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Mayonnaise Maison, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 10:02



10 mn

Facile

Coût Bas

K Calories

Kcal/Pers

– La recette de la mayonnaise maison de votre grand-mère… Un vrai régal et du bonheur à partager avec vos invités. Elle est extrêmement simple, suivez les étapes et régalez-vous.

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 3 pincées de sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 litres huile de tournesol
  • 1 gousse ail sans germe
  • 1 c. à café vinaigre de vin
  • 1 c. à café citron (facultatif)
  • 1 c. à soupe d’eau

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 10 min

Etapes de la recette Mayonnaise maison

  • 1

    Tout d’abord, séparez le blanc du jaune d’oeuf et ne gardez que le jaune dans un bol, puis ajoutez le poivre et la moutarde.

  • 2

    Dans une cuillère à soupe d’eau, faites fondre le sel. Une fois que celui-ci s’est totalement dissout, versez le contenu de la cuillère dans le bol.

  • 3

    Piquez ensuite une gousse d’ail sur le bout d’une fourchette et fouettez pour que le mélange s’épaississe, continuez de mélanger et ajoutez très progressivement l’huile, jusqu’à ce que le bol se remplisse.

  • 4

    Pour finir, versez le vinaigre sans oublier de retirer l’ail.

ASTUCES

Servez votre mayonnaise avec du poisson, dans ce cas ajoutez du citron plutôt que du vinaigre. Afin d lui donner un peu plus de texture, écrasez très finement un quart pomme de terre bouillie froide passée au tamis et incorporez cette texture en montant votre mayonnaise.

Allorecettes by — 8 juin 2021 in Recettes 0
Aïoli, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 03:19



20 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

477 Kcal/Pers

– La recette de l’aïoli est une variante de la mayonnaise et vous allez apprendre à la faire “prendre”, suivez à la lettre les étapes de cette recette.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 20 min

Etapes de la recette Aïoli

  • 1

    Commencez par peler vos gousses d’ail, hachez-les (au pilon ou avec un couteau), puis mettez-les dans le petit saladier dans lequel vous allez fouetter votre aïoli. Ajoutez ensuite délicatement le jaune d’oeuf, puis le sel.

  • 2

    Voici l’étape la plus importante permettant à cette mayonnaise maison de “prendre” sans incident : versez d’abord quelques petites gouttes d’huile au fur et à mesure, et mettez-vous à fouetter le tout, sans vous arrêter, pendant environ 1 min, de façon à ce que les ingrédients se mélangent les uns aux autres tout en épaississant l’ensemble.

  • 3

    Ajoutez à nouveau quelques autres petites gouttes d’huile, et continuez de fouetter vigoureusement. Procédez ainsi par très petites quantités, jusqu’à avoir incorporé plus de la moitié de l’huile d’olive.

  • 4

    La sauce étant alors devenue plus épaisse (cela peut mettre environ 10 min), versez l’huile un peu plus rapidement, toujours sans cesser de fouetter : la sauce doit continuer de devenir de plus en plus onctueuse. Terminez votre aïoli en y incorporant le jus de citron, et éventuellement un complément de sel et poivre, sans cesser de fouetter.

ASTUCES

Pour que votre aïoli ne soit pas trop amer, choisissez une huile d’olive de bonne qualité ou moitié huile de tournesol et olive. Et si durant votre préparation, votre sauce se met à “trancher”, c’est-à-dire à se décomposer en se désolidarisant, rattrapez-la en mettant un nouveau jaune d’œuf dans un autre petit saladier, en versant par dessus la sauce “tournée”progressivement, puis en fouettant tout en ajoutant de l’huile, jusqu’à obtenir une consistance enfin satisfaisante.

Allorecettes by — 2 mai 2021 in Recettes 0