Brownie, Recette de chef

Mise à jour 17 mars 2023 à 10:45

 20 mn

 Facile


Coût Bas

 Kcal/Pers

De sa couleur brown le brownie tire son nom. Ce dessert vient des États-Unis mais qui l’a inventé? Cette question est encore d’actualité tant les versions divergent. D’un chef pâtissier qui aurait malencontreusement mis du chocolat fondu à des biscuits au lieu de la farine à la femme au foyer qui aurait oublié la poudre à lever, son gâteau ne serait pas monté, elle décida alors de le servir en parts plates au lieu de le jeter. La théorie la plus plausible est celle de Bertha Palmer, femme du patron de l’hôtel Palmer House à Chicago. Elle demanda au pâtissier d’inventer un dessert pratique à transporter mais également facile à manger pour les femmes assistant à l’exposition Chicago World’s Columbia en 1883. Mais c’est un auteur reconnu aux USA Fannie Merritt Farmer qui publia en 1906 la première recette de brownie au chocolat. Aujourd’hui son livre de cuisine avec ses rééditions est le plus célèbre aux USA. À partir de ce moment les brownies ont commencé à être connus dans tout le territoire américain puis dans le monde.

Ce petit gâteau carré au chocolat et aux noix, grand classique américain est facile à réaliser. Voilà une recette simple de brownie. Ne vous attendez pas à ce qu’il reste longtemps sur la table.

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes :

  • 200 g de chocolat noir à 52% ou à 70%
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 130 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 pincées de cannelle
  • 120 g de cerneaux de noix
  • 50 g de sucre glace

PRÉPARATION en 3 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson de 15 à 20 minutes
  • Repos 2 heures

Étapes de la recette du brownie :

  • 1

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Attention de ne pas trop le chauffer. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

  • 2

Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les un peu, ajoutez le sucre en fouettant légèrement, mélangez avec une spatule et non un fouet pour obtenir une préparation un peu visqueuse et granuleuse. Incorporez le beurre ramolli, la farine, la cannelle, le chocolat fondu et les cerneaux de noix hachés grossièrement.

  • 3

Dans un moule rectangulaire ou carré, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez la préparation, enfournez 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson de votre gâteau, plantez la pointe d’un couteau au milieu celui-ci doit ressortir avec quelques miettes voire des grumeaux. Au moment de la sortie du four laissez reposer pendant 2 heures. Coupez votre dessert en carrés puis saupoudrez de sucre glace.

ASTUCES

  • La cassonade ou du sucre Muscovado peuvent remplacer le sucre en poudre. Leur taux d’humidité donnera un moelleux incomparable.
  • Pour éviter d’avoir un cake au lieu d’un brownie, mélangez les ingrédients avec une spatule plutôt qu’avec un robot.
  • Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan, de macadamia, des noisettes ou des amandes. Torréfiées, elles donneront un gout subtile à votre recette.
  • La cuisson doit être courte pour obtenir un brownie moelleux et fondant. Si il commence à craquer sortez-le, la cuisson continue même après sa sortie du four.
  • Un verre de lait froid, une crème anglaise, une sauce au caramel beurre salé, une boule de glace à la vanille, voilà quelques idées pour accompagner votre brownie.
Brownie, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 01:03

40 mn

Facile

Coût Bas

581 Kcal/Pers

– La recette du brownie, le régal des grands et des petits, pour le dessert ou le gouter. La texture et le goût d’un gâteau moelleux au chocolat, un véritable délice.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 200 g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 150 g de beurre

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min

brownie

Etapes de la recette Brownie

  • 1

Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, réduisez-le en morceaux et mettez-les dans un plat supportant la chaleur. Plongez ce plat jusqu’à moitié dans une casserole d’eau bouillante, et laissez fondre le chocolat en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre afin d’obtenir un mélange bien lisse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes.

  • 2

    Ajoutez le chocolat fondu au mélange précédent oeufs-sucre. Puis ajoutez la farine et mélangez le tout. Beurrez et farinez un moule à manqué et versez-y la préparation. Enfournez pendant 25 min environ en vérifiant régulièrement la cuisson à l’aide d’une lame de couteau (tant que celle-ci est tachée de gâteau cru ce n’est pas cuit). Servez votre gâteau tiède, avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Le moule à brownies idéal, anti-adhésif avec diviseur

moule à brownie

ASTUCES

Vous avez maintenant la recette du brownie,  vous pouvez ajouter ou des noix, des noix de pécan, des pignons, des noix de macadamia, des noix de cajou, des amandes, des noisettes, des fruits secs… Vous pouvez aussi ajouter un glaçage au chocolat, pour cela: faites fondre 100 g de chocolat noir et 50 g de beurre. Hors du feu, ajoutez 10 cl de crème liquide. Mélangez, et nappez votre glaçage sur le brownie. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.