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Tartare de Saumon, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:04 am

20 mn

 Facile

Coût Moyen

K Calories

356 Kcal/Pers

– Cette entrée de tartare de saumon frais vous ouvre les papilles dès le début de votre repas, elle est considérée comme une entrée de fêtes, mais elle vaut toutes les tables de tous les jours.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de filet de saumon cru très frais (sans peau ni arêtes)
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 petit cornichon
  • ½ citron
  • 1 botte de ciboulette
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre moulu
  • Sel

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 20 min

Etapes de la recette Tartare de Saumon

  • 1

    À l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez la chair du poisson cru en très petits dés ou hachez-les. Essayez de découper des morceaux pas trop petits afin de conserver toute la texture délicate du saumon en bouche.

  • 2

    Ensuite, pelez les échalotes, dégermez-les et hachez-les très finement ainsi que les câpres. Rincez la ciboulette, séchez-la et ciselez-la. Munissez-vous d’un grand saladier et mélangez à la fourchette la chair de saumon avec les échalotes, les câpres, le cornichon, la ciboulette, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez délicatement en prenant soin de ne pas écraser le saumon puis assaisonnez avec le sel et le poivre, selon votre goût.

  • 3

    Dressez les verrines en répartissant le tartare dans 4 petits contenants. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. À la dernière minute, décorez vos tartares de quelques brins de ciboulette. Pour un apéritif ou un souper avec une note de fraîcheur, proposez cette recette de tartare de saumon sur des toasts grillés.

ASTUCES

L’assaisonnement est primordial et doit être finement réalisé, on peut aussi lui donner un peu de Pep’s avec du piment d’Espelette.

Vous pouvez aussi réaliser une crème fouettée dans laquelle vous incorporez du Raifort afin de relever la saveur de l’ensemble de votre tartare de saumon.

Allorecettes by — 22 avril 2021 in Recettes 0
Crème brulée, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:06 am

 1h25

 Facile

Coût Bas

K Calories

554 Kcal/Pers

– La crème brûlée, un entremet délicieux. Suivez scrupuleusement cette recette. Soyez très attentif à la température de cuisson et régalez-vous.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 5 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 50 cl de crème fleurette liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c. à café de vergeoise brune pour la caramélisation (ou de la cassonade)

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 40 min
  • Repos 1 h 10 min

Etapes de la recette Crème Brulée

  • 1

    Versez la crème liquide dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez la pulpe et déposez-la ainsi que la gousse fendue, dans la crème puis faites bouillir et laissez reposer 10 min pour que la vanille infuse bien. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ce que le mélange soit blanc et mousseux.

  • 2

    Une fois que votre crème a bien infusé, passez-la au chinois pour filtrer les impuretés de la gousse de vanille ainsi que la gousse elle-même et incorporez délicatement votre crème vanillée tiède sur votre mélange œufs et sucre tout en remuant à l’aide d’un fouet. Remplissez d’eau le lèchefrite du four (1 cm de hauteur) et préchauffez le four à 150°C (th.5). Versez la crème dans 4 petits pots, enfin placez le tout dans le lèchefrite.

  • 3

    Enfournez ainsi pendant 30 à 40min au bain-marie . Pour savoir si vos crèmes sont cuites, piquez-les avec une lame, elle doit ressortir propre. Laissez la crème refroidir hors du four avant de déposer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que votre crème brûlée soit bien figée.

  • 4

    Lorsque vos crèmes sont froides, saupoudrez-les de vergeoise brune ou de cassonade et passez les ramequins quelques secondes sous le gril à four très chaud pour que le sucre caramélise ou au chalumeau de cuisine. Servez vos crèmes brûlées faciles immédiatement afin d’avoir cette texture craquante du caramel.

ASTUCES

Ne brûlez jamais vos crèmes à l’avance car le caramel se liquéfierait et vos crèmes brûlées ne seraient plus du tout craquantes. Vous pouvez aussi parfumer vos crèmes brulées avec des zestes d’agrumes, de l’extrait de café à votre guise et selon votre palais …

Allorecettes by — 22 avril 2021 in Recettes 0
Spaghettis Bolognaise, Recette de Chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:09 am

35 mn

 Facile

Coût Moyen

K Calories

327 Kcal/Pers

La recette des spaghettis bolognaise de chef, on ne s’en lasse jamais… Suivez scrupuleusement cette recette simple !

PRÉPARATION en 9 étapes :

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min

INGRÉDIENTS : 6 PERS

  • 400 g de spaghettis
  • 200 g de viande de boeuf hachée
  • 800 g de tomates pelées
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 pincée de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Etapes de la recette Spaghettis Bolognaise

  • 1

    Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail.

  • 2

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif.

  • 3

    Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons et l’ail émincés dans la poêle et faites-les revenir pendant 3 min, en les remuant bien, jusqu’à ce que les oignons deviennent bien translucides.

Perle rare, mini Rape éminceur

éminceur

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  • 4

    Ajoutez-y ensuite la viande de boeuf hachée, puis poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min, en ne cessant de mélanger, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.

  • 5

    Incorporez les tomates pelées, les branches de thym, la feuille de laurier et une pincée de sucre pour casser l’acidité. Salez et poivrez selon vos goûts, mélangez, puis baissez le feu à feu doux et laissez mijoter pendant 30 min environ, en remuant régulièrement.

  • 6

    Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif.

  • 7

    Dès l’ébullition, plongez les spaghettis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire en suivant les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

  • 8

    Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez-les dans une passoire et réservez-les au chaud.

  • 9

    Quand la sauce bolognaise est prête, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, si nécessaire, puis servez-la de suite nappée sur les spaghettis déposés dans les assiettes.

  • 10

    Dégustez aussitôt ces spaghettis à la bolognaise.

La cuillère à pâtes idéale pour votre cuisine

cuillère à pâtes

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ASTUCES

Pour des spaghettis bolognaise avec une saveur acidulée et fraiche, taillez des carottes en dés très fins (mirepoix) et incorporez-les en début de mijotage.

Allorecettes by — 21 avril 2021 in Recettes 0
Le Tiramisu, Recette de Chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:11 am

35 mn

 Facile

Coût Moyen

K Calories

930 Kcal/Pers

– Le tiramisu est un entremet qui “apporte du bonheur”. Traditionnel dessert italien très apprécié des gourmets et des gourmands.Pour plus de gourmandise, ce tiramisu crémeux, onctueux et ultra léger est au chocolat noir. 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.
  • 30 biscuits cuillère
  • 200 g de chocolat noir dessert pâtissier
  • 500 g de mascarpone
  • 6 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 25 cl de café fort
  • 5 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 min
  • Repos 5 h

Etapes de la recette du Tiramisu

  • 1

    Commencez par séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Dans un grand saladier, battez les jaunes (à la cuillère ou au fouet) avec le sucre en poudre jusqu’à ce le mélange blanchisse. Puis ajoutez le mascarpone, et remuez bien jusqu’à obtenir une crème bien lisse et épaisse. Dans un second récipient, montez les blancs en neige bien ferme au batteur électrique.

  • 2

    Pour finir, incorporez délicatement ces blancs en neige à la préparation précédente, en mélangeant de haut en bas à l’aide d’une spatule, en évitant le plus possible de casser les blancs (pour que le tiramisu soit bien mousseux, votre crème doit être bien aérienne et homogène).

  • 3

    Faites couler le café, et pendant qu’il tiédi dans une assiette creuse, faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux (dans un bol au micro-ondes ou sur une casserole au bain-marie).

  • 4

    Pour dresser votre tiramisu, trempez l’un après l’autre la moitié des biscuits cuillers dans le café tiède (ils doivent s’imbiber sans pour autant devenir complètement mous), puis déposez-les bien à plat et côte à côte dans le fond d’un plat carré ou rectangulaire.

  • 5

    Recouvrez-les avec la moitié de la crème au mascarpone, puis avec la moitié du chocolat fondu. Puis trempez un à un le restant de biscuits cuillers dans le café tiède, placez-les, toujours bien à plat et côte à côte, sur le dessus de la couche de chocolat, puis recouvrez-les avec le restant de préparation au mascarpone, puis le restant de chocolat fondu. Lissez bien la surface avec une spatule, recouvrez le plat de film alimentaire (ou d’une assiette), et réfrigérez le tiramisu pendant au moins 5 heures.

  • 6

    Au moment de servir le tiramisu, saupoudrez-le généreusement de cacao, en le tamisant avec une fine passoire pour que la poudre ne fasse pas de grumeaux.

ASTUCES

Si vous avez envie de le rendre plus puissant, il vous suffira d’ajouter à votre trempage une cuillère ou deux de Marsala, de rhum ou d’Amaretto.

N’oubliez pas

Plus le tiramisu est préparé à l’avance, meilleur il est.

Vous n’avez pas de mascarpone ? Remplacez-le par de la ricotta ou du fromage frais nature, ce sera tout aussi bon ! Vous pouvez aussi remplacer au café fort du lait chocolaté tiède. Jouez avec vos présentations et réalisez ce tiramisu en portions individuelles en utilisant des verres, coupes ou verrines.

Allorecettes by — 21 avril 2021 in Recettes 0
Pizza 4 fromages, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:13 am

25 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

– La pizza 4 fromages, beaucoup de goût et de plaisir pour les papilles, exprimez-là aussi avec vos propres choix de fromages.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 pâte à pizza
  • 1 boule de mozzarella
  • 100g de gorgonzola
  • 100g de tomme de Savoie
  • 100g d’emmental
  • coulis de tomate
  • olives noires
  • origan

PRÉPARATION en 9 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 15 min

Etapes de la recette Pizza 4 fromages

  • 1

    Préchauffez le four à th.6 (180°).

  • 2

    Etalez la pâte sur la plaque du four ou dans un plat à pizza.

  • 3

    Etalez le coulis de tomate sur la pâte.

  • 4

    Egouttez la mozzarella et coupez-la en petits morceaux.

  • 5

    Parsemez les morceaux de mozzarella sur la pâte.

  • 6

    Emiettez le gorgonzola par-dessus.

  • 7

    Rapez l’emmental et la tomme et déposez-les sur la pizza avec les olives.

  • 8

    Parsemez d’origan.

  • 9

    Enfournez douze minutes environ.

ASTUCES

Rendez cette recette de Pizza 4 fromages élégante, avant de servir déposez un peu de roquette ou de cresson sur votre pizza.

N’oubliez pas la sauce piquante avec parcimonie, elle donnera beaucoup de Pep’s à votre pizza 4 fromages.

Allorecettes by — 21 avril 2021 in Recettes 0
Saumon Mariné, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:15 am

20 mn

 Facile

Coût Moyen

K Calories

 Kcal/Pers

– Comment conserver certains aliments, en particulier le poisson ou la viande. Pour cette recette, la marinade permet de cuire légèrement le poisson. Elle donne du goût aux aliments, elle attendri les chairs aussi, notamment pour les viandes blanches et ainsi elle augmente la durée de vie et la conservation de ces aliments.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de saumon fumé en tranches
  • 5 c. à soupe de miel liquide
  • 1/2 oignon haché
  • 2 citrons
  • 1 bonne c. à soupe de persil
  • pain toast

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 20 min
  • Repos 2 h

Etapes de la recette du Saumon Mariné

  • 1

    Disposez les tranches de saumon fumé dans un plat (en verre ou Pyrex).

  • 2

    Dans un bol, mélangez le miel, l’oignon haché et le persil. Répartissez le mélange sur les tranches de saumon fumé.

  • 3.

    Versez par-dessus le jus d’un citron. Réservez le 2ème pour le service à table.

  • 4.

    Mettez au frigo pendant 2 h au minimum. Servez sur du pain toast grillé.

ASTUCES

Le saumon sauvage est meilleur pour la santé, préférez-le au saumon d’élevage. A la place du saumon fumé, vous pouvez prendre de la truite saumonée ou des crevettes. Il est parfois indiqué de prendre du thon rouge, on peut substituer le saumon par du maquereau, du hareng, du merlu ou même de l’églefin.

Fouettez un peu de crème fraîche et rajoutez de la moutarde à l’ancienne, et enfin dégustez le saumon mariné.

Allorecettes by — 21 avril 2021 in Recettes 0
Magret de Canard, Recette de Chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:17 am

26 mn

 Facile

Coût Moyen

K Calories

 Kcal/Pers

– Le Magret de Canard ! Voici une recette simple, une peau bien caramélisée, une sauce au poivre vert et le tour est joué pour régaler vos invités.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 magrets de canard
  • 1/4 l de vin blanc sec
  • 1 petit verre de cognac (60 ml)
  • 5 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe de grains de poivre vert

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 11 min
  • Repos 12 h

Perle Rare, Mini Rapeur éminceur

éminceur

En savoir plus

Etapes de la recette Magret de Canard

  • 1

    Faites mariner, la veille au soir, les magrets de canard dans le vin blanc avec 1 c. à soupe de grains de poivre vert.

  • 2.

    Le lendemain, faites sauter les magrets de canard dans une poêle bien chaude et salez.

  • 3

    Ne laissez pas trop cuire, 5 min par face devrait suffire. Lorsqu’ils sont cuits (mais saignants), retirez-les de la poêle et placez-les au chaud.

  • 4

    Versez dans la poêle le Cognac, un petit verre de marinade (125 ml), la crème fraîche et le reste du poivre.

  • 5

    Faites cuire à feu doux pendant 5 min dans la poêle en remuant avec une fourchette. Versez ce mélange sur les magrets et servez aussitôt avec des pommes de terre sautées ou en purée, ou des haricots verts.

ASTUCES

Pour cette recette de Magret de canard, cuisez d’abord la face grasse avec un départ poêle fumante et sans matières grasses.

Allorecettes by — 20 avril 2021 in Recettes 0