Les lentilles saucisses au Cookeo sont prêtes en 25 minutes sans trempage préalable des lentilles — la cuisson sous pression les cuit directement depuis leur état sec en 15 minutes. Les saucisses de Morteau ou de Montbéliard ajoutent un fumé naturel qui parfume tout le plat. Comptez 150 g de lentilles vertes par personne et couvrez d’eau à hauteur plus 3 cm — jamais plus ou les lentilles débordent.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes classiques)
- 4 saucisses de Morteau ou Montbéliard (ou saucisses fumées de votre choix)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 branche de céleri émincée (optionnel)
- 1 boîte de tomates pelées concassées (400 g) ou 2 tomates fraîches
- 600 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel, poivre
Préparation étape par étape
Étape 1 — Rincez les lentilles (2 minutes)
Rincez les lentilles à l’eau froide dans une passoire. Pas besoin de trempage avec le Cookeo — la cuisson sous pression les cuit directement depuis leur état sec. Vérifiez qu’il n’y a pas de petits cailloux ou débris (rare mais possible avec les lentilles en vrac).
Étape 2 — Rissolez les aromates et les saucisses (5 minutes)
Mode Rissolé. Versez l’huile dans la cuve.
Faites revenir l’oignon émincé 2 minutes. Ajoutez l’ail haché et le céleri, mélangez 1 minute.
Ajoutez les saucisses entières (ou coupées en tronçons si elles sont longues pour rentrer dans la cuve) et faites-les revenir 2 minutes pour les colorer légèrement. Les saucisses fumées libèrent des arômes qui parfument l’huile — c’est la base de goût du plat.
Étape 3 — Assemblez dans la cuve
Ajoutez les lentilles rincées, les carottes, les tomates concassées et le bouquet garni dans la cuve. Versez le bouillon — le liquide doit couvrir les lentilles d’environ 3 cm au-dessus. Pas plus : les lentilles gonflent et peuvent obstruer la soupape.
Poivrez généreusement. Ne salez pas encore — le sel ajouté avant la cuisson des lentilles peut durcir leur peau et les empêcher de cuire correctement.
Étape 4 — Cuisson sous pression (15 minutes)
Fermez le couvercle. Mode Cuisson sous pression — 15 minutes.
Étape 5 — Finalisez (3 minutes)
Laissez la pression redescendre 5 minutes naturellement, puis décompressez.
Retirez le bouquet garni. Ajoutez la moutarde, mélangez bien. Goûtez et salez maintenant si nécessaire.
Vérifiez la texture des lentilles — elles doivent être fondantes mais pas en purée. Si elles sont encore légèrement fermes, refermez le couvercle (sans relancer la cuisson) et laissez reposer 5 minutes avec la chaleur résiduelle.
Si la sauce est trop liquide : passez en mode Mijotage couvercle ouvert 5 minutes pour faire épaissir.
Si c’est trop épais : ajoutez un peu de bouillon chaud.
Quel type de saucisses utiliser ?
Saucisse de Morteau — la référence pour ce plat. Fumée, épaisse, elle parfume tout le plat de son arôme de bois. Vendue généralement en vrac à la coupe ou sous vide. Elle doit être pochée ou coupée avant d’aller dans le Cookeo si elle est trop grande.
Saucisse de Montbéliard — plus fine et plus légère que la Morteau, légèrement moins fumée. Parfaite pour les personnes qui trouvent la Morteau trop intense.
Saucisse de Toulouse — moins fumée, plus douce. Pour un plat moins typé « fumé ».
Saucisses à cuire classiques (knacks, francfort) — elles fonctionnent mais apportent moins de caractère. Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé pour compenser.
Chorizo — une variante espagnole délicieuse. Coupez-le en rondelles épaisses. Réduisez un peu le temps de cuisson (12 minutes) car le chorizo cuit plus vite que la Morteau.
Avec quoi servir les lentilles saucisses ?
Le plat est complet en lui-même — protéines (saucisses), légumineuses (lentilles) et légumes (carottes). Mais vous pouvez l’accompagner de :
Pain de campagne — pour saucer la jus. Obligatoire.
Moutarde en pot sur la table — les convives ajustent à leur goût.
Cornichons — l’accord classique avec les charcuteries fumées.
Salade verte en entrée — pour alléger le repas avant un plat aussi nourrissant.
Peut-on utiliser des lentilles corail ?
Oui, mais le résultat est très différent. Les lentilles corail (lentilles orange décortiquées) se défont complètement à la cuisson — elles donnent une texture crémeuse proche d’une purée, pas des lentilles entières.
Si vous utilisez des lentilles corail : réduisez le temps de cuisson à 8 minutes et réduisez le bouillon à 400 ml (elles absorbent moins). Vous obtiendrez un dal de saucisses — délicieux mais texturalement très différent de la recette classique.
Variantes de la recette
Lentilles saucisses à la moutarde et crème
En fin de cuisson, ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse en même temps que la moutarde. La sauce devient plus onctueuse et enrobe mieux les lentilles. Servez avec du pain grillé.
Lentilles saucisses au lard
Remplacez les saucisses par 200 g de lard paysan coupé en morceaux. Faites-le revenir en première étape. Résultat plus rustique, moins fumé mais tout aussi réconfortant.
Version végétarienne
Supprimez les saucisses. Ajoutez des protéines végétales sous forme de pois chiches (une boîte égouttée) ou de tofu fumé en dés. Le paprika fumé remplace l’arôme des saucisses. Réduisez le temps de cuisson à 12 minutes.
Conservation et congélation
Les lentilles saucisses se conservent 4 jours au réfrigérateur et se congèlent parfaitement 3 mois.
Attention au réchauffage : les lentilles continuent d’absorber le liquide au réfrigérateur — elles seront plus épaisses le lendemain. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau lors du réchauffage en mode Mijotage.
Comme tous les plats mijotés, les lentilles saucisses sont meilleures le lendemain — les saveurs se sont fondues, le fumé des saucisses a bien imprégné les lentilles. Préparez-en toujours un peu plus que nécessaire.
Pourquoi les lentilles au Cookeo ne nécessitent pas de trempage ?
Les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots) nécessitent traditionnellement un trempage de 12 heures pour réduire leur temps de cuisson et améliorer leur digestibilité. La cuisson sous pression du Cookeo à 115°C permet de se passer entièrement du trempage pour les lentilles — la chaleur et la pression accomplissent en 15 minutes ce que le trempage + la cuisson classique font en 1h30.
Pour les pois chiches et les haricots secs, le Cookeo nécessite quand même un trempage ou un temps de cuisson plus long (25 à 30 minutes sous pression). Les lentilles sont les légumineuses les plus rapides à cuire — même sans trempage.
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Les lentilles saucisses au Cookeo sont le plat réconfortant économique par excellence — moins de 10€ pour nourrir 4 personnes, 25 minutes de cuisson totale, et un résultat qui a la profondeur d’un plat mijoté plusieurs heures. C’est aussi l’une des recettes les plus demandées sur les groupes Facebook Cookeo — preuve que le classique reste le classique, même à l’ère des multicuiseurs connectés.
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