Cassolette de coquillages et crevettes, Recette de chef

30 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

La cassolette, petit moule à oreillettes en différents matériaux, porcelaine, papier… désigne aussi le plat lui-même dont la composition peut variée, crèmes, ragoût, œufs cocotte… Les coquillages et les crevettes sont à l’honneur dans cette recette. Un petit régal pour vos convives.

INGRÉDIENTS : 4 Pers.

  • 2 kg de coquillages (moules de bouchot, palourdes, coques)
  • 350 g de crevettes crues décortiquées
  • 4 oignons blancs
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre ou de persil plat
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de lait de coco non sucré
  • 1 morceau de gingembre frais
  • Curry
  • Sel
  • Piment de Cayenne

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 15 minutes

Étapes de la recette Cassolette de coquillages

  • 1

Faire dégorger les palourdes et les coques dans un seau d’eau salée, pour éliminer le sable, pendant 2h. Lavez les moules.

  • 2

Versez le vin dans un faitout ou un wok, les crevettes crues et décortiquées, le jus pressé et une lamelle de zeste du citron vert, les oignons coupés en 4, la gousse d’ail écrasée, 1 cuillère à soupe de gingembre émincé, 1 cuillère à café de curry, 2 pincées de piment. Faire bouillir 2 minutes.

  • 3

Ajoutez tous les coquillages, remuez. Dès leur ouverture (5 à 7 minutes de cuisson globale) les enlever du faitout et les réserver dans 4 cassolettes ainsi que les crevettes. Réservez le jus de cuisson.

  • 4

Dans le jus de cuisson, incorporez le lait de coco, 2 cuillères à soupe de ciboulette et de coriandre ciselée. Salez légèrement, portez à ébullition et versez sur les coquillages dans les 4 cassolettes.

ASTUCES

  • Du riz blanc, des pâtes fraîches, des pommes de terre cuites à la vapeur, des asperges vertes, une fondue de poireaux peuvent accompagner cette recette.
  • Du vin blanc sec se marie parfaitement avec la cassolette de coquillages, par exemple un bon Chablis premier cru, un Alsace grand cru riesling ou un Graves blanc.
  • Vous pouvez rajouter des champignons de Paris.
  • Fendez délicatement les crevettes sur le dos pour retirer le boyau noir.
  • Attention de ne pas trop saler mais n’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement avant la dégustation.
  • Des gambas flambées peuvent être rajoutées.
Moules marinières et frites, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 08:45

25 mn

Facile

Coût Bas

747 Kcal/Pers

– La recette des moules frites emblème culinaire de la grande braderie de Lille dans le nord de la France. Un plat ensoleillé et rassurant, il est aussi convivial et gourmand. Voici la recette originale et traditionnelle des moules frites.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2,5 kg de moules
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 gros oignon (ou 2 échalotes)
  • 10 branches de persil plat
  • 1 branche de céleri
  • ¼ de l de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Moules et Frites

  • 1

    Grattez les moules à l’aide d’un petit couteau pour enlever les algues et la barde. Rincez-les soigneusement à l’eau froide et laissez-les tremper quelques minutes pour qu’elles rendent le sable qu’elles contiennent.

  • 2

    Pelez les pommes de terre, coupez-les en allumettes ou frites, lavez-les à l’eau claire puis séchez-les dans un torchon propre.

  • 3

    Pelez puis émincez finement l’oignon (ou les échalotes). Faites chauffer le beurre dans une cocotte puis faites-y revenir les oignons émincés et le céleri.

  • 4

    Faites-les revenir dans le beurre d’une cocotte en veillant à ne pas les brûler mais simplement les rendre transparents ou légèrement colorés. Ajoutez les moules rincées puis couvrez-les avec le vin blanc. Ajoutez le persil ciselé, puis poivrez. Laissez mijoter sans remuer pendant 8 min au moins jusqu’à ce que toutes les coquilles soient bien ouvertes et c’est cuit.

  • 5

    Faites cuire vos pommes de terre frites maison dans une friteuse ou au four pendant la cuisson des moules. Vous pourrez ainsi déguster vos moules marinières avec des frites bien chaudes.

ASTUCES

Vous pouvez aussi varier cette recette en y ajoutant de la crème liquide (un verre), du safran (une pincée) et du chorizo en dès, vous dégusterez des incroyables moules à l’espagnole.