Coquilles Saint-Jacques flambées, Recette de Chef

Mise à jour 24 février 2024 à 02:47

25 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

Pour une entrée ou un plat, à Noël ou au Nouvel An, les coquilles Saint-Jacques régaleront vos convives. Un peu d’histoire pour comprendre d’où provient le nom “coquille Saint-Jacques”. Les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle accrochaient à leur veste une coquille pour se reconnaître.

Maintenant à vos fourneaux pour cette recette simple et raffinée de Coquilles Saint-Jacques flambées.

INGRÉDIENTS : 4 PERS

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques
  • 60 g de beurre
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 petit verre de Cognac
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 15 minutes

Étapes de la recette Coquilles Saint-Jacques flambées

  • 1

Faites revenir le beurre dans une poêle sans le noircir puis mettez les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez. Laissez cuire 1-2 minutes tout en arrosant généreusement avec le beurre fondu sur chaque face jusqu’à ce que les côtés dores. Lorsque le milieu est lisse et nacré la cuisson est prête. Ne pas trop les cuire pour ne pas les rendre sèches et dures.

  • 2

Arrosez de jus de citron et de Cognac. Laissez chauffer 2 minutes et flambez. Servez aussitôt, saupoudrez de persil haché. Dégustez avec une fondue de poireau ou une fricassée d’asperges vertes.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Coquilles Saint-Jacques flambées

  • Les coquilles Saint-Jacques fraîches doivent être ouvertes juste avant la consommation.
  • N’allumez pas la hotte au moment du flambage, risque d’incendie, soyez très prudents lors de cette étape.
  • Vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer vos coquilles Saint-Jacques.
  • Accompagnez-les avec du riz classique ou Basmati.
  • Un risotto, accompagnement chic, sera idéal mais vous pouvez également opter pour une poêlée de champignons de saison.
  • N’oubliez pas les purées qui se marient parfaitement avec les Saint-Jacques, potimarrons, patates douces, carottes ou marrons, toutes sauront vous régaler.
  • Absorbez le surplus d’eau, les coquilles doivent être bien sèches.
  • Piquez le corail avec une aiguille avant la cuisson pour ne pas qu’il éclate.
Purée de Pommes de terre, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 06:55

45 mn

 Facile

Coût Bas

275 Kcal/Pers

– Retombez en enfance avec cette purée de pommes de terre maison, une garantie de réconfort, et une assiette de douceur et de générosité à partager. Voici une recette bien savoureuse.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 kg de pommes de terre (chair tendre, variété pour purée)
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de lait
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 1 à 2 c. à café muscade
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Purée de pommes de terre

  • 1

Commencez par peler vos pommes de terre (coupez-les en 2 si elles sont vraiment très grosses) puis par bien les rincer, puis mettez-les dans une marmite, ajoutez-leur les gousses d’ail pelées, couvrez-le tout d’eau froide et saupoudrez d’une pincée de sel.

  • 2

    Couvrez, portez à ébullition, puis faites cuire environ 25 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment molles pour pouvoir s’écraser. En fin de cuisson, faites tiédir le lait. Dès qu’elles sont cuites, égouttez vos pommes de terre et vos gousses d’ail dans une passoire, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée dans un saladier, en ajoutant progressivement le lait tiède, la crème fraiche et le beurre en morceaux.

  • 3

    Quand la purée a bien tout absorbé, il ne vous reste plus qu’à l’assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre et à la déguster chaude ou tiède, avec de la saucisse ou du jambon blanc.

ASTUCES

Vous pouvez améliorer votre purée de pommes de terre, avec un jaune d’oeuf des échalotes confites et du persil ciselé très fin.

Ne la fouettez pas trop car elle pourrait corder (devenir élastique), et ne la mixez surtout pas, elle deviendrait trop liquide.