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Gigot farci en croûte, Recette de chef

1h00	Facile	Coût Moyen	K Calories Kcal/Pers

L’agneau l’incontournable de nos repas de Pâques. Une tradition qui tire ses origines dans la religion juive, où un agneau est sacrifié pour commémorer la fin de l’esclavage et célébrer la pâque, et chrétienne où pâques célèbre la résurrection de Jésus. À l’occasion de cette fête l’agneau synonyme de pureté et d’innocence est mangé pour se souvenir du christ. Pourquoi Pascal ? Prénom d’origine religieuse Pascal signifie “celui qui est né à Pâques”. les fêtes de pâques représentent pour certains un week-end férié pour d’autres un jour religieux, quoi qu’il en soit croyants ou non-croyants l’agneau sera certainement sur la table alors suivez la recette facile du gigot farci en croûte et régalez petits et grands après une belle chasse aux œufs.

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

1 gigot de 2 kg
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
30 g de mie de pain rassise
3 c. à soupe de vin blanc ou de bière
1 c. à soupe d’amandes émondées
1 œuf + 1 jaune
4 gousses d’ail
1 c. à café de zeste de citron
4 c. à soupe de persil ciselé
1/2 c. à café de thym effeuillé
Huile d’olive
Noix de muscade en poudre
Sel
Poivre du moulin

Préparation en 7 étapes :

Préparation 1 heure
Cuisson 1h25
Repos 1h

Étapes de la recette du gigot farci en croûte :

Demandez à votre boucher de désosser le gigot, récupérez l’os du manche, précisez que vous voulez farcir la viande.

Préchauffez votre four à 230°C.

Au centre du gigot prélevez 100 gr. de viande, mixez-la. Préchauffez une poêle et cuisez à sec pendant 1 minute.

Dans le vin blanc ou la bière trempez la mie de pain puis l’essorer. Mixez les amandes, ébouillantez les gousses d’ail 10 minutes, écrasez-les. Dans un petit saladier mélangez tous ces ingrédients, ajoutez la viande poêlée, l’œuf, le zeste de citron, le persil, le thym, une pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Mettez cette farce au milieu du gigot, replacez l’os du manche en le faisant dépasser, refermez la viande et recousez-la avec de la ficelle à rôti.

Mettez le morceau de viande dans un plat huilé et badigeonnez-le d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 30 minutes, arrosez-le de temps en temps du jus de cuisson, puis sortez-le du four pour le laisser refroidir 1 heure. Gardez le jus de cuisson, déglacez-le avec du vin blanc, faites décollez les sucs en remuant, filtrez et réservez ce délicieux jus pour votre accompagnement. Baissez votre four à 180°C pour la prochaine étape.

Étalez les pâtes feuilletées et enveloppez le gigot refroidi à l’intérieur de celles-ci, une pâte dessous l’autre pâte dessus sans couvrir le manche. Soudez les bords avec un pinceau de cuisine trempé dans un peu d’eau. Avec le reste de pâte faites des décors que vous disposerez sur la pâte. Délayez le jaune d’œuf avec un petit peu d’eau et badigeonnez la pâte et le décor.

Sur la plaque du four déposez le gigot délicatement et faites-le cuire 15 à 20 minutes en surveillant bien la cuisson, le feuilleté doit être doré. Découpez en tranches un peu épaisses en utilisant si possible un couteau électrique. Servez dès la sortie du four.

ASTUCES

Le décor avec le reste de pâte feuilletée peut être des personnages, des feuilles, des fleurs ou des formes géométriques, place à votre imagination.
Laisser reposer le gigot à la sortie du four avant de l’envelopper dans la pâte feuilletée évite à celle-ci de détremper.
Vous pouvez préparer votre pâte feuilletée maison.
Sur la pâte feuilletée vous pouvez dessiner quelques formes, de jolies décorations apparaitront après la cuisson.
Pensez à sortir du réfrigérateur votre viande 1 heure avant la préparation de la recette.
À l’intérieur de la pâte feuilletée vous pouvez parsemer quelques feuilles de thym en les fixant au rouleau à pâtisserie.
Le jus du gigot est un délice pour accompagner une purée, un écrasé de pommes de terre, des légumes anciens rôtis tels que le rutabaga ou le topinambour.
Carottes, navets, haricots verts, flageolets, pommes de terre grenaille tant de légumes peuvent se marier avec un gigot en croûte.
Les vins rouges s’accorderont parfaitement à votre recette, un Saint-Émilion grand cru, un Gevrey Chambertin, un Bandol ou un Pauillac et bien d’autres sublimeront votre plat.

by Cheffe Pascaline — 13 février 2023 in Recettes 0

Curry de saumon aux oignons, Recette de chef

Mise à jour 17 mars 2023 à 10:53

20 mn	Facile	Coût Bas	K Calories Kcal/Pers

En Asie ou en Inde, le massala ou curry en occident, est un plat en sauce mais aussi un mélange d’épices pour préparer ce même plat. Dans l’océan indien on le nomme le cari. Les anglais sont les premiers à avoir importer le massala pour le rebaptisé curry, en simplifiant la composition d’une dizaine d’épices. Pour la petite histoire le jour du couronnement d’Elisabeth II en 1953, une recette de poulet poché enrobé d’une sauce crémeuse au curry spécialement créé pour cet événement a vu le jour, devenant ainsi un classique de la cuisine britannique, le “Poulet Reine Elizabeth” traduit en anglais “Coronation chicken”.

La pâte de curry ou la poudre de curry se trouvent facilement dans les commerces. La préparation de la pâte de curry soi-même demande de la patience, préparée à partir d’épices et de condiments frais écrasés, la procédure de torréfaction des épices peut s’avérer compliquée. La poudre de curry est un mélange d’épices, du fenugrec, de la coriandre, du curcuma, de la cardamome, du gingembre… En Inde la préparation de ce mélange peut contenir jusqu’à 40 épices selon les régions. Cette recette simple et facile de curry de saumon aux oignons sera idéale pour les étudiants, les papas ou les mamans pressés.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
2 oignons
20 cl. de lait de coco
2 c. à soupe de coriandre fraiche
2 c. à soupe de curry
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

Pour la marinade :

6 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de gingembre en poudre
2 c. à soupe de nuoc mâm
1 jus de citron vert

PRÉPARATION en 3 étapes :

Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Marinade 1 heure

Étapes de la recette du curry de saumon aux oignons :

Pour préparer la marinade ôtez la peau du saumon et coupez la chair en dés assez gros. Mélangez le gingembre, la sauce soja, le nuoc nâm et le jus de citron vert dans un sac hermétique, ajoutez les morceaux de poisson, mélangez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant le temps de repos, vous pouvez remuer votre préparation en secouant votre sac et en le retournant pour bien imprégner le saumon de la marinade.

Dans une sauteuse chauffez l’huile d’olive, faites revenir les oignons coupés finement. Versez le lait de coco, saupoudrez le curry, portez à ébullition. Salez, poivrez.

Sortez du réfrigérateur votre marinade, égouttez les morceaux de poisson puis cuisez-les dans une poêle antiadhésive sans matière grasse et préchauffée, 3 à 5 minutes sur feu doux en les retournant plusieurs fois. Ajoutez-les à la préparation et laissez mijotez 5 minutes sur feu doux.

Ajoutez la coriandre rincée et ciselée. Mélangez délicatement, c’est prêt!!!!

ASTUCES

Vous pouvez remplacer le saumon par des crevettes fraîches rose décortiquées.
Du riz Basmati sera idéal pour accompagner votre plat.
La qualité du saumon est importante autant pour votre santé, pour l’environnement que pour le goût alors n’hésitez pas et prenez du saumon portant un label de pêche durable comme MSC, qui garantit une pêche sauvage durable.
Un vin blanc sec s’accorde parfaitement avec ce plat. Vous pouvez servir un Sancerre, un Alsace ou un Bordeaux blanc.

by Cheffe Pascaline — 26 janvier 2023 in Recettes 2

Tian de patates douces et potiron, Recette de chef

Mise à jour 21 janvier 2023 à 07:59

20 mn	Facile	Coût Bas	K Calories Kcal/Pers

Le tian désignait à l’origine le plat en terre cuite dans lequel les aliments mijotaient au four. Toujours d’actualité ce plat est maintenant vernissé et de différents coloris. Au fur et à mesure du temps le tian est devenu aussi une recette provençale cuisinée depuis le moyen-âge, devenue très populaire en Occitanie. Le tian se cuisine avec des légumes d’été mais peut se décliner en différentes versions, au poisson, à la viande et même sucré. Les aliments sont coupés en rondelles, intercalés, bien serrés, le tout cuit au four longuement. Dans la recette qui suit les légumes d’hiver sont à l’honneur. Régalez-vous avec ce tian de patates douces et potiron.

INGRÉDIENTS :

2 patates douces
1 grosse côte de potiron (1kg)
100 gr. d’emmental râpé
50 cl. de lait
60 gr. de beurre
50 gr. de farine
15 cl. de crème liquide
2 brins de thym frais
Une pincée de cannelle
1 gousse d’ail coupée en 2
Sel et poivre

PRÉPARATION en 4 étapes :

Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes

Étapes de la recette de tian de patates douces et potiron :

Préchauffez le four sur thermostat 6.

Récupérez 15 graines du potiron et décortiquez-les, réservez. Frottez le fond d’un plat à gratin avec la gousse d’ail. Épluchez les patates douces et le potiron. Coupez-les en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Placez-les à la verticale dans un plat en les alternant et en les serrant au maximum. Parsemez de thym.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Délayez petit à petit avec le lait en fouettant. Faites épaissir 5 minutes à feu moyen en remuant, ajoutez la crème, la moitié du fromage, la cannelle, salez et poivrez.

Versez la sauce sur les légumes, parsemez le reste du fromage. Mettez au four préchauffé pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson éparpillez les graines de potiron.

ASTUCES

La patate douce se consomme généralement de octobre à mars.
Retirez la partie fibreuse du potiron.
Les légumes du tian doivent être serrés au maximum, très important pour la cuisson et la réussite de votre plat.
Les rondelles doivent être coupées similairement pour une cuisson uniforme.
Le poisson, la viande peuvent accompagner parfaitement votre plat.
Un riz blanc, une salade verte sublimeront votre tian.
Romarin, herbes de Provence etc peuvent remplacer le thym.

by Cheffe Pascaline — 20 janvier 2023 in Recettes 0

Crèmes aux œufs à la cardamome, Recette de chef

50 mn	Facile	Coût Bas	K Calories Kcal/Pers

Difficile de faire la différence entre les œufs au lait, la crème brûlée, la crème renversée ou la crème catalane. Avant de vous faire découvrir la recette de la crème aux œufs à la cardamome faisons le point :

Les œufs au lait se composent d’œufs entiers, de lait et de sucre pour une cuisson au four. Du lait sucré et vanillé bouillant est versé sur des œufs battus en omelette. La cuisson au four se fait dans un bain-marie.
La crème brûlée ou caramélisée se compose de crème, de jaunes d’œufs et de sucre pour une cuisson au four. Elle se sert froide avec de la cassonade sur le dessus caramélisée au chalumeau ou au tison juste avant de servir.
La crème renversée se compose de caramel, d’œufs au lait pour une cuisson au four. Le caramel est versé dans le récipient avant la crème.
La crème catalane se compose de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et de fécule, celle-ci rendra plus veloutée votre crème. La cuisson se fait à la casserole.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

50 cl. de lait
5 jaunes d’œufs
125 g. de sucre
5 gousses de cardamome

PRÉPARATION en 3 étapes :

Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Réfrigérateur 3 heures

Étapes de la recette des œufs au lait à la cardamome :

Écrasez les gousses de cardamome grossièrement, les mettre dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, puis retirez du feu, couvrir et laissez infuser pendant 10 minutes.

Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Filtrez le lait pour ôter la cardamome puis incorporez petit à petit au mélange en fouettant énergiquement.

Répartissez la préparation dans 6 ramequins et cuire 25 minutes au bain-marie dans le four préchauffé à 180 °C. Attention si les crèmes brunissent rapidement couvrir de papier aluminium. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 3 heures.

ASTUCES

Une gousse de vanille de Tahiti ou de Madagascar peut remplacer la cardamome mais également un bâton de cannelle, un anis étoilé, le zeste râpé de citron ou d’orange.
Vous pouvez ajouter du chocolat en poudre ou fondant.
Vous pouvez mettre du caramel au fond de vos ramequins.
Pour une cuisson parfaite, vérifiez avec la pointe d’un couteau et celle-ci doit être propre.

by Cheffe Pascaline — 8 janvier 2023 in Recettes 0

Flan de courgette au saumon, Recette de Chef

1h05	Facile	Coût Bas	K Calories Kcal/Pers

La courge, ancêtre de la courgette est originaire d’Amérique centrale et du Mexique. Au XVIIIe siècle, les Italiens ont l’idée de cuisiner une certaine variété avant complète maturité, la courgette. Nous la consommons crue, râpée, en cake, en potage, sauté à l’huile d’olive, en tian provençal… mais pour cette recette nous l’utiliserons en flan.

INGRÉDIENTS : 4 pers

600 g de courgettes
1 poivron vert
15 cl de crème liquide
2 œufs
80 g de saumon
Ciboulette
1 yaourt
1/2 citron
Huile d’olive
Sel
Poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

Préparation 25 minutes
Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette Flan de courgettes

Rincez et taillez les courgettes en petits dés, réservez 2 cuillères à soupe de courgettes, les cuire 5 minutes à la vapeur. Le poivron doit être coupé en 2, égrainé et n’oubliez pas de retirer la partie blanche à l’intérieur, coupez en dés.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, cuire le reste de légumes 15 minutes à couvert, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites-les dorer.

Mixer les courgettes avec les jaunes d’œufs, la crème, salez, poivrez puis incorporez délicatement les blancs battus en neige préalablement.

Versez dans 4 ramequins huilés et enfournez 25 minutes au bain-marie. une fois cette étape terminée réservez au frais.

Préparez la sauce en mixant la moitié du saumon, le yaourt, le jus de citron, poivrez.

Démoulez les mousses refroidies ou tièdes sur 4 assiettes, entourez les flans de sauce, décorez de dés de courgettes, d’une lanière de saumon sur le dessus et de ciboulette ciselée.

ASTUCES

La courgette a une faible teneur en sodium, idéal pour les régimes sans sel.
Vous pouvez préparer la veille vos flans et les réserver au réfrigérateur.
L’aneth peut remplacer la ciboulette et le saumon frais le saumon fumé.
Une pincée de sel dans les blancs d’œufs avant de les monter en neige, sert à les fixer.
Un oignon émincé finement peut être rajouté aux légumes.

by Cheffe Pascaline — 22 novembre 2022 in Recettes 0

Tartiflette Savoyarde, Recette de Chef

1h	Facile	Coût Moyen	K Calories Kcal/Pers

Voici une recette réalisée pour ma petite famille et mes amis depuis des années. Cette tartiflette Savoyarde régalera tout votre entourage. Des petites astuces culinaires vous attendent, alors lancez vous et régalez ceux que vous aimez lors d’une soirée d’hiver.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

1,2 kg de pommes de terre cuites et épluchées
1 gros oignon
2 tranches de poitrine fumée
1 reblochon
10 cl de vin blanc sec
beurre
huile
sel et poivre du moulin

PRÉPARATION en 2 étapes

préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes

Étapes de la recette Tartiflette Savoyarde

Préchauffez le four (thermostat 8). Émincez les pommes de terre en lamelles épaisses, épluchez et coupez l’oignon en fines rondelles. Retirez la couenne de la poitrine fumée et coupez-la en petits dés. Dans une poêle, chauffez le beurre et l’huile, faites y revenir l’oignon en prenant soin de ne pas laisser le brûler. La poitrine fumée doit être cuite séparément dans une poêle à sec, laissez un peu griller pour plus de goût. Ajoutez les pommes de terre et la poitrine fumée à l’oignon, mélangez. Arrosez de vin blanc, salez légèrement et poivrez largement.

Versez la moitié de la préparation dans un plat à gratin. Écroutez le reblochon, ouvrez-le en 2 dans le sens de l’épaisseur, et posez-en une moitié sur le mélange. Recouvrez avec le reste de la préparation puis avec la seconde moitié du fromage. Mettez au four 20 à 25 minutes et servez chaud.

ASTUCES

Pour ma part je rajoute un reblochon pour plus de saveur. Vous pouvez couper votre reblochon en lamelles et l’étaler sur la préparation mais dans ce cas sortir du réfrigérateur le fromage au dernier moment pour le découper plus facilement. Il est possible de mettre le reblochon en 2 moitiés sans l’écrouter.

Avant de griller la poitrine fumée, faites-la bouillir dans une casserole d’eau chaude, ainsi vous n’aurez pas de gras dans votre préparation. Le choix de la pomme de terre est important, privilégiez la pomme de terre à chair ferme telle que La Belle-de-Fontenay, la Charlotte ou L’Amandine cela évitera de transformer votre préparation en purée.

Une salade avec une vinaigrette au vinaigre Balsamique peut être un accompagnement idéal pour alléger le tout.

by Cheffe Pascaline — 17 novembre 2022 in Recettes 0

Comment choisir son robot de cuisine ?

Mise à jour 6 novembre 2022 à 05:18

C’est un fait, les programmes culinaires sont légion à la TV ! Aujourd’hui, savoir cuisiner est un art très en vogue. Il n’est donc pas étonnant de voir que les robots de cuisine réinvestissent les magasins et boutiques dédiés. Pâtissier, cuiseur, multifonction… il n’est pas toujours évident de faire le bon choix. Voici notre guide pour vous aider à trouver le meilleur robot de cuisine !

♦Les critères à étudier au préalable

Pour trouver le robot cuisine idéal, il vous revient de définir certains critères en amont. Ces derniers comprennent le nombre de personnes à votre table, la fréquence de votre passage derrière les fourneaux, mais aussi le style de votre cuisine. Il ne sert à rien d’acheter un modèle super puissant si vos repas sont le plus souvent des surgelés. Inversement, un amateur de gastronomie ne se contentera pas de si peu – il investira dans un produit plus performant.

Il convient également de vous attarder sur la place dont vous avez à disposition pour placer votre robot cuisine. Encombrant, il peut ne pas trouver de place ou être abandonné au fond de votre placard. Vous devez aussi veiller aux performances du moteur de votre robot cuisine : on parle ici des nuisances sonores qu’il émet, de sa puissance…

♦Les autres éléments à considérer

Combien de vitesses ?

Un autre élément à prendre en compte au moment de l’achat, c’est la vitesse. Un robot de cuisine peut en avoir plusieurs. Plus il a de vitesses, plus les réglages se font d’une manière plus précise. Certains prototypes sont même dotés d’une fonction pulse. Dès que vous pressez sur le bouton, la vitesse maximale est enclenchée. Quant aux robots pourvus de moteur asynchrone, ils adaptent leur vitesse en fonction de la densité et la quantité des aliments.

Quelle capacité pour le bol ?

La capacité du bol est aussi un critère à ne pas négliger. Elle est comprise entre 1 à 7 litres. Si vous manquez de temps en cuisine, il y a des modèles qui disposent de 2, voire 3 bols supplémentaires. Vous pouvez alors enchaîner votre recette sans passer à la lave vaisselle à chaque étape. Efficace, non ?

♦Quel modèle choisir : pâtissier, multifonction, cuiseur ?

Le robot multifonction est celui qu’il vous faut dans le cas où vous comptez couper, râper, mixer des légumes ou encore fouetter de la crème… Vous pouvez aussi vous en servir pour pétrir ou battre vos ingrédients. Prenez le temps de référencer les nombreux accessoires qui accompagnent l’appareil :

– Le presse-agrumes ;

– Le blender ;

– La centrifugeuse,

– Le couteau à pétrin ;

– Le batteur ;

– Le hachoir à viande ;

– Le disque à frites…

Si vous êtes un fan de pâtisserie, le robot pâtissier est incontournable. Grâce à son mouvement planétaire, il vous sera facile de battre des œufs et de cuisiner des délicieuses pâtes. Ce type de robots a connu quelques modifications depuis quelques années. Avec le modèle pro spécifique, toutes les gourmandises seront à votre table : yaourts, glaces, petits pains chauds, muffins, tourtes, tartes etc.

Un ustensile de cuisine qui fera le bonheur des plus gourmands : le robot cuiseur ou le robot chauffant ! Cet dernier vous sera d’une aide précieuse dans la mise en place de vos recettes. Il prépare, découpe, mijote, tous vos plats de l’entrée jusqu’au dessert.

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by Allorecettes — 28 avril 2021 in Ustensiles & Electroménager 0