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Verrines courgettes, tomates confites, fromage frais. Recette de chef



 20 mn

 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Ce petit contenant en verre si convoité depuis quelques années, apporte une touche chic à la présentation des aliments. De par sa transparence et ses étages à la verticale, les yeux sont conquis puis vient le moment de la dégustation pour un instant délicieux.

Ce petit bijou de la cuisine nous vient de Philippe Conticini pâtissier reconnu. En 1994 il eut l’idée ingénieuse de présenter dans un verre à Bourgogne ses plats servis normalement dans une assiette, la verrine est lancée. Depuis des multitudes de recettes fleurissent, sucrées ou salées le choix est vaste. Simples et rapides à réaliser, les verrines sont élégantes et auront un succès assuré lors d’un diner entre amis ou en famille. Place à votre imagination!!! Suivez cette recette facile et simple à préparer de verrines courgettes, tomates confites, fromage frais. En bas de page des astuces et idées pour réussir à coup sûr vos verrines.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 courgettes
  • 1 boîte de fromage frais (Philadelphia, Boursin ou St Moret)
  • Tomates confites
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Ciboulette fraiche
  • Huile d’olive
  • Facultatif, 6 olives noires dénoyautées portant un AOP ou Label Bio

PRÉPARATION en 4 étapes :

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Repos 1 heure

Étapes de la recette des verrines aux courgettes et au fromage frais :

  • 1

Préparez la veille vos tomates confites.

  • 2

Lavez et découpez les courgettes en petits cubes. Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive ajoutez l’ail émincé très finement puis les courgettes. À feu doux faites cuire 15 minutes, salez, poivrez. Lorsqu’elles sont cuites réduisez-les en purée ou hachez-les finement avec une lame d’un couteau pour garder la texture.

  • 3

Égouttez les tomates confites (réservez l’huile pour une nouvelle préparation de tomates confites) coupez-les en dés.

  • 4

Dans un récipient mélangez le fromage frais, la ciboulette coupée finement voire hachée, poivrez.

  • 5

Préparez les verrines sur votre plan de travail les unes à côté des autres. Insérez la préparation du fromage frais de l’étape 4 dans une poche à douille. Versez au fond du récipient, ajoutez les courgettes réduites en purée ou hachées finement, les tomates confites puis si vous le désirez quelques morceaux d’olives sur le dessus ou si vous préférez une olive entière. Conservez au réfrigérateur jusqu’au service. À vos cuillères, bon appétit.

ASTUCES et IDÉES : Verrines courgettes tomates confites fromage frais

  • Pour éviter que la verrine soit liquide égouttez bien les courgettes après cuisson.
  • La qualité des olives est importante. Privilégiez les olives noires à la grecque ou les olives noires au naturel.
  • Gardez l’huile des tomates confites pour assaisonner une salade, la mozzarella ou un pain con tomate un délice!!!!
  • La poche à douille permet d’avoir un rendu propre sur la verrine. Un petit entonnoir à verrine sera parfait pour celles un peu plus liquides.
  • Si vous n’avez pas de poche à douille, un sac congélation fera l’affaire, il suffit pour cela de découper un des angles, le tour est joué!!!
  • Vous pouvez utiliser du fromage de chèvre frais à la place du fromage de la recette.
  • La ciboulette peut être remplacée par du basilic ou de l’estragon frais.
  • Salez les courgettes sinon elles risquent d’être fades.
  • Variez les textures mais ne dépassez pas 4 ingrédients pour fabriquer vos verrines.
Cheffe Pascaline by — 19 février 2024 in Recettes 0
Coquilles Saint-Jacques aux agrumes. Recette de chef

Mise à jour 28 février 2024 à 05:19 am

  1h15

  moyenne

Coût moyen

La coquille Saint-Jacques symbole historique de Compostelle est un mets très raffiné et apprécié des gourmets. Elle est idéale pour les repas de fêtes de fin d’année de par ses saveurs exceptionnelles, son goût subtil et discrètement iodé.

Ssa pêche est réglementée du 1er octobre au 14 mai ainsi elle peut se reproduire naturellement de mai à septembre et que se soit pour une pêche amateur ou professionnelle la taille (maximum 11 cm) et la quantité sont aussi réglementées pour préserver l’espèce dans les eaux françaises. Les 2 principaux gisements se trouvent en baie de Seine et dans la baie de St Brieuc. De la côte Atlantique, dans la manche à la mer du Nord la pêche de la coquille Saint-jacques est pratiquée par des bateaux surnommés “coquillers”.

Sa chair délicate très riche en fer et son corail (glande génitale) très utilisés dans les plus grands restaurants gastronomiques et aimé des amateurs de mollusques, font de la coquille Saint-Jacques un plat favori des dîners de fêtes, romantiques, son gout subtil de noisette, elle se cuisine crue ou cuite mais attention si la cuisson est trop longue cela peut la rendre caoutchouteuse. En bas de page des astuces vous aideront pour cette étape.

Une belle idée pour vos repas de fêtes de fin d’année, des coquilles Saint-Jacques aux agrumes, une recette simple, gourmande qui ravira tous vos convives. Laissez-vous guider pour déguster ce plat délicat et tout en finesse.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 16 noix de Saint-Jacques et leur corail, préparées par votre poissonnier.
  • 40 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 oranges
  • 2 petits citrons
  • 80 cl de crème fraiche
  • Filet d’huile de noix
  • Persil plat
  • Gros sel
  • Sel
  • Poivre du moulin

bouillon en tablette :

  • 1/2 plaquette de court-bouillon pour poisson
  • 1 verre de vin blanc
  • 50 cl d’eau froide

si vous préférez un court bouillon ou fumet de poisson maison :

  • 20 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 300 g d’arêtes et de parures de poissons maigres
  • Parures et pieds de champignons
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl litre d’eau froide
  • 5 cl de vin blanc
  • Gros sel
  • Poivre en grains concassé

PRÉPARATION en 8 étapes :

  • Préparation 1 heure
  • Cuisson 30 minutes

Étapes de la recette des coquilles Saint-Jacques aux agrumes :

  • 1

Lavez soigneusement les noix de Saint-Jacques.

  • 2

Dans le cas d’un bouillon en tablette :

Dans une casserole, diluez le court-bouillon dans 50 cl d’eau froide puis versez le vin blanc, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez les saint-jacques dans ce bouillon froid puis chauffez à feu doux. Dès l’ébullition laissez cuire 5 minutes. Réservez.

Dans le cas d’un bouillon maison :

Concassez, dégorgez et rincez soigneusement les parures et les arêtes de poisson. Ôtez tous les caillots de sang, les ouïes et les yeux.

Épluchez et lavez tous les légumes. Émincez l’oignon, les échalotes et taillez les carottes en petits carrés (paysanne). Confectionnez un bouquet garni.

Faites suer au beurre dans une casserole tous vos légumes (garniture aromatique) puis ajoutez les arêtes égouttées et faites suer le tout quelques minutes.

Versez à hauteur l’eau froide et le vin. Ajoutez le bouquet garni, les parures et les pieds de champignons.

Portez à ébullition puis laissez frémir très lentement pendant 20 à 25 minutes tout en écumant au cours de la cuisson. Salez avec parcimonie.

Ajoutez les grains de poivre écrasés quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Dès la cuisson terminée passez le fumet de poisson au chinois étamine (passoire conique avec un maillage fin) pour enlever les gros morceaux, sans trop écraser (sans fouler).

Refroidir rapidement le bouillon de poisson en plaçant votre récipient dans un autre plus grand contenant de l’eau glacée puis réservez au réfrigérateur en le couvrant.

Préparation des noix de Saint-Jacques :

  • 3

Sortez le fumet du réfrigérateur. Faites suer dans une marmite avec la moitié du beurre les échalotes ciselées. Déglacez avec le vin blanc et le réduire de moitié. Versez le fumet de poisson froid.

  • 4

Ajoutez les noix de saint-jacques dans le bouillon froid, assaisonnez et chauffez progressivement à une température proche de 80°C. Retirez du feu et réservez les noix dans le fumet de poisson.

  • 5

Lavez les agrumes. Râpez les zestes d’une orange et de la moitié d’un citron (râpez la partie orange et la partie jaune des agrumes, la partie blanche étant plus amère). Pelez la chair à vif du citron et de l’orange, pensez à enlever correctement la partie blanche entre la peau et la chair. Retirez la partie centrale ainsi que les pépins et coupez en dés très petits. Coupez la seconde orange et le deuxième citron en fines rondelles.

  • 6

Versez dans un bol un peu de fumet maison puis délayez la crème fraiche, ajoutez les zestes d’orange et de citron râpés puis faites chauffer à feu doux dans une petite casserole sans faire bouillir. Réservez au chaud.

  • 7

Égouttez et séchez à l’aide de papier absorbant les noix de st-jacques. Chauffez dans une poêle un filet d’huile de noix, feu assez vif, déposez sans les remuer les noix une minute (une petite croute doit se former). Baissez au maximum le feu, retournez les noix puis ajoutez une grosse noix de beurre, augmentez le feu et pendant une minute faites cuire tout en arrosant sans arrêt avec le beurre fondu, celui-ci va nourrir les Saint-Jacques. En fin de cuisson salez légèrement et poivrez.

Dressage :

  • 8

Dans un plat rectangulaire ou à l’assiette présentez vos noix harmonieusement et nappez-les délicatement de sauce. Ajoutez les dés d’orange et de citron, décorez de rondelles d’agrumes et dispersez du persil plat lavé, essoré et ciselé.

Servez chaud. Accompagnez votre plat d’une fondue de poireaux déposée à l’emporte pièce ou de la même façon d’un riz blanc.

ASTUCES ET IDÉES : coquilles saint-Jacques aux agrumes

  • Le fumet de poisson peut être utilisé pour agrémenter des sauces, des ragoûts, des risottos, de la soupe de poisson… Il doit être limpide alors veillez à ne pas prolonger l’ébullition
  • Conserver le bouillon 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un emballage hermétique. Lors de la sortie du froid la consistance paraitra gélatineuse mais disparaitra lors de la cuisson. Il peut également être congelé plusieurs semaines, les poches à glaçons peuvent être très utiles pour des petites quantités.
  • Avant d’acheter les coquilles Saint-Jacques chez votre poissonnier, vérifiez la provenance et préférez celles des côtes françaises (nom latin pecten maximus sur l’étiquette). Également Le mode de production et la zone de pêche sont à vérifier.
  • Achetez-les vivantes et encore fermées. Si elles sont ouvertes vérifiez qu’elles se referment en tapotant dessus.
  • Demandez à votre poissonnier de les préparer. Vous n’aurez plus qu’à les nettoyer avant cuisson.
  • Au moment des fêtes de fin d’année le prix des coquilles Saint-Jacques augmentent, dans ce cas il est préférable de les acheter en début de saison et de les congeler.
  • Lors de la décongélation, mettez vos noix dans un saladier. Versez du lait jusqu’à couvrir puis placez au réfrigérateur environ 10 heures. Égouttez-les puis séchez avec du papier absorbant. Ainsi ce processus permet de préserver la chair de la noix de Saint-Jacques.
  • Veillez à bien enlever l’excédent d’eau avec du papier absorbant, une étape à ne pas négliger pour obtenir une belle caramélisation au moment de la cuisson.

Mais également :

  • Ne pas la cuire plus de 1 minute voire 2 minutes des deux faces, au risque de la rendre caoutchouteuse.
  • Une couleur dorée sur les 2 faces et l’intérieur nacrée, légèrement translucide est le résultat d’une bonne cuisson.
  • Si vous ne voulez pas utiliser le corail dans cette recette, gardez-le pour lier les sauces à base de fruits de mer. Ainsi préparez une sauce corail safranée, une bisque ou une chantilly. Surtout ne le jetez pas, il peut servir dans beaucoup de préparations.
  • Avant votre dressage, passez une minute vos assiettes ou vos plats au four. Ainsi la chaleur de vos assiettes gardera la préparation chaude.
  • Pour accompagner les coquilles Saint-Jacques aux agrumes, un Bourgogne blanc, un Alsace Riesling blanc ou un Pouilly-Fumé seront des vins parfaits pour sublimer votre plat. Attention l’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
Cheffe Pascaline by — 5 décembre 2023 in Recettes 0
Vocabulaire de cuisine professionnel. Lettres T-V-Z

Mise à jour 27 février 2024 à 01:08 am

Que signifie le terme ou mot “trousser”? Connaître votre Vocabulaire de cuisine professionnel T.V.Z est important afin d’appréhender vos recettes facilement. Ce lexique du vocabulaire des techniques culinaires vous aidera à progresser et à mieux comprendre ce langage si particulier.

Dans ce lexique
show

♦︎ Tailler

Terme général pour découper.

♦︎ Tamiser

Passer une denrée au travers d’un tamis (farine, mie de pain).

♦︎ Tamponner

Synonyme de beurrer en surface.

♦︎ Tapisser

Synonyme de “chemiser”.

♦︎ Tétonner

Se dit des madeleines correctement réalisées, qui laissent apparaître après cuisson une protubérance particulièrement proéminente en forme de téton.

♦︎ Timbale

Récipient en pâte (d’office, sèche, feuilletée) destiné à recevoir une garniture donnant son nom à la timbale. Exemple : timbale de poulet, timbale de fruits de mer.

♦︎ Tomber

Réduire un fond ou un fumet jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux (tomber à glace).

♦︎ Tourer

Technique spécifique s’appliquant au travail de la pâte feuilletée ou à croissant.

♦︎Tourner

  • a) Donner une forme régulière et arrondie à certains légumes pour améliorer la présentation et régulariser la cuisson.
  • b) Se dit également d’une sauce ou d’une crème dont les éléments se dissocient, d’une préparation qui fermente ou d’une présentation qui coagule ou précipite.

♦︎ Travailler

Mélanger vigoureusement une pâte ou un appareil à l’aide d’une spatule en bois ou un batteur-mélangeur.

♦︎ Tremper

  • a) Réhydrater certains légumes secs après les avoir soigneusement lavés.
  • b) Imbiber de sirop les savarins ou les babas. Synonyme de “puncher”.

♦︎ Tronçonner

  • a) Couper (tailler) certains légumes en gros morceaux de forme allongée (tronçons de poireaux, de carottes).
  • b) Découper certains poissons selon une technique particulière (tronçons de cabillaud, de turbot).

♦︎ Trousser

  • a) Maintenir les membres d’une volaille comme “brider” mais sans aiguille ni ficelle.
  • b) Piquer les pinces de certains crustacés (langoustines, écrevisses) dans la nageoire pour une meilleure présentation.

♦︎ Turbiner

Faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière. Se référer à “sangler”.

♦︎ Vanner

Agiter une sauce ou une crème avec une spatule pour favoriser et régulariser son refroidissement tout en évitant la formation d’une peau en surface.

♦︎ Venaison

Terme général désignant une grosse pièce de gibier.

♦︎ Vert-cuit

Degré de cuisson concernant le canard au sang et le salmis.

♦︎ Videler

Avec les doigts, former un rebord et un décor en pâte brisée ou sucrée tout autour d’une tarte ronde, d’une tarte en bande ou d’une pizza. La pâte repliée et roulée sur elle-même est pincée régulièrement avec les doigts. La bordure ainsi formée maintient la garniture durant la cuisson.

♦︎ Voiler

Recouvrir des pièces de pâtisserie d’un voile de sucre filé (choux à la crème, fruits givrés, etc.).

♦︎ Zeste

Morceau découpé dans l’écorce odorante des agrumes. Le ziste est la membrane blanche intérieure entre le zeste et la pulpe.

Dorénavant le Vocabulaire de cuisine professionnel T.V.Z n’aura plus de secret pour vous.

Cheffe Pascaline by — 14 août 2023 in Techniques culinaires et Conservation 0
Vocabulaire de cuisine professionnel. Lettre S

Mise à jour 27 février 2024 à 01:09 am

Que veut dire le mot ou terme de cuisine “singer”? Connaître votre Vocabulaire de cuisine professionnel S est important afin d’appréhender vos recettes facilement. Ce lexique du vocabulaire des techniques culinaires vous aidera à progresser et à mieux comprendre ce langage si particulier.

Dans ce lexique
show

♦︎ Saigner

Enfoncer la pointe d’un couteau au niveau de la pointe du rostre (pointe entre les yeux) d’une langouste ou d’un homard pour évacuer l’eau qui se trouve à l’intérieur.

♦︎ Saisir

Démarrer la cuisson d’un aliment à feu vif.

♦︎ Salmigondis

Petit ragoût réalisée généralement à partir de restes de viandes réchauffées et lié avec une sauce chaude (salmigondis de poulet, de canard, etc.). Synonyme de capilotade, béatilles, salpicon.

♦︎ Salpicon

Éléments divers détaillés en petits dés (volailles, viandes, abats, poissons, crustacés, jambon, légumes…) et liés avec une sauce blanche ou brune de même nature, ou avec une vinaigrette ou une sauce mayonnaise pour les salpicons froids.

Les salpicons sont utilisés pour garnir les petits hors d’œuvre chauds (barquettes, tartelettes, bouchées, croustades, dartois, rissoles, cromesquis, croquettes, etc.).

En pâtisserie, le terme salpicon est aussi utilisé pour désigner des fruits frais, crus, cuits ou confits, découpés en petits cubes et macérés dans de l’alcool ou de la liqueur.

♦︎ Sangler

Verser un appareil à crème glacée ou un sorbet dans une sorbetière pour le congeler. Se référer à “frapper” ou “turbiner”.

♦︎ Sauter

Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle, avec un peu de matière grasse.

♦︎ Serrer

Donner une consistance plus homogène et plus ferme à une crème Chantilly ou à des blancs d’œufs battus en neige (meringue), en fouettant énergiquement d’un mouvement circulaire en fin de montage;

♦︎ Singer

Saupoudrer un ragoût de farine pour en assurer la liaison.

♦︎ Suer

Éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement avec un corps gras et en évitant toute coloration.

♦︎ Suprême

Aile d’une volaille (blanc) ou escalope de filet d’un gros poisson (saumon, daurade, sole…).

Cheffe Pascaline by — 14 août 2023 in Techniques culinaires et Conservation 0
Bananes flambées sauce chocolat, Recette de chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:03 am

 25 mn



 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Avant d’intégrer la cuisine des Caraïbes, des Antilles et de la Réunion ce dessert caramélisé flambé au rhum a été inventé en 1951 par Paul Blangé chef cuisinier, Owen et Ella Brennan (père et fille) restaurateurs à La Nouvelle Orléans en Louisiane. Ainsi Le port de la Nouvelle Orléans devient alors une référence dans le domaine de l’importation des bananes d’Amérique Centrale, d’Amérique du sud et des Caraïbes.

Cette recette de bananes flambées au chocolat fera voyager vos papilles.

INGRÉDIENTS pour 8 Personnes :

  • 8 bananes entières
  • 40 g. de beurre
  • 120 g. de sucre
  • 40 cl. de jus d’orange pressée
  • 10 cl. de rhum vieux
  • 1 gousse de vanille de Tahiti ou des Antilles
  • 30g. de noix concassées
  • 10g. de sésame blanc

Sauce chocolat :

  • 100g. de crème fraîche
  • 200g. de chocolat noir

PRÉPARATION en 5 étapes :

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 15 minutes

Étapes de la recette des bananes flambées sauce chocolat

  • 1

Beurrez une poêle avec les 40g. de beurre et saupoudrez avec le sucre.

  • 2

Épluchez et disposez les bananes coupées en 2 dans le sens de la longueur dans la poêle froide et mettez sur le feu.

Retournez délicatement les bananes lorsqu’elles sont caramélisées.

  • 3

Lorsque la 2ème face est à son tour caramélisée, ajoutez le jus d’orange et la gousse de vanille grattée.

Laissez réduire pour que la sauce soit nappante.

  • 4

Ajoutez le rhum dans la poêle, penchez un bord de la poêle sur le feu pour flamber (attention de ne pas effectuer cette opération avec la hotte en route au risque de créer un incendie) et laissez chauffer le jus quelques secondes.

Quelques graines de sésame blanc ou des noix concassées donneront du croquant à votre dessert.

Servir immédiatement.

  • 5

Sauce chocolat :

  • Préparez un bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux.
  • Quand le chocolat est bien fondu ajoutez la crème fraîche petit à petit à l’aide d’un fouet.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Bananes flambées sauce chocolat

  • Bien choisir les bananes est essentiel, les fruits doivent être assez mûrs sans être mous pour un parfum intense.
  • Vous pouvez réaliser un caramel à la place de la sauce chocolat.
  • Rajoutez de la cannelle en plus de la vanille.
  • La sauce chocolat sur les bananes ou dans un récipient à part mais toujours chaude.
  • Une boule de glace à la vanille accompagnera parfaitement votre dessert.
Cheffe Pascaline by — 5 janvier 2023 in Recettes 0
Beurre noisette, Recette de Chef

Mise à jour 24 février 2024 à 12:19 am

 10 mn



 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

Pour un plat salé ou sucré, le beurre noisette apportera une saveur de noisette comme l’indique son nom.

Doucement chauffé qu’il soit doux ou salé, ce beurre légèrement caramélisé vous donnera des arômes intenses.

INGRÉDIENTS :

  • Une plaque de beurre de 250 grammes
  • 2 cuillerées d’eau

PRÉPARATION en 2 étapes :

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes

Étapes de la recette du beurre noisette :

  • 1

Séparez le beurre en 2 morceaux dans 2 petites casseroles différentes. Faites chauffer à feu moyen un des morceaux puis faire fondre et laissez mousser.

  • 2

Dès qu’il prend une couleur ambrée et une odeur de noisette versez dans l’autre petite casserole contenant la seconde moitié de beurre frais en y ajoutant 2 cuillerées d’eau, remuez pour obtenir un ensemble complètement fondu mais toujours hors du feu. Votre beurre noisette est prêt.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Beurre noisette

  • Attention de toujours retirer du feu à temps votre beurre pour ne pas voir apparaître des particules noires.
  • Ce beurre peut remplacer le beurre fondu.
  • Vous pouvez filtrer le beurre pour un rendu plus esthétique mais si vous l’incorporez dans des mets il vous est inutile de le filtrer.
  • Vous pouvez l’utiliser dans des recettes sucrées tels que les cannelés, la pâte à crêpes….
  • Un bâton de cannelle peut être trempé dans le beurre pour un goût exotique.
  • Raie, poisson blanc, homard, vinaigrette, pâtes, pommes de terre… sont des aliments excellents à marier avec le beurre.
Cheffe Pascaline by — 4 janvier 2023 in Recettes 0
Croquettes de poulet au gouda, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:27 am

40 mn

Facile

Coût Bas

K Calories

Kcal/Pers

– La recette des croquettes de poulet un réel plaisir pour tous. Avec du gouda, vous aurez un gout fruité et frais, on y revient sans cesse.

INGRÉDIENTS : 4 à 6 PERSONNES

  • 100 g de poulet
  • 50 g de gouda en petits dès
  • 750 g de pommes de terre
  • 3 oeufs entiers battus
  • 1 pincée de muscade
  • chapelure
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Croquettes de poulet au gouda

  • 1

Hachez finement le poulet au couteau ou au robot et assaisonnez avec le sel et le poivre.

  • 2

Faites une purée avec les pommes de terre (cuire les pommes de terre pelées pendant 35 min), ajoutez dans la purée tous les ingrédients sauf la chapelure, laissez refroidir. Formez des croquettes (boulettes, palets ou tubes), passez-les dans la chapelure en appuyant bien et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

ASTUCES

Comme beaucoup de recettes, vous pouvez la faire évoluer et changer le fromage, ajouter des épices (piment doux, fort, poivrons en brunoise…). Vous pouvez la servir en entrée ou apéritif en réduisant leur taille. L’accompagnement, des légumes verts, du riz, de la salade verte.

Allorecettes by — 29 mai 2021 in Recettes 0
Cookies ultra faciles, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:28 am

20 mn

 Très Facile

Coût Bas

K Calories

560 Kcal/Pers

 
 
Les cookies, une recette de dessert extrêmement facile, rapide et gourmande. Vous ferez plaisir à vos hôtes avec cette réalisation digne de chef. Des textures croquantes, moelleuses et craquantes.

 

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 125 g de pépites de chocolat
  • 1 œuf
  • 150 g de farine
  • 85 g de sucre en poudre
  • 85 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Cookies

  • 1

Préchauffez votre four à 180°C (th.7), faites ramollir le beurre (à peines quelques secondes au micro-ondes ou alors en le laissant à température ambiante durant 2 heures), puis mettez-le en petits morceaux dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre ou de la cassonade puis l’œuf, et mélangez.

  • 2

    Mélangez ensuite le sucre vanillé et la levure chimique puis versez la farine petit à petit, tout en remuant au fur et à mesure, afin que la pâte soit bien lisse et homogène. Pour finir, incorporez les pépites de chocolat noir (ou de chocolat au lait).

  • 3

    Recouvrez une plaque allant au four avec une feuille de papier cuisson, puis disposez par dessus des petits tas de pâte bombés formés à l’aide de deux petites cuillères (laissez de la place entre les cookies, ils vont gonfler et s’étaler en cuisant).

  • 4

    Vous n’avez plus qu’à enfourner vos cookies pendant environ 9 min, et dès que leurs bords brunissent,  les retirer du four (ils sont encore très mous), car ils vont encore durcir en refroidissant. Laissez refroidir, décollez de la plaque, et dévorez tiède ou froid.

ASTUCES

Ce dessert s’accompagne parfaitement avec de la glace à la vanille, du caramel beurre salé, du chocolat fondu…

Allorecettes by — 28 mai 2021 in Recettes 0
Poulet à la sauce curry, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:34 am

50 mn

Facile

Coût Moyen

K Calories

870 Kcal/Pers

– La recette du poulet sauce curry vous emmènera en orient immédiatement, le voyage culinaire sera passionnant. Préparez-vous à déguster un plat moelleux et très parfumé. Bon voyage culinaire !

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de riz basmati
  • 5 filets de poulet
  • 1 petit oignon
  • 1/2 tasse de bouillon de volaille (1 cube dilué dans de l’eau bouillante)
  • 1 brique de crème liquide épaisse
  • 2 à 3 c. à soupe de curry
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Poulet sauce Curry

  • 1

Épluchez les oignons et émincez-les. Coupez les filets de poulet en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et jetez-y les oignons émincés. Lorsqu’ils sont bien dorés, attention à ne pas bruler ce qui donnerait de l’amertume, ajoutez les morceaux de poulet. Faites revenir le tout 10 minutes. 

  • 2

    Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez mijoter 5 minutes. Versez enfin la crème liquide, le curry et le persil ciselé. Salez et poivrez à votre avec parcimonie. Mélangez bien et laissez mijoter 5 min. Dressez les assiettes en déposant une belle timbale de riz basmati au centre, et en ajoutant le poulet au curry sur le dessus. Servez immédiatement.

ASTUCES

Faîtes-vous plaisir avec cette recette sans limites, le lait de coco à la place de la crème, du piment doux, un jus de citron vert dans la sauce… Du riz Basmati, des pommes vapeur.

Vous pouvez aussi ajouter de la coriandre, des noix de cajou, une feuille de menthe…

Allorecettes by — 27 mai 2021 in Recettes 0
Rôti de porc à l’ail, au thym et rattes au four, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:37 am

1h20mn

Facile

Coût Moyen

K Calories

1364 Kcal/Pers

– La recette du rôti de porc à l’ail et au thym servi avec des pommes de terre rattes vous stimulera le palais. Elle est facile à réaliser et plaira au petits comme aux grands.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 rôti de porc de 800 g à 1 kg (échine ou épaule)
  • 1 kg de pommes de terre rattes ou BF15
  • 2 têtes d’ail
  • 5 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ verre d’eau
  • 1 c. à café de gros sel
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h

Etapes de la recette Roti de porc à l’ail, au thym et pommes de terre rattes

  • 1

    Préchauffez le four à 240°C (th. 8). Pelez les gousses d’une tête d’ail, dégermez-les et coupez-les en 4. Incisez le rôti pour y insérer l’ail. Posez-le dans un grand plat allant au four. Salez, poivrez, et arrosez-le d’huile d’olive et tartinez-le de moutarde forte. Versez ½ verre d’eau dans le fond du plat. Enfournez la viande pour la faire rôtir pendant 10 min en la retournant à la moitié du temps de cuisson.

  • 3

    Baissez le four à 210°C (th.7) et poursuivez la cuisson du rôti en ajoutant les rattes pendant environ 40 min, en retournant plusieurs fois les pommes de terre et en arrosant régulièrement la viande de porc pour qu’elle reste bien tendre. Parsemez de thym 10 min avant la fin de la cuisson afin qu’il ne brule pas.

  • 4

    Pendant la cuisson du rôti, épluchez le reste des gousses d’ail. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille et plongez-y les gousses d’ail pendant 15 min. Mixez ensuite le tout avec la crème fraîche et faites réduire sur feu moyen pendant 5 min. Salez, poivrez et remuez.

  • 5

    Lorsque le rôti de porc est cuit, sortez-le du four et découpez-le en tranches. Incorporez son jus de cuisson dans la crème d’ail et nappez-en les tranches de viande. Servez le rôti de porc bien chaud avec ses pommes de terre rattes.

ASTUCES

Vous pouvez servir avec une petite salade verte bien assaisonnée rafraîchissante dans l’assiette, ou quelques courgettes sautées à huile d’olive. Ajoutez un peu de romarin sur votre plat avant de servir.

Allorecettes by — 26 mai 2021 in Recettes 0
Brochettes de poulet marinées à l’ananas, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:39 am

30 mn

Facile

Coût Moyen

K Calories

Kcal/Pers

– Voici une recette simple et efficace, tout le monde adore et préfère fabriquer ses brochettes maison, aucune comparaison possible avec ceux de la grande distribution. L’exotisme dans votre assiette.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 filets de poulet désossés taillés en gros morceaux (3cm x 3cm)
  • 1/2 poivron vert taillé en gros morceaux (3cm x 3cm)
  • 1/2 poivron rouge taillé en gros morceaux (3cm x 3cm)
  • 1 oignon taillé en gros morceaux (3cm x 3cm)
  • 200g de petits champignons de Paris entiers
Marinade
  • 1/2 tasse de sauce soja
  • 1/2 tasse de jus d’ananas
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d’huile végétale

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 15 min
  • Repos 1 h

Etapes de la recette Brochettes de poulet à l’ananas

  • 1

    Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la marinade (huile, jus d’ananas, sucre et sauce soja).

  • 2

    Intégrez le poulet coupé en gros cubes et faites mariner pendant 1 heure.

  • 3

    Montez les brochettes en y mélangeant les ingrédients (oignon, champignon, poivrons et poulet…) et faites cuire 15 min sur votre plancha ou sur la grille du barbecue (ou, à défaut celle de votre four à 240°C). Tournez à la mi-cuisson.

ASTUCES

Un zeste de citron vert “et ou” un piment doux dans votre marinade il sera encore plus Martiniquais. Accompagnez de pommes frites, pâtes, riz blanc, tomates provençales…

Allorecettes by — 26 mai 2021 in Recettes 0
Poisson sauce coco, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:42 am

45 mn

Facile

Coût Moyen

K Calories

Kcal/Pers

– Cette recette de poisson sauce coco délicieuse et facile arrive tout droit de République Dominicaine, soyez attentif aux quelques étapes et dégustez un plat exotique et parfumé. 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 800 g de poisson blanc (cabillaud, merlu, lotte…)
  • 1 boîte de lait de coco (35 cl)
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • Céleri, coriandre, 2 petits poivrons (jaune, vert ou rouge)
  • épices pour court bouillon de poisson
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 35 min

Etapes de la recette Poisson sauce coco

  • 1

    Dans un grand faitout, mélangez la boîte de lait de coco et une boîte et 1/2 d’eau, faites cuire ce mélange avec le céleri, coriandre et poivrons et 1 c. à café de court bouillon de poisson. 

  • 2

    Une fois à ébullition (il est important que le lait de coco cuise bien, sinon la digestion sera plus difficile), ajoutez le poisson, portez de nouveau à ébullition et ajoutez les 2 c. à soupe de concentré de tomate.

  • 3

    Laissez épaissir la sauce coco 20 min et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût (sel et poivre).

  • 4

    C’est prêt, lorsque le poisson est cuit et que la sauce a une consistance un peu épaisse.

ASTUCES

Accompagnez avec du riz blanc, des légumes verts, pommes vapeur. Un petit piment moyennement fort peut donner du pep’s à votre recette.

Allorecettes by — 26 mai 2021 in Recettes 0
Vocabulaire Professionnel de Cuisine, Lettre F

Mise à jour 14 août 2023 à 02:52 pm

Connaître votre vocabulaire culinaire est important afin d’appréhender vos recettes facilement. Ceci est le vocabulaire des techniques culinaires, elles vous aideront à progresser et comprendre ce langage si particulier.

Dans ce lexique
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Allorecettes by — 25 mai 2021 in Techniques culinaires et Conservation 0
Pilons de poulet tandoori, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:49 am

45mn

Facile

Coût Moyen

K Calories

Kcal/Pers

– Une recette de poulet tandoori facile et rapide, l’Inde dans votre cuisine. Ce grand classique de restaurant est un vrai régal pour les papilles et pour vos invités.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 8 pilons de poulet
  • 2 yaourts natures
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de garam masala (mélange d’épices)
  • 1/4 c. à café de curcuma
  • 1/4 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/4 c. à café d’ail en poudre et de paprika
  • 2 c. à café de jus de citron
  • sel

PRÉPARATION en 4 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min
  • Repos marinade 3 h

Etapes de la recette Pilons de poulet Tandoori

  • 1

Préchauffez le four th.7 (210°C), ou via le barbecue.

  • 2

    Mélangez toutes les épices avec le jus de citron et le yaourt.

  • 3

    Immergez les morceaux de poulet et laissez mariner pendant 3 h (couvert à température ambiante). Remuez de temps en temps.

  • 4

    Posez ensuite les morceaux de poulet sur la plaque du four, salez-les et enfournez pendant environ 30 min (selon la grosseur des morceaux de poulet). Ou faites-les cuire au barbecue pendant une quinzaine de minutes.

ASTUCES

Accompagnez avec un bon riz Basmati, Thaï ou des frites. Vous pouvez aussi ajouter un peu de piment pour les relever, servez avec un peu de citron jaune.

Allorecettes by — 24 mai 2021 in Recettes 0