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Gratin de courgettes à la ricotta, Recette de chef

20 mn	Facile	Coût Bas	K Calories Kcal/Pers

Crues, râpées, cuites, poêlées, en potage, frites, en purée…. les courgettes peuvent être cuisinées à l’infini. À consommer sans modération, elles sont pauvres en calories, de plus ce cucurbitacée est un allié pour la santé des yeux mais également pour les intestins, les os, la tension artérielle… La courgette est placée au top 5 des légumes les plus riches en eau donc très hydratante alors n’hésitez pas à cuisiner ce légume d’été cru, il gardera ses valeurs nutritives à condition de le laver soigneusement et de le choisir bio pour limiter les traces de pesticides.

Les courgettes donnent des fleurs jaunes orangées, belles et délicates pour le plus grand bonheur des cuisiniers. Farcies, en beignets, en omelette ou à la vapeur les recettes ne manquent pas pour apprécier les fleurs de courgettes.

La saison des courgettes arrive à grand pas, choisissez-les lourdes mais petites avec une peau brillante, sans marques ou taches noires. Il existe de nombreuses recettes de gratins de courgettes, pour l’heure une recette simple et facile de gratin de courgette à la ricotta vous attend pour régaler petits et grands.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

600 g. de courgettes
250 g. de ricotta
4 c. à s. de parmesan râpé
100 g. de gruyère râpé
2 œufs
1 c. à s. de farine
1 gousse d’ail
20 g. de beurre
1 brin de basilic frais
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

PRÉPARATION en 6 étapes :

Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes

Étapes de la recette du gratin aux courgettes à la ricotta :

Préchauffez le four à 180°C sur thermostat 6/7.

Pressez l’ail, lavez et ciselez le basilic. Battez les œufs avec la ricotta, la farine, l’ail, le basilic, le parmesan. Salez et poivrez.

Chemisez 4 petits plats à gratin.

Rincez les courgettes, séchez-les. Sans les peler coupez-les en rondelles. Dans une poêle chauffez l’huile d’olive, cuisez les courgettes 8 à 10 minutes, salez et poivrez. Vérifiez la cuisson pour garder une bonne tenue et non une purée!!!!

Au fond des ramequins tapissez de rondelles de courgettes puis ajoutez un peu de la préparation à la ricotta, renouvelez l’opération. Terminez par une couche de courgette et parsemez de gruyère râpé.

Enfournez les ramequins environ 25 minutes. Surveillez bien la cuisson. Dorés, ces gratins de courgettes à la ricotta se servent chauds.

ASTUCES

Faire cuire les courgettes au préalable évite qu’elles ne rendent de l’eau lors de la cuisson au four.
Vous pouvez réaliser cette recette dans un plat à gratin. Lors de la sortie du four de vos plats individuels attention de ne pas vous bruler lors du service.
Choisissez de petites courgettes, celles-ci contiennent moins d’eau.
Le fromage de chèvre, le boursin ou la fêta peuvent remplacer la ricotta.
Une pincée de muscade peut être ajoutée à la préparation de l’appareil ricotta.
De la chapelure peut remplacer le gruyère râpé.
Une saveur exquise consiste à ajouter des tomates confites dans vos ramequins sur vos rondelles de courgettes.
Surtout vérifiez bien l’assaisonnement, la courgette a besoin d’être rehaussée en goût.
Pour accompagner votre gratin de courgettes à la ricotta une viande ou un poisson cuit au barbecue seront parfaits, une salade pour un côté plus léger.
Le vin rouge, le vin blanc ou le vin rosé s’accordent tous avec ce plat. Un Bergerac rouge, un Cassis blanc ou un Saint Mont rosé par exemple sublimeront votre gratin.

by Cheffe Pascaline — 27 mars 2023 in Recettes 0

Nouilles sautées au poulet Thaï, recette de chef

45 mn	Facile	Coût Bas	K Calories Kcal/Pers

La cuisine Thaïlandaise est une des cuisines la plus populaire au monde. Cinq saveurs sont à l’honneur, le sucré, le salé, le piquant, l’aigre et l’amer. Des stands de Street food aux restaurants gastronomiques cette cuisine aux saveurs exotiques, aux plats colorés et variés n’a de cesse de se répandre. Un régal pour les yeux et les papilles, la cuisine Thaïlandaise ou cuisine Thaïe est également saine pour la santé de par ses ingrédients cuits au wok, gardant ainsi leurs valeurs nutritives mais également de sa composition de légumes et de fruits frais riches en vitamines et en fibres. Les épices, les piments et les condiments quant à eux sont excellents pour l’organisme, sources de vitamines et d’antioxydants ils aident ainsi le corps à se détoxifier et facilitent la digestion.

Attention la cuisine thaï est parfaitement équilibrée mais certains plats occidentalisés contiennent des aliments frits, du sucre et du sel en grande quantité, à vous de rééquilibrer vos recettes pour éviter des désagréments tels que l’hypertension, l’obésité, le diabète.

Soupes, plats de résistance, salades, desserts composez votre menu Thaïe mais toujours avec des protéines maigres, des végétaux croquants cuits au wok, des herbes, des épices, des condiments, des piments des fruits exotiques frais du marché pour un repas sain et gourmand. Autrefois les thaïlandais utilisaient leurs doigts pour les repas maintenant la cuillère à soupe et la fourchette sont les ustensiles les plus couramment utilisés quant aux baguettes elles ne servent que pour les nouilles qui accompagnent les plats.

Un voyage culinaire Asiatique vous attend dans cette recette facile et rapide de nouilles sautées au poulet Thaï.

INGRÉDIENTS pour 4 parsonnes :

350 g. de linguines ou de spaghettis frais
2 blancs de poulet
125 g. de cacahuètes concassées
3 ciboules
1 poivron
125 g. de pois gourmands
125 g. de mini-maïs
1/2 poivron
1 citron vert
2 cm. de gingembre frais
1 morceau de piment frais
1 gousse d’ail
2 pincées de curry
1 c. à s. de nuoc-mâm
2 pincées de sucre
3 c. à s. d’huile de sésame
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
Sel
Poivre du moulin
2 c. à s. d’eau

PRÉPARATION en 4 étapes :

Préparation 45 minutes
Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette des nouilles sautées au poulet Thaï :

Coupez les deux blancs de poulet en gros cubes. Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer 1,5 c. à s. d’huile de sésame, faites dorer les morceaux de viande ensuite ajoutez la coriandre et le gingembre, mélangez. Réservez au chaud.

Dans une grande casserole d’un litre d’eau bouillante salée ajoutez les pâtes et cuire entre 7 à 10 minutes, égouttez-les et veillez à bien les refroidir puis réservez.

Hachez l’ail et le gingembre, coupez les maïs en deux, lavez, épépinez et retirez la partie blanche des poivrons. Effilez les pois gourmands, coupez en rondelles les ciboules. Dans la sauteuse ou le wok nettoyé, chauffez le reste d’huile de sésame puis faites fondre le gingembre et l’ail. Ajoutez les maïs, le poivron, les pois gourmands et les ciboules, salez, poivrez. Faites-les sauter 10 à 12 minutes.

Remettez les morceaux de poulet avec la poêlée puis ajoutez le nuoc-mâm, le curry, le sucre, le jus de citron vert, le piment haché et 2 cuillères à soupe d’eau, mélangez délicatement le tout, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles et faites les revenir à la préparation à feu doux pendant 15 minutes en prenant soin de bien remuer. Servez à l’assiette parsemez de cacahuètes concassées.

ASTUCES

N’oubliez pas de gouter pour obtenir un bon assaisonnement.
Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes ou un poisson.
Attention le nuoc-mâm doit être composé d’anchois et de sel uniquement donc vérifiez bien l’étiquette avant votre achat.
Lors de la préparation numéro 4 ne salez pas, le nuoc-mâm contient du sel.
Dans un wok, vos légumes resteront croquants.
Des graines de sésame à la place des cacahuètes peuvent être ajoutées au moment du service à l’assiette.
Pour les végétariens le tofu remplace le poulet et la sauce nuoc-mâm chay remplace le nuoc-mâm traditionnel.
Un vin blanc tel que le Vouvray ou un vin rosé de Provence accompagneront parfaitement votre recette de nouilles sautées au poulet thaï.

by Cheffe Pascaline — 19 mars 2023 in Recettes 0

Brownie, Recette de chef

Mise à jour 17 mars 2023 à 10:45

20 mn	Facile	Coût Bas	K Calories Kcal/Pers

De sa couleur brown le brownie tire son nom. Ce dessert vient des États-Unis mais qui l’a inventé? Cette question est encore d’actualité tant les versions divergent. D’un chef pâtissier qui aurait malencontreusement mis du chocolat fondu à des biscuits au lieu de la farine à la femme au foyer qui aurait oublié la poudre à lever, son gâteau ne serait pas monté, elle décida alors de le servir en parts plates au lieu de le jeter. La théorie la plus plausible est celle de Bertha Palmer, femme du patron de l’hôtel Palmer House à Chicago. Elle demanda au pâtissier d’inventer un dessert pratique à transporter mais également facile à manger pour les femmes assistant à l’exposition Chicago World’s Columbia en 1883. Mais c’est un auteur reconnu aux USA Fannie Merritt Farmer qui publia en 1906 la première recette de brownie au chocolat. Aujourd’hui son livre de cuisine avec ses rééditions est le plus célèbre aux USA. À partir de ce moment les brownies ont commencé à être connus dans tout le territoire américain puis dans le monde.

Ce petit gâteau carré au chocolat et aux noix, grand classique américain est facile à réaliser. Voilà une recette simple de brownie. Ne vous attendez pas à ce qu’il reste longtemps sur la table.

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes :

200 g de chocolat noir à 52% ou à 70%
120 g de sucre en poudre
3 œufs
130 g de beurre
60 g de farine
2 pincées de cannelle
120 g de cerneaux de noix
50 g de sucre glace

PRÉPARATION en 3 étapes :

Préparation 20 minutes
Cuisson de 15 à 20 minutes
Repos 2 heures

Étapes de la recette du brownie :

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Attention de ne pas trop le chauffer. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les un peu, ajoutez le sucre en fouettant légèrement, mélangez avec une spatule et non un fouet pour obtenir une préparation un peu visqueuse et granuleuse. Incorporez le beurre ramolli, la farine, la cannelle, le chocolat fondu et les cerneaux de noix hachés grossièrement.

Dans un moule rectangulaire ou carré, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez la préparation, enfournez 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson de votre gâteau, plantez la pointe d’un couteau au milieu celui-ci doit ressortir avec quelques miettes voire des grumeaux. Au moment de la sortie du four laissez reposer pendant 2 heures. Coupez votre dessert en carrés puis saupoudrez de sucre glace.

ASTUCES

La cassonade ou du sucre Muscovado peuvent remplacer le sucre en poudre. Leur taux d’humidité donnera un moelleux incomparable.
Pour éviter d’avoir un cake au lieu d’un brownie, mélangez les ingrédients avec une spatule plutôt qu’avec un robot.
Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan, de macadamia, des noisettes ou des amandes. Torréfiées, elles donneront un gout subtile à votre recette.
La cuisson doit être courte pour obtenir un brownie moelleux et fondant. Si il commence à craquer sortez-le, la cuisson continue même après sa sortie du four.
Un verre de lait froid, une crème anglaise, une sauce au caramel beurre salé, une boule de glace à la vanille, voilà quelques idées pour accompagner votre brownie.

by Cheffe Pascaline — 18 février 2023 in Recettes 0

Gigot farci en croûte, Recette de chef

1h00	Facile	Coût Moyen	K Calories Kcal/Pers

L’agneau l’incontournable de nos repas de Pâques. Une tradition qui tire ses origines dans la religion juive, où un agneau est sacrifié pour commémorer la fin de l’esclavage et célébrer la pâque, et chrétienne où pâques célèbre la résurrection de Jésus. À l’occasion de cette fête l’agneau synonyme de pureté et d’innocence est mangé pour se souvenir du christ. Pourquoi Pascal ? Prénom d’origine religieuse Pascal signifie “celui qui est né à Pâques”. les fêtes de pâques représentent pour certains un week-end férié pour d’autres un jour religieux, quoi qu’il en soit croyants ou non-croyants l’agneau sera certainement sur la table alors suivez la recette facile du gigot farci en croûte et régalez petits et grands après une belle chasse aux œufs.

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

1 gigot de 2 kg
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
30 g de mie de pain rassise
3 c. à soupe de vin blanc ou de bière
1 c. à soupe d’amandes émondées
1 œuf + 1 jaune
4 gousses d’ail
1 c. à café de zeste de citron
4 c. à soupe de persil ciselé
1/2 c. à café de thym effeuillé
Huile d’olive
Noix de muscade en poudre
Sel
Poivre du moulin

Préparation en 7 étapes :

Préparation 1 heure
Cuisson 1h25
Repos 1h

Étapes de la recette du gigot farci en croûte :

Demandez à votre boucher de désosser le gigot, récupérez l’os du manche, précisez que vous voulez farcir la viande.

Préchauffez votre four à 230°C.

Au centre du gigot prélevez 100 gr. de viande, mixez-la. Préchauffez une poêle et cuisez à sec pendant 1 minute.

Dans le vin blanc ou la bière trempez la mie de pain puis l’essorer. Mixez les amandes, ébouillantez les gousses d’ail 10 minutes, écrasez-les. Dans un petit saladier mélangez tous ces ingrédients, ajoutez la viande poêlée, l’œuf, le zeste de citron, le persil, le thym, une pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Mettez cette farce au milieu du gigot, replacez l’os du manche en le faisant dépasser, refermez la viande et recousez-la avec de la ficelle à rôti.

Mettez le morceau de viande dans un plat huilé et badigeonnez-le d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 30 minutes, arrosez-le de temps en temps du jus de cuisson, puis sortez-le du four pour le laisser refroidir 1 heure. Gardez le jus de cuisson, déglacez-le avec du vin blanc, faites décollez les sucs en remuant, filtrez et réservez ce délicieux jus pour votre accompagnement. Baissez votre four à 180°C pour la prochaine étape.

Étalez les pâtes feuilletées et enveloppez le gigot refroidi à l’intérieur de celles-ci, une pâte dessous l’autre pâte dessus sans couvrir le manche. Soudez les bords avec un pinceau de cuisine trempé dans un peu d’eau. Avec le reste de pâte faites des décors que vous disposerez sur la pâte. Délayez le jaune d’œuf avec un petit peu d’eau et badigeonnez la pâte et le décor.

Sur la plaque du four déposez le gigot délicatement et faites-le cuire 15 à 20 minutes en surveillant bien la cuisson, le feuilleté doit être doré. Découpez en tranches un peu épaisses en utilisant si possible un couteau électrique. Servez dès la sortie du four.

ASTUCES

Le décor avec le reste de pâte feuilletée peut être des personnages, des feuilles, des fleurs ou des formes géométriques, place à votre imagination.
Laisser reposer le gigot à la sortie du four avant de l’envelopper dans la pâte feuilletée évite à celle-ci de détremper.
Vous pouvez préparer votre pâte feuilletée maison.
Sur la pâte feuilletée vous pouvez dessiner quelques formes, de jolies décorations apparaitront après la cuisson.
Pensez à sortir du réfrigérateur votre viande 1 heure avant la préparation de la recette.
À l’intérieur de la pâte feuilletée vous pouvez parsemer quelques feuilles de thym en les fixant au rouleau à pâtisserie.
Le jus du gigot est un délice pour accompagner une purée, un écrasé de pommes de terre, des légumes anciens rôtis tels que le rutabaga ou le topinambour.
Carottes, navets, haricots verts, flageolets, pommes de terre grenaille tant de légumes peuvent se marier avec un gigot en croûte.
Les vins rouges s’accorderont parfaitement à votre recette, un Saint-Émilion grand cru, un Gevrey Chambertin, un Bandol ou un Pauillac et bien d’autres sublimeront votre plat.

by Cheffe Pascaline — 13 février 2023 in Recettes 0

Tian de patates douces et potiron, Recette de chef

Mise à jour 21 janvier 2023 à 07:59

20 mn	Facile	Coût Bas	K Calories Kcal/Pers

Le tian désignait à l’origine le plat en terre cuite dans lequel les aliments mijotaient au four. Toujours d’actualité ce plat est maintenant vernissé et de différents coloris. Au fur et à mesure du temps le tian est devenu aussi une recette provençale cuisinée depuis le moyen-âge, devenue très populaire en Occitanie. Le tian se cuisine avec des légumes d’été mais peut se décliner en différentes versions, au poisson, à la viande et même sucré. Les aliments sont coupés en rondelles, intercalés, bien serrés, le tout cuit au four longuement. Dans la recette qui suit les légumes d’hiver sont à l’honneur. Régalez-vous avec ce tian de patates douces et potiron.

INGRÉDIENTS :

2 patates douces
1 grosse côte de potiron (1kg)
100 gr. d’emmental râpé
50 cl. de lait
60 gr. de beurre
50 gr. de farine
15 cl. de crème liquide
2 brins de thym frais
Une pincée de cannelle
1 gousse d’ail coupée en 2
Sel et poivre

PRÉPARATION en 4 étapes :

Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes

Étapes de la recette de tian de patates douces et potiron :

Préchauffez le four sur thermostat 6.

Récupérez 15 graines du potiron et décortiquez-les, réservez. Frottez le fond d’un plat à gratin avec la gousse d’ail. Épluchez les patates douces et le potiron. Coupez-les en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Placez-les à la verticale dans un plat en les alternant et en les serrant au maximum. Parsemez de thym.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Délayez petit à petit avec le lait en fouettant. Faites épaissir 5 minutes à feu moyen en remuant, ajoutez la crème, la moitié du fromage, la cannelle, salez et poivrez.

Versez la sauce sur les légumes, parsemez le reste du fromage. Mettez au four préchauffé pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson éparpillez les graines de potiron.

ASTUCES

La patate douce se consomme généralement de octobre à mars.
Retirez la partie fibreuse du potiron.
Les légumes du tian doivent être serrés au maximum, très important pour la cuisson et la réussite de votre plat.
Les rondelles doivent être coupées similairement pour une cuisson uniforme.
Le poisson, la viande peuvent accompagner parfaitement votre plat.
Un riz blanc, une salade verte sublimeront votre tian.
Romarin, herbes de Provence etc peuvent remplacer le thym.

by Cheffe Pascaline — 20 janvier 2023 in Recettes 0

Le gratin dauphinois à l’ancienne, Recette de chef

20 mn	Facile	Coût Bas	K Calories Kcal/Pers

Le terme “gratin dauphinois” a été consigné par écrit la première fois le 12 juillet 1788 lors d’un repas des officiers offert par le duc Clermont-Tonnerre, lieutenant général et commandant en chef du Dauphiné. À cette époque les paysans préparaient ce met avec les moyens du bord, des pommes de terre coupées en fines lamelles cuites lentement dans du lait entier, dans un plat en terre cuite frotté d’une gousse d’ail. Différentes variantes de ce plat convivial et incontournable de la cuisine régionale française ont été inventées. Régalez petits et grands avec cette recette simple mais tellement délicieuse.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

1 kg. de pommes de terre à chair ferme
50 cl. de lait
35 cl. de crème liquide
1 gousse d’ail
Muscade
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes :

Préparation 20 minutes
Cuisson 1h30

Étapes de la recette du gratin dauphinois :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines et régulières. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la muscade râpée. Salez et poivrez. Portez à ébullition, comptez 10 minutes de cuisson à feu doux en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C). Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Versez la moitié des pommes de terre avec le lait, nappez avec la moitié de la crème puis complétez avec le reste de pommes de terre, nappez de nouveau du reste de crème.

Mettez le plat au four et laissez cuire environ 1h30. Placez une feuille d’aluminium sur le dessus si votre plat gratine trop avant la fin de la cuisson. Laissez reposer dans le four éteint entrouvert 10 minutes.

ASTUCES

Utilisez des pommes de terre à chair ferme. Amandine, Pompadour, Belle de Fontenay, Monalisa ou Charlotte seront idéales pour avoir des pommes de terre fermes et fondantes.
Les pommes de terre doivent être coupées fines, si vous avez une mandoline ou un robot n’hésitez pas, la régularité des rondelles sera un plus pour votre recette.
Les pommes de terre doivent se chevaucher mais pas mises les unes sur les autres.
Une crème fraîche entière résiste mieux à la cuisson, vos pommes de terre seront encore plus fondantes.
La cuisson est très importante, le four trop chaud va assécher les pommes de terre tandis qu’un four à 150 degrés pendant 1h30 voire 2 heures va permettre d’absorber la crème sans les assécher.
Pour vérifier la cuisson piquez une pointe de couteau, les pommes de terre doivent être tendres.
Une salade accompagnera parfaitement votre gratin.
Les vins blancs sont à l’honneur pour un mariage parfait avec le gratin dauphinois. Un côte de Bourg blanc, un côte du Jura ou un Beaujolais blanc sont quelques exemples d’accompagnements pour ce plat de pommes de terre à la dauphinoise.

by Cheffe Pascaline — 12 janvier 2023 in Recettes 0