All Posts in "recettes"

Pancakes, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:51 am

20 mn

Très Facile

Coût Bas

K Calories

170 Kcal/Pers

– Vous ne pourrez pas rater cette recette facile de pancakes maison. Elle est facile et délicieuse, gourmande et légère. Vous ferez plaisir à toute votre famille au petit déjeuner, en dessert ou au gouter en suivant scrupuleusement les étapes de cette recette.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 125 g de farine
  • 2 œufs (blancs séparés)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1/3 sachet de levure
  • 50 ml de lait

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Pancakes

  • 1

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure et faîtes un puit au centre, puis ajouter les jaunes d’oeuf et mélangez ,en ajoutant petit à petit le lait.

  • 2

    Dans un saladier, battez les blancs œufs au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une mousse épaisse et mélangez précautionneusement avec la préparation de l’étape 1.

  • 3

Chauffez votre poêle à feu moyen, dès qu’elle est à température alors verser à l’aide d’une louche des portions de votre préparation. Cuisez et retournez dés que les bulles de surface éclatent.

ASTUCES

Ces pancakes sont extraordinaires, vous pouvez les servir avec de la pâte à tartiner, de la confiture, du sirop d’érable ou même des fruits. Aussi vous pourrez rajouter dans votre appareil de la vanille ou un autre parfum de votre choix. Vous pouvez aussi les faire à la taille que vous souhaitez.

Allorecettes by — 24 mai 2021 in Recettes 0
Filet mignon de porc ou de veau en croûte, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:57 am

1H05mn

Facile

Coût Moyen

K Calories

747 Kcal/Pers

– La recette du filet mignon de veau ou de porc vous donnera un résultat merveilleux, car c’est une viande extrêmement tendre, goutue et assez simple à cuisiner.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 pâte feuilletée pur beurre (prête à l’emploi)
  • 1 filet mignon de porc ou de veau
  • 5 à 6 tranches très fines de lard fumé
  • 1 oignon émincé
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe d’eau
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 50 min

Etapes de la recette Filet mignon de porc ou de veau en croûte

  • 1

Pour débuter cette recette de filet mignon en croûte, préchauffez le four à 200°C (th. 8).

  • 2

    Enrobez le filet mignon avec les tranches de lard.

  • 3

    Pelez et émincez finement les oignons puis déposez-les sur la pâte feuilletée, formez un lit d’oignons émincés, de la longueur et largeur du filet. Déposez dessus le filet mignon et poivrez.

  • 4

    Fermez votre pâte feuilletée et soudez bien les bords avec de l’eau. Déposez le tout sur une plaque de cuisson à rebords, recouverte de papier sulfurisé.

  • 5

    Dans un bol, délayez le jaune d’œuf avec l’eau puis badigeonnez-en toute la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Faites des dessins à la fourchette (pour une présentation traiteur). Formez une cheminée (au dessus et au milieu) du filet mignon en croûte avec du papier aluminium (percez et insérez le cône d’aluminium). Pour cela, formez un tube avec l’aluminium et plantez-le dans la pâte en veillant à bien la traverser entièrement.

  • 6

    Enfournez la viande en croûte pendant environ 50 min. Lorsque la pâte est bien dorée, c’est cuit. À la fin du temps de cuisson, sortez la plaque de cuisson et laissez reposer la viande pendant 5 min maximum.

ASTUCES

Vous pouvez griller durant 5 mn votre filet avant de l’enrober avec le lard, dans ce cas vous déduisez 10 mn de cuisson au four. Servez avec des pommes sautées, des haricots verts, carottes, petits pois ou une purée maison.

Allorecettes by — 22 mai 2021 in Recettes 0
Brochettes de poulet au coco et au colombo, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:00 am

50mn

Facile

Coût Moyen

K Calories

Kcal/Pers

– La recette des brochettes de poulet exotique, des parfums uniques et ensoleillés. Cette recette est extrêmement simple et vous vous régalerez à coup sûr !

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 blancs de poulets
  • gros sel
  • 1 jus de citron vert
  • 25 cl de crème de coco
  • 1 c à soupe de colombo
  • 1 gousse d’ail

PRÉPARATION 3 étapes

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min
  • Repos 1 jour(s)

Etapes de la recette Brochettes de poulet au coco et au colombo

  • 1

    La veille, mettez à reposer les blancs de poulets entiers avec le gros sel (salez légèrement les 2 faces) au frigo.

  • 2

    Le lendemain, découpez les blancs de poulets en gros cubes (3cm) dans un récipient. Ajoutez-y la crème de coco, le jus de citron vert, la gousse d’ail épluchée et le colombo. Mélangez l’ensemble et laissez reposer 2 heures au frigo en remuant de temps en temps.

  • 3

    Fabriquez vos brochettes avec vos morceaux de poulets et grillez au four ou au barbecue.

ASTUCES

Vous pouvez alterner, poulet et tomates, ou courgettes, ou poivrons sur votre brochette que vous aurez au préalablement fait mariner à l’étape 2 avec les morceaux de poulet. 
Allorecettes by — 22 mai 2021 in Recettes 0
Lotte à l’armoricaine, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:13 am

45 mn

Facile

Coût élevé

K Calories

619 Kcal/Pers

– Cette recette de lotte à l’armoricaine est excellente et assez simple à réaliser, ce poisson très fin et facile à déguster ravira les plus exigeants et gourmands.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1,5 kg de lotte nettoyée
  • 250 g d’oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 5 tomates
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • ½ bouteille de vin blanc sec
  • 10cl (1 petit verre à porto) de cognac
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 morceaux de sucre
  • 1 verre d’huile d’olive
  • 25 g de farine
  • sel
  • poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Lotte sauce armoricaine 

  • 1

    Tout d’abord pelez et hachez finement les oignons, les échalotes et l’ail en procédant à la main ou avec un hachoir électrique? Mettez-les dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faîtes les fondre à tout petit feu, en remuant régulièrement pour qu’ils deviennent translucides sans colorer ni caraméliser.

  • 2

    Pendant ce temps, découpez la lotte en gros cubes et trempez-la dans la farine afin d’en recouvrir toutes les faces. Faites-la ensuite dorer légèrement à la poêle, dans le reste d’huile d’olive. Faites évaporer à grands bouillons si le poisson rend de l’eau, jetez éventuellement l’eau si le poisson en rend trop. Remettez un peu d’huile d’olive pour bien dorer la lotte à la cuisson.

  • 3

    Déglacez enfin avec le cognac, et grattez le fond de la poêle à l’aide d’une spatule ou cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Flambez et mettez le tout dans la cocotte puis mouillez à hauteur avec le vin blanc. Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux grossiers, le concentré de tomate, le sucre en morceaux et le bouquet garni. Salez et poivrez le tout à votre convenance, puis mélangez.

  • 4

    Amenez à ébullition puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 25 à 30 min, après avoir ajouté une pincée de piment de Cayenne.

ASTUCES

Si vous voulez la relever beaucoup plus selon votre goût, alors ajoutez une seconde pincée de piment de Cayenne. Accompagnez avec un bon riz Basmati, Thaï ou blanc. Vous pouvez aussi choisir de la joue de lotte, elle est plus fine à déguster. Présentez votre recette avec des rondelles fines de poireaux blanchies assaisonnées.

Allorecettes by — 20 mai 2021 in Recettes 0
Poulet au curry et aux oignons, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:22 am

15mn

Facile

Coût Bas

K Calories

Kcal/Pers

– Voici une recette ultra facile de poulet au curry et aux oignons. Crémeuse, avec un goût exotique, parfumée à souhait.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 escalopes de poulet
  • 60 cl de soupe à l’oignon en bouteille verre
  • 3 c. à soupe de créme fraîche
  • 3 c. à soupe de curry
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 5 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Poulet au curry et aux oignons

 

  • 1

    Faites revenir et dorer à la poêle anti-adhésive les morceaux de poulets détaillés en cubes.

  • 2

    Saupoudrez de curry et mélangez un court instant, puis ajoutez la soupe (si vous utilisez une bouteille d’1 litre, remuez-la bien avant d’en verser une partie, afin que les oignons ne restent pas au fond).

  • 3

    Laissez mijoter 5 min et ajoutez la créme.

ASTUCES

Grillez bien les morceaux de poulet afin qu’ils dégagent leur sucs et rendent la sauce incroyable. Accompagnez avec du riz blanc, des spaghettis ou des pommes vapeur.

Allorecettes by — 19 mai 2021 in Recettes 0
Endives braisées, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:28 am

45mn

Très Facile

Coût Bas

K Calories

109 Kcal/Pers

La recette des endives braisées, sans amertume et gouttues, parfumées, un vrai régal. Suivez la recette pas à pas et les astuces qui vous permettront de ne pas avoir d’amertume.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 6 endives
  • 1/2 oignon
  • 2 échalotes
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Endives braisées

  • 1

Épluchez les endives en ôtant les premières feuilles qui sont flétries. Coupez la base de l’endive en enlevant bien la partie amère du trognon. Ensuite, lavez les feuilles et coupez-les en 2 puis épluchez l’oignon et les échalotes en enlevant les germes et émincez-les finement.

  • 2

    Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, faites-y revenir l’oignon et les échalotes, puis ajoutez le endives. Assaisonnez de sel et de poivre, selon votre goût. Versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 min en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.

  • 3

    Servez immédiatement vos endives braisées.

ASTUCES

Accompagnez avec du poulet rôti, poisson… Pour enlever l’amertume, creusez le trognon en profondeur et ajoutez un peu de miel ou de sucre.

Pour les rendre plus attractives, servez les sur des toasts grillés avec du fromage de chèvre sur le dessus ou du parmesan.

Allorecettes by — 18 mai 2021 in Recettes 0
Flan Pâtissier antillais de Florence, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:37 am

55 mn

Très Facile

Coût Bas

K Calories

Kcal/Pers

– Cette recette est la création topissime d’une amie (Florence), et fait partie de la gastronomie typique des Antilles. C’est assez simple à réaliser, mais il faut suivre scrupuleusement les étapes et vous ne serez vraiment pas déçu, car c’est un excellent flan patisssier, parole de chef.

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 5 oeufs
  • 200gr de lait concentré sucré
  • 50gr de noix de coco (facultatif)
  • 10cl de lait, variable suivant étape 5
  • 50gr de sucre

PRÉPARATION en 6 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 45 min

Etapes de la recette Flan antillais

  • 1

Faire le caramel: dans une casserole faîtes fondre le sucre à feu moyen, laisser-le caraméliser, dès qu’il colore alors versez-le dans un moule à cake en silicone sans oublier les bords au fond..

  • 2

    Déglacez le reste de caramel dans la casserole avec le lait (10cl).

  • 3

    Prendre un saladier et y casser les oeufs, ajouter le lait concentré et fouettez, ajoutez la noix de coco et versez-y le caramel déglacé de l’étape 2 et mélangez.

  • 4

    Versez la préparation dans le moule

  • 5

    Complétez votre préparation avec du lait jusqu’à 1,5cm du bord du moule (tout dépend du moule utilisé) et transvaser à nouveau dans le saladier, remuez l’ensemble encore afin d’homogénéiser le tout.

  • 6

    Versez dans le moule et cuisez au bain-marie à 160° thermostat 7 durant 45mn. Laissez reposer au frais pendant au moins 4h, l’idéal est une nuit entière.

ASTUCES

Préparez-le flan pâtissier la veille, vous pourrez le savourer et vous régaler. Vous pouvez aussi le préparer dans un moule rond, ou en individuels.

Allorecettes by — 16 mai 2021 in Recettes 0
Fondue de poireaux au vin blanc, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:39 am

30 mn

Très Facile

Coût Bas

K Calories

119 Kcal/Pers

– Cette recette de fondue de poireaux est très facile à réaliser, et très gourmande. suivez là pas à pas et faîtes-vous plaisir.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 3 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 g de beurre
  • 1 petit verre de vin blanc sec (20cl)
  • 1 c. à soupe de crème fraîche liquide entière
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min

Etapes de la recette Fondue de poireaux au vin blanc

  • 1

    Retirez-en la partie verte la plus dure de vos poireaux puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Émincez vos poireaux finement en demi-rondelles en partant de la base blanche puis rincez-les soigneusement à l’eau claire, égouttez-les et réservez-les. Pelez et émincez finement l’échalote et l’oignon.

  • 2

    Ensuite, faites fondre le beurre dans une sauteuse (ou cocotte) puis ajoutez l’échalote et l’oignon émincés. Laissez fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les poireaux et mouillez avec le vin blanc puis laissez mijoter 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

  • 3

    Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Laissez votre fondue de poireaux au vin blanc épaissir 5 min à feu doux et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

ASTUCES

En accompagnement les coquilles St Jacques, ou du poisson frais seront tops. Elle peut-être servie sur des carrés de feuilletage, dans des minis coques (type vol au vent), avec du riz blanc aussi.

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon ou fumet de poisson si vous le souhaitez.

Allorecettes by — 16 mai 2021 in Recettes 0
Tomates farcies, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:47 am

1H00 

Très Facile

Coût Bas

K Calories

568 Kcal/Pers

– La recette des tomates farcies, un vrai plat familial et gourmand. Il inspire le soleil et le goût des bonnes choses. C’est une recette simple à réaliser, il suffit de suivre scrupuleusement les 3 étapes.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 250 g de chair à saucisse
  • 250 de viande de boeuf hachée
  • 4 tomates coeur de boeuf
  • 2 oeufs
  • 5 ou 6 tranches de pain (dur, frais ou pain de mie)
  • 10 cl de lait
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de persil haché
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 45 min

Etapes de la recette Tomates farcies

  • 1

    Pendant que votre four préchauffe à 210°C (th.8), coupez le haut de chaque tomate et conservez chaque chapeau de côté. À l’aide d’une cuillère, évidez les 2/3 de sa chair afin de la transformer en une sorte de bol qui pourra contenir la farce.

  • 2

    Dans un saladier, commencez par mélanger ensemble (à la fourchette) la moitié du lait avec les oeufs. Ajoutez ensuite la pulpe et les pépins de tomate que vous avez prélevés juste avant (n’hésitez pas à les mixer avec un peu d’huile), ainsi que le pain ou la mie de pain émiettée et le persil haché. Ajoutez le reste du lait pour bien imbiber le tout, et mélangez. Ajoutez pour finir vos viandes hachées, en l’émiettant le mieux possible du bout des doigts. Complétez par un assaisonnement en sel et poivre, et mélangez le tout à la cuillère ou à la main.

  • 3

    Remplissez les tomates de farce, placez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez-les pendant environ 45 min, en ajoutant les chapeaux 10 mn avant la fin de la cuisson.

ASTUCES

Pour cette recette vous pouvez la réaliser avec d’autre variétés de tomates, des courgettes, des aubergines, des poivrons ou des pommes de terre.

Rajoutez aussi de la coriandre dans votre farce et une pointe de muscade. Vous pouvez cuire vos tomates sur un fond de riz (non cuit), il absorbera l’excédent de liquide lâché par la tomates lors de sa cuisson et gonflera donc avec son jus parfumé.

Allorecettes by — 16 mai 2021 in Recettes 0
Moules marinières et frites, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:49 am

25 mn

Facile

Coût Bas

K Calories

747 Kcal/Pers

– La recette des moules frites emblème culinaire de la grande braderie de Lille dans le nord de la France. Un plat ensoleillé et rassurant, il est aussi convivial et gourmand. Voici la recette originale et traditionnelle des moules frites.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2,5 kg de moules
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 gros oignon (ou 2 échalotes)
  • 10 branches de persil plat
  • 1 branche de céleri
  • ¼ de l de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Moules et Frites

  • 1

    Grattez les moules à l’aide d’un petit couteau pour enlever les algues et la barde. Rincez-les soigneusement à l’eau froide et laissez-les tremper quelques minutes pour qu’elles rendent le sable qu’elles contiennent.

  • 2

    Pelez les pommes de terre, coupez-les en allumettes ou frites, lavez-les à l’eau claire puis séchez-les dans un torchon propre.

  • 3

    Pelez puis émincez finement l’oignon (ou les échalotes). Faites chauffer le beurre dans une cocotte puis faites-y revenir les oignons émincés et le céleri.

  • 4

    Faites-les revenir dans le beurre d’une cocotte en veillant à ne pas les brûler mais simplement les rendre transparents ou légèrement colorés. Ajoutez les moules rincées puis couvrez-les avec le vin blanc. Ajoutez le persil ciselé, puis poivrez. Laissez mijoter sans remuer pendant 8 min au moins jusqu’à ce que toutes les coquilles soient bien ouvertes et c’est cuit.

  • 5

    Faites cuire vos pommes de terre frites maison dans une friteuse ou au four pendant la cuisson des moules. Vous pourrez ainsi déguster vos moules marinières avec des frites bien chaudes.

ASTUCES

Vous pouvez aussi varier cette recette en y ajoutant de la crème liquide (un verre), du safran (une pincée) et du chorizo en dès, vous dégusterez des incroyables moules à l’espagnole.

Allorecettes by — 16 mai 2021 in Recettes 0
Oeufs brouillés, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:52 am

9 mn

Très Facile

Coût Bas

K Calories

Kcal/Pers

– La recette des œufs brouillés, une réelle gourmandise lorsqu’ils sont crémeux et bien assaisonnés. Pour le petit-déjeuner, un brunch ou le déjeuner, sur des toasts ou des tartines c’est un véritable délice pour toute la famille. Suivez pas à pas cette recette facile et bonne dégustation.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 20 g de beurre ou huile de tournesol
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 6 min
  • Cuisson 3 min

Etapes de la recette Oeufs brouillés

  • 1

Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez. Battez au fouet.

  • 2

Faites fondre légèrement le beurre en tournant la poêle, pour en tapisser les parois. Versez les œufs et mélangez à feu doux avec une cuillère en bois sans arrêter jusqu’à coagulation : les œufs doivent rester moelleux et crémeux. Ajoutez la crème à mi-cuisson, mélangez et retirez la poêle du feu.

  • 3

    Servez ces œufs brouillés très chauds.

ASTUCES

Accompagnez -les avec du bacon, du jambon, du saumon fumé, de l’emmental râpé. Pour le déjeuner, une salade verte bien assaisonnée sera de rigueur. Vous pouvez aussi rajouter du piment doux d’Espelette pour corser votre recette.

Présentez votre plat avec du persil frais ou de la ciboulette ciselée.

Allorecettes by — 16 mai 2021 in Recettes 0
Bouillabaisse traditionnelle, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:56 am

3h00 

difficile

Coût élevé

K Calories

616 Kcal/Pers

– Cette recette de bouillabaisse marseillaise est un grand classique des plats cuisinés du sud de la France. Des saveurs uniques, ensoleillées avec des goûts prononcés tout en finesse. Une recette à suivre à la lettre.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • LA SOUPE DE POISSON

  • 1,5 kg de poissons de méditerranée
  • 600 g de fenouil
  • 100 g de céleri
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de safran
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • herbes de Provence

  • LA BOUILLABAISSE

  • 1 kg de rascasse
  • 1 kg de rouget grondin
  • 1 kg de saint-pierre
  • 1 kg de galinette
  • 500 g de congre
  • 4 langoustes (facultatif, vous pouvez aussi remplacer par 12 langoustines)
  • 2 kg de pommes de terre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

  • LA ROUILLE

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à café de moutarde
  • 2 c. à café de concentré de tomate
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel, poivre

  • LE SERVICE

  • 16 tranches de pain de mie

PRÉPARATION en 7 étapes

  • Préparation 3 h
  • Repos 12 h

Etapes de la recette Bouillabaisse

  • 1

    Préparez la veille la soupe de poissons. Videz les poissons sans les ouvrir (juste une légère entaille à la fin du bas ventre) et en pressant de la tête vers la queue afin d’ôter les abats. Dans un grand saladier, mélangez les poissons avec les fenouils coupés en petits dès, les gousses d’ail épluchées, le céleri coupé en morceaux, le safran et les herbes de Provence. Arrosez le tout d’huile d’olive. Mettez le saladier au réfrigérateur 12h et remuez au moins 2 à 3 fois.

  • 2

    Le lendemain, séparez les poissons de la marinade. Mettez-les dans une marmite avec un peu d’huile d’olive et faites revenir quelques minutes sans laisser brûler, puis couvrez d’eau et ajoutez le concentré de tomate. Faites cuire une bonne 1/2 heure à gros bouillon en mouillant si besoin avec de l’eau et du piment selon votre goût enfin passez la soupe au presse-purée.

  • 3

    La bouillabaisse : Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 1 cm et réservez-les. Dans une marmite, avec de l’huile d’olive faites revenir à feu doux (environ 2 à 3 min) la rascasse, le rouget grondin, le saint-pierre, la galinette, les morceaux de congre et les queues de langouste coupées en deux. Puis, enlevez les poissons et les langoustes de la marmite, ajoutez de l’eau juste pour couvrir et réserver.

  • 4

    Mettez la soupe dans la marmite et portez à ébullition le tout. Ensuite, mettez les queues de langouste. 5 min après, ajoutez les poissons et les pommes de terre en rondelles. Lorsque les pommes de terre sont cuites, tout est cuit.

  • 5

    Préparez la rouille : Montez une mayonnaise, avec le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre. Une fois qu’elle est prise ajoutez le concentré de tomate, le piment et une petite cuillère de soupe de poisson.

  • 6

    Le service : Pendant la cuisson du plat, mettez des tranches de pain de mie au four pour les griller, puis frottez-les avec de l’ail. Prélevez les pommes de terre et réservez-les. Enlevez les poissons sans les casser, détachez-en les filets et mettez-les sur un plat de service de façon à les reconnaitre. Mettez les pommes de terre autour des filets de poisson. Servez la soupe bien chaude.

  • 7

    Servez d’abord les tranches de pain recouvertes de rouille et arrosées de soupe de poisson, puis, servez les morceaux de poisson arrosés de soupe avec quelques croûtons.

ASTUCES

Vous pouvez aussi ajouter des crustacés dans votre bouillabaisse et rajouter en accompagnement quelques poivrons grillés à l’huile d’olive.

Allorecettes by — 15 mai 2021 in Recettes 0
Tomates provençales, Recette de chef

Mise à jour 3 novembre 2022 à 07:11 pm

25 mn

Très Facile

Coût Bas

K Calories

60 Kcal/Pers

– La recette des tomates provençales, ultra facile et rapide. Un goût de soleil et de chaleur, des parfums d’été même en hiver.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 tomates fraîches
  • 3 gousses d’ail
  • ½ bouquet de persil
  • Huile d’olive
  • Chapelure
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 5 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Tomates provençales

  • 1

Lavez soigneusement les tomates, puis coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur (équateur) et déposez les deux parties dans un plat à gratin ou un plat allant au four. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

  • 2

    Épluchez ensuite les gousses d’ail, enlevez le germe, puis hachez-les à la main ou avec un hachoir électrique de préférence afin d’obtenir un grain très fin. Mettez-les sur les tomates en les répartissant bien sur toute la surface.

  • 3

    Parsemez enfin vos tomates provençales de persil haché et de chapelure toujours en veillant à en recouvrir toute la surface. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et faites cuire pendant 20 min à 210°C (th.7/8).

ASTUCES

Servies en accompagnement avec la viande de votre choix, ou du poisson. Elles ne sont pas du tout caloriques avec un peu d’huile d’olive. A la place du sel, vous pouvez assaisonner avec du bouillon de volaille.

Allorecettes by — 14 mai 2021 in Recettes 0
Falafels Libanais, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 03:09 pm

40 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

213 Kcal/Pers

– Ces délicieuses boulettes de pois chiches épicées et originaires du Moyen-Orient que sont les falafels. Extrêmement gourmandes, végétariennes, voici un recette rapide et simple à mettre en oeuvre.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 400 g de pois chiches en conserve
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oeuf
  • 2-3 c. à soupe de farine
  • ½ botte de persil plat
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 4 c. à soupe d’huile de friture
  • sel, poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Falafels Libanais

  • 1

Égouttez les pois chiches, placez-les dans le bol d’un mixeur, et ajoutez l’oeuf. Épluchez l’oignon, puis coupez-le en gros morceaux et ajoutez-le dans le mixeur avec les gousses d’ail épluchées et dégermées, les feuilles de persil lavées et séchées et le cumin en poudre.

  • 2

    Salez et poivrez légèrement, puis mixez pour obtenir un mélange homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez-lui de la farine. Si elle est trop fade, rectifiez l’assaisonnement. Avec cette pâte expresse à falafels libanais, formez des petites boules de la taille d’une noix. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main pour obtenir la forme de petites galette.

  • 3

    Pour les cuire, faites frire les falafels dans une poêle, dans l’huile chaude, pendant environ 5 min sur chaque face, puis déposez-les sur du papier absorbant pour en ôter le surplus d’huile. Servez-les chauds ou froids, en mezzé ou en sandwich, accompagnés d’une sauce au fromage blanc, à l’ail et à l’huile d’olive..

ASTUCES

Cette recette de Falafels peut-être corsée avec des épices pimentées, à déguster avec du taboulé, de la salade fraîche et une sauce blanche à l’ail.

Allorecettes by — 2 mai 2021 in Recettes 0