Le curry de poulet au Cookeo est prêt en 25 minutes — la cuisson sous pression concentre les épices et imprègne le poulet bien mieux qu’une simple mijotée à la casserole. Deux règles à respecter : faites toujours revenir les épices dans l’huile avant d’ajouter les liquides (ça libère leurs arômes), et ne dépassez pas 12 minutes de cuisson sous pression pour garder le poulet juteux plutôt que sec.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g de blanc de poulet ou hauts de cuisses désossés coupés en morceaux
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm) râpé ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 boîte de tomates pelées concassées (400 g)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge, jaune ou douce selon votre goût)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou coco)
- 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité de la tomate)
- Sel
- Coriandre fraîche et quartiers de citron vert pour servir
Préparation étape par étape
Étape 1 — Préparez les ingrédients (5 minutes)
Coupez le poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Émincez les oignons, hachez l’ail et râpez le gingembre. Ouvrez la boîte de lait de coco et de tomates.
Étape 2 — Faites revenir les épices (3 minutes)
Mode Rissolé. Versez l’huile dans la cuve, attendez qu’elle soit chaude.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre. Mélangez constamment pendant 1 minute — les épices doivent « griller » légèrement dans l’huile pour libérer leurs arômes. C’est l’étape la plus importante du curry.
Ajoutez la pâte de curry et mélangez encore 30 secondes.
Étape 3 — Ajoutez le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet dans la cuve. Mélangez pour qu’ils s’enrobent des épices et de la pâte de curry. Faites-les revenir 2 à 3 minutes en mode Rissolé — juste pour les saisir légèrement.
Étape 4 — Ajoutez les liquides
Versez les tomates concassées, le lait de coco et le sucre. Mélangez bien. Salez.
Le liquide doit couvrir le poulet — ajustez avec un peu d’eau si nécessaire, mais le lait de coco est généralement suffisant.
Étape 5 — Cuisson sous pression (12 minutes)
Fermez le couvercle. Mode Cuisson sous pression — 12 minutes.
Étape 6 — Finalisez et ajustez (5 minutes)
Décompressez manuellement ou naturellement. Ouvrez et goûtez la sauce.
Si la sauce est trop liquide : passez en mode Mijotage couvercle ouvert 5 à 8 minutes pour la réduire.
Si la sauce est trop épaisse : ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco supplémentaire.
Équilibrez les saveurs : ajoutez du sel si nécessaire, un filet de jus de citron vert pour l’acidité, une pincée de sucre si c’est trop acide. Un bon curry est un équilibre entre le chaud des épices, le sucré du lait de coco, l’acide de la tomate et le salé.
Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez avec des quartiers de citron vert.
Avec quoi servir le curry de poulet ?
Riz basmati — l’accompagnement incontournable du curry. Faites-le au Cookeo avant le curry (6 minutes sous pression) et gardez-le au chaud en mode maintien.
Naans — des pains indiens pour saucer. Les naans tout prêts (supermarché) passent 2 minutes dans une poêle bien chaude ou 30 secondes à l’air fryer.
Riz de chou-fleur — pour une version plus légère et sans glucides, mixez grossièrement du chou-fleur et faites-le revenir 3 minutes à la poêle avec un filet d’huile.
Lentilles corail — un accompagnement original qui renforce le côté protéiné du plat. Elles se cuisent en 8 minutes au Cookeo.
Les différentes pâtes de curry et leurs saveurs
Pâte de curry rouge — la plus piquante. Faite de piments rouges séchés, citronnelle, galanga. Parfaite pour un curry relevé avec du lait de coco pour équilibrer.
Pâte de curry jaune — plus douce que le rouge, légèrement sucrée et curcumaée. Idéale pour les enfants ou les palais peu habitués aux épices.
Pâte de curry verte — la plus fraîche et parfumée. Base de piments verts frais, basilic thaï, citronnelle. Associez-la avec des légumes verts et des crevettes plutôt qu’avec du poulet pour le meilleur résultat.
Poudre de curry — si vous n’avez pas de pâte de curry, remplacez-la par 2 cuillères à café de curry en poudre (Madras ou doux). Le résultat est moins complexe mais tout à fait bon.
Variantes de la recette
Curry de poulet aux légumes
Ajoutez avec le poulet : patates douces en dés (120g), petits pois surgelés (100g), épinards frais (une poignée). Les patates douces cuisent parfaitement en 12 minutes sous pression, les épinards se flétrissent dans la sauce chaude après ouverture.
Curry de poulet extra doux (pour les enfants)
Utilisez uniquement de la pâte de curry jaune (1 cuillère à soupe), pas de piment. Doublez le lait de coco. Ajoutez une cuillère à café de miel en fin de cuisson. Les enfants redemandent systématiquement.
Curry de poulet au lait d’amande (sans noix de coco)
Remplacez le lait de coco par du lait d’amande non sucré (250 ml) + 100 ml de crème fraîche légère. Plus léger que le lait de coco, légèrement plus acidulé.
Curry de poulet ultra rapide (sans Rissolé)
Si vous n’avez vraiment pas le temps : mettez tous les ingrédients directement dans la cuve sans passer par le mode Rissolé. Cuisson sous pression 15 minutes. Vous perdez une partie des arômes développés par la cuisson des épices, mais le plat reste bon.
Comment doser les épices selon votre goût ?
Pour un curry doux (familles avec enfants) :
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
- Supprimer le piment
- Doubler le sucre
Pour un curry medium :
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
- La recette telle quelle
Pour un curry relevé :
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- Ajouter 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- Réduire le sucre
Conservation et réchauffage
Le curry de poulet se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement (jusqu’à 3 mois).
Réchauffage au Cookeo : mode Mijotage pendant 8 à 10 minutes avec un peu de lait de coco ou d’eau pour rallonger la sauce qui aura épaissi au réfrigérateur.
Le curry du lendemain est meilleur que le curry du jour. Les épices ont eu le temps de se développer, la sauce s’est concentrée, le poulet s’est encore imprégné. C’est vrai de tous les plats mijotés — le curry au Cookeo ne fait pas exception.
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Le curry de poulet au Cookeo est l’une des recettes les plus polyvalentes du multicuiseur — elle s’adapte à tous les goûts, se fait avec les légumes du frigo, et impressionne à chaque fois par sa profondeur aromatique. Le secret du Cookeo : la pression concentre les épices d’une façon impossible à reproduire à la casserole. Essayez une fois et vous ne referez plus jamais un curry autrement.
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