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Le gratin dauphinois à l’ancienne, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:20 pm

 20 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Le terme “gratin dauphinois” a été consigné par écrit la première fois le 12 juillet 1788 lors d’un repas des officiers offert par le duc Clermont-Tonnerre, lieutenant général et commandant en chef du Dauphiné. À cette époque les paysans préparaient ce met avec les moyens du bord, des pommes de terre coupées en fines lamelles cuites lentement dans du lait entier, dans un plat en terre cuite frotté d’une gousse d’ail.

Différentes variantes de ce plat convivial et incontournable de la cuisine régionale française ont été inventées. Régalez petits et grands avec cette recette du gratin dauphinois à l’ancienne simple mais tellement délicieuse.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • 1 kg. de pommes de terre à chair ferme
  • 50 cl. de lait
  • 35 cl. de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • Muscade
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 1h30

Étapes de la recette du gratin dauphinois :

  • 1

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines et régulières. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la muscade râpée. Salez et poivrez. Portez à ébullition, comptez 10 minutes de cuisson à feu doux en remuant de temps en temps.

  • 2

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C). Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Versez la moitié des pommes de terre avec le lait, nappez avec la moitié de la crème puis complétez avec le reste de pommes de terre, nappez de nouveau du reste de crème.

  • 3

Mettez le plat au four et laissez cuire environ 1h30. Placez une feuille d’aluminium sur le dessus si votre plat gratine trop avant la fin de la cuisson. Laissez reposer dans le four éteint entrouvert 10 minutes.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Le gratin dauphinois à l’ancienne

  • Utilisez des pommes de terre à chair ferme. Amandine, Pompadour, Belle de Fontenay, Monalisa ou Charlotte seront idéales pour avoir des pommes de terre fermes et fondantes.
  • Les pommes de terre doivent être coupées fines, si vous avez une mandoline ou un robot n’hésitez pas, la régularité des rondelles sera un plus pour votre recette.
  • Les pommes de terre doivent se chevaucher mais pas mises les unes sur les autres.
  • Une crème fraîche entière résiste mieux à la cuisson, vos pommes de terre seront encore plus fondantes.
  • La cuisson est très importante, le four trop chaud va assécher les pommes de terre tandis qu’un four à 150 degrés pendant 1h30 voire 2 heures va permettre d’absorber la crème sans les assécher.
  • Pour vérifier la cuisson piquez une pointe de couteau, les pommes de terre doivent être tendres.
  • Une salade accompagnera parfaitement votre gratin.
  • Les vins blancs sont à l’honneur pour un mariage parfait avec le gratin dauphinois. Un côte de Bourg blanc, un côte du Jura ou un Beaujolais blanc sont quelques exemples d’accompagnements pour ce plat de pommes de terre à la dauphinoise.
Cheffe Pascaline by — 12 janvier 2023 in Recettes 0
Cookies moelleux aux pépites de chocolat, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:22 pm

 20 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Les cookies aux pépites de chocolat, chip cookies aux USA ont été inventés par Ruth Wakefield en 1930. À cours de chocolat pâtissier lors de sa préparation de cookies tout chocolat l’idée lui est venue de couper en petits morceaux une barre de chocolat sucrée Nestlé et de les incorporer dans la pâte, mais les morceaux de chocolat n’ont pas fondus, de ce moment le cookies aux pépites de chocolat est apparu. Nestlé proposa à Ruth 1 dollar pour les droits sur cette recette et un approvisionnement à vie de chocolat en échange d’imprimer sa recette sur l’emballage du chocolat de la marque. Une recette de cookies moelleux aux pépites de chocolat à suivre pour toute la famille.

INGRÉDIENTS POUR 50 COOKIES ENVIRON :

  • 225 g. de beurre ramolli
  • 225 g. de sucre de cane ou cassonade
  • 200 g. de sucre semoule
  • 450 g. de farine tamisée
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 350 g. de chocolat noir

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 8 à 10 minutes par fournée

Étapes de la recette de cookies moelleux aux pépites de chocolat :

  • 1

Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 4) en fonction chaleur tournante. Utilisez une feuille de papier sulfurisé ou une plaque anti-adhésive.

  • 2

Mélangez le beurre ramolli avec les 2 sucres jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Ajoutez les œufs puis la vanille.

  • 3

Ajoutez à la farine tamisée la levure et le sel. Versez en pluie sur la préparation, travaillez le tout.

  • 4

Râpez le chocolat et ajoutez-le à la pâte petit à petit.

  • 5

Sur la plaque, disposez des petits tas de pâte bien espacés, utilisez le dos d’une cuillère pour les aplatir.

  • 6

Enfournez à mi-hauteur pendant 8 à 10 minutes et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Servez tiède.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Cookies moelleux aux pépites de chocolat

  • Utilisez bien du beurre mou, pour vous faciliter la tâche sortez-le du réfrigérateur à l’avance. Ne le passez pas au micro-ondes.
  • Lors de l’étape de la farine, ne travaillez pas trop la pâte qui risquerait d’être trop élastique.
  • Laissez les cookies refroidir un peu pour pouvoir les décoller du papier sulfurisé.
  • Attention à la sortie du four ils sont très fragiles donc veillez à les laisser un peu refroidir avant de les manipuler.
  • Évitez de beurrer une plaque car ils risqueraient de s’étaler et de glisser.
  • Une idée toute simple est d’utiliser une cuillère à glace pour obtenir des cookies de la même taille.
  • Les cookies sont mous à la sortie du four, ils durciront en dehors et auront une texture idéale.
  • Vous pouvez les garder 24 à 48 heures refroidis dans une boîte hermétique.

Cheffe Pascaline by — 12 janvier 2023 in Recettes 0
Crèmes aux œufs à la cardamome, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:29 pm

 50 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Crèmes aux oeufs à la cardamome, un délice mais difficile de faire la différence entre les œufs au lait, la crème brûlée, la crème renversée ou la crème catalane. Avant de vous faire découvrir la recette de la crème aux œufs à la cardamome faisons le point :

  • Les œufs au lait se composent d’œufs entiers, de lait et de sucre pour une cuisson au four. Du lait sucré et vanillé bouillant est versé sur des œufs battus en omelette. La cuisson au four se fait dans un bain-marie.
  • La crème brûlée ou caramélisée se compose de crème, de jaunes d’œufs et de sucre pour une cuisson au four. Elle se sert froide avec de la cassonade sur le dessus caramélisée au chalumeau ou au tison juste avant de servir.
  • La crème renversée se compose de caramel, d’œufs au lait pour une cuisson au four. Le caramel est versé dans le récipient avant la crème.
  • La crème catalane se compose de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et de fécule, celle-ci rendra plus veloutée votre crème. La cuisson se fait à la casserole.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • 50 cl. de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 125 g. de sucre
  • 5 gousses de cardamome

PRÉPARATION en 3 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Réfrigérateur 3 heures

Étapes de la recette des œufs au lait à la cardamome :

  • 1

Écrasez les gousses de cardamome grossièrement, les mettre dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, puis retirez du feu, couvrir et laissez infuser pendant 10 minutes.

  • 2

Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Filtrez le lait pour ôter la cardamome puis incorporez petit à petit au mélange en fouettant énergiquement.

  • 3

Répartissez la préparation dans 6 ramequins et cuire 25 minutes au bain-marie dans le four préchauffé à 180 °C. Attention si les crèmes brunissent rapidement couvrir de papier aluminium. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 3 heures.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Crèmes aux œufs à la cardamome

  • Une gousse de vanille de Tahiti ou de Madagascar peut remplacer la cardamome mais également un bâton de cannelle, un anis étoilé, le zeste râpé de citron ou d’orange.
  • Vous pouvez ajouter du chocolat en poudre ou fondant.
  • Vous pouvez mettre du caramel au fond de vos ramequins.
  • Pour une cuisson parfaite, vérifiez avec la pointe d’un couteau et celle-ci doit être propre.
Cheffe Pascaline by — 8 janvier 2023 in Recettes 0
Gratin de morue au safran, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:35 pm

 1h00

 Facile

Coût moyen

K Calories

 Kcal/Pers

La morue a été découverte par les Vikings. Pêchée en abondance dans les mers froides, ce poisson était un aliment de base pour les peuples des pays nordiques. Puis au XVIe siècle, les nouvelles routes maritimes permettent aux Portugais de pêcher le long de la côte de la Terre Neuve. Dans ces eaux si lointaines la conservation était essentielle. Le Portugal avait alors le sel et l’expérience des méthodes de salaison et de conservation. Peu cher et abondant Le Bacalhau, “l’ami fidèle” est devenu une institution au Portugal.

Le cabillaud ou morue désignent le même poisson, mais en France la morue désigne un poisson salé tandis que le cabillaud est frais ou congelé. Une multitude de recettes à base de morue existent, nous vous proposons un gratin de morue au safran pour régaler vos papilles.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • 650 g. de morue
  • 650 g. de pommes de terre
  • 50 cl. de lait
  • 60 g. de beurre
  • 50 g. de farine
  • 50 g. de parmesan
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 capsule de 0,1 g. de safran
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Dessalage de la morue 24 heures

Étapes de la recette du gratin de morue au safran :

  • 1

Dessalez la morue en la rinçant puis mettez-la dans un grand récipient d’eau froide, la peau vers le haut, au réfrigérateur pendant 24 heures. Changez l’eau 2 voire 3 fois par jour.

  • 2

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l’eau salée 20 minutes.

  • 3

Rincez la morue et mettez-la dans une casserole avec le lait, le laurier et l’ail coupé en deux. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

  • 4

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 degrés). Égouttez la morue en réservant le lait, effeuillez-la. Mélangez avec les pommes de terre bien égouttées et versez dans un plat à gratin.

  • 5

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Délayez peu à peu avec le lait filtré, ajoutez le safran, poivrez et faites épaissir 5 minutes à feu moyen en remuant. Versez sur la morue et parsemez de parmesan. Mettez le plat à gratin au four et laissez cuire 20 à 25 minutes.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Gratin de morue au safran

  • Vous pouvez remplacer l’eau par du lait pour dessaler la morue plus rapidement. Dans ce cas dessalez au départ 3 heures dans l’eau froide puis dans du lait pendant 3 heures, une gousse d’ail peut relever le goût.
  • Ne rajoutez pas de sel à votre préparation.
  • Pour éviter le contact avec le sel déposé lors du dessalage, mettez la morue dans une passoire avec pieds dans votre récipient d’eau ainsi elle ne touchera pas le fond.
  • Le safran est l’épice la plus chère au monde, donc utilisez-la avec parcimonie.
  • Des vins blancs secs, Pouilly ou Chablis accompagneront parfaitement votre plat.
Cheffe Pascaline by — 6 janvier 2023 in Recettes 0
Brochettes de lotte aux poireaux, Recette de chef

Mise à jour 23 février 2024 à 11:44 pm

 50 mn



 Facile

Coût Moyen

K Calories

 Kcal/Pers

Les brochettes de lotte aux poireaux, un plat délicieux mais avant de parcourir cette recette un peu d’histoire.

De son vrai nom la baudroie, la lotte que l’on connait aujourd’hui fut un temps décriée et surnommée “crapaud des mers” ou “diable des mers” de par sa tête hideuse, d’ailleurs celle-ci est étêtée et commercialisée sous le nom de “queue ou joue de lotte”.

Il y a un siècle les pêcheurs rejetaient ce poisson disgracieux à la mer car son aspect le faisait passer pour un monstre portant malheur. Pourtant ce poisson laid est un régal, sa chair fine et blanche se travaille facilement à condition de ne pas la cuire violemment. De la lotte à l’armoricaine à la lotte bardée de lard, ce poisson est un délice. Des petites astuces vous seront bien utiles à la fin de cette recette de brochettes de lotte aux poireaux.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • 600 g. de lotte
  • 600 g. de poireaux
  • 10 petites feuilles d’épinard pour la décoration
  • 20 g. de beurre
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • 1 petit piment rouge
  • 1 citron
  • 3 pincées de piment en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Marinade 1 heure

Étapes de la recette des brochettes de lotte aux poireaux :

  • 1

Mélangez 4 c. à soupe d’huile, le jus de citron, les graines de coriandre, le piment émincé et le piment en poudre. Laissez macérer pendant 1 heure.

  • 2

Lavez les poireaux, détaillez-les en biais et les poêler 3 minutes dans 4 c. à soupe d’huile, sans les colorer. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’eau et cuire 20 minutes à feu moyen en remuant souvent. rajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson.

  • 3

Après avoir nettoyé le poisson, coupez-le en gros cubes, salez et mettre 15 minutes dans la marinade, puis les enfiler sur des piques en bois. Dorez ces brochettes sur feu vif, 3 minutes par face, dans un filet d’huile d’olive et le beurre chaud. Terminez la cuisson 5 minutes à feu moyen, en les retournant et en arrosant de marinade.

  • 4

Vérifiez la cuisson du poisson. Dressez les brochettes sur un lit de poireaux, les servir aussitôt arrosées de jus de citron et de quelques feuilles d’épinard. Un régal!!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Brochettes de lotte aux poireaux

  • La lotte se déguste d’octobre à mai, mars est le meilleur mois pour la cuisiner.
  • La lotte peut se consommer rôtie, en sauce, grillée, en papillote, à la vapeur, pochée, sautée.
  • L’avantage de ce poisson est qu’il n’a pas d’arêtes.
  • Vous pouvez demander à votre poissonnier de nettoyer la lotte. La peau noire doit être enlevée et également la pellicule blanchâtre qui la recouvre en dessous de cette peau.
  • Des vins blancs s’accorderont parfaitement tels que le Monbazillac, le Sancerre ou des vins d’Alsace.
  • Comme tous les poissons, la lotte peut être accompagnée de plats de riz, de légumes et aromatisée d’ail, d’oignons, de safran, d’échalote…
  • Attention, la lotte trop cuite devient caoutchouteuse.
  • Veillez à bien nettoyer les poireaux pour ne pas retrouver du sable, de la terre ou des petits insectes en bouche.
  • Le foie de la lotte est très recherché, il est appelé foie gras de la mer et se déguste sur des toasts.
Cheffe Pascaline by — 6 janvier 2023 in Recettes 0
Bananes flambées sauce chocolat, Recette de chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:03 am

 25 mn



 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Avant d’intégrer la cuisine des Caraïbes, des Antilles et de la Réunion ce dessert caramélisé flambé au rhum a été inventé en 1951 par Paul Blangé chef cuisinier, Owen et Ella Brennan (père et fille) restaurateurs à La Nouvelle Orléans en Louisiane. Ainsi Le port de la Nouvelle Orléans devient alors une référence dans le domaine de l’importation des bananes d’Amérique Centrale, d’Amérique du sud et des Caraïbes.

Cette recette de bananes flambées au chocolat fera voyager vos papilles.

INGRÉDIENTS pour 8 Personnes :

  • 8 bananes entières
  • 40 g. de beurre
  • 120 g. de sucre
  • 40 cl. de jus d’orange pressée
  • 10 cl. de rhum vieux
  • 1 gousse de vanille de Tahiti ou des Antilles
  • 30g. de noix concassées
  • 10g. de sésame blanc

Sauce chocolat :

  • 100g. de crème fraîche
  • 200g. de chocolat noir

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 15 minutes

Étapes de la recette des bananes flambées sauce chocolat

  • 1

Beurrez une poêle avec les 40g. de beurre et saupoudrez avec le sucre.

  • 2

Épluchez et disposez les bananes coupées en 2 dans le sens de la longueur dans la poêle froide et mettez sur le feu.

Retournez délicatement les bananes lorsqu’elles sont caramélisées.

  • 3

Lorsque la 2ème face est à son tour caramélisée, ajoutez le jus d’orange et la gousse de vanille grattée.

Laissez réduire pour que la sauce soit nappante.

  • 4

Ajoutez le rhum dans la poêle, penchez un bord de la poêle sur le feu pour flamber (attention de ne pas effectuer cette opération avec la hotte en route au risque de créer un incendie) et laissez chauffer le jus quelques secondes.

Quelques graines de sésame blanc ou des noix concassées donneront du croquant à votre dessert.

Servir immédiatement.

  • 5

Sauce chocolat :

  • Préparez un bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux.
  • Quand le chocolat est bien fondu ajoutez la crème fraîche petit à petit à l’aide d’un fouet.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Bananes flambées sauce chocolat

  • Bien choisir les bananes est essentiel, les fruits doivent être assez mûrs sans être mous pour un parfum intense.
  • Vous pouvez réaliser un caramel à la place de la sauce chocolat.
  • Rajoutez de la cannelle en plus de la vanille.
  • La sauce chocolat sur les bananes ou dans un récipient à part mais toujours chaude.
  • Une boule de glace à la vanille accompagnera parfaitement votre dessert.
Cheffe Pascaline by — 5 janvier 2023 in Recettes 0
Parmentier revisité au chorizo, Recette de chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:11 am

 1h15 mn



 Facile

Coût Moyen

K Calories

 Kcal/Pers

C’est à Antoine De Parmentier au VXIIIe siècle que l’on doit le nom du hachis qui porte son nom. Étant un plat économique à base de pommes de terre et de restes de viandes, il préconise ce plat pour lutter contre les famines. À l’époque la tubercule était considéré comme dangereuse et donc réservée à l’alimentation animale.

C’est donc Monsieur Parmentier qui réussi à imposer ce plat au roi Louis XVI et à sa cour. Voilà pour la petite histoire du hachis Parmentier, met unique, convivial et complet, rien de tel pour vous réchauffer lorsque le froid pointe le bout de son nez.

Cette recette de hachis Parmentier revisité au chorizo va donner du piquant à vos repas.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • Steak haché 400g
  • Oignons 2
  • Gousses d’ail 2
  • Tomates pelées et épépinées 4
  • Pommes de terre épluchées, cuites à l’eau 4
  • Lait 70cl
  • Chorizo 100g
  • Polenta 125g
  • Huile d’olive 6c. à s.
  • Thym 3 brins
  • Romarin 1 branche
  • Petits piments doux 4
  • Fromage râpé 40g
  • Beurre 15g
  • Gingembre en poudre 1c. à c.
  • Sucre roux 2c. à s.
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 6 étapes :

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette du Parmentier revisité au chorizo :

  • 1

Dans une casserole, portez 60 cl de lait à ébullition avec 2 pincées de sel. Hors du feu versez la polenta en pluie et mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettez à cuire sur le feu 5 minutes en mélangeant souvent.

  • 2

Écrasez les pommes de terre cuites préalablement à l’eau salée, à la fourchette, ajoutez le reste de lait, 2 cuillères à soupe d’huile et mélangez pour obtenir une purée fine, ajoutez une noisette de beurre, salez, poivrez et ajoutez cette purée à la polenta. Mélangez bien et réservez.

  • 3

Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7.

  • 4

Préparez la confiture de piments : mixez les piments lavés et épépinés avec le sucre, 2 cuillères à soupe d’huile et la chair des tomates. Cuisez dans une petite casserole environ 5 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que la confiture épaississe, saupoudrez de gingembre puis réservez.

  • 5

Pelez puis hachez l’ail et les oignons, faites-les revenir 4 minutes dans une sauteuse avec le chorizo découpé en dés dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez la viande hachée, effeuillez le thym et le romarin puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la confiture dans la sauteuse et laissez mijoter encore 5 minutes, salez et poivrez légèrement.

  • 6

Beurrez un plat à gratin, étalez la viande pimentée puis la purée, renouvelez l’opération pour finir par la purée, parsemez le fromage râpé et quelques noisettes de beurre, puis faites gratiner au four 15 minutes. Dégustez, c’est prêt!!!!!

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Parmentier revisité au chorizo

  • La viande de pot au feu est idéale pour votre hachis parmentier mais il faudra la dégraisser pour ne pas avoir de la gélatine lors de votre dégustation.
  • Choisissez les variétés de pommes de terre Bintje, Manon, Agata idéales pour réussir une bonne purée.
  • Une purée maison est meilleure pour réussir votre plat. Démarrez la cuisson à froid, salez votre eau et rajoutez une feuille de laurier qui donnera un bon goût aux pommes de terre. N’utilisez pas de mixeur, celui-ci la rendra élastique et collante, préférez la fourchette ou un moulin à légumes.
  • Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des carottes, des courges… mais cuisez-les avant de les rajoutez à votre préparation.
  • Le côtes-du-Rhône s’accordera parfaitement avec le hachis parmentier mais également un beaujolais ou un coteaux-du-lyonnais.
  • Une salade frisée ou de la mâche accompagnera parfaitement votre plat.
  • Ici nous vous proposons une variante du hachis Parmentier, vous pouvez le réaliser sous d’autres formes, au poisson, au canard, au poulet… et bien-sûr le hachis Parmentier traditionnel.
Cheffe Pascaline by — 5 janvier 2023 in Recettes 0
Beurre noisette, Recette de Chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:19 am

 10 mn



 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Pour un plat salé ou sucré, le beurre noisette apportera une saveur de noisette comme l’indique son nom.

Doucement chauffé qu’il soit doux ou salé, ce beurre légèrement caramélisé vous donnera des arômes intenses.

INGRÉDIENTS :

  • Une plaque de beurre de 250 grammes
  • 2 cuillerées d’eau

PRÉPARATION en 2 étapes :

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes

Étapes de la recette du beurre noisette :

  • 1

Séparez le beurre en 2 morceaux dans 2 petites casseroles différentes. Faites chauffer à feu moyen un des morceaux puis faire fondre et laissez mousser.

  • 2

Dès qu’il prend une couleur ambrée et une odeur de noisette versez dans l’autre petite casserole contenant la seconde moitié de beurre frais en y ajoutant 2 cuillerées d’eau, remuez pour obtenir un ensemble complètement fondu mais toujours hors du feu. Votre beurre noisette est prêt.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Beurre noisette

  • Attention de toujours retirer du feu à temps votre beurre pour ne pas voir apparaître des particules noires.
  • Ce beurre peut remplacer le beurre fondu.
  • Vous pouvez filtrer le beurre pour un rendu plus esthétique mais si vous l’incorporez dans des mets il vous est inutile de le filtrer.
  • Vous pouvez l’utiliser dans des recettes sucrées tels que les cannelés, la pâte à crêpes….
  • Un bâton de cannelle peut être trempé dans le beurre pour un goût exotique.
  • Raie, poisson blanc, homard, vinaigrette, pâtes, pommes de terre… sont des aliments excellents à marier avec le beurre.
Cheffe Pascaline by — 4 janvier 2023 in Recettes 0
Cannelés Bordelais, Recette de chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:22 am

 1h45



 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

L’histoire du “canelé” ou “cannelé” remonterait aux années 1500. Des religieuses auraient imaginé la recette. Faisant le tour des viticulteurs de Bordeaux, elles se faisaient offrir les jaunes d’œufs non utilisés. De nombreux bateaux ramenaient du blé, de la vanille et du rhum qu’elles récupéraient dans les cales ce qui leur permit de confectionner à moindre coût ces gâteaux de la région Bordelaise.

Dans les années 1700 les religieuses durent abandonner la fabrication mais transmirent la recette à des pâtissiers qui perpétuèrent la tradition.

Ce petit gâteau avec une forme créée par les cannelures du moule, allie le moelleux et le croquant, pour une dégustation en dessert ou avec le café.

INGRÉDIENTS pour 12 gros cannelés :

  • 1/2 litre de lait
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1/2 gousse de vanille
  • 500 g de sucre
  • 3 œufs entiers
  • 4 jaunes d’œufs
  • 8 cl de rhum brun
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 45 minutes à 1h
  • Repos 24h au réfrigérateur

Étapes de la recette des Cannelés Bordelais

  • 1

Préparez un beurre noisette puis dans une casserole ajoutez-le au lait. Fendre la 1/2 gousse de vanille, la gratter avec un couteau d’office, ajoutez le tout. Portez à ébullition.

  • 2

Dans un saladier mélanger le sucre, la farine et le sel, y incorporer 3 œufs entiers et 4 jaunes, remuez le tout assez longtemps.

  • 3

Enlevez la 1/2 gousse de vanille puis ajoutez le lait bouillant à la préparation précédente tout en mélangeant au fouet pour obtenir une préparation souple et fluide. Ajoutez le rhum brun. Laissez refroidir, filmez et mettez au réfrigérateur pendant 24H.

  • 4

Le lendemain bien beurrer les moules à cannelés, les remplir jusqu’à 1cm du bord. Enfournez les cannelés en les cuisant à four très chaud thermostat 9/10 soit 270/300°C pendant 5 minutes puis baissez le four à 200°c pour laisser cuire 30/35 minutes. Une cuisson totale de 45 minutes à 1 heure peut être nécessaire pour obtenir des cannelés caramélisés et croustillants.

  • 5

Très important, démoulez les cannelés chauds et dégustez.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Cannelés Bordelais

  • Les moules en cuivre s’avèrent être de meilleurs conducteurs de la chaleur donc préférez-les aux moules en silicone.
  • Infusez la vanille dans le lait bouillant permet une meilleure diffusion des saveurs.
  • Choisissez un rhum brun de préférence et une vanille de qualité telle que celle de Tahiti.
  • Une cuisson en 2 temps permet de créer au départ une coque caramélisée et croustillante pour finir en abaissant le four par une cuisson à cœur.
  • Démoulez vos cannelés dès la sortie du four (attention de ne pas vous brûler) pour éviter à la pâte d’accrocher aux parois et de rendre impossible le démoulage.
  • Utilisez un pinceau de cuisine pour beurrer vos moules, faites fondre préalablement le beurre, cela s’avèrera beaucoup plus pratique.
  • La préparation d’un beurre noisette est recommandée, en effet comme son nom l’indique une saveur de noisette donnera un goût incomparable à vos cannelés.
Cheffe Pascaline by — 4 janvier 2023 in Recettes 0
Citrons Farcis, Recette de chef

Mise à jour 24 février 2024 à 03:28 pm

15 mn

Facile

Coût Moyen

K Calories

Kcal/Pers

La recette des citrons farcis, une entrée originale, surprenante et fraîche.
Appréciez cette nouveauté très simple et rapide aux goûts subtils et régalez-vous en suivant la procédure simple.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 citrons
  • 6 petits suisses
  • 1 grosse boîte de thon de 300g
  • 2 branches de persil
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
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Etapes de la recette Citrons Farcis

  • 1

    Coupez les citrons en 2 dans le sens de la longueur. Pressez-les et réservez le jus. Nettoyez ensuite l’intérieur des citrons en enlevant ce qui reste, et ne gardez que la coque.

  • 2

    Mélangez le jus de citron, le thon, les petits suisses. Salez et poivrez à votre convenance.

  • 3

    Remplissez les écorces de citron vides avec cette préparation, décorez de persil ou ciboulette et de câpres.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Citrons Farcis

  • Les petits suisses permettent d’avoir une recette citrons farcis allégée.
  • Vous pouvez aussi utiliser de la mayonnaise maison à la place des petits suisses.
  • La ciboulette serait aussi un must dans votre recette.
  • Quelques écorces fines insérées avec votre zesteur dans votre préparation donneraient une texture supplémentaire et corseraient votre entrée.
Allorecettes by — 19 juillet 2021 in Recettes 0
Croque Monsieur Avocat et Féta, Recette de chef

Mise à jour 27 février 2024 à 01:54 pm

15 mn

Facile

Coût Bas

K Calories

Kcal/Pers

Le Croque Monsieur Avocat et Féta, l’été dans votre assiette.
Le croque monsieur, une entrée ou un plat classique de la cuisine bistronomique Française.
Plusieurs variantes existent comme le croque-madame mais un peu de fraicheur dans cette recette  pour régaler également les végétariens.
Si vous suivez pas à pas cette recette du Croque Monsieur Avocat et Féta, alors vous obtiendrez un croque monsieur croustillant sur le dessus et moelleux à l’intérieur.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 8 tranches de pain de mie
  • 2 avocats
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 feta 200g
  • 50g d’emmental râpé
  • 1 jus de citron

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 5 min

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Etapes de la recette 

  • 1

    Préchauffez le four à 210 °C (th. 8) ou le toasteur.

  • 2

    Coupez l’avocat en lamelles.

  • 3

    Tartinez chaque tranche de pain de mie d’une cuillère à café de crème fraîche puis déposez quelques lamelles d’avocat. Ajoutez une goutte de jus de citron et de la feta émiettée.

  • 4

    Refermez chaque croque posez de l’emmental râpé sur le dessus et placez au four à 210° pendant 6 min) ou toastez les dans un appareil dédié.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Croque Monsieur Avocat et Féta

  • On peut remplacer la crème fraîche par du beurre.
  • Vous pouvez aussi ajouter du jambon de porc ou de poulet.
  • Accompagnez d’une salade verte assaisonnée de huile de noix.
  • Utilisez du pain de mie au blé complet et aux céréales bio bien meilleurs pour la santé
Allorecettes by — 18 juillet 2021 in Recettes 0
Sauce béchamel allégée, Recette de chef

Mise à jour 27 février 2024 à 01:57 pm

7 mn

Facile

Coût bas

K Calories

73 Kcal/Pers

La Sauce béchamel allégée, moins calorique que la recette de la sauce béchamel, un des grands classiques de la cuisine française. Voici une recette très allégée et facile, sans perdre son goût qui vous fera plaisir sans prendre 1 gramme.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 50 cl de lait écrémé
  • 40 g de maïzena
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 2 min
  • Cuisson 5 min

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Etapes de la recette Sauce béchamel allégée

  • 1

    Pour commencer cette recette facile de béchamel sans beurre, avecun fouet, délayez petit à petit dans une casserole la maïzena dans le lait froid (opération à réaliser surtout hors du feu) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeau.

  • 2

    Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer le tout en remuant régulièrement et doucement à l’aide d’une cuillère en bois.

  • 3

    Une fois la béchamel allégée épaissie, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre à votre convenance. Votre béchamel allégée est enfin prête.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Sauce béchamel allégée

  • Endives, pommes de terre, poireaux, …. la sauce béchamel est utilisée dans tellement de recettes.
  • Elle évolue aussi facilement vers la fameuse sauce Mornay en ajoutant du gruyère râpé et en fin de cuisson (tiède) un jaune d’oeuf.
  • Vous pouvez aussi la colorer et la parfumer en rajoutant de la sauce tomate concentrée.
  • Nappez vos viandes ou poissons avec votre béchamel allégée.
Allorecettes by — 16 juillet 2021 in Recettes 0
Couscous facile au Cookéo, Recette de chef

Mise à jour 27 février 2024 à 02:08 pm

35 mn

Facile

Coût Moyen

K Calories

Kcal/Pers

La recette de Allorecettes du Couscous facile au Cookeo de Moulinex est d’une simplicité déconcertante. Enfin un couscous à la portée de tous avec ce multicuiseur. Rapide et pratique, il vous permet de vous accorder un gain de temps pour un résultat bluffant.
Ne ratez pas la procédure pour un voyage oriental dans vos assiettes.
La recette du couscous au Cookeo est d’une simplicité déconcertante. Enfin un couscous facile que nous avons améliorée mais réalisée avec ce multi cuiseur incroyable. Des couleurs et des parfums orientaux dans votre cuisine pour le bonheur de vos papillles.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 merguez
  • 100 g de pois chiches en conserve
  • 1 ou 2 courgettes
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 120 g de concentré de tomate en conserve
  • 1 c. à soupe de raz-el-hanout
  • 1 c. à café de piment doux
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 600 ml d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Couscous au Cookéo

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  • 1

Lavez et coupez en morceaux la courgette, les navets et la tomate. Épluchez et coupez en morceaux les carottes. Émincez l’oignon.

  • 2

    Dans la cuve de votre Cookeo, mettez l’huile, les cuisses de poulet, les merguez, l’oignon émincé puis démarrez le mode dorer pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps.

  • 3

    Ajoutez les courgettes, les navets, la tomate, les carottes, les pois chiches, le concentré de tomate, le raz-el-hanout, le piment, le cube de bouillon de bœuf, l’eau, le sel et le poivre, puis programmez 15 minutes en cuisson sous pression.

  • 4

    Faites cuire votre semoule à part en utilisant une partie du bouillon 20cl et vous complétez avec de l’eau salée (elle sera plus parfumée).

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Couscous facile au Cookéo

  • Vous pouvez ajouter du cumin qui le rendra encore plus exotique, de l’agneau moins fort que le mouton et même du boeuf.
  • Pour les légumes le choux peut-être intégré aussi sans problème.
  • Sachez que vous pouvez laisser votre Cookeo en maintient au chaud jusqu’au moment de passer à table, il mijotera encore plus longtemps et se corsera.
  • Coupez en gros tronçons de 4cm environ votre courgette car elle cuit plus vite par rapport aux carottes et aux navets, comme cela elle ne disparaîtra pas en cuisant.
Allorecettes by — 14 juillet 2021 in Recettes 0
Brochettes de poissons, Recette de chef

Mise à jour 28 février 2024 à 02:51 am

35 mn

Facile

Coût élevé

K Calories

260 Kcal/Pers

La recette des brochettes de poissons, au barbecue ou au four est un véritable délice pour vos papilles, moelleuse et grillée. Elle vous surprendra par sa simplicité et son gout parfumé.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de dos de cabillaud
  • 200 g de filet de saumon
  • 240 g de courgettes
  • 4 petits oignons blancs
  • 8 tomates cerises
  • 8 petits champignons de Paris
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • herbes de Provence (thym, origan, basilic, romarin, …)
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min

Etapes de la recette Brochettes de poissons

  • 1

Préchauffez votre four en position grill. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et taillez-les en grosses rondelles. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Nettoyez les champignons. Équeutez les tomates cerises. Coupez les poissons en gros cubes de 3 cm.

  • 2

    Piquez les morceaux de poissons et les légumes en alternance sur des brochettes en bois. Saupoudrez-les d’herbes de Provence . Posez les brochettes sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Salez et poivrez. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire pendant 15 min environ en retournant les brochettes régulièrement. Servez !

ASTUCES ET IDÉES : Brochettes de poissons

  • Une marinade et votre poisson se transcendera, les épices mélangées avec un jus de citron vert des échalotes coupées grossièrement de l’ail et laisser mariner votre poisson pendant 1 heure et enfin assemblez et cuisez.
  • Le parfum de cette recette délicate vous surprendra et vous pourrez l’accompagner avec du riz blanc, des légumes verts, voir un écrasé de pommes de terre.
  • Vous pouvez remplacer le saumon et le cabillaud par du thon, de la lotte.
  • Mais également des Noix de saint-Jacques, des crevettes ou des gambas.
Allorecettes by — 12 juillet 2021 in Recettes 0
Tomates Farcies, Recette de chef

Mise à jour 28 février 2024 à 03:48 am

60 mn

Facile

Coût Moyen

K Calories

568 Kcal/Pers

La recette des tomates farcies en été pour la saison de la tomate gorgée de soleil, même en hiver, mais vous n’aurez pas la même qualité de tomates. Cette recette est facile et rapide, suivez les étapes.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 500 g de chair à saucisse
  • 4 tomates coeur de boeuf
  • 2 oeufs
  • 5 ou 6 tranches de pain (dur, frais ou pain de mie)
  • 1/2 oignon émincé
  • 10 cl de lait
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 45 min

Etapes de la recette Tomates farcies

  • 1

    Pendant que votre four préchauffe à 210°C (th.7), coupez le haut de chaque tomate et conservez chaque chapeau de côté. À l’aide d’une cuillère, évidez les 2/3 de sa chair afin de la creuser comme un récipient qui pourra contenir la farce.

  • 2

    Dans un saladier, commencez par fouetter ensemble (à la fourchette) la moitié du lait avec les oeufs. Ajoutez ensuite la pulpe et les pépins de tomate (n’hésitez pas à les mixer avec un peu d’huile), ainsi que le pain ou la mie de pain émiettée (ou pourquoi pas de la chapelure). Ajoutez le reste du lait pour bien imbiber le tout, et mélangez. Ajoutez pour finir votre viande hachée, en l’émiettant le mieux possible du bout des doigts et l’oignon émincé. Complétez par un assaisonnement en sel et poivre, et mélangez le tout à la cuillère ou à la main.

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  • 3

    Remplissez les tomates de farce, placez-les dans un plat (idéalement par dessus une grille intérieure qui leur permettra de dégorger), arrosez-les d’huile d’olive et enfournez-les pendant environ 45 min, en ajoutant les chapeaux en fin de cuisson.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Tomates Farcies

  • Les tomates sont des légumes (ou fruits) merveilleux, la coeur de boeuf n’est pas essentielle pour cette recette, d’autres variétés pourront satisfaire votre palais aussi.
  • Des courgettes, pommes de terre, poivrons peuvent être cuisiner farcis.
  • Votre farce peut-être aménagée à votre sauce, 1/2 boeuf haché et porc, basilic, persil, un peu de muscade aussi.
  • Incorporez aussi des dès de courgettes et gagnez en croquant… Accompagnez avec du riz blanc.
Allorecettes by — 18 juin 2021 in Recettes 0