Coquilles Saint-Jacques flambées, Recette de Chef

Coquilles Saint-Jacques flambées, Recette de Chef

Mise à jour 24 février 2024 à 02:47

25 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

Pour une entrée ou un plat, à Noël ou au Nouvel An, les coquilles Saint-Jacques régaleront vos convives. Un peu d’histoire pour comprendre d’où provient le nom “coquille Saint-Jacques”. Les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle accrochaient à leur veste une coquille pour se reconnaître.

Maintenant à vos fourneaux pour cette recette simple et raffinée de Coquilles Saint-Jacques flambées.

INGRÉDIENTS : 4 PERS

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques
  • 60 g de beurre
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 petit verre de Cognac
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 15 minutes

Étapes de la recette Coquilles Saint-Jacques flambées

  • 1

Faites revenir le beurre dans une poêle sans le noircir puis mettez les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez. Laissez cuire 1-2 minutes tout en arrosant généreusement avec le beurre fondu sur chaque face jusqu’à ce que les côtés dores. Lorsque le milieu est lisse et nacré la cuisson est prête. Ne pas trop les cuire pour ne pas les rendre sèches et dures.

  • 2

Arrosez de jus de citron et de Cognac. Laissez chauffer 2 minutes et flambez. Servez aussitôt, saupoudrez de persil haché. Dégustez avec une fondue de poireau ou une fricassée d’asperges vertes.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Coquilles Saint-Jacques flambées

  • Les coquilles Saint-Jacques fraîches doivent être ouvertes juste avant la consommation.
  • N’allumez pas la hotte au moment du flambage, risque d’incendie, soyez très prudents lors de cette étape.
  • Vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer vos coquilles Saint-Jacques.
  • Accompagnez-les avec du riz classique ou Basmati.
  • Un risotto, accompagnement chic, sera idéal mais vous pouvez également opter pour une poêlée de champignons de saison.
  • N’oubliez pas les purées qui se marient parfaitement avec les Saint-Jacques, potimarrons, patates douces, carottes ou marrons, toutes sauront vous régaler.
  • Absorbez le surplus d’eau, les coquilles doivent être bien sèches.
  • Piquez le corail avec une aiguille avant la cuisson pour ne pas qu’il éclate.

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