Filet mignon de porc aux champignons, Recette de chef

Mise à jour 1 mars 2024 à 02:38

40 mn

Très Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

La recette du filet mignon de porc aux champignons, est ultra simple et extrêmement savoureuse. Le filet de porc est une viande fine et extrêmement tendre. D’un point de vue diététique elle est très peu grasse. Quant à la cuisson, quelques astuces en bas de page pour vous guider. Prenez note des étapes et régalez-vous.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 800 g de filet mignon de porc
  • 600 g de champignons de Paris frais
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 noisette de beurre
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min

Etapes de la recette Filet de porc aux champignons 

  • 1

    Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites fondre la noisette de beurre dans une cocotte puis faites-y revenir les échalotes hachées. Ajoutez le filet mignon de porc, salez et poivrez. Faites dorer la viande sur toutes les faces pendant 5 min.

  • 2

    Déglacez ensuite au vin blanc sec et poursuivez la cuisson du filet mignon de porc durant 20 min à feu doux. Pendant ce temps, épluchez les champignons de Paris, en ôtant la partie terreuse du pied et coupez-les en deux. Ajoutez les champignons de Paris en morceaux dans votre cocotte.

  • 3

    Incorporez la crème fraîche liquide et la moutarde puis faites cuire encore 10 min supplémentaires.

ASTUCES ET IDÉES CUISINE : Filet mignon de porc aux champignons

  • L’accompagnement peut-être du riz blanc, des pâtes, des légumes verts, des carottes, un gratin dauphinois…
  • Caramélisez suffisamment sans cramer les échalotes afin de récupérer les sucs pour votre sauce.
  • Cuisez le filet mignon à feu vif au départ, ainsi une croute se formera. Le jus de la viande restera à l’intérieur et évitera à celle-ci d’être sèche.
  • Le filet mignon doit être cuit à point. Pour vérifier la cuisson, coupez un morceau et vérifiez le jus. Celui-ci doit être rosée clair.
  • Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cidre.
  • Ce plat s’accorde avec un vin rouge. Choisissez un Médoc, un Saint-Émilion, un Bourgogne…
  • Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, veillez à consommer avec modération.
Sauté de porc au balsamique blanc et estragon, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:19

40 mn

Facile

Coût Bas

Kcal/Pers

– une recette de sauté de porc au gout inégalable, d’une fraîcheur et d’un parfum qui feront frétiller vos papilles et celles de vos invités.

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 300 g d’épaule de porc en gros dés
  • 4 carottes
  • 4 échalotes
  • 1 trait de vinaigre balsamique blanc
  • quelques branches d’estragon frais
  • 1 c. café de fond de veau dilué dans 300ml d’eau chaude
  • fleur de sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min

Etapes de la recette Sauté de porc au balsamique blanc et estragon

 
  • 1

    Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites colorer les dés de viande sur toutes les faces une douzaine de minutes. Sortez la viande dans une assiette..

  • 2

    Épluchez et émincez les échalotes et les carottes en julienne (longues et fines bandes). Faites-les colorer dans la même poêle que la viande et baissez le feu pour faire fondre environ 10 min. Déglacez avec le vinaigre balsamique et le fond de veau dilué, et laissez épaissir le fond de sauce. Remettez la viande à réchauffer sur les légumes, dressez et au moment de servir, parsemez d’estragon haché.

ASTUCES

Caramélisez suffisamment vos dès de porc afin qu’ils libèrent leurs sucs et parfument d’autant plus votre recette. Accompagnez avec du riz blanc, des pâtes, des pommes vapeur, des courgettes sautées…

Sauté de porc aux légumes et au riz, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:32

1h30mn

Facile

Coût Moyen

805 Kcal/Pers

– Très facile, la recette de sauté de porc fera l’unanimité avec vos convives. Beaucoup de moelleux et de douceur grâce à un mijotage lent, une recette qui se fait toute seule.

INGRÉDIENTS : 3 PERS.

  • 500g de sauté de porc
  • 250 g de riz blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 300g de pulpe de tomates
  • 200g de de champignons de paris
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1L de bouillon de volaille (2 cubes dans 1 l d’eau)
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 30cl de vin blanc

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h

Etapes de la recette Sauté de porc aux légumes et au riz

  • 1

    Dans une poêle, faites dorer la viande de porc et dans une autre cocotte, faites revenir l’oignon émincé, l’ail et tous les légumes. Une fois dorés, ajoutez la viande de porc, la farine, la pulpe de tomate, les champignons et le vin blanc sec et laissez mijoter le tout à petit feu (toute petite ébullition) pendant 1h environ à couvert.

  • 2

    Dans une casserole, faites cuire le riz. Servez chaud avec la viande tendre et les légumes.

ASTUCES

Caramélisez bien vos morceaux de porc, il laisseront des sucs interessants dans votre sauce et donc le meilleur du goût.

Filet mignon de porc au chou vert, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 07:44

1h30mn

Facile

Coût Moyen

Kcal/Pers

Une recette très facile, le filet mignon au chou vert ravira votre table et vos convives y reviendront. Suivez simplement les étapes de cette recette et régalez-vous.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 filet mignon de porc (env.500 g)
  • 100 g de lardon
  • 1 choux vert de taille moyenne
  • 1 oignon
  • 0,5L de bouillon de volaille (2 cubes dans 1/2 Litre d’eau bouillante)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 5 étapes

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h

Etapes de la recette Filet mignon de porc au chou vert

  • 1

    Enlevez les premières feuilles du chou. Puis, lavez-le.

  • 2

    Faites-le blanchir 2 min, dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate, égouttez-le et coupez-le en lamelles d’environ 1 cm.

  • 3

    Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y dorer le filet mignon, sur toute ses faces. Réservez.

  • 4

    Coupez l’oignon en fines tranches et faites-les revenir dans la cocotte avec le restant d’huile d’olive, lorsqu’ils sont dorés, ajoutez le chou et les lardons. Laissez dorer 2 à 3 min.

  • 5

    Puis, ajoutez le bouillon de volaille, la viande, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 1 heure, à feu doux.

ASTUCES

Lors de l’étape 3, caramélisez fort votre filet, les sucs donneront un merveilleux goût à votre sauce. Servez avec du riz blanc, une purée maison ou de la semoule.

Joues de porc mijotées à la moutarde, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:06

1h45mn

Facile

Coût Moyen

669 Kcal/Pers

– La recette des joues de porc à la moutarde une qualité de viande surprenante ultra facile à préparer, c’est un délice de moelleux et de douceur. Appliquez-vous à suivre ces quelques étapes simples et regalez-vous !

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 900 g de joue de porc
  • 4 échalotes
  • 10 brins de ciboulette
  • 5 cl de vin blanc
  • 25 cl d’eau chaude
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche (allégée si vous préférez)
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 1 h 30 min

Etapes de la recette Joues de porc mijotées à la moutarde

  • 1

Faites rissoler la viande de porc sur les 2 faces dans une sauteuse avec l’huile. Réservez. Épluchez les échalotes, émincez-les et faites-les revenir dans la sauteuse à feu doux. Remettez-y ensuite les joues de porc et ajoutez le vin blanc. Faites bouillir l’eau puis ajoutez-la également, avec le bouillon cube de volaille.

  • 2

    Laissez mijoter lentement pendant 1h15 min à feu très doux. Pensez à retourner l’abat de temps en temps. Incorporez ensuite la crème fraîche, la moutarde, mélangez et laissez la cuisson se poursuivre pendant 10 min sans couvrir.

  • 3

    Lavez la ciboulette, hachez-la et incorporez-la à la sauce. Salez et poivrez.

ASTUCES

Accompagnez avec du riz blanc, des pommes vapeur, pommes sautées ou encore mieux une purée maison (pommes de terre ou carottes, voire butternuts).

▶️ Petit conseil: Grillez bien vos joues dans la sauteuse, elles laisseront des sucs intéressants pour le goût et votre dégustation.

Le cerfeuil ou les feuilles de coriandre peuvent remplacer avantageusement la ciboulette.

Côtes de porc sauce moutarde et herbes de Provence, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 08:11

35 mn

Facile

Coût Bas

Kcal/Pers

– Bien grillées, les côtes de porc croustillantes et moelleuses sont un vrai délice. Une recette très facile avec des goûts corsés et beaucoup de parfum.

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 2 côtes de porc
  • riz
  • créme liquide allégée
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 3 gousses d’ail de taille moyenne
  • 1/2 oignon
  • sauge (5 à 6 feuilles)
  • herbes de provence
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION en 7 étapes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min

Etapes de la recette Côtes de porc sauce moutarde et aux herbes de Provence

  • 1

Préparez le riz dans une casserole à part.

  • 2

    Pendant ce temps, faites chauffer les 2 côtes de porc dans une poêle anti-adhésive sans matiére grasse, sur les deux côtés préalablement salés, poivrés et couverts d’herbes de provence.

  • 3

    Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez-y un filet d’huile d’olive et laissez frétiller quelques minutes, une fois bien cuites de chaque côté, réservez les côtes de porc dans un plat à part.

  • 4

    Dans la poêle, mettez le 1/2 oignon grossièrement coupé en tranches ainsi que les gousses d’ail écrasées au préalable avec le plat d’un couteau, laissez frire 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.

  • 5

    Ajoutez la crème, salez et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite la moutarde, mélangez et laissez mijoter 2 minutes.

  • 6

    Prenez les oignons ainsi qu’un peu de sauce et tartinez-en les côtes de porc.

  • 7

    Ajoutez dans la sauce toujours sur le feu, quelques feuilles de sauge et laissez réduire pendant quelques minutes.

ASTUCES

Vous pouvez aussi ajouter un peu de paprika à votre sauce, elle sera plus orangée, le goût de la moutarde sera arrondi. Accompagnez avec du riz blanc, des frites, des pâtes, des haricots verts… Décorez avec des branches de romarin.

Sauté de porc au curry, Recette de chef

Mise à jour 4 novembre 2022 à 04:02

1h00

 Facile

Coût Moyen

518 Kcal/Pers

– Profitez d’un voyage culinaire exotique et épicé.  Cette recette de sauté de porc au curry plutôt simple vous fera voyager vous et vos invités.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 600 g de sauté de porc
  • 1 oignon
  • 2 grandes boîtes de 400 g de tomates pelées
  • 2 c. à café de curry en poudre
  • 1 noix de beurre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 45 min

Etapes de la recette Sauté de porc au curry

  • 1

    Pour débuter cette recette de sauté de porc au curry, préparez son ingrédient principal. Faites chauffer la noix de beurre dans une poêle ou une sauteuse. Faites-y revenir le sauté de porc. Lorsque la viande est colorée de chaque côté, de manière homogène, ajoutez-y le curry en poudre. Mélangez le tout afin de bien répartir les épices sur le porc puis laissez revenir pendant environ 1 à 2 min.

  • 2

    Ensuite, pelez et coupez l’oignon en fines lamelles puis découpez grossièrement les tomates pelées. Ajoutez le tout à la viande dans la sauteuse, avec le jus des tomates pelées. Salez et poivrez à votre convenance puis laissez mijoter à feu moyen pendant 40 min en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

  • 3

    Servez votre sauté de porc au curry bien chaud et décorez-le de quelques feuilles de coriandre fraîche. Dégustez-le immédiatement.

ASTUCES

Vous pouvez l’accompagner avec du riz blanc ou basmati voire thaï pou des pâtes chinoises. Si vous aimez les sauces plutôt crémées, alors du lait de coco ou de la crème fraîche (2 cuillères à soupe) à incorporer en fin de cuisson.

Côte de porc au sel de Bayonne et Piment d’Espelette, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 06:24

12 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Des côtes de porc croustillantes et moelleuses à souhait. Voici une recette ultra-facile.

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 2 côtes de porc
  • 1 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 2 bonnes pincées de sel de Bayonne au piment d’Espelette

PRÉPARATION en 2 étapes

  • Préparation 2 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Côte de porc au sel de Bayonne et au piment d’espelette

  • 1

    Saupoudrez les 2 faces des côtes de porc de sel de Bayonne au piment d’Espelette.

  • 2

    Faites-les cuire 5 min de chaque côté (ou plus selon votre goût), dans une poêle huilée bien chaude.

  • 3

    Servez sans attendre avec des haricots blancs à la tomate ou une ratatouille pimentée.

ASTUCES

L’assaisonnement à cru est important pour toutes les viandes blanches, salez vos côtes de porc avant cuisson.

Wok de porc au caramel, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 06:29

30 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Un salé sucré exceptionnel, cette recette de Porc au Caramel va exciter vos papilles.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 filets mignons de porc
  • 1/4 d’ananas
  • 3 oignons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 10 cuil. à soupe de miel
  • 2 cl de sauce Chili aigre-douce
  • 20 g de noix de pécan
  • 20 g de cerneaux de noix
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 pincées de piment d’Espelette

PRÉPARATION en 9 étapes

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min

Etapes de la recette Work de porc au caramel

  • 1

    Lavez tous les légumes.

  • 2

    Coupez les filets mignons de porc en tranches puis en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.

  • 3

    Pelez et émincez les oignons rouges. Pelez l’ail, coupez-le en 2 et dégermez-le.

  • 4

    Pelez l’ananas, retirez les “yeux” et coupez-le en cubes.

  • 5

    Grillez légérement les noix dans une poêle sans matiére grasse.

  • 6

    Dans un wok, mettez un filet d’huile d’olive et colorez vivement les lamelles de porc.

  • 7

    Ajoutez l’oignon, l’ail et ainsi qu’une pincée de sel. Réservez à part.

  • 8

    Mettez le miel dans le wok et faites caraméliser. Ajoutez la sauce Chili puis remettez le porc, ainsi que l’ananas et les noix. Terminez la cuisson 5 à 8 min à feu doux.

  • 9

Rectifiez l’assaisonnement de la viande et dégustez.

ASTUCES

La culture asiatique dans votre assiette. Pensez à dégraisser au maximum votre viande, cela rendra votre plat plus léger. Dégustez-le avec un riz Basmati ou Thaï, voire des spaghettis. Finissez votre plat avec des graines de sésame.

Nems au porc, Recette de chef

Mise à jour 26 août 2023 à 06:37

40 mn

 Facile

Coût Moyen

 Kcal/Pers

– Les Nems maison, goutez la différence, c’est incroyablement délicieux, suivez scrupuleusement cette recette et faîtes-vous plaisir.

INGRÉDIENTS : 4PERSONNES

  • LES NEMS
  • 300 g de filet de porc
  • 100 de carottes râpées
  • 1 oignon
  • 1 poignée de champignons noirs déshydratés
  • 1 boite de crabe ou de crevettes
  • 1/2 paquet de vermicelles de haricots
  • 2 oeufs
  • Des galettes de riz
  • Sel, poivre
  • LA SAUCE
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 3 c. à soupe de citron
  • 3 c. à soupe de nuoc mam
  • 12 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à café de sucre en poudre

PRÉPARATION en 14 étapes

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 10 min

Etapes de la recette Nems au porc

  • 1

    Mettez les champignons dans un bol d’eau tiède pour qu’ils se réhydratent.

  • 2

    Mettez les vermicelles dans un saladier d’eau chaude dans le même but.

  • 3

    Dans votre robot mixeur, mettez le porc et l’oignon. Hachez (ne pas faire de la bouillie !)

  • 4

    Réservez dans un grand saladier.

  • 5

    Égouttez les champignons, le crabe et les vermicelles. Mettez le tout dans le mixeur (retirez le porc auparavant !). Mixez un peu pour qu’il reste des morceaux.

  • 6

    Mettez le tout avec le porc dans votre grand saladier sans oublier les carottes. Mélangez avec les mains.

  • 7

    Rajoutez 2 œufs, salez et poivrez. Mélangez.

  • 8

    Sur un plan de travail, préparez une grande assiette creuse remplie d’eau tiéde et un torchon propre.

  • 9

    Mettez une galette dans l’eau. Attendez qu’elle ramollisse. Égouttez-la sur le torchon.

  • 10

    Mettez la farce sur la partie supérieure de la galette en boudin. Rabattez le dessus. Pliez les côtés, et enfin, enroulez.

  • 11

    Faites de même jusqu’à épuisement de la farce (ou des galettes).

  • 12

    Faites frire dans 2 cm d’huile dans votre poêle.

  • 13

    Égouttez sur du papier absorbant.

  • 14

    Pour la sauce, pilez l’ail. Rajoutez le citron, le nuoc mam, le sucre et l’eau. Remuez. C’est prêt !

ASTUCES

Avant de les servir, réchauffez-les plutôt dans le four chaud à 170° pendant 10mn afin qu’ils restent craquants.