau bouillante, et laissez fondre le chocolat en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre afin d’obtenir un mélange bien lisse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes.

  • 2

    Ajoutez le chocolat fondu au mélange précédent oeufs-sucre. Puis ajoutez la farine et mélangez le tout. Beurrez et farinez un moule à manqué et versez-y la préparation. Enfournez pendant 25 min environ en vérifiant régulièrement la cuisson à l’aide d’une lame de couteau (tant que celle-ci est tachée de gâteau cru ce n’est pas cuit). Servez votre gâteau tiède, avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Le moule à brownies idéal, anti-adhésif avec diviseur

moule à brownie

ASTUCES

Vous avez maintenant la recette du brownie,  vous pouvez ajouter ou des noix, des noix de pécan, des pignons, des noix de macadamia, des noix de cajou, des amandes, des noisettes, des fruits secs… Vous pouvez aussi ajouter un glaçage au chocolat, pour cela: faites fondre 100 g de chocolat noir et 50 g de beurre. Hors du feu, ajoutez 10 cl de crème liquide. Mélangez, et nappez votre glaçage sur le brownie. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.