Cassolette de coquillages et crevettes, Recette de chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:46 am

La cassolette, petit moule à oreillettes en différents matériaux, porcelaine, papier… désigne aussi le plat lui-même dont la composition peut variée, crèmes, ragoût, œufs cocotte…

Les coquillages et les crevettes sont à l’honneur dans cette recette de cassolette. Un petit régal pour vos convives.

INGRÉDIENTS : 4 Pers.

• 2 kg de coquillages (moules de bouchot, palourdes, coques)
• 350 g de crevettes crues décortiquées
• 4 oignons blancs
• 1 gousse d’ail
• 1 citron vert
• 1/2 bouquet de coriandre ou de persil plat
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 20 cl de vin blanc sec
• 15 cl de lait de coco non sucré
• 1 morceau de gingembre frais
• Curry
• Sel
• Piment de Cayenne

PRÉPARATION en 4 étapes

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 15 minutes

Étapes de la recette Cassolette de coquillages

• 1

Faire dégorger les palourdes et les coques dans un seau d’eau salée, pour éliminer le sable, pendant 2h. Lavez les moules.

• 2

Versez le vin dans un faitout ou un wok, les crevettes crues et décortiquées, le jus pressé et une lamelle de zeste du citron vert, les oignons coupés en 4, la gousse d’ail écrasée, 1 cuillère à soupe de gingembre émincé, 1 cuillère à café de curry, 2 pincées de piment. Faire bouillir 2 minutes.

• 3

Ajoutez tous les coquillages, remuez. Dès leur ouverture (5 à 7 minutes de cuisson globale) les enlever du faitout et les réserver dans 4 cassolettes ainsi que les crevettes. Réservez le jus de cuisson.

• 4

Dans le jus de cuisson, incorporez le lait de coco, 2 cuillères à soupe de ciboulette et de coriandre ciselée. Salez légèrement, portez à ébullition et versez sur les coquillages dans les 4 cassolettes.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Cassolette de coquillages et crevettes

• Du riz blanc, des pâtes fraîches, des pommes de terre cuites à la vapeur, des asperges vertes, une fondue de poireaux peuvent accompagner cette recette.
• Du vin blanc sec se marie parfaitement avec la cassolette de coquillages, par exemple un bon Chablis premier cru, un Alsace grand cru riesling ou un Graves blanc.
• Vous pouvez rajouter des champignons de Paris.
• Fendez délicatement les crevettes sur le dos pour retirer le boyau noir.
• Attention de ne pas trop saler mais n’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement avant la dégustation.
• Des gambas flambées peuvent être rajoutées.