Mise à jour 4 novembre 2022 à 01:35 pm
1h30 | Facile | Coût Moyen | 712 Kcal/Pers |
– La recette des bouchées à la reine (ou vol au vent), gourmandes qui régale toute la famille. Du croustillant, croquant et moelleux en plat ou en entrée. Régalez-vous avec ce souvenir de notre enfance.
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
- 200 g de pâte feuilletée
- 2 filets de volaille ou 2 blancs
- 300 g de ris de veau (facultatif)
- 300 g de champignons de Paris frais
- 40 g de farine de blé
- 1 cube de bouillon de volaille concentré
- 1 dl de crème fraîche
- 1 œuf
- 40 g de beurre
- Sel
- Poivre
PRÉPARATION en 4 étapes
Etapes de la recette Bouchées à la reine
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2
Dès la sortie du four, découpez le couvercle. Dans une grande casserole, délayez le cube de bouillon de volaille dans ½ litre d’eau. Faites le chauffer et faites-y cuire les ris de veau (facultatif) et les suprêmes de volaille pendant 30 min à feu moyen. Les champignons de Paris, lavez-les et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les à la viande 5 min avant la fin de la cuisson.
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3
Préparez la garniture dans un faitout. Faites-y fondre le beurre. Ajoutez la farine de blé sans la faire colorer et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Délayez avec le bouillon et remuez au fouet. Versez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux. Ajoutez alors les champignons, les ris de veau et les suprêmes de volaille coupés en tranches puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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4
Déposez les bouchées à la reine sur un plat, garnissez-les avec la préparation de viande et de champignons.
ASTUCES
Vous pouvez accompagner ces bouchées à la reine d’une salade verte ou de riz blanc. Vous pouvez aussi ajouter des petites quenelles de veau ou de brochet à la place des ris de veau.