Mise à jour 2 novembre 2022 à 07:56
15 mn | Facile | Coût Moyen | Kcal/Pers |
- 600 g de viande de bœuf pour carpaccio
- 250 g de roquette fraîche
- 50 g de pignons de pin
- 40 g de parmesan râpé
- 20 feuilles de basilic frais
- 2 citrons verts non traités
- 20 cl d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
PRÉPARATION en 5 étapes
Allorecettes vous propose: Ensemble Mortier / Pilon en Granit
Etapes de la recette Carpaccio de boeuf
-
1
Lavez et essorez la roquette. Réservez de côté.
-
2
Lavez et épongez les feuilles de basilic frais et coupez en deux les citrons verts et pressez-les afin de récupérer leur jus. Retirez-y les pépins si besoin.
-
3
Placez les feuilles de basilic et les pignons de pin dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez-y le jus des citrons fraîchement pressés, l’huile d’olive et le parmesan râpé. Mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une sorte de pâte bien lisse et homogène. Réservez (vous pouvez aussi écraser l’ensemble au pilon).
-
4
Répartissez la viande de boeuf pour carpaccio, en tranches très fines, en forme de rosace dans les assiettes.
-
5
Placez une bonne poignée de roquette au centre de chaque carpaccio, puis arrosez le tout de sauce au basilic préalablement préparée. Salez et poivrez selon vos goûts.
ASTUCES
Dressez avec le parmesan, le jus de citron vert réparti dessus le carpaccio. Vous pouvez torréfier les pignons de pins 3mn à la poêle chaude et les parsemer dessus aussi. Gardez la moitié d’un citron vert et prélevez les suprêmes taillés en dès pour la présentation et la texture supplémentaire. Servez avec du pain tendrement grillé.