Mise à jour 8 avril 2024 à 09:22 pm
40 mn | Facile | Coût Bas | Kcal/Pers |
INGRÉDIENTS : 2 PERS.
- 300 g d’épaule de porc en gros dés
- 4 carottes
- 4 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 1 trait de vinaigre balsamique blanc
- Quelques branches d’estragon frais
- 1 c. café de fond de veau dilué dans 300ml d’eau chaude
- fleur de sel, poivre du moulin
PRÉPARATION en 5 étapes
Etapes de la recette Sauté de porc au balsamique blanc et estragon
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1
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et colorez les dés de viande sur toutes les faces une douzaine de minutes. Retirez la viande de la sauteuse et réservez-la dans une assiette..
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2
Épluchez et émincez les échalotes ainsi que les carottes en julienne (longues et fines bandes). Faites-les colorer dans la même sauteuse que la viande, puis ajoutez les gousses d’ail en chemise et baissez le feu pour faire fondre environ 10 min.
- 3
Déglacez avec le vinaigre balsamique et le fond de veau dilué dans un verre d’eau chaude puis laissez épaissir le fond de sauce.
- 4
Remettez la viande à réchauffer dans la sauteuse sur les légumes, poivrez. Couvrez et laissez mijotez à feu doux 20 minutes.
- 5
Dressez et au moment de servir parsemez d’estragon ciselé et de fleur de sel.
ASTUCES ET IDÉES CUISINE
- Caramélisez suffisamment vos dès de porc afin qu’ils libèrent leurs sucs et parfument d’autant plus votre recette.
- Du miel peut être ajouté au moment de l’étape du vinaigre balsamique blanc.
- Accompagnez avec du riz blanc, des pâtes, des pommes vapeur, des courgettes sautées…
- Choisissez l’échine, la rouelle ou l’épaule de porc pour cette recette, car ce sont des morceaux plus tendres et moelleux.
- Attention le fond de veau est assez salé donc évitez de saler pendant la cuisson.
- Le sauté de porc se marie avec un rouge sec plutôt “jeune”. Un côte du Rhône, un côte de Provence rouge pourront vous satisfaire. Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.