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Flan de courgette au saumon, Recette de Chef



1h05



 Facile

Coût Bas

K Calories

 Kcal/Pers

La courge, ancêtre de la courgette est originaire d’Amérique centrale et du Mexique. Au XVIIIe siècle, les Italiens ont l’idée de cuisiner une certaine variété avant complète maturité, la courgette. Nous la consommons crue, râpée, en cake, en potage, sauté à l’huile d’olive, en tian provençal… mais pour cette recette nous l’utiliserons en flan.

INGRÉDIENTS : 4 pers

  • 600 g de courgettes
  • 1 poivron vert
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 80 g de saumon
  • Ciboulette
  • 1 yaourt
  • 1/2 citron
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION en 3 étapes

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Étapes de la recette Flan de courgettes

  • 1

Rincez et taillez les courgettes en petits dés, réservez 2 cuillères à soupe de courgettes, les cuire 5 minutes à la vapeur. Le poivron doit être coupé en 2, égrainé et n’oubliez pas de retirer la partie blanche à l’intérieur, coupez en dés.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, cuire le reste de légumes 15 minutes à couvert, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites-les dorer.

Mixer les courgettes avec les jaunes d’œufs, la crème, salez, poivrez puis incorporez délicatement les blancs battus en neige préalablement.

Versez dans 4 ramequins huilés et enfournez 25 minutes au bain-marie. une fois cette étape terminée réservez au frais.

  • 2

Préparez la sauce en mixant la moitié du saumon, le yaourt, le jus de citron, poivrez.

  • 3

Démoulez les mousses refroidies ou tièdes sur 4 assiettes, entourez les flans de sauce, décorez de dés de courgettes, d’une lanière de saumon sur le dessus et de ciboulette ciselée.

ASTUCES

  • La courgette a une faible teneur en sodium, idéal pour les régimes sans sel.
  • Vous pouvez préparer la veille vos flans et les réserver au réfrigérateur.
  • L’aneth peut remplacer la ciboulette et le saumon frais le saumon fumé.
  • Une pincée de sel dans les blancs d’œufs avant de les monter en neige, sert à les fixer.
  • Un oignon émincé finement peut être rajouté aux légumes.
    Cheffe Pascaline by — 22 novembre 2022 in Recettes 0
    Tartiflette Savoyarde, Recette de Chef



     1h



     Facile

    Coût Moyen

    K Calories

     Kcal/Pers

    Voici une recette réalisée pour ma petite famille et mes amis depuis des années. Cette tartiflette Savoyarde régalera tout votre entourage. Des petites astuces culinaires vous attendent, alors lancez vous et régalez ceux que vous aimez lors d’une soirée d’hiver.

    INGRÉDIENTS : 6 PERS.

    • 1,2 kg de pommes de terre cuites et épluchées
    • 1 gros oignon
    • 2 tranches de poitrine fumée
    • 1 reblochon
    • 10 cl de vin blanc sec
    • beurre
    • huile
    • sel et poivre du moulin

    PRÉPARATION en 2 étapes

    • préparation 30 minutes
    • Cuisson 30 minutes

    Étapes de la recette Tartiflette Savoyarde

    • 1

    Préchauffez le four (thermostat 8). Émincez les pommes de terre en lamelles épaisses, épluchez et coupez l’oignon en fines rondelles. Retirez la couenne de la poitrine fumée et coupez-la en petits dés. Dans une poêle, chauffez le beurre et l’huile, faites y revenir l’oignon en prenant soin de ne pas laisser le brûler. La poitrine fumée doit être cuite séparément dans une poêle à sec, laissez un peu griller pour plus de goût. Ajoutez les pommes de terre et la poitrine fumée à l’oignon, mélangez. Arrosez de vin blanc, salez légèrement et poivrez largement.

    • 2

    Versez la moitié de la préparation dans un plat à gratin. Écroutez le reblochon, ouvrez-le en 2 dans le sens de l’épaisseur, et posez-en une moitié sur le mélange. Recouvrez avec le reste de la préparation puis avec la seconde moitié du fromage. Mettez au four 20 à 25 minutes et servez chaud.

    ASTUCES

    Pour ma part je rajoute un reblochon pour plus de saveur. Vous pouvez couper votre reblochon en lamelles et l’étaler sur la préparation mais dans ce cas sortir du réfrigérateur le fromage au dernier moment pour le découper plus facilement. Il est possible de mettre le reblochon en 2 moitiés sans l’écrouter.

    Avant de griller la poitrine fumée, faites-la bouillir dans une casserole d’eau chaude, ainsi vous n’aurez pas de gras dans votre préparation. Le choix de la pomme de terre est important, privilégiez la pomme de terre à chair ferme telle que La Belle-de-Fontenay, la Charlotte ou L’Amandine cela évitera de transformer votre préparation en purée.

    Une salade avec une vinaigrette au vinaigre Balsamique peut être un accompagnement idéal pour alléger le tout.

    Cheffe Pascaline by — 17 novembre 2022 in Recettes 0
    Comment choisir son robot de cuisine ?

    Mise à jour 6 novembre 2022 à 05:18

    C’est un fait, les programmes culinaires sont légion à la TV ! Aujourd’hui, savoir cuisiner est un art très en vogue. Il n’est donc pas étonnant de voir que les robots de cuisine réinvestissent les magasins et boutiques dédiés. Pâtissier, cuiseur, multifonction… il n’est pas toujours évident de faire le bon choix. Voici notre guide pour vous aider à trouver le meilleur robot de cuisine !

    ♦Les critères à étudier au préalable

    Pour trouver le robot cuisine idéal, il vous revient de définir certains critères en amont. Ces derniers comprennent le nombre de personnes à votre table, la fréquence de votre passage derrière les fourneaux, mais aussi le style de votre cuisine. Il ne sert à rien d’acheter un modèle super puissant si vos repas sont le plus souvent des surgelés. Inversement, un amateur de gastronomie ne se contentera pas de si peu – il investira dans un produit plus performant.

    Il convient également de vous attarder sur la place dont vous avez à disposition pour placer votre robot cuisine. Encombrant, il peut ne pas trouver de place ou être abandonné au fond de votre placard. Vous devez aussi veiller aux performances du moteur de votre robot cuisine : on parle ici des nuisances sonores qu’il émet, de sa puissance…

    ♦Les autres éléments à considérer

    Combien de vitesses ?

    Un autre élément à prendre en compte au moment de l’achat, c’est la vitesse. Un robot de cuisine peut en avoir plusieurs. Plus il a de vitesses, plus les réglages se font d’une manière plus précise. Certains prototypes sont même dotés d’une fonction pulse. Dès que vous pressez sur le bouton, la vitesse maximale est enclenchée. Quant aux robots pourvus de moteur asynchrone, ils adaptent leur vitesse en fonction de la densité et la quantité des aliments.

    Quelle capacité pour le bol ?

    La capacité du bol est aussi un critère à ne pas négliger. Elle est comprise entre 1 à 7 litres. Si vous manquez de temps en cuisine, il y a des modèles qui disposent de 2, voire 3 bols supplémentaires. Vous pouvez alors enchaîner votre recette sans passer à la lave vaisselle à chaque étape. Efficace, non ?

    Robot de cuisine

    ♦Quel modèle choisir : pâtissier, multifonction, cuiseur ?

    Le robot multifonction est celui qu’il vous faut dans le cas où vous comptez couper, râper, mixer des légumes ou encore fouetter de la crème… Vous pouvez aussi vous en servir pour pétrir ou battre vos ingrédients. Prenez le temps de référencer les nombreux accessoires qui accompagnent l’appareil :

    – Le presse-agrumes ;

    – Le blender ;

    – La centrifugeuse,

    – Le couteau à pétrin ;

    – Le batteur ;

    – Le hachoir à viande ;

    – Le disque à frites…

    Si vous êtes un fan de pâtisserie, le robot pâtissier est incontournable. Grâce à son mouvement planétaire, il vous sera facile de battre des œufs et de cuisiner des délicieuses pâtes. Ce type de robots a connu quelques modifications depuis quelques années. Avec le modèle pro spécifique, toutes les gourmandises seront à votre table : yaourts, glaces, petits pains chauds, muffins, tourtes, tartes etc.

    Un ustensile de cuisine qui fera le bonheur des plus gourmands : le robot cuiseur ou le robot chauffant ! Cet dernier vous sera d’une aide précieuse dans la mise en place de vos recettes. Il prépare, découpe, mijote, tous vos plats de l’entrée jusqu’au dessert.

    Cet article peut vous intéresser aussi: Top 6 des robots cuiseurs de cuisine

    Allorecettes by — 28 avril 2021 in Ustensiles & Electroménager 0