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Coquilles Saint-Jacques flambées, Recette de Chef

Mise à jour 24 février 2024 à 02:47 pm

25 mn

 Facile

Coût Moyen

K Calories

 Kcal/Pers

Pour une entrée ou un plat, à Noël ou au Nouvel An, les coquilles Saint-Jacques régaleront vos convives. Un peu d’histoire pour comprendre d’où provient le nom “coquille Saint-Jacques”. Les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle accrochaient à leur veste une coquille pour se reconnaître.

Maintenant à vos fourneaux pour cette recette simple et raffinée de Coquilles Saint-Jacques flambées.

INGRÉDIENTS : 4 PERS

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques
  • 60 g de beurre
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 petit verre de Cognac
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 15 minutes

Étapes de la recette Coquilles Saint-Jacques flambées

  • 1

Faites revenir le beurre dans une poêle sans le noircir puis mettez les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez. Laissez cuire 1-2 minutes tout en arrosant généreusement avec le beurre fondu sur chaque face jusqu’à ce que les côtés dores. Lorsque le milieu est lisse et nacré la cuisson est prête. Ne pas trop les cuire pour ne pas les rendre sèches et dures.

  • 2

Arrosez de jus de citron et de Cognac. Laissez chauffer 2 minutes et flambez. Servez aussitôt, saupoudrez de persil haché. Dégustez avec une fondue de poireau ou une fricassée d’asperges vertes.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Coquilles Saint-Jacques flambées

  • Les coquilles Saint-Jacques fraîches doivent être ouvertes juste avant la consommation.
  • N’allumez pas la hotte au moment du flambage, risque d’incendie, soyez très prudents lors de cette étape.
  • Vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer vos coquilles Saint-Jacques.
  • Accompagnez-les avec du riz classique ou Basmati.
  • Un risotto, accompagnement chic, sera idéal mais vous pouvez également opter pour une poêlée de champignons de saison.
  • N’oubliez pas les purées qui se marient parfaitement avec les Saint-Jacques, potimarrons, patates douces, carottes ou marrons, toutes sauront vous régaler.
  • Absorbez le surplus d’eau, les coquilles doivent être bien sèches.
  • Piquez le corail avec une aiguille avant la cuisson pour ne pas qu’il éclate.
Cheffe Pascaline by — 19 novembre 2022 in Recettes 0
Gelée au poulet et aux petits légumes, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:22 am

40 mn

Facile

Coût Bas

K Calories

Kcal/Pers

– Une recette qui se consomme en entrée ou en plat. Très simple à réaliser et haute en couleur. Elle se conserve aussi assez longtemps (6 jours au réfrigérateur).

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 à 5 ailes de poulet
  • 2 cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 poignée d’haricots verts (100g)
  • 1 branche de céleri
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 10 feuilles de gélatine
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min
  • Repos 2 h

Etapes de la recette Gelée au poulet et aux petits légumes

  • 1

    Mettez les ailes, les cuisses de poulet  et les légumes (ajoutez les haricots verts 10mn avant la fin de la cuisson) dans une casserole et couvrez d’eau froide et faites cuire 40mn à feu doux, jusqu’à ce que la viande se sépare des os. A la fin de la cuisson, vérifiez l’assaisonnement.

  • 2

    Passez (filtrez) le bouillon, séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Coupez les légumes en morceaux de votre choix.

  • 3

    Ajoutez la gélatine dans le bouillon, mélangez bien.

  • 4

    Ensuite, préparez des ramequins. Mouillez-les avec un peu de bouillon, laissez prendre et puis disposez au fond les carottes coupées en forme de fleurs, les haricots verts taillés en bâtonnets) des petits pois pour décorer, ou même 1 oeuf dur coupé en deux. Tout dépend de votre imagination et de vos envies.

  • 5

    Ensuite ajoutez les morceaux de viande et couvrez avec du bouillon. Laissez reposer au réfrigérateur.

  • 6

    Démoulez les ramequins sur une feuille de salade verte, décorez avec une rondelle de citron.

ASTUCES

C’est une entrée ou un plat tout en finesse, vous pouvez aussi ajouter du curry, du paprika, du piment, des courgettes, du maïs, du chèvre…..

Allorecettes by — 29 mai 2021 in Recettes 0
Pilons de poulet grillés aux herbes, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 01:24 pm

30 mn

 Facile

Coût Moyen

K Calories

 Kcal/Pers

– Entrée, plat, pique-nique, cette recette de pilons de poulet grillés aux herbes est absolument délicieuse.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 8 pilons de poulet
  • 2 c à s de miel liquide
  • 1 c. à s de paprika
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 3 c. à soupe d’herbes mêlées hachées fin
  • 1 citron + 1 c. à soupe de jus
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 7 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 20 min
  • Repos 1 h

Etapes de la recette Pilons de poulet grillés aux herbes

  • 1

     La marinade

mêlez dans le saladier : huile, miel, paprika.

  • 2

    Vous obtiendrez une pâte épaisse : délayez avec le jus de citron et ajoutez les herbes.

  • 3

     les pilons

arrachez la peau, roulez-les dans le mélange, laissez mariner au moins 1 h.

  • 4

    Préchauffez le four à th.6 (180°C), ou allumez le barbecue.

  • 5

    Posez les pilons sur la plaque ou sur la grille, salez, poivrez tout et cuisez-les 10 min.

  • 6

    Versez la moitié de la marinade sur les pilons, cuisez-les encore 5 min.

  • 7

    Ajoutez le reste de marinade, cuisez encore 5 min.

  • 8

    Dégustez chaud ou froid, avec le citron en rondelles que chacun pourra presser sur ses pilons.

ASTUCES

Ajouter du piment et grillez fort afin que les pilons de poulet deviennent craquants.

Allorecettes by — 30 avril 2021 in Recettes 0
Cake au Saumon, Recette de chef

Mise à jour 6 novembre 2022 à 02:58 pm

 1h00

 Facile

Coût Moyen

K Calories

319  Kcal/Pers

– Le cake salé au saumon, en repas ou en entrée, même en apéritif, servi avec de la salade fraîche. Suivez cette recette pas à pas et vous réussirez à épater vos convives.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 150 g de gruyère râpé
  • 30 g de champignons de Paris
  • 1 grosse boîte de thon ou de saumon au naturel
  • 1 sachet de levure
  • olives vertes et noires
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 45 min

Etapes de la recette Cake au saumon

  • 1

Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Émiettez le thon ou le saumon de façon à obtenir de tout petits morceaux.

  • 2

    Dans un saladier, mélangez les œufs et le lait. Ajoutez la farine et la levure puis le fromage râpé, les champignons émincés et le poisson. Coupez quelques olives en rondelles, puis ajoutez-les également à la pâte. Assaisonnez de sel et de poivre (attention au sel, le thon et le saumon sont déjà salés, le fromage aussi).

  • 3

    Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, et faites-le cuire en l’enfournant pendant 45 min. Pour surveiller la cuisson de votre cake, plantez la lame d’un couteau pointu. Si la lame ressort intacte, c’est que le cake est cuit !

  • 4

    Servez tiède avec une salade si c’est pour le repas, ou coupez-le en gros dés si c’est pour l’apéritif.

ASTUCES

Pensez aussi à ajouter, si vous le souhaitez, une herbe aromatique comme le persil plat, la ciboulette ou la coriandre. Vous pouvez remplacer le saumon par du thon, l’alléger avec des champignons de Paris, des olives vertes ou noires, du gruyère râpé, de la mozzarella, des tomates en dès…

Allorecettes by — 29 avril 2021 in Recettes 0
Tartare de Saumon, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:04 am

20 mn

 Facile

Coût Moyen

K Calories

356 Kcal/Pers

– Cette entrée de tartare de saumon frais vous ouvre les papilles dès le début de votre repas, elle est considérée comme une entrée de fêtes, mais elle vaut toutes les tables de tous les jours.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de filet de saumon cru très frais (sans peau ni arêtes)
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 petit cornichon
  • ½ citron
  • 1 botte de ciboulette
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre moulu
  • Sel

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 20 min

Etapes de la recette Tartare de Saumon

  • 1

    À l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez la chair du poisson cru en très petits dés ou hachez-les. Essayez de découper des morceaux pas trop petits afin de conserver toute la texture délicate du saumon en bouche.

  • 2

    Ensuite, pelez les échalotes, dégermez-les et hachez-les très finement ainsi que les câpres. Rincez la ciboulette, séchez-la et ciselez-la. Munissez-vous d’un grand saladier et mélangez à la fourchette la chair de saumon avec les échalotes, les câpres, le cornichon, la ciboulette, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez délicatement en prenant soin de ne pas écraser le saumon puis assaisonnez avec le sel et le poivre, selon votre goût.

  • 3

    Dressez les verrines en répartissant le tartare dans 4 petits contenants. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. À la dernière minute, décorez vos tartares de quelques brins de ciboulette. Pour un apéritif ou un souper avec une note de fraîcheur, proposez cette recette de tartare de saumon sur des toasts grillés.

ASTUCES

L’assaisonnement est primordial et doit être finement réalisé, on peut aussi lui donner un peu de Pep’s avec du piment d’Espelette.

Vous pouvez aussi réaliser une crème fouettée dans laquelle vous incorporez du Raifort afin de relever la saveur de l’ensemble de votre tartare de saumon.

Allorecettes by — 22 avril 2021 in Recettes 0